秘餐饮品牌基因：创始人访谈四大方向。
1. 在服务餐饮品牌时前期会做市场调研，其中重要环节便是创始人的访谈。侯守宪作为餐饮品牌营销咨询陪跑服务创始人，经常会有四个方向的问题。
- 第一个方向的问题是他的创业故事，因为从品牌创始人的创业故事能找到品牌基因，这是所想要的。
- 第二个方向是询问创始人的价值观，试探他的价值观，听听他对餐饮行业的看法、对项目的看法以及启动项目的初心，可以说这是项目的基因、灵魂所在。
- 第三个方向是了解创始人的经营哲学，这是经营的底层逻辑，人做任何事都遵循一定底层逻辑，在一个框架内做事，每个人都有框架思维，只是很多人不知道要探访到这一点。为什么要探访？因为会形成路径依赖，每个人都有自己的思维框架和行事方式，只有找到这样的框架，判断其合理与否，哪些地方可调整、可修正、可提升，这也是关注要点。
< class="pgc-img">- 第四个方向是掌握他的工作方法，在实际工作中，餐饮价值实际运营品牌过程中有很多技巧，一些小巧的技巧是否值得再次使用，这也是评判标准。担心的是本末倒置，把小技巧、小创意当成品牌行进的主要驱动力，所以要了解这些小技巧并分析和向创始人解释清楚，这是服务一个餐饮品牌必须要做的事。
< class="pgc-img">2. 要先从观念、理念、方法论框架以及所谓的小技巧方面进行梳理，进行理念性教育，这样才能更好地服务一个品牌。
位定天下，选址选生死。
在餐饮行业竞争日益激烈的当下，看准时机入场，才能“活”；找准定位下手，才能“活”得长久。
这时有人就会问了：什么是餐饮品牌定位？为什么我的品牌定位不能成功？餐饮品牌定位有什么“秘笈”？
品牌定位的目的在于打造独一无二的品牌特色，塑造个性鲜明的品牌形象，从而锁定目标消费群体。尤其在产品高度同质化的餐饮行业，品牌定位尤为重要。
品牌=品类=消费者心智，只有深度挖掘消费者心智，了解消费者需求，才能够做出抓住消费者的“胃”的产品、瞄准消费者的“心”的定位，在消费者有所需求时，第一时间从其候选品牌类别中脱颖而出。
作为中南地区新锐的品牌咨询+品牌定位+创意执行公司，我们独创品牌定位和创意执行方法论，为中国众多著名餐饮公司提供过专业创意服务，具有丰富的餐饮品牌定位经验和成功案例。通过十多年的探索，我们总结出了餐饮品牌定位的6种手法↓↓↓
< class="pgc-img">定位方法
核心消费动机
说起点菜不“踩雷”，聚会宴请“打卡地”，你会想起哪家餐饮品牌？我想很多湖南人的第一反应是——最湘。
< class="pgc-img">最湘作为社区餐饮，抓住家庭宴请这一核心消费动机，做“好吃不贵有面子”的品质湘菜，通过产品、服务、环境等综合体验来提升消费者体验，是热情好客的湖南人招待亲朋好友的最佳选择。
< class="pgc-img">定位方法
核心食材抢占
抢占核心食材的定位方法就是让某种食材成为自己品牌的“象征物”。
< class="pgc-img">“牛！就是讲究，分部位现炒黄牛肉。”辣可可品牌抢占黄牛肉为核心食材，利用分部位现炒这一细分烹饪手法，放大“黄牛肉”食材价值，成功在深圳湘菜市场中占领了一席之地。
< class="pgc-img">定位方法
核心烹饪手法抢占
蒸、煮、炒、烤、炖……同样的食材，却有着不同的做法，所以抢占核心烹饪手法十分重要。
湘菜精髓在于小炒，粟厨瞄准湘菜中的核心烹饪手法小炒，率先在湘菜市场提出抢占“小炒”的战略思路，为品牌抢客奠定了优势。
< class="pgc-img">同样凭借烹饪手法在市场立足的还有笃悠悠。说起白斩鸡，很多口味重的消费者都会敬而远之，而笃悠悠在保留传统核心烹饪手法的基础上结合其它菜品的调味，打造“多口味白斩鸡系列”，弥补了传统白斩鸡清淡不下饭的问题，实现对白斩鸡品类的重塑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">定位方法
核心菜品抢占
在网红城市长沙，有一个不得不打卡的网红湘菜品牌——费大厨。吃湘菜，“辣椒炒肉”必不可少；吃“辣椒炒肉”，费大厨当为首选。
< class="pgc-img">“辣椒炒肉”是极具湖南特色的一道菜，所以把“辣椒炒肉”作为自己核心菜品的费大厨，也因此成为了湘菜品牌的佼佼者。
< class="pgc-img">定位方法
核心调料抢占
说完了食材、烹饪手法，其实调味料也是很重要的定位手段。“无糟辣，不黔菜。”老江最黔线成为遵义地标性的餐饮品牌，凭借的就是一味调料——糟辣椒。
< class="pgc-img">糟辣椒是云贵地区独有的美食调味品，老江最黔线用这味调料定义黔菜，也让自己的品牌更上一层楼。
< class="pgc-img">定位方法
核心味型抢占
说起川菜，我们会想起“麻辣”；谈起粤菜，我们知道是清淡口……这就是我们常说的核心味型定位。
< class="pgc-img">红遍长沙的“嘟嘟·泰国小馆”就是通过“小酸、小甜、小辣”的核心味型定义了东南亚菜，抢占了这个领域的核心位置，而且通过直截了当地告诉消费者口味，减少了其选择和尝试的成本。
当然，这六种定位手法之间也并非各自为政、互设壁垒，很多品牌在进行定位时便是交叉使用了2-3种，以组合拳的形式，为品牌强势占位。比如前文中“辣可可”既抢占了核心食材“黄牛肉”，又抢占了核心烹饪手法“分部位现炒”；费大厨既抢占了“辣椒炒肉”核心菜品，也抢占了吃湘菜必吃辣椒炒肉的消费动机。
总而言之，餐饮品牌定位至关重要，企业掌握以上6种餐饮品牌定位手法，才能够找到适合的发展道路，在市场占领一席之地。
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饮品牌的定位其实有两种方法，一种是聚焦，一种是细分。比如说像费大厨的聚焦，就聚焦在他们的辣椒炒肉上面，太二的酸菜鱼就是聚焦他们的酸菜鱼，另一种就是聚焦一个品类的特性，比如说像海底捞，我们都知道它是服务好而出名，大米先生主打的是现炒现吃这么一个快餐的方式。那么从这两种定位方法来看，到底哪一个更好呢？
其实要从三个方面来考虑，第一个是竞争的角度来看，市场上还有哪些机会，像长沙的湘菜本来就竞争非常的激烈，所以费大厨它聚焦的是一个细分的品类，它就更容易出圈。
< class="pgc-img">第二要找到客户的认知需求，有的是聊聚焦整体的客户的一个点，看这个点是不是客户看中的一个痛点，如果客户没有这个痛点，那说明你的聚焦方向就是一个无效的方向。
第三要看我们自己的实力和信心啊，你要是有一些资源，或者有足够的资金来作为支撑，那你可以去抢占一个更大的一个品类，或者一个更强的细分的品类，相反，如果你的资金或者资源都不是特别多。前期没有那么大的自信的话，那你就选择一个竞争相对较小的品类，先把这个盈利模式给它做好，之后再去做复制和扩店，你就可以在品牌升级和视觉的改造上面去获得更大的成功。
