言：
在瞬息万变的现代社会，餐饮行业始终处于不断变化和发展的前沿。随着消费者越来越重视生活质量，对食品的口味、质量和服务有了更高的要求，使得餐饮品牌日益重要。餐饮品牌不仅代表了食物的口味和质量，更代表了一种生活态度和生活方式。对餐饮品牌进行深入的分析，可以帮助我们理解其在市场上的表现，理解消费者的需求和预期，以及品牌如何通过创新和策略来满足这些需求。在这篇文章中，我们将使用行舟品牌独特的大定位心法深入探讨餐饮品牌左庭右院是如何塑造市场竞争格局，推动餐饮行业的发展？
何为大定位心法？
由行舟品牌创始人诸葛行舟，独创的【大定位心法】，用一句话总结就是“一个靶心，系统合力，全面落地”。您可能又要问了，定位是什么？行舟品牌认为：“定位是心智占据，而大定位就是心智穿透”。即以定位作为靶心，形成品牌系统合力，并将品牌系统全面落地可视化，如此才可实现品牌的心智穿透。那么左庭右院是如何体现大定位的呢？
左庭右院品牌简介：
左庭右院品牌创建于上海，专注鲜牛肉火锅。始终以“鲜”为品牌核心发展理念，坚持当天鲜肉，拒绝冷冻。成功打造了品牌专属的鲜牛肉供应链闭环：内蒙草原大型牧场养殖→自营现代化屠宰场屠宰→自建冷链运输系统每日配送→明档牛肉铺切配上桌。
左庭右院走“鲜牛肉之路”的同时，寻鲜的脚步也从未停止，在多个“世界长寿之乡”：广西巴马、江苏如皋均有建立自己的蔬菜种植基地。
从锅底到蘸料，从牛肉到涮煮食材，左庭右院致力于将新鲜、优质的食材，以简单、淳朴、本味的方式呈现给食客。
左庭右院的品牌定位：
< class="pgc-img">左庭右院鲜牛肉火锅巧妙地将品牌聚焦于“鲜牛肉”这一独特特色，强调食材的新鲜和品质。这个定位不仅使其在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出，更打动了追求美食和食材质量的消费者。通过突出火锅的原材料，品牌成功地吸引了对食品有高标准要求的顾客，同时也培养了一种对餐饮文化的独特热情。这种品牌定位不仅突显了其产品的特色，也为其在市场中树立了独特的形象，为未来的发展提供了坚实的基础。
左庭右院的市场定位：
< class="pgc-img">我们可以从以下三个方面分析其市场定位：
1.经济实力： 中青年群体通常在职场中已经有一定的经济实力，因此更有可能选择消费相对高档的餐饮产品，包括特色的鲜牛肉火锅。
2.职业特点： 中青年人群可能在事业上更为忙碌，因此可能更注重用餐的便捷性和效率，这对于火锅这种可以快速享用的餐饮形式可能是一个优势。
3.健康意识： 中青年人通常更注重健康生活方式，对食材的新鲜和质量要求可能更高，这与鲜牛肉火锅的品牌定位相符。
4.社交需求： 考虑到中青年人通常有家庭和社交圈，品牌可以通过提供适宜的用餐环境和服务，满足他们在社交方面的需求。
5.品牌形象： 鉴于中青年人通常更成熟，品牌可以通过建立专业、高品质的形象来吸引这一消费群体。
左庭右院的品牌口号和品牌卖点：
< class="pgc-img">品牌口号“当天鲜肉，拒绝冷冻”犀利地传达了左庭右院鲜牛肉火锅对于食材新鲜度和品质的坚定承诺。这不仅强调了品牌对原材料的挑选和处理的用心，也在市场上创造了与其他火锅品牌的明显区别。通过拒绝冷冻，品牌在口号中表达了对传统冷冻食材的抵制，使消费者能够更有信心地选择品牌，享受到当天鲜肉带来的最佳食用体验。这一口号不仅在市场竞争中突显了品牌的独特性，同时也直观地满足了消费者对于食品新鲜和品质的高要求。
< class="pgc-img">品牌卖点“鲜”直截了当地突显了左庭右院鲜牛肉火锅在食材新鲜度上的独特卖点。这一卖点集中体现在其对食材的极高要求和当天鲜肉的供应保证上，使消费者能够在用餐时充分感受到原材料的新鲜、美味。这个卖点不仅在激烈的餐饮市场中树立了品牌的差异化，同时也迎合了现代消费者对健康、品质和独特体验的追求。通过将“鲜”作为卖点，品牌成功地强调了对食材鲜度的执着追求，为消费者提供了一种真实、美味的火锅体验，从而在市场中建立了强烈的品牌印象。
左庭右院的识别体系：
< class="pgc-img">左庭右院的标志设计：
< class="pgc-img">左庭右院的品牌KV：
< class="pgc-img">左庭右院的品牌营销推广：
左庭右院品牌媒体矩阵健全布局完整，且各个媒体差异化运营。
1.受众多样性： 不同媒体平台吸引不同类型的受众。通过在多个平台上展示不同内容，品牌可以覆盖更广泛的目标受众，包括不同年龄、地区、兴趣和行为习惯的人群。
2.品牌一致性： 媒体差异化运营并不意味着牺牲品牌一致性。相反，可以通过确保核心品牌信息和价值观在不同平台上的保持一致，建立更强大的品牌形象。
3.灵活性和适应性： 不同媒体平台的用户行为和趋势可能随时间变化。采用差异化的运营策略使品牌更具灵活性，能够快速调整营销战略以适应不同平台上的最新趋势和用户习惯。
4.提高曝光度： 通过在多个平台上存在，品牌可以获得更高的曝光度。这有助于提高品牌知名度，增加潜在客户的认知，从而提高销售机会。
5.降低风险： 依赖于单一媒体平台可能带来市场风险，例如，当某一平台的算法或政策发生变化时。通过分散风险，品牌可以更好地应对外部环境的变化
6.数据收集和分析： 在不同平台上运营可以提供更多的数据来源，有助于深入了解不同受众的行为和反馈。这些数据可以用于进一步优化营销策略。
< class="pgc-img">联名营销： 联名营销是通过与其他品牌或知名人物进行合作，共同推出产品或活动，以提高品牌曝光度。左庭右院鲜牛肉火锅可以考虑与其他与食品、美食或健康相关的品牌合作，共同推出特色产品，通过合作的互补性提高品牌知名度。
< class="pgc-img">节日营销： 在特定的节日或假期推出相关活动或优惠，是一种常见的营销策略。对于左庭右院鲜牛肉火锅而言，可以在特定节日推出相关主题火锅、限时促销或活动，吸引更多消费者，提高销售额。
< class="pgc-img">话题营销： 通过话题营销，品牌可以在社交媒体和其他渠道上引发用户讨论和分享。针对新鲜牛肉的特色，品牌可以创造有趣、引人入胜的话题，例如分享新鲜食材的制备过程、顾客用餐的体验等，从而引起社交媒体用户的关注和参与。
< class="pgc-img">快闪店场景营销： 快闪店场景营销是一种通过在短时间内在独特场地临时开设品牌店铺，吸引关注和制造短期热潮的策略。这种方式对于鲜牛肉火锅来说，可以创造一种新奇和独特的用餐体验，引起消费者的好奇心，同时在社交媒体上引发用户分享，扩大品牌影响力。
< class="pgc-img">行舟品牌大定位穿透工具展示：
< class="pgc-img">总结：
左庭右院的品牌建设实现了从产品价值到品牌价值再到情感沟通的全链条贯穿升级。从这个案例可以看出，品牌系统化、大定位穿透对于超级品牌的打造具有至关重要的作用。行舟品牌致力于大定位研究，已服务超过200家客户，帮助客户打造大定位系统。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">关于行舟
2005年行舟诞生于上海，取意“逆水行舟，不进则退”，诚与中国企业共勉，是“战略+品牌+营销” 三位一体品牌全案咨询机构。在大竞争格局下，行舟致力于为客户打造行业首选品牌让企业少走弯路，一次性做对，真正为客户提供一站式品牌整体解决方案。
云南省商务厅及昆明市人民政府主办、云南省餐饮与美食行业协会承办的第二届云南名特小吃暨民族饮食文化节，于2016年9月24日至30日在昆明市成功举办。
昨日，在昆明国际会展中心成功举办了“云南省中青年烹饪大师邀请赛暨《云南当代名厨名菜》甄选赛”。通过专业评委现场评审、业内专家推荐和综合评估考核等程序，在昆明市中衡公证处全程公证下，对90家优秀企业、30道最受欢迎名特小吃、20名金奖获奖选手进行了表彰 。
参赛选手作品（部分）
云南省商务厅党组成刘京副厅长，昆明市人民政府高庚副秘书长，昆明市商务局局长徐增雄，云南省旅游饭店与餐饮行业协会会长赵国雄，云南省旅游饭店与餐饮行业协会执行会长杨艾军 ，昆明市餐饮与美食行业协会会长张宪荣，全国人大代表、台盟云南省委主委、云南财经大学副校长杨晓红，云南省政协常委、云南省工商联副主席李莹，中国著名食疗营养学专家，CCTV《满江全席》评委、现任中国中医科学院广安门医院食疗营业部主任王宜女士，轰动全国的《舌尖上的中国》纪录片美食顾问，美食专栏作者，著名美食评论家，中央电视台《中国味道》总顾问董克平先生，南京金陵集团酒店管理公司总裁 、本次大赛裁判长陈雪明先生。还有云南省接待办、昆明市总工会、昆明市接待办、昆明市职业培训指导中心、昆明学院旅游学院以及昆明市各有关部门的领导和专家、学者，以及临沧餐饮协会、文山餐饮协会、丽江餐饮协会、省餐饮行业协会职业经理人分会、联合采供分会、时尚休闲餐饮分会、素食分会、火锅分会、名厨分会六个分支机构的会长、秘书长们以及餐饮行业的业界同仁，获奖企业及获奖个人代表出席了本次会议。
会议开始，昆明市商务与投资促进局局长徐增雄代表主办方讲话，“小吃节”的成功举办，充分展示了全省餐饮业发展的优秀成果。本届云南名特小吃暨民族饮食文化节在昆明新亚洲体育城及10个分会场成功举办，短短七天时间，吸引近60多万游客及市民到场品鉴，整个节会总成交额高达2800多万元。由组委会组织专家在公证处的监督下进行“公平、公开、公正”的综合评议，评选出“最受欢迎的名特小吃”、“优秀参展商”、“昆明市品牌餐饮企业”。昆明市商务局完同良副局长代表组委会宣读了表彰决定。
昆明市商务局商贸服务管理处处长彭丽娜，云南省餐饮与美食行业协会联合采供分会会长杨光福为“优秀参展商”代表颁奖
昆明市餐饮与美食行业协会执行会长徐强、昆明市职业经理人分会会长袁卫东为获得“最受欢迎的名特小吃”企业颁奖。
昆明市商务局副局长完同良为获得“昆明市特色美食名店”的企业颁奖。
昆明市餐饮与美食行业协会会长张宪荣为获得“昆明市品牌民族餐厅”的企业颁奖。
云南省餐饮与美食行业协会会长赵国雄为获得“昆明市餐饮名店”的企业颁奖。
昆明市人民政府高庚副秘书长为获得“昆明市餐饮业品牌企业”的企业颁奖。
全国人大代表、台盟云南省委主委、云南财经大学副校长杨晓红为获得“昆明市餐饮业品牌企业”的企业颁奖。
陈雪明总经理为获得“中式凉菜组”金奖选手颁奖。
董克平大师为获得“中式面点组”金奖选手颁奖。
昆明仟真和餐饮有限公司行政总杨海中获得“中式热菜组”金奖第一名
获奖选手代表杨海忠发表获奖感言
据悉， 本次大赛所有获奖选手均将列入《舌尖上的云南饮食文化》系列丛书之《云南当代名厨名菜》中。此次活动让我们不仅感受到了本届小吃节取得的重要成果，也让我们餐饮人深刻体会到滇菜快速发展的步伐，第二届云南名特小吃暨民族饮食文化节颁奖仪式圆满结束！
董克平与食色云南合影
“小吃节”期间餐饮美食大咖来到醉云喃品尝石锅饭店的美食
董克平（右二），《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问。美食专栏作者，著名美食评论家；搜狐新闻吃货自媒体联盟主席。杨艾军（左一），云南省政协常委、中国烹饪协会特邀副会长、云南省餐饮与美食行业协会执行会长。王宜（左二），著名食疗营养专家，现任中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，从事临床食疗营养学30余年、2009健康中国“中国最具影响力健康教育专家”。李琰（右一）云南省餐饮与美食行业协会副会长、火锅分会会长，仟真和餐饮集团董事长。
详细获奖名单如下：
“最受欢迎名特小吃”获评名单
1.玉溪红塔区家乡老鹅餐饮一分店（状元粽子蛋）
2.西双版纳勐海县谷花土鸡烤鸡店（谷花烤鸡）
3.景洪告庄王府餐厅（炸牛皮）
4.文山市椒盐饼（椒盐饼）
5.云南曲靖靖晨园餐饮文化发展有限公司（蒸饵丝）
6.曲靖志晖园美食文化传播有限公司（辣子鸡）
7.怒江老窝火腿产业开发有限公司（老窝火腿）
8.怒江景颇绿叶宴（鸡肉烂饭）
9.怒江海富鱼庄（花子卷）
10. 原始部落佤王宴（烤全羊）
11. 临沧双江拉祜寨（茶叶酥）
12.丽江永胜他留双莲餐饮服务有限公司（他留粑粑）
13.石林美佳食品有限公司（燕皮混沌）
14.昆明市祥云荟馆餐饮有限公司（洋芋粑粑）
15.昆明市盘龙区三只鸡小吃店（香茅草烤鱼）
16.昆明九间堂饮食文化传播有限公司（建水烧豆腐）
17.福照楼汽锅鸡（汽锅鸡）
18.昆明仟真和餐饮有限公司三根葱（小锅米线）
19.昆明新世界餐饮管理有限公司（过桥米线）
20.昆明市傣族人家（竹筒饭）
21.普洱老乖食品有限责任公司（二中鸡脚）
22.迪庆香格里拉市布达拉餐饮有限责任公司（酥油人参果）
23.迪庆香格里拉青稞资源开发有限公司（青稞粑粑）
24.陇川章凤户撒相约过手米线店（过手米线）
25.德宏芒市阿昌食馆（过手米线）
26.德宏盈江县玛丽美食店（虾肉酱）
27.大理巍山朱记一根面（一根面）
28.楚雄鑫逸轩（彝家老妈饼）
29.楚雄市云宇鲜食品有限公司（彝家火腿饼）
30.楚雄彝系子间饵块（北坨饵块）
“优秀参展商”获奖企业名单
1.禄劝乐村淘网络科技有限公司（则黑乡黑山羊）
2.云南奇彩鲜花食品有限公司
3.云南红酒业有限公司
4.香格里拉康巴新民酒业有限公司
5.云南尼罗非食品开发有限公司
6.昆明米厂心有限公司
7.石林美佳食品有限公司
8.昭通市天方味农业开发公司
9.云南香籁商贸有限公司
10.怒江老窝火腿农业开发有限公司
11.建水县天禧紫陶厂
12.云涧县红云核桃加工销售有限责任公司
13.云南屾峰贸易有限公司（丰霖泉）
14.普洱勐野江农业食品开发有限公司
15.楚雄绿原经贸有限公司
16.武定县美焕黑山羊养殖专业合作社
17.德钦县旭美生物资源开发公司
18.腾冲清凉山茶厂
19.楚雄云泉酱园有限公司
20.云南武定永银农产品有限公司
21.腾冲县大石头农业开发有限公司
22.姚安县虹鑫工贸有限公司
23.云南无名食品有限公司
24.茅粮酒业集团有限责任公司
25.禄劝三碧商贸有限公司
26.滇雪粮油有限公司
27.云南园从农业科技有限公司
28.山里香食品有限公司
29.云南透心食品有限公司
30.云南牟定朝昌经贸有限公司
2016中青年大师荣誉赛暨当代名厨名菜甄选赛热菜组获奖名单
| 选手名姓 | 排名 | 奖项 |
| 杨海中 | 1 | 金奖 |
| 偰炜 | 2 | 金奖 |
| 莫红明 | 3 | 金奖 |
| 李东 | 4 | 金奖 |
| 朱旭光 | 5 | 金奖 |
| 杨建煊 | 6 | 金奖 |
| 朱春元 | 7 | 金奖 |
| 鲁峻铭 | 8 | 金奖 |
| 郑海洋 | 9 | 金奖 |
| 毛新林 | 10 | 金奖 |
| 杨升 | 11 | 金奖 |
| 叶刚万 | 12 | 金奖 |
| 杨柏林 | 13 | 金奖 |
| 陈锐 | 14 | 金奖 |
| 余永祥 | 15 | 金奖 |
| 李排金 | 16 | 金奖 |
| 周玉林 | 17 | 金奖 |
| 刘毕荣 | 18 | 金奖 |
| 罗葵 | 19 | 金奖 |
| 蔡志波 | 20 | 金奖 |
| 李荣 | 21 | 银奖 |
| 徐红坤 | 22 | 银奖 |
| 何裕超 | 23 | 银奖 |
| 任海滨 | 24 | 银奖 |
| 崔林 | 25 | 银奖 |
| 宗德志 | 26 | 银奖 |
| 方金祥 | 27 | 银奖 |
| 刘志骋 | 28 | 银奖 |
| 杜荣 | 29 | 银奖 |
| 李增良 | 30 | 银奖 |
| 钟世波 | 31 | 银奖 |
| 李智坚 | 32 | 银奖 |
| 李云 | 33 | 银奖 |
| 张平 | 34 | 银奖 |
| 殷俊 | 35 | 银奖 |
| 陈锐 | 36 | 银奖 |
| 鲁艳洪 | 37 | 银奖 |
| 杨洪森 | 38 | 银奖 |
| 王文中 | 39 | 银奖 |
| 廖文贵 | 40 | 银奖 |
| 姚仕高 | 41 | 银奖 |
| 师海文 | 42 | 银奖 |
| 赵斌 | 43 | 银奖 |
| 陈志强 | 44 | 银奖 |
| 程光文 | 45 | 银奖 |
| 王志昌 | 46 | 银奖 |
| 范杰 | 47 | 银奖 |
| 王海云 | 48 | 银奖 |
| 冉启勇 | 49 | 银奖 |
| 叶炳德 | 50 | 银奖 |
| 肖飞 | 51 | 铜奖 |
| 苏启胜 | 52 | 铜奖 |
| 陈龙 | 53 | 铜奖 |
| 唐 磊 | 54 | 铜奖 |
| 耿少贵 | 55 | 铜奖 |
| 刘福异 | 56 | 铜奖 |
| 彭碧云 | 57 | 铜奖 |
| 杨成龙 | 58 | 铜奖 |
| 李志兴 | 59 | 铜奖 |
| 陈 钢 | 60 | 铜奖 |
2016中青年大师荣誉赛暨当代名厨名菜甄选赛凉菜组获奖名单
| 选手姓名 | 排名 | 奖项 |
| 王树坤 | 1 | 金奖 |
| 保叶斌 | 2 | 金奖 |
| 刁武兵 | 3 | 银奖 |
| 孙德杰 | 4 | 银奖 |
| 李莉 | 5 | 银奖 |
| 丁亮 | 6 | 铜奖 |
| 余冲燕 | 7 | 铜奖 |
| 张程 | 8 | 铜奖 |
2016中青年大师荣誉赛暨当代名厨名菜甄选赛面点组获奖名单
| 选手姓名 | 排名 | 奖项 |
| 刘燕武 | 1 | 金奖 |
| 郑国浩 | 2 | 金奖 |
| 蒋红斌 | 3 | 金奖 |
| 黄培坚 | 4 | 银奖 |
| 赵玉康 | 5 | 银奖 |
| 李松 | 6 | 银奖 |
| 刘宏华 | 7 | 铜奖 |
| 薛雄磊 | 8 | 铜奖 |
| 鄢雷 | 9 | 铜奖 |
| 杨伟 | 10 | 铜奖 |
云南省中青年烹饪大赛获奖名单
| 姓名 | 排名 | 奖项 |
| 王玲琼 | 1 | 金奖 |
| 徐鹏 | 2 | 金奖 |
| 李季 | 3 | 金奖 |
| 娄斯名 | 4 | 银奖 |
| 杨少华 | 5 | 银奖 |
| 寸议刚 | 6 | 银奖 |
| 宋发明 | 7 | 铜奖 |
| 张丽芳 | 8 | 铜奖 |
| 范加林 | 9 | 铜奖 |
云南自媒体联盟荣誉出品！
云南自媒体联盟，整合昆明地区美食大咖、热门账号、排名前茅的大号资源，专业策划与推广、集团式发力，以覆盖全媒体的新兴模式，服务于吃喝玩乐、酒水饮料商家；
微信公共平台：食色云南、吃喝玩乐风向标、昆明美食联盟、燕子飘飘神探、美食美人、小鱼的美食日记……
微信私人大号：食色云南、燕子、小小喔、郭涛、秋秋、Lee沛伦……
腾信新闻天天快报：食色云南
搜狐新闻：签约自媒体：食色云南、齐柏林飞船、Lee沛伦、燕子飘飘神探、喔妈、秋秋、蜗牛小乖的美食日记……
新浪微博：美食点评团成员 、微博签约自媒体@食色云南 、齐柏林飞船、小小喔、秋秋、Lee沛伦、猪哥、爱上月光的鱼、蜗牛小乖、紫晶.....
云南信息港：唐僧250、大鱼
昆明信息港：麻辣飞雪
大众点评：钻石会员、麻辣飞雪2008、蜗牛小乖、可乐羊羊、爱上月光、哈娃的心湖、妮妮与凡
：食色云南、Lee沛伦、燕子、秋秋、蜗牛……
Twitter：食色云南、郭涛、燕子……
Facebook：孟澤、Lee沛伦、郭涛、燕子、秋秋……
一点资讯：食色云南、美食美人^
腾讯微博：得意居之昆明美食专家：孟澤
i昆明手机APP：食色云南
网易新闻：Lee沛伦
合作邮箱:467342192@qq.com
习鹏
又名唐晓龙。北京中华厨艺研究会会长，北京馥天下餐饮有限公司董事长兼总经理，国家高级烹饪技师，世界厨师联合会（以下简称“世厨联”）国际评委，国家一级评委。1972年出生，摩羯座，河北承德人。1989年进入石家庄烹饪学校学习烹饪，1992年进入北京北容酒楼工作，师从中国烹饪名师、北京京菜大师石万荣先生，曾任北容酒楼行政总厨、总经理。2008年创立 北京馥天下餐饮有限公司，目前旗下有馥天下烤鸭店、唐瑞隆鱼头泡饭2个品牌。2017年成立北京市中华厨艺研究会，致力于中国中青年厨师的交流和培养。2019年获中国烹饪协会授予的“最美厨师”荣誉称号。
采访 |褚宏辚
摄影 |张洋 褚宏辚
他 说
关于处世之道
人生成败其实就在做人。如果你做人不到位，其他事情也很难做成。
做厨师，你首先要热爱、敬畏这个行业。连你自己都不敬畏，人家凭什么尊重你？
关于时代使命
中国厨师达到应有的社会地位，可能还需要一代人、两代人的努力，我愿意当先锋者。
......
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今年，北京市中华厨艺研究会组队参加蒙古国成吉思汗杯国际烹饪挑战赛，摘取4金4银 2铜 ；后又组建泓睿帕尔司队，取得 2019 中餐烹饪世界锦标赛团体冠军。在9月3日举办的庆功表彰大会上，北京市中华厨艺研究会会长唐习鹏从中国烹饪协会副会长边疆手中接过“中国烹饪代表队（北京）集训基地”的牌匾，他所在的这家厨艺研究会被中国烹饪协会认定为参加国内外烹饪赛事的厨师指定集训基地。
中国烹饪协会副会长边疆为北京中华厨艺研究会颁发“中国烹饪代表队（北京）集训基地”牌匾
现场高朋满座，在诸多业界元老、中国烹饪大师的见证下，在中华厨艺研究会的中青代厨师的拥戴下，从事厨师生涯30年的唐习鹏俨然已经成为中国中青代厨师的领军者。从籍籍无名来北京奋斗打拼的厨房学徒，到受师父信赖委任的总厨、餐厅总经理，再到自立门户、创立自己的餐饮品牌的创业者，而今作为中国烹饪行业的推动者，唐习鹏人生中的每个高光时刻都凝结着千百个暗夜的拼搏。
16 年扎实前行，从不觉得枯燥
1989年，母亲卖掉了家里仅有的一头猪，终于给唐习鹏凑足了去石家庄上学的学费。带着家人的殷殷期望，唐习鹏走上学厨之路，他勤奋学习，成绩优异，真正热爱上了烹饪。
从学校毕业后，唐习鹏和妻子被推荐到北京一家酒店工作。因为厨艺出色，1992 年，他被聘请到北京北容酒楼工作，并拜在京菜大师石万荣门下，潜心学习京菜的烹调技艺。1995年，唐习鹏被任命为酒楼的行政总厨，2004年又当上总经理。
那些年北容酒楼的生意很火，经常是凌晨以后下班，赶上节日还要更晚，午餐饭点过后也没有休息时间，实在太累太困，唐习鹏就把火一关，拿出坐垫往灶台上一靠，睡个十几分钟，之后继续工作。
唐习鹏说那时候虽然很累，但从来不觉得枯燥，“每天感觉很有激情和乐趣，越忙越有干劲”。在大家眼中，唐习鹏就是个工作狂，每天第一个上班的是他，最后走的也是他，甚至常常晚上拼几把椅子睡在餐厅里，一门心思就是厨房工作，因而深得师父石万荣的喜欢和器重。他也从心底敬重师父，感念师恩，“在我心中，师父就是德艺双馨的烹饪大师，他敢说敢做，敢于揭露行业中的一些痛点。他不惜任何代价地培养我们，将全北京技术最过硬的烹饪大师请到店里辅导，如川菜泰斗伍钰盛大师，鲁菜泰斗王义均大师、张文海大师，全聚德王府井店总厨徐福林大师等”。
唐习鹏在北容酒楼工作了16年，打下了扎实的京菜功底。在此期间，他不断充实自己，到全国各地交流学习，并取得了国家高级烹饪技师、国家职业技能鉴定高级考评员、国家餐饮业认定师等众多资格证书，也多次获得一些全国烹饪大赛及北京烹饪大赛的奖牌。2005 年，唐习鹏参加在武汉举办的全国首届技术创新烹饪大赛，获得特金奖。
唐习鹏参加央视《健康之路》节目
2006 年，唐习鹏参加中央电视台全国烹饪大赛“满汉全席”年度总决赛，最终成为总冠军，获得金爵奖。这次获奖成为他人生的转折点。之后，唐习鹏成为央视和很多地方电视台美食节目的常邀嘉宾，如央视《回家吃饭》、《健康之路》，北京卫视《食全食美》等。这些经历逐渐提升了他的知名度，也使他锻炼出优异的表达能力，他甚至多次担任美食节目和活动的主持人。
创业维艰，公益活动提升餐厅人气
最初离开家乡出来闯荡时，唐习鹏就立志一定要闯出一番天地回报母亲，计划是先到北京磨练几年就开个小饭馆，从夫妻店做起。“那时候特单纯，真干了，也真失败了。”1997 年，有了孩子后，他们租下了一个小铺面，由妻子经营，唐习鹏则继续在北容酒楼工作。但因为没有经验，不懂经营管理，夫妻俩的第一次创业以失败告终，但他并不甘心，这个梦想一直在。
在北容酒楼工作的第16个年头，唐习鹏再次决定创业开店。对于他来说，最难的事其实是怎么跟师父开口，如今提起此事他还手心出汗，毕竟师父悉心培养他这么多年。最后，唐习鹏还是硬着头皮跟师父提出了自己的想法。
2008 年，唐习鹏与妻子在北京丰台区吴家村开了第一家馥天下烤鸭店（以下简称“馥天下”），也就是今天采访的地点。这家店门脸大，面积也不小，但房租不高。唐习鹏觉得自己与这家店有缘，很快就付了定金。
像很多刚开店的人一样，最初的日子并不好过。因为这家店在他接手之前已经换了4个老板，口碑一直不好，即便重新装修后换上馥天下烤鸭店的招牌，附近的人也觉得和以前一样是换汤不换药。
餐厅是在2008年春节前夕开业的，除夕夜那天包房全订满了，但大厅的十多张大桌只有一桌人吃饭。唐习鹏从来没遇到过除夕夜大厅空桌的情况，一下子就慌了，一起开店的伙伴安慰他说这是因为餐厅刚刚开始。唐习鹏也意识到很多员工都没有回家过年，就组织大家看春晚、吃年夜饭。但夜半人散去，唐习鹏独自坐在餐厅二楼10平方米的办公室里，脑中一片茫然。“我心想这地方怎么会这样，新开业的店也不能这样。整个正月我就处于纠结中，生意也不是太好。”
转机来自一次为汶川地震捐款的活动。当时馥天下还处于亏损状态，经营状况仍不好，但唐习鹏决定拿出馥天下周末一天的营业额、所有员工当天的工资捐给灾区。社区物业听说这一情况，帮忙拉横幅为馥天下这一捐献义举做宣传，结果星期六当天餐厅爆满，甚至需要排队，大家都为献爱心来餐厅吃饭。那一天，唐习鹏特别感动。这次公益活动改变了周边人对餐厅的成见，“黑转粉”，他们觉得餐厅经营者有良心。馥天下的人气就这样逐渐起来了。
此后，唐习鹏也丝毫不敢懈怠，每天早上4点起床，风雨无阻地到市场买菜，回来后到厨房帮忙做初加工、监控出品，有时还要亲自上灶；要到前厅陪客人喝酒、询问意见，维护客户关系；更得处理各方面的关系。他感慨道 ：“凡是做事成功的人，他背后肯定经受过很大的挫折。”
我愿意当这个行业的先锋
在自身餐饮品牌发展的同时，唐习鹏身边也聚集了众多优秀的中青年厨师。他爱张罗事，情商高，自然而然被认定为组织者。
2017年，唐习鹏成立了北京市中华厨艺研究会。他说：“干了这么多年的职业厨师，我想能够有一个平台，将中青年厨师聚集到一起，进行交流学习，形成新的饮食方向，希望未来能为这个行业留下点什么。”
唐习鹏是个敢想敢做的人。正是基于他强大的执行力，加上研究会成员的努力付出，才成就了今年中华厨艺研究会先后率队出战蒙古国成吉思汗杯国际烹饪挑战赛、2019中餐烹饪世界锦标赛，双双取得辉煌战绩。
“我们今年之所以在两场比赛中取得比较理想的成绩，第一就是有强大的教练团队。如侯德成老师、钱以斌老师等都是国际裁判。我们对国际执裁的标准非常清楚，就可以有针对性地进行训练，组建最优的团队组合。第二是不断提高队员的基本功和职业素养。我们连续一个星期每天晚上训练到凌晨一两点钟，队员们平时也是利用业余时间进行训练。第三是团队配合默契，分工明确。”通过参加国际烹饪比赛，中国厨师与世界各国的优秀厨师同台竞技、交流，真实体验国际比赛的规则和执裁细节，有助于提升中国厨师的综合素质和理念，增长见识。
在第 29 届中国厨师节上，唐习鹏被授予“2019年度最美厨师”荣誉称号
唐习鹏多次在国际上进行中国烹饪技艺文化的交流活动，并在国际烹饪赛事上执裁。在推广、传播中餐烹饪技艺和文化的同时，也感受到中餐的国际地位在逐渐提升，这得益于中国综合国力和影响力的提升，也得益于中国烹饪协会成立国际部，积极推进中餐参与国际赛事和活动，与世厨联建立会员关系，将更多的中餐和中国厨师推到国际平台上，让世界领略到中餐的魅力。近几年，中国餐饮飞速发展，已经成为全球最活跃的餐饮市场。
“目前，世厨联中国籍的A级裁判很少，说明中国厨师的综合素质与国际标准还有一定的差距。语言问题首当其冲，这是很多中餐厨师的短板。”唐习鹏表示，随着中国厨师职业教育的专业化、系统化提升，以及国际视野的拓展，中国厨师的职业素质会逐渐接近国际标准，中国籍的国际裁判会越来越多。
对于未来，唐习鹏怀有一种使命感。他说：“我愿意当这个行业的先锋，这一定有艰苦的过程，但我相信随着烹饪事业的发展、教育系统的完善，中国厨师的综合素质会越来越高。我希望未来中国厨师能够参与制定世界烹饪的标准，以及世界烹饪大赛的标准。”
Q&A
Q ：您能取得现在的成就，受哪些因素影响？
A：执着、勤奋、坚持，还有好心态。到什么时候都要不骄不躁、一直往前走。永远告诉自己：我就是个职业厨师。在我的人生中，要感恩三个人 ：感恩我的母亲让我来到这个世界 ；感谢师父教我做人做事，教我烹饪技术和行业知识，让我有了现在的事业 ；感谢我的爱人一直不离不弃，一路陪伴。
Q ：现在青年厨师要奋斗出自己的一条路，需要具备哪些条件？
A：首先要有名师。读万卷书不如行万里路，行万里路不如名师指路。有名师的指导，你进步会特别快，他会让你少走很多弯路。名师的平台很大很高，当你站得比别人高的时候，在时间上就超越别人。我觉得这是核心。其次要具有职业修养和素养，要热爱这个行业。再次，要专注、坚持。
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唐习鹏作品赏析
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百香果凤爪
原料
去骨鸡爪，藕条，小青柠，美人椒圈，三色堇，葱，姜，花椒，干辣椒，酱油，米醋，白糖，百香果汁。
制法
将鸡爪剪两半后治净，入冷水中，加葱、姜、花椒、干 辣 椒 烧 开 煮 5 分钟，过凉；
将藕条焯水，过凉，与凤爪分别用酱油、醋、白糖、百香果汁腌制一夜；
装盘时，将藕条垫底，放上凤爪，点缀美人椒圈、三色堇、小青柠即可。
点评
凤爪弹脆，酸辣爽口，带有百香果的清香。
特色鱼头泡饭
原料
胖头鱼鱼头，泰国香米，土椒，青尖椒，三叶香，自制鱼头汁，葱，姜，蒜，八角，花椒粒，干辣椒，白芷，三合油（菜籽油，猪油，鸡油），白酒，米醋，料酒，高汤。
制法
将鱼头治净，片开；
将土椒顶刀切椒圈；
锅入三合油烧热，下葱、姜、蒜炸至金黄，入白芷、八角、花椒粒、干辣椒，下鱼头煎一面，翻面后，加白酒、米醋、料酒、高汤煮沸，入鱼头汁，放入洗净的整青尖椒，加盖以中火炖15分钟，拣去料渣；
将土椒圈装盘垫底，放鱼头，淋原汁，点缀三叶香，与焖熟的泰国香米饭一同上桌即可。
制作关键
炖制时加青尖椒，装盘时以土椒垫底，都有去腥的作用。
点评
鱼头鲜香微辣无腥味，米饭绵软，以汤汁泡饭，滋味香浓。
大厨小贴士
鱼头汁的配方：生抽，老抽，白糖，鸡精。
法芥大虾球
原料
去皮海虾仁，草莓，小青柠，薄荷叶，盐，生粉，淀粉，面粉，天妇罗粉，法芥酱。
制法
将虾仁开背去沙线，加盐腌制片刻；
将生粉、淀粉、面粉、天妇罗粉混合，加清水调成糊，入虾仁裹匀；
锅入油烧至六成热，下虾仁炸至金黄，沥油，用法芥酱裹匀，装盘，点缀草莓、青柠檬、薄荷叶即可。
点评
色泽金黄，鲜香嫩爽，芥辣香甜。
★ 以上内容节选自《中国烹饪》2019年10月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
编辑|猫头鹰小姐
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创刊于1980年，
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