样是抹茶，为什么别人家只用5克，你家却要用30多克？买来时抹茶明明是翠绿色，为何过几天却变黄了？
今天我们讲纯干货，对于饮品店所用的抹茶进行一次详细分析。话不多说，进入正题。
餐饮通路抹茶的区别
餐饮通路的抹茶大致分为三种：纯抹茶，二合一抹茶，三合一抹茶。
●纯 抹 茶：100%抹茶粉含量
●二合一抹茶：糖（白砂糖+葡萄糖）+17%抹茶粉含量
●三合一抹茶：糖+植脂末+10%抹茶粉含量
从抹茶粉颜色分辨，纯抹茶颜色更加翠绿，粉体之间密度更紧实。二合一抹茶粉中有更多的糖颗粒，所以抹茶粉会比较松散，三合一抹茶粉中因为包含植脂末的缘故，所以颜色会有点发白。
但市面上也会有氧化后的抹茶粉或掺杂了绿茶粉的产品流通，颜色接近于二合一、三合一。辨别这样的抹茶粉一般有两种方法。
相比以纯抹茶粉为底的二合一、三合一粉，其颜色偏暗，会有明显发黑的现象。再者纯抹茶粉或绿茶粉直接吃只有苦味，而二合一、三合一则是甜中带苦的风味。
抹茶粉与绿茶粉的区别
绿茶粉不是抹茶，虽然两者看上去都是绿色粉末，但是实质上是有很大区别的。抹茶与绿茶粉最大的不同之处是研磨的机械不同。
抹茶一般用石磨低温研磨，与茶粉的接触面不曾产热，因此色泽自然不易褐变。
金属器械研磨，刚研磨出来的茶粉虽然很漂亮，但是贮存 2至3个月后 (如果不冷藏更严重)，就会发现颜色褐变严重。
为了适应工业化生产，目前也有抹茶生产企业采取冷冻金属器械研磨抹茶的方法，最大限度的降低抹茶褐变问题。
图左为绿茶粉 右为抹茶粉
●颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
●味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
●香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
●细度：抹茶细度可达6000 目以上。 绿茶粉一般为100---200 目左右
各类餐饮通路抹茶粉的优缺点
三合一抹茶粉
三合一抹茶粉是早期珍珠奶茶时期的产物，更加方便快捷的制作奶茶产品。
●优点：出品快，容易溶解。
●缺点：抹茶风味不足，由于额外增加了植脂末，在门店操作中，产品奶感无法控制。
二合一抹茶粉
二合一抹茶粉是如今市场上最常见的抹茶粉之一，来源于三合一的升级版本，茶饮市场专业化细分化后，二合一抹茶粉渐渐成为市场主流产品。
●优点：相对于三合一抹茶粉，奶感可以根据需要进行配置，增加了糖会使抹茶粉粉体松散一些，不会结块，更好的搅拌均匀。
由于没有植脂末产品口感更加真实，往往500cc只需30克（1-2勺）就可以制作，方便舀取
●缺点：这类产品往往含糖量在80%以上，在制作分层抹茶中，由于含糖量过高也会导致无法额外加糖，会使产品分层状态不佳。
有条件的企业往往会更具自己的需求定制抹茶粉与糖的比例。
纯抹茶
纯抹茶是含有100%抹茶的，没有一点额外添加物，主要用在食品工业，高端抹茶店面使用。
●优点：含量100%，口感纯正，颜色翠绿。
●缺点：没有植脂末和糖做中和，容易结块，由于抹茶含量极高，也容易与空气接触发生褐变，对储存条件相对严苛，密封性，耐热性要求很高，需要密封后放入冰箱冷藏储存，防止褐变。
每杯添加含量很少，往往5-6克，不好估量，需求提前进行基底准备，废弃量很大，价格方面过于昂贵，通常用于工业生产和高端抹茶店用。
一杯产品中，究竟放多少克的抹茶粉，才能体现出抹茶的风味？
一杯500cc的抹茶饮品中，约6克左右的纯抹茶粉即可让这边产品拥有丰富的抹茶风味。
换算到二合一抹茶，也就是说约30-35克的二合一抹茶即可制作一杯口感纯正的抹茶产品。
抹茶的价格是根据其研磨的目数而定，最高级别的抹茶粉目数达到6000目左右，其价格也相对更高。
而餐饮中使用的抹茶粉一般为2000目左右，其纯抹茶一公斤约400-500元、 二合一约80-120元 、三合一 40-60元。
这也就是为何同样是抹茶，价格相差悬殊的主要原因。
究竟什么样的抹茶更适合我们使用呢，我们在多维度进行产品品测，制作，口感，储存，价格等做了一系列的对比和评测。
●结论：二合一抹茶粉是最合适的适用在快饮渠道的抹茶产品，其风味，状态，价格，颜色等都符合快饮对抹茶产品的要求。
抹茶红豆拿铁热饮
今天，我们使用一款二合一抹茶粉制作一款抹茶红豆拿铁热饮分享给大家。
二合一抹茶粉 30克
温水50ml
鲜牛奶200ml
红豆酱 60克
1、在量杯中加入30克的二合一抹茶粉。
2、继续在量杯中加入50ml温水。
3、用吧匙将抹茶粉与温水搅拌均匀待用。
4、在出品杯中加入60克红豆。
5、继续在杯中加入搅拌好的抹茶溶液，与红豆融合。
6、将200ml牛奶用蒸汽打发成奶泡，将打好的牛奶倒入装有红豆和抹茶的杯中。
7、抹茶红豆拿铁（热）制作完成。
抹茶制作的小窍门
最后给大家分享几个抹茶制作的小窍门：
▲抹茶粉不可直接接触热水，会破坏抹茶的香气，约75-80度左右的温水搅拌即可
▲高纯度的抹茶粉建议使用茶筅进行抹茶搅拌，这样会使抹茶溶解更加均匀，入口没有粉末感，
▲抹茶含量高的抹茶建议放入冷藏储存，使用密封罐保存，这样可以保证抹茶的颜色翠绿明亮。
▲无论多么高级的抹茶都会有沉淀，因为抹茶是不溶于水的，所以要保证抹茶粉的干燥，防止结块。提醒顾客尽快饮用完，或边喝边搅拌。
分享嘉宾：David Cao 曹中柱
芽美饮食策划工作室主理人
国内知名茶饮应用研发工程师
多家连锁茶饮机构产品研发顾问
多家工厂应用研发顾问
备材料：抹茶3 克，牛奶150 毫升，淡奶油60 克，细砂糖50 克，热水2 勺
开始制作
① 将抹茶称重过筛。
② 在抹茶中加入两勺热水，搅拌均匀。
③ 将牛奶和淡奶油加入细砂糖搅拌均匀，用微波炉高火加热至糖完全融化。
④ 把牛奶、淡奶油和抹茶混合，倒入果汁瓶中。用两组果汁瓶来回倒数遍即可。
小贴士：
1 可根据自己的需要酌情添加砂糖。
2 用两组容器将奶茶来回倒（也就是拉），可以使两者更好地融合。
3 可以热饮，亦可做成冰镇的，味道都很赞。
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选自《厨房里的妈妈超人》一书，版权所有。
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，是源于中国，流传5000年的历史，中国的美食文化之一。抹茶是中国茶的一种，挑选于优质绿茶，蒸青碾磨后，制成极细粉末，保留鲜叶原料的翠绿色，茶香飘逸，深受广大年轻人的热爱。
#抹茶#Hello，大家好，这里是寻美食记（巧克力酸奶冰淇淋）。”想要生活过得去，怎能不带一点绿“，说起抹茶，很多朋友认为其源于日本，但其实它是土生土长的中国孩子。当今美食，抹茶的身影无处不在：抹茶奶茶、抹茶蛋糕、抹茶冰淇凌，抹茶饼干、抹茶糖果。今日，小编与大家分享令人垂涎欲滴的初代抹茶探店美食。
初代宇治抹茶
< class="pgc-img">初代可以说是火遍大街小巷的抹茶店，”原谅色“的装修风格，突出日系的风格，适合约会的好地方。接下来介绍下贵店的超火的4款美食，赶紧收藏，Get起来吧！
【抹茶大福】
由糯米制作成的大福，味道绵密，吃一口就爱上了。抹茶的清香，糯米的柔软，结合碰撞出爽滑的口感，刺激着舌尖上的味蕾。皮薄馅足，包裹着甜甜的红豆，量足便宜，良心卖家无疑了。
【抹茶重芝士蛋糕】
抹茶与芝士的结合，无疑是美食的巅峰。芝士的奶香，抹茶的茶香，挑战出不一样的口感。这对芝士抹茶控来说，简直就是福音。
【奥利奥抹茶奶茶】
夏日必备神器，喝一口，清凉爽口，抹茶奶香味十足。入口即化，抹茶味瞬间布满整个口腔，层次感十足。让人心念念，忍不住再来一杯，去畅饮。
【抹茶沙冰】
清凉一夏，爱吃冰的朋友不要错过。无比奇妙的口感，大快朵颐，也是别有一番滋味。冰凉抹茶口感，甜而不腻，细腻鲜香，令人心生满足快感。
< class="pgc-img">【抹茶红豆卷】
用叉子叉一小块，送入口中，当舌头碰到抹茶粉的那一刻，内心瞬间变得柔软。这款深受年轻人的喜爱，味道从不会让人感觉失望。
【冰御抹茶】
轻微苦涩的味道，原汁原味，打造传统的抹茶美食。味道惊艳，令抹茶控内心着魔，控制不住寄几，再来一杯。
结语
< class="pgc-img">抹茶的清香味道，足以让你味蕾三世轮回。感受抹茶的甘甜，体验下别致风味。看完以上抹茶系列的美食，是否有令你抓狂，想舔屏。抹茶重度爱好者千万不要错过此美味，赶紧收藏起来。如果你有更美味的抹茶甜品店推荐，请在评论区留下你的分享！不说了，小编要去体验抹茶的真谛了。
