“1，3，90，300，20680”，看到这几个数字，你会想到什么?1群85后的年轻人，用3年的时间，在 90多座城市，成功服务300多家门店，全国20680平米店铺——这是来自扬州水木餐饮管理有限公司旗下的大牌冒菜所创造的行业奇迹。
从2015年开始，作为火锅大品类中的一员：冒菜，以快餐形式出现就开始风靡全国。大牌冒菜在传统餐饮的基础上进行了革新，实现了小而美、大而久、轻后厨、重回报等创新。一个月开出35家门店，由此可见，冒菜火爆了小吃餐饮圈的半边天。
冒菜快餐真的这么火?为此，记者就冒菜市场行业趋势进行了一番调查。当记者走访到南京江宁万达金街时，发现了前文提到的大牌冒菜店。
不看不知道，一看惊一跳。虽然是一家一层不到40平的小店，却出现了十分火爆的排队现象，这确实让人不得不赞叹冒菜的火爆程度。经多方面询问后，记者有幸和这家档口店的负责人代先生攀谈起来。
“在加盟开店之前，我觉得把冒菜麻辣鲜香的独特口味非常迎合当代人的需求，也比较接地气儿。另外，有一点也十分吸引我，那就是自助选菜、10分钟出餐。这很适合生活在快餐时代的快节奏人群。30分钟能翻台，这对于小店而言，更是创造高流水的一个必备条件。”代先生说，“由于是快餐小份化，打包外卖很方便” 。
记者发现，由于是快餐化的冒菜，其既综合了火锅的味型，又有着快餐的便捷性，人均20-25就能美美吃上一顿，性价比非常高。
那么，在如此火爆的情况下，每天的流水又是怎么样的呢?据了解，一家不到40㎡的门店，一般4-5名店员就能够运营，每天大概能卖200多份，包含堂食和外卖的情况下，基本上平均下来每日能达到8000+的流水。
对此，记者点了一份大牌冒菜，试图从中剖析一些原因。门口罗列的菜品自己挑选，吃多少选多少，点完餐后，20分钟菜就到了餐桌上。
口味究竟怎么样呢?记者尝了一口，发现大牌冒菜确实不同。它没有了重油辛辣的感觉，更多的是鲜香。尤其是常爱吃的毛肚、牛肉卷、掌中宝，不仅新鲜，而且味美，确实太赞了。
所以记者也多少悟出了为什么这家冒菜店如此火爆的原因，一起来看看吧。为什么一家不到40平米的门口，却日均收益8000+的原因了。
1、口味好。冒菜快餐化之后，对口味的要求就非常高，不同程度的辣味，能满足不同人的胃口。比如不吃辣，有高汤、微辣口味的。能吃辣，可以吃中辣、重辣口味的。总之，能满足不同人的需求。
2、上餐快。一般5-10分钟就能搞定，这对于上班白领和快节奏人群来说，简直可以说太赞了。因为时间宝贵，所以快速上餐就显得很重要了。
3、客单价低。低价位消费，对于大众消费者来说，是最能吸引其前来就餐的。不到三四十块钱就能吃到一顿我们火锅常吃的菜品，吃货不来吃才怪。
4、可以外卖。要是放在以前，连点一份外卖都非常的不方便，但是现在借助第三方平台就能很好的实现。一个人在家饿了，点份冒菜作为正餐或者夜宵，恐怕是最合适不过了。
综上，对于吃货而言，足以了。当然，对于开冒菜店的快餐的商家来说，也实现了小店面、少人工、翻台快等诸多优点，尤其是快餐的易操作、上手快，料包化操作等特点，让冒菜创业变得更为简单。
