东的早茶里，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这 个价了。
< class="pgc-img">材料准备
做法
< class="pgc-img">1、主要食材：猪瘦肉、虾仁、青豆、猪肥膘、小馄饨皮、糖、葱油、蒜油、麻油、白胡椒粉。
< class="pgc-img">2、猪肉切成小丁。
< class="pgc-img">3、猪膘肉切成小丁。
< class="pgc-img">4、虾仁去掉虾线，剁成虾泥。
< class="pgc-img">5、猪肉、猪肥膘、虾仁放入小碗中，再依次放入盐、味精、鸡精、生粉、葱油、蒜油、麻油。
< class="pgc-img">6、搅拌均匀。
< class="pgc-img">7、取一小坨猪肉馅放入混沌皮中，将四周包裹。
< class="pgc-img">8、包裹好的干麦用虾仁泥封口，并用青豆装饰即可。
< class="pgc-img">9、干麦放入蒸笼，上锅隔水蒸15分钟，蒸好后装盘即可。
小贴士
做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，加上天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，
们走了30000公里，终于将它搬上餐桌 一袋褐麦， 装下了3个省和3万公里的东征西走， 研发团队历时半年， 对每处土壤与日照都进行严格考量， 最终选定了褐麦最好的产地----北纬48° 呼伦贝尔大草原。 2000h以上年日照量， 240天漫长生长， 每一粒麦子都源于自然的鬼斧神工！ 一年一度的精细耕作， 荟萃的农人的汗水和土地的智慧， 秋时播种、冬日灌溉、初夏抽穗、夏至刈割， 成就褐麦的饱满和稀缺， 也决定了褐麦的超高营养， 是三高人群、糖尿病患者、老年人和白领上班族必备营养之源！
By 楠师傅 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 新良营养褐麦粉 500G
- 水 260G
- 酵母 5G
- 小葱 一把
- 胡萝卜碎 适量
- 白芝麻 适量
- 色拉油 适量
- 胡椒粉 适量
- 十三香 适量
做法步骤
1、准备好所有的食材；
2、在一个干净的容器内倒入500G的新良营养褐麦粉；
3、将酵母倒入温水中搅拌均匀,将酵母水倒入面粉中揉合成团；
4、将酵母倒入温水中搅拌均匀,将酵母水倒入面粉中揉合成团；
5、将搅拌成团的面粉放在案板上，继续揉搓，让面团充分揉匀；
6、揉好的面团覆盖上湿润的笼布松弛15分钟（笼布一定要稍微潮湿一点，防止面团变干）；
7、在面团松弛的过程中，可以开始准备其他材料，把小葱切成碎末（喜欢葱的可以切不那么碎）；
8、面团松弛好后，在揉面垫上撒一层手粉，防止面团粘垫；
9、然后在面团上撒上适量手粉，用擀面杖揉擀面团；
10、将面团擀至0.5cm即可；
11、在擀好的面片上淋上一层色拉油，用手让色拉油充分覆盖面片一层即可；
12、然后撒上适量的盐，喜欢口感偏咸一点的就可以多撒一点盐，然后将盐充分的涂抹开来；
13、盐涂抹均匀后，同样的方式撒上胡椒粉、十三香和白芝麻；
14、然后撒上胡萝卜碎；
15、最后撒上小葱碎，多少根据个人喜好增减；
16、最后用手涂抹均匀即可；
17、拿起片面的一端，慢慢向里卷起，将面团卷成长条状；
18、用刀切成大小相等的数等份；
19、每2份捏在一起，先拉长一些；
20、再扭半圈，将两端捏在一起；
21、捏好后放在笼屉上醒发，温水醒发30分钟左右，（大概原来馒头的两倍大）；
22、大火蒸15分钟，闷2分钟即可打开；
23、蒸好咯~ 褐麦花卷！更有营养，口感更好~
24、撰写制作步骤
小贴士
蒸好以后，锅盖停留几分钟，会更好哦~~更多烘焙问题添加微信yxb0033 相互交流，学习！
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#34;麦饭"这种将小麦粉与蔬菜或野菜混合后，直接蒸着吃的做法在中国的北方地区很常见。特别是每年春天槐树开花的时候，那一簇簇的槐花就是麦饭最美味的食材。
< class="pgc-img">小麦面粉与蔬菜经过蒸气的作用，两者的味道相互中和，原本蔬菜或野菜中的草酸与苦涩之味，被面粉中的麦香之气所取代，再配以蒜蓉、葱花的调味，经过热油高温的激发后，几乎可以被最挑剔的人所接受。
< class="pgc-img">美食背后的知识与故事
北方地区的麦饭烹饪历史非常久远，早在西汉时期用于教授学童识字的《急就篇》（也称"急就章"）中，就有这样的描述："饼饵麦饭甘豆羹"，其意大概是：所谓麦饭，就是将小麦磨成粉后，做成面皮烹饪后，配以豆子制作的豆羹汤一起食用。
< class="pgc-img">之后慢慢地改进烹饪手法，我们最普遍的认知是，用小麦粉与蔬菜或野菜混合后，上锅用热气蒸制后，一种可以作为主食的料理。这各种蔬菜和野菜配料中，最有名和美味的，当以洋槐花和榆钱蒸制的麦饭最好。
< class="pgc-img">从汉朝开始，麦饭不仅仅是一般平民百姓日常果腹的家常食物，同时因为它的烹制简便，携带方便，加之可以用各种野菜来作为材料，所以它也成为当时军队中军粮的首选。
< class="pgc-img">慢慢地在各种祭祀活动中，麦饭也被作为一个独立的大类而得到推广，经过长期的演变与发展，麦饭成为了祭祀活动中面食的统一称呼，即便是今时今日，在陕西西安的周边地区，还保留有祭祀祖先时要蒸麦饭的习俗。
< class="pgc-img">所需材料与工具清单
- 油麦菜 × 200克
- 中筋面粉 × 150克
- 小葱 × 一根
- 大蒜 × 5 瓣
- 干辣椒 × 3
- 食盐 × 4克
- 食用油 × 40克
重点材料的特别说明
油麦菜：油麦菜是一种外来蔬菜，但它用在我们的传统美食"麦饭"中，在蒸气的作用下，与面粉中的麦香气融合后，那味道可说是相得益彰了。而且由于它在全国各地都有种植，所以无论如何你都可以吃上这一盘香喷喷的麦饭了。
中筋面粉：虽说传统的陕西麦饭主要的材料就是小麦面粉与蔬菜，但如果你家中有豆面的话，可以适当混上一点，豆香味与它不太吸水的口感，也是别有一番风味的。
如果你在一般的超市买不到豆面，可以考虑晨光常用的这个牌子，京东超市本地仓有货的话，最慢隔天也就送到了，很方便。
< class="pgc-img">小葱、大蒜、干辣椒、食盐：在这些调味料中，看个人喜好添加，不过大蒜与盐是必需的，大蒜汁与半干状态的面粉搭配起来真的非常香；另外，一定要有足够的咸味，才会让这一盘麦饭吃起来有滋有味。
食用油：单独靠调味料自己本身的天然香气是不够的，所以需要足够热的油来让它们激发出更大的味道，特别是干辣椒和小葱，可以说是无油不欢的存在。
< class="pgc-img">详细操作步骤与注意事项
-=Step 01=–
首先，将油麦菜洗净控水，用刀切成宽度大概1指左右的小段，装入一个大碗中备用。
< class="pgc-img">-=Step 02=–
接下来，将面粉分多次少量地加入油麦菜中，用手将面粉均匀地裹在油麦菜上后，将其静置15分钟左右的时间，让面粉饧一会。
< class="pgc-img">-=Step 03=–
在饧面时，可以来处理调味料，将大蒜捣成蒜泥备用；干辣椒掰成小段，并保留里面的辣椒籽备用；小葱切成葱花备用。
< class="pgc-img">-=Step 04=–
蒸锅中加水后大火烧开，在蒸屉里抹上一层食用油，将饧好的油麦菜倒入蒸屉中，将其铺平后，在中间的位置分出一个小洞，让蒸气可以在蒸屉中分布得更均匀。
< class="pgc-img">-=Step 05=–
小火蒸10分钟后，我们的油麦菜麦饭就蒸好了，将其取出装备盘，放一旁让其自然放凉后，再依次放上葱花、蒜泥、辣椒和盐，将食用油在锅中大烧至冒烟的状态后，将油慢慢地浇到调料上，吃的时候将其拌匀就可以了。
< class="pgc-img">操作要点与小贴士说明
-=Tips and Point 01=–
洗净后的油麦菜不要将水控得太干，只要不会往下滴落就可以了，菜表面的水分可以让面粉更好地裹在菜叶上面，在蒸的时候需要有足够面粉，才能让这盘麦饭充满香气，也才能有果腹的效果。
< class="pgc-img">-=Tips and Point 02=–
在将面粉裹在油麦菜上时，不要一次性将面粉全部加进去，要一点一点地加，一边用手抓、一边加，这样才能让面粉更均匀地裹在油麦菜上，也不会有多余的面粉无法裹在油麦菜上造成浪费。另外，"饧面"是必要的，一定不要省略哦！
< class="pgc-img">-=Tips and Point 03=–
调料中的大蒜，最好是用蒜臼子来将其捣成蒜泥，这样可以最大化地把蒜中的汁液捣出来，而用压蒜泥的小工具或刀剁的效果要差不少；另外，如果你还是能吃一点辣的话，干辣椒中的辣椒籽最好留下来，辣椒香不香，很大程度取决于有没有辣椒籽。
< class="pgc-img">-=Tips and Point 04=–
如果你一次要蒸很大量的麦饭，可以考虑分次蒸或用多层的蒸锅，尽量让每一次蒸屉中的麦饭厚度薄一些，而且蒸屉中间最好是留出一个孔，以便蒸气更好地上下循环。这样蒸出来的麦饭才不会口感不一致，又或是吃起来有黏牙的感觉。
< class="pgc-img">-=Tips and Point 05=–
刚出锅的麦饭水气还是很大的，稍稍放凉后再浇上热油，吃起来就不会有种湿湿的感觉了，那种粉面所特有的干松口感才能显现出来。
< class="pgc-img">晨光的碎碎念
每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？
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