春日茶话会#我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，后来自己也开过几年的饭店，因此身边的朋友基本都是餐饮行业的。

很多人在没有从事餐饮行业以前，都想着靠“薄利多销”来吸引顾客，而且认为这种方式可以击败竞争对手，并且能够把自己的生意做大做强，但是很多抱着这种经营思路的人，最后都是举步维艰，很多店经营不长时间以后都难以经营下去，不得不出兑转让。

想靠“薄利多销”的餐饮店，为何大多举步维艰，很难持续发展

一，干餐饮的成本

①.房租:餐饮行业现在最大的成本就来自房租和装修的压力，房租和装修可以说是占了餐饮行业投资的很大一部分，这部分成本是固定的，需要分摊到每个月的成本中去。

②.人工:现在的人工成本是很高的，一个普通的服务员没有3500元都很难雇到，有技术的厨师工资会更高的。

③.原材料成本:原材料成本在餐饮经营中相对来说还是比较低的，不过它会随着市场的供需而产生波动，不过饭店的菜价会很少因为市场波动过大而进行调整，只不过主料价格太高时多加点配料，主料便宜时少加点配料而已。

④.固定的费用:饭店的水电煤气和税费相较于房租、人工和原材料成本还是比较低的，不过大型的饭店会高一些。

二，“薄利多销”的饭店为何很难维持长久

①.薄利多销势必加大厨师和服务员的劳动强度:一个厨师每天可以炒的菜是有数的，只有在他的工作负荷内，他才能把菜的色、香、味、形俱佳，如果工作强度过大那么菜品的质量是很难保证的，餐饮主要靠的是菜品的质量和服务，如果薄利多销导致品质下降，自然会流失很多顾客，毕竟顾客来饭店吃饭主要是来享受口味和服务的。

②.薄利多销会压缩饭店很大的利润:薄利多销以后餐饮店的采购成本、人工成本、水电煤气费用都要上涨，而菜品的利润却在下降，这时候房租成本和装修成本没有变化，但是折旧率却会加大，在这些成本费用都在加大的情况下，一般的餐饮店偶尔搞几天可以，长期下去基本都会难以为继。

③.餐饮店持续经营和立足主要靠的是服务和菜品质量:餐饮店薄利多销以后，服务和菜品质量自然会有所下降，这在时间长了会引起很多顾客的不满，这样势必会流失大部分的顾客，而且顾客没有新鲜感以后基本都不会再次光顾。

④.目标顾客的流失:不论开什么样的餐饮店，在开店的时候都会对自己的餐厅有个定位，而且会精准的锁定自己的目标顾客群体，了解他们的消费习惯以便对自己的菜品和服务进行定位。如果薄利多销肯定会流失自己的目标顾客群体，而一些抱着贪便宜的顾客会在吃够了以后而转投别处，这样薄利多销的餐厅基本就会难以为继。

三，餐饮店然后靠“薄利多销”来吸引顾客

①.适时推出优惠:很多餐饮店都会有满额打折，或者推出特价菜品的经营方式，这样的方式就比单纯的薄利多销要好上很多，因为顾客除了消费特价菜品以外，还会消费店里利润很高的菜品，两者混合后餐厅赚了人气又得到了实惠，这才是餐厅该走的路。

②.消费淡季来打折促销:干餐饮的也有淡旺季之分，在淡季的时候通过一些特价的促销手段，来起到聚敛人气的作用要比想靠薄利多销吸引顾客来的有效很多。

干餐饮的别想着薄利多销，餐饮主要靠口味和服务来赢得顾客，如果口味和服务都不如顾客自己在家制作的，那么再便宜也比不过自己在家做的实惠。

最近读了一本薛兆丰的经济学讲义，里面就是通过深入浅出的案例和小故事，来解答了很多关于人们在从事经济活动中产生的困惑，以及应该如何应对的方法。读这本书确实可以给自己在经营活动中遇到的困惑带来启迪，每天读一点开拓一下自己的思路，对于提高自己的财商很有帮助。“薄利多销”的餐饮店为何大多举步维艰，很难持续经营下去，也是我读了这本书后的有感而发。