0年，每个人都选择了自己的路。
有的是宽阔的高速路，有的是寂静悠长的小路。
高速路上有一日千里，也有车毁人亡。
小路有走到尽头万丈深渊，也有山中岁月长。
无论哪一条路，只要是正路，都有硕果留存。
01
2003年，海底捞来到了郑州。
一开始，没有人把它当成特别的竞争对手。尤其是在刚开业前的前8个月，因为非典的影响，位于经八路上的这家海底捞，生意并不好。
然而随着时间的推移，越来越多的消费者开始说海底捞。
不只是它的产品，还有服务。进门微笑，随叫随到。落座滚烫热毛巾，免费豆浆、免费西瓜随便吃、等位无聊可以免费擦鞋免费做指甲，大厅有儿童游乐区，每位小朋友有免费玩具免费鸡蛋羹……
它让所有的火锅就餐者和经营者意识到，海底捞产品不差，可它拼的不是产品，而是惊喜无止境的服务。
《海底捞你学不会》《海底捞你学得会》《地球人已无法阻止海底捞》……在越来越多人的赞美和非议中，海底捞门口就餐的队伍反倒越排越长了。
一路之隔的李华，是在两年后的厮杀里冷静下来的。
2016年，黄河路上定位为商务高端火锅的鼎鼎红开业。1200平米的火锅店，投资了500万。你看惯了热闹喧哗烟火气的火锅，这反其道而行之的海水蓝、云朵白、大面积铺排的黑色与玫红，让人说不出的震撼。
当然人均300元左右的消费，精选自全球的鲍鱼、大虾和肥牛等产品，在当年也是让人震撼的。
可是李华赶上了2005年餐饮升级之后的黄金期。这样的消费，有人买单。从2005年之后到2013年年底国八条到来之前，李华和她的鼎鼎红，有足足八年挣钱的好时光。
回看很多事，有时候会想，在时代的湍急洪流里，个人的力量何其渺小。你需要勇气，也需要运气。更需要在运气来临的时候踩准点儿，早一步晚一步，结局都会迥然不同。
02
2008年。中国的火锅界发生了一件大事。
这一年6月，小肥羊在香港上市。1999开始的小肥羊，在9年的积淀之后，成为中华火锅第一股。
小肥羊上市的第二年，老杜带着他的巴奴来到了郑州。
在这之前，他已经在媳妇儿的老家安阳，做了8年的火锅。
8年浸淫一个行业，老杜比谁都更了解这个行业的乱象和内幕。所以据说在创立巴奴品牌的时候，他就在心里立了一个誓言：我要让巴奴火锅，从一落地就是干净纯粹的。
这话是不是情怀之语不得而知。但后来的老杜，果真跑到四川，跟当地的火锅专家合作，成立了自己的底料炒制工厂。跑到西南农业大学食品学院，花一万块钱买下了一个“木瓜蛋白酶”涨发毛肚的专利。跑到全国各地的食材原产地，不计成本找寻最好的食材。
2009年8月，经七路上巴奴的第一家店开张。它的广告语很简单，也就四个字：本色，本味。
那时候我姐姐家在经七路的长城公寓，隔壁儿就是巴奴。这家店我进去吃过，除了味道不错，人并不多。
在人生地不熟的郑州，缓慢扎根的前几年，老杜也应该有过人生的至暗时刻。据说，最难的时候，他甚至都想以几千万把巴奴卖掉的。这个事是真是假、数额具体是多少，只有老杜自己知道。
然而就像马化腾最困难的时候，差点把腾讯的股票作抵押一样，有一点毋庸置疑的是，这事儿幸亏没成交。否则，一切就不是今天的模样了。
2015年开始，仿佛在一夜之间，郑州人忽然发现：巴奴的门头和SOLGEN变了。门头成了朱红和姜黄两色的巴奴毛肚火锅，广告语改为了：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
传播学上说，能让消费者记住的，要么是第一，要么是唯一。要么做老大，要么挑战老大。
这跟老大挑战的广告语让人嘲笑不已：毛肚火锅？火锅不该卖牛羊肉么，开什么玩笑？！
不管是不是玩笑，就像海底捞用极致的服务，跟所有火锅区隔开来一样，巴奴毛肚火锅逐渐用极致的产品，把自己跟其他面目不清的泛类火锅区隔开来。
又是3年过去了。巴奴毛肚火锅的SOLGEN也改变了两次。从“精选全球好食材”，到“越懂火锅，越爱毛肚”，巴奴的广告语，一如既往地引发争议。
争议其实是最好的宣传。一边倒的赞美，和一边倒的骂声，都是无趣的事。
巴奴也在这口水和争议声里，店开到了全国，开进了北京，营收做到了十几个亿，进入到了中国火锅行业的第一阵营。
有人说巴奴的成功，是产品主义和冷门战略的成功。但巴奴之后，郑州的餐饮，有过不少冷门战略的模仿者。从产品品类筛选到门头的颜色到广告语，都何其相似。
然而结果如何呢？
03
2013年，郑州的火锅江湖，惊现了一匹名为小板凳的黑马。
他的创始人叫杨明超，熟悉的朋友都叫他老杨。
老杨的经历曲折，堪比过山车。正儿八经的郑大中文系毕业，却养过羊，卖过扎啤，做过夜市儿。为了给冬天赋闲在家的员工找活儿干，开了火锅店。
这店跟其他的火锅店看起来都不太一样。勾缝的红砖墙、简欧的枝形水晶灯，厚实的木头桌凳，处处清葱的绿植……它不是完全的西式也并非完全的中式，像咖啡屋像酒吧像西餐厅，却独独不像是火锅店。
这样的地方很快吸引了年轻人的喜欢。从普罗旺斯的第一家店，小板凳很快在郑州成了现象级的热门事件。
我是在两个朋友的引荐下认识老杨的。老杨眼睛狭长，不爱笑。猛一看，有点桀骜的模样。
印象最深的一次是在特味村老韩的凯宾世家，河南省餐饮协会召开简快餐专委会成立大会上。
300多人的大会场，前面协会的领导和专家略长的讲话之后，老杨作为新生代餐饮上台，一开腔就语惊四座：去TMD的百年老店，我们不过就是个卖饭的，把饭卖好就中了。
这话有上下的语境，其实也没什么错。但这表述无疑是尖利的，那次大会，几乎在现场，两派意见就针锋相对起来。
两年的时间，老杨在全国开了100多家店，跑得够快。但俗话说，跑得太快了容易扯住DAN。因为商标无法注册，模仿的就有一千多家。食客在别家吃了火锅拉了肚子，自然会说：“小板凳真是坑人。”
还有一点，因为发展过快，小板凳连锁化的管理无疑是有欠缺的。规模化的火锅食材和底料，因为没有自己的中央工厂，稳定性也时高时低。
总之，小板凳的品牌很快就倒了，仿佛在一夜之间，老杨的店呼啦啦都没了。
2015年，老杨抵押了自己的房子，带着心腹团队远走他乡。
他在成都待了两年。从中央底料工厂开始，做小小河边鱼黄辣丁火锅、做花库串串、到后来服务B端加社区居民的锅圈食汇。
中央工厂保证了产品稳定，稳定的产品促进了加盟，加盟的几百家店面又反哺中央工厂，使得他与上游的原料企业有了更大的议价权。
2018的春节，老杨召开加盟商和供货商大会。上千人的会场上，老杨哭得泣不成声。那一年，他的锅圈食汇卖了四个多亿。
今年的春节前，老杨邀请几个朋友吃饭。在李志顺大师的二合馆，一年很少见面的老杨，已经变成了温和的胖子，几年前的桀骜之气消失殆尽。酒过三巡，有朋友问他18年咋样？他淡淡一笑：也就翻了一番，八九个吧。
老杨已经很久不在河南的餐饮圈露面了，他跟这个圈子的很多人也没了任何交集。那些过去的是非恩怨，好像都消散在了风里。
有一天跟老瓦聊天，老瓦有些感叹。很多事情，外人无权评判。我们只是敬佩那些跌到人生谷底还能反弹上来的人，那才是真正的强者。
04
30年的时间，好像也就这么过来了。
在餐饮竞争无比激烈的这座中原之称，灿烂过的火锅品牌，当然还有很多
比如小肥羊。2009年的时候，我就曾在城东路上采访过河南区的老总张晟。那应该是小肥羊风头最劲的时候吧？后来它被百胜收购，再后来店面越来越少。
前几天，跟老公从东风路开车回家，忽然看见窗外一晃而过的小肥羊。这座城市，小肥羊的店还有几家呢？
还有建文附近的小天鹅。我记得在那里我的第一部彩屏手机被人偷走了。它的楼下是土大力，那时候的韩餐，可真是洋气啊。
我记得2015年进入郑州的东来顺，在北京那么有名的火锅品牌，在郑州却一直不温不火。2016年，金水路上的越秀酒家换了东来顺的牌子，这座古色古香的小楼，以前作为郑州的文化地标接待了多少的文化名人，我在立面曾群访过余秋雨和杨振宁。现在变成了火锅老号，气质倒也蛮搭的。
我还记得2048香辣虾，从红火到坍塌，好像也就不到一年的时间。它的创始人张枭也是远走重庆，卧薪尝胆一年多后，开了以金汤为底的0371澳门豆捞。
说到香辣虾，想起了同为香辣的牛蛙爱上虾。你无法想象，它竟然坚持了10年，且还活得可以。这些，是前两年蛙类火锅重新热起来的时候，跟牛蛙爱上虾的老板刘均聊天，才偶然得知的。
还有那么多不断涌进来的外来品牌。
比如上过央视舌尖纪录片的晓宇，比如成都知名的网红品牌小龙坎、大龙燚、马路边边，比如呷哺呷哺旗下的凑凑、老北京风味的额尔敦等等，多到你根本数不过来。
还有那么多你能想到或想不到的食材。比如酸菜鱼、比如肚包鸡，比如花胶鸡，好像突然的，就成了一个新的风口。
赵朋开在英协路上的广顺兴，日日顾客盈门，一年多也开了四五家了。阿海小馆的牛肚包鸡，金黄的汤底浓郁的胡椒和花蛤，倒比多年前的金汤豆捞还要诱人了。
年前大塘的朱森和做生蚝的小伍都做了花胶鸡，过年时候的抖音，花胶鸡就刷屏了。
时间永恒流淌。一菜成席的郑州火锅30年，就像时间之水上起伏不定的舞台。
有时候你是台上的主角，有时候是台下的观众。有时候你笑笑别人，有时候别人笑笑你。其实都没什么。
05
我一直在想，为什么那么多年轻人喜欢火锅？
也许只是因为，跟中餐相比，它不用排资论辈儿，少了正襟危坐。它不用繁琐的工序和加工步骤，有了好吃的锅底和食材，锅开就万事大吉，且各得其所。
这才是火锅真正的勾人之处吧。否则，闭店率高达20%多的这个行业，为啥还有那么多人前赴后继地进来呢？
2018年，10月28日这天，海底捞在北京做了一家机器人概念餐厅。
2019年1月8日，巴奴在郑州做了家艺术概念店。这个位置，是老杜十年前刚来郑州时，就看中的。
米兰世博会中国馆大师设计的空间里，是大面积铺排的金色与白色，水流、磐石，麦穗、纤绳……气势恢宏，美轮美奂，宛然一处艺术殿堂。
这家店，前前后后用了两年的时间，耗资3000万。
有人说老杜疯了，3000万，什么时候才可以回本？商业的本质是要产生利润，不挣钱，那不是扯淡嘛！
也有人为他叫好。说就像汽车品牌经常推出概念车一样。不量产，只是展示自己品牌对未来的思考。将产品功能与艺术审美的结合，并传递出一种生活态度。“巴奴概念店，正在去掉坪效的考量，让极致体验形成全新的场能量。”
在这沸沸扬扬里，老杜一直没有为自己辩解。
他只是在1月8号概念店的开业现场，讲了一段话，其中有这么几句：
“做这样一个餐厅，只是想让人知道，在河南郑州而不是北上广，还有一家餐饮企业，可以重新思考和定义餐饮的艺术。
我们不知道做的对不对，好不好。这需要大家去见证。如果走得通，我们会持续做下去，给这个行业，还有这座城市，展示一些新的想法。”
< class="pgc-img">文 | 素素 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第834期匠心内容。
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馨提示：本文约5060字，烧脑时间14分钟，筷玩思维记者袁辰发于成都。
说起开个火锅店，过去的思考是：“如果不知道要干什么，就开一个火锅店吧”。
现在提起火锅店，大部分人的思考是：“如果不知道要干什么，可千万别去开火锅店”。
过去讲究稳定，是一个躺着就能挣钱的时代，而现在经常有人说躺着也中枪。它带来的改变是：即使企业的现金流还在持续往上涨，但创业者也必须跑起来，只有不停往前跑，企业才能把握当下。对于这个转变，火锅业内的创业者最熟悉不过了。
2018年将过，这一年里的火锅品牌们做了哪些新动作？
美团点评的王兴在最近一次访谈中，说了两句很经典的话：一句是“太多人关注边界，而不关注核心”，另一句是“我思考问题从来都不思考问题本身，而是思考我们所处的环境。因为你看不懂你所处的环境，就看不懂自己”。
筷玩思维（ID：kwthink）认为，王兴的这两句话刚好对应了火锅品类的整体发展历程，比如说，火锅业态的边界是什么？核心是什么？环境又是怎么样的？从美团的发展看得出来，企业明白了这些问题，就不惧未来的任何变化。核心和边界暂且不谈，我们先来看看火锅业态的整体环境。
从2017年11月到今年年底，大渝火锅在荆门、昆明、杭州、安庆四个城市策划了四场百人到千人的免费火锅宴，一个2007年至今“11岁”的老火锅店，活生生把自己玩成了一个年轻人喜爱的网红品牌。
继呷哺呷哺、湊湊这两个品牌上线手摇茶获得肯定后，呷哺集团决定进入茶饮领域，一个全新的茶饮品牌“茶米茶”在今年5月落地上海、北京两地，5月底的时候，湊湊CEO张振纬就对外界宣布，茶米茶将在两年之内突破700家店。
同样是火锅店玩茶饮，小龙坎自然也不会落后，今年8月，小龙坎推出了一个独立的茶饮品牌“龙小茶”，据说，龙小茶隶属于四川仁众投资管理有限公司直接管理，也就是由小龙坎的母公司直接管理，可见龙小茶的被重视程度。
龙小茶刚刚落地，今年9月，小龙坎火锅也推出了新的玩法，首家“新闻主题火锅店”落地成都。
在会玩这件事儿上，大龙燚也是一个好手。9月29日，支付宝“锦鲤”之后，大龙燚也大方“碰瓷”了支付宝：联合成都本地68家人气餐饮品牌发起了一个抽奖活动，大龙燚说要找出所谓的“成都锦鲤”，带她吃垮成都。
今年10月底，海底捞开了一家人工智能餐厅，成功引起了业内的现象级关注，在别的火锅店大推奶茶的时候，海底捞却联合啤酒服务商推出了一款海底捞精酿啤酒。
今年11月，野妹经典火锅在广州又一新店开业了，这个品牌的亮点是：顾客选品采用的是“超市模式”，此外还有生鲜现点现做等“鲜”玩法。
巴奴今年5月北京店开业大捷后，不久前，巴奴再下一城进入了商丘，整体玩法不变，巴奴依然是用产品主义打天下，筷玩思维近日注意到，其北京悠唐店的自制饮品和红糖糍粑等小食也开启了外带。
12月6日，谭鸭血火锅联合春秋航空玩起了火锅主题航班，国内首架火锅主题航班在成都与上海之间双向启航。
看了这么多火锅品牌新动向，我们不由得说一句，你们城市人真会玩！
圈地效应不再有效，产品主义依然上得了台面
2018年将过，盘点了多个品牌今年的新动向之后，筷玩思维发现，会玩的品牌很多，玩法更是各有不同。就如同现象背后必有原因，所有差异化的玩法，背后也必有它的道理和思维逻辑。
1)、一面狂奔，一面求存
从2017年至今，火锅业态的发展确实比较多元化，如果要说2017年的火锅业，就不得不提潮汕牛肉火锅。
从过往看，潮汕牛肉火锅不过是一个小众需求而已。2000年之前，潮汕牛肉火锅偏居一隅，除了潮汕人，基本少有人会去关注这个细分品类，2000年之后，这个业态才开始走出潮汕，走向深圳、广州等地，随后经过10多年不温不火的缓慢发展，2015年，在一片川锅同质化之中，潮汕牛肉火锅依托差异化较为明显等优势迎来了快速发展。
2016年是潮汕牛肉火锅跑马圈地的辉煌年，2017年是潮汕牛肉火锅“眼看高楼起，又看高楼塌”的惨痛年。在这两年，潮汕牛肉火锅业态迎来了增长的高峰期，也迎来了洗牌的失速点。很多从业者在万众瞩目中疯狂加大投资，又在一片嘘声中黯然退场。
而就是这样的洗牌期，让人们看到了左庭右院、巡牛纪、汕头福合埕牛肉火锅等品牌的崛起。市场是很公平的，错的人总会说，我什么也没做但不知道为什么就是错了，而对的人大多默默无言，他们只是持续去做自己认为是对的事儿，比如：巴奴只是在一年里开了两家店、海底捞不过是花心思弄了一家人工智能餐厅。
种种迹象表明，今年大部分火锅品牌都延伸了触角、开启了多玩法经营，而非像过去一样只注重跑马圈地。
潮汕牛肉火锅的兴衰史启发我们：当你只会一味地跑马圈地，到最后你会发现，你的马累死了，地也失去了。多数品牌用血淋淋的案例警示我们：当你快速扩张时，只要疏忽了管理就会发现，市场中突然冒出来的50个竞争对手，可能有40个是从自己旗下跑出去独立创业的。毕竟要是圈地就能称王，那还要竞争干嘛？
在狂奔圈地与划地求存中，2018年，多数火锅品牌选择了后者，但是，所谓求存就等同于什么都不做吗？什么都不做就等于不犯错吗？
很多创业者都有同感：好像昨天还是好好的，而今天一起来，天就突然变了。
2005年底，火锅口水油事件让多地的香辣虾、香辣蟹店一夜萧条，大多火锅业态也同时被消费者拉入黑名单。这就是貌似什么都没做，但就是输了。
输了且不谈，创业最应该思考的是：你怎么才能赢，别人又是怎么赢的？
很多人以为，巴奴是因为将重心放在毛肚上才“突然”火起来的，实际上，即使是巴奴早早的掌握了菌汤和新毛肚的发制技术，巴奴也没能火起来，充其量只是生意好点罢了。其实，真正让巴奴火起来的原因是2012年之前的那场毛肚食安危机，表面上是市场洗牌、良币驱逐劣币让巴奴胜了，但真正的原因是巴奴过去十年如一日对产品主义的坚守。
此处，我们不得不提一个案例，诺基亚的总裁曾经说过：“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。”没做错和没做对，表面差一个字，结果天差地别。
2)、红桃皇后法则：只有跑得够快才能保持过去的地位
2007年是诺基亚最为顶峰的一年，在这一年里，诺基亚销售了接近1.5亿部手机，同年，乔布斯戏谑而又自信地说了一句“今天，我们要重新发明手机”。
2008年，诺基亚销量急速下滑，这时候，诺基亚总部才慢悠悠地思考一个问题：苹果手机究竟会不会成为诺基亚未来的竞争对手？
诺基亚的工程师用申请来的公款买了一部苹果手机，他拿着苹果一代站起来然后松手，“啪”的一声，苹果一代摔得惨不忍睹，在2008年，这是所有功能机研发时都绕不过去的一道坎儿：“抗摔测试”。
看着粉碎的苹果一代，这位高级工程师给总部发了一个邮件说“乔布斯不会做手机，因为不耐摔”。
于是这一年，诺基亚将功能机和智能机合并在一起，将目光从苹果身上移开，这就是诺基亚的沉浮，成也耐摔，败也耐摔，这也是诺基亚说的，我们什么也没做错，但是我们却输了。诺基亚的总裁有没有骗人，我们不知道，但是市场从不骗人，市场总是会让输的人消失。
在过去，火锅店的老板说：我很忙，我有很多加盟商要谈，我有很多店要管，我没空看外界。过去这是荣耀，而在2015年的火锅行业大洗牌期，倒闭的也恰恰是这些“看起来很努力”的老板。
你貌似很努力，貌似一直在原地管理企业，但就因为这样，你不往前跑，不去看外界，所以你就输了，红桃皇后法则告诉我们：往前跑才能保持过去的地位。
为什么“看起来很努力”的餐饮老板却优先被pass掉呢？
这个问题，在资本界早就有了共识。近几年，超过一半的VC在听完创业者的路演后，基本都会问一个问题：假设你不在了，你的企业能不能保持健康运营？
而当创业者回答：不行，我才是企业的领导者，没有我，企业就不能发展。
一个貌似没毛病的回答，会让一大半的VC摇摇头。“领头者的地位越重要，越代表组织架构不成型，越代表企业跑不动”。
VC不仅仅是害怕企业投错资源、错判全局，他们更害怕企业家被琐事缠身，一个企业家越是脱不开身，这个企业家越可能会拖累整个组织架构的快速发展。
3)、产品主义依然有效
2018年，一个最直观的火锅经济是：吃火锅越来越贵了，这也代表了消费者愿意在吃火锅上花费更多的钱。
但是，能让消费者持续心安理得的掏钱，只有一个原因：物超所值。
即使在火锅人均消费只有几十元的成都和重庆，近一年过去，也能看到消费者热衷于打卡各大网红品牌（网红品牌消费普遍更高），无论是串串还是火锅，消费者过去更考虑性价比，而现在更考虑差异化。
在北上广深等城市，大龙燚、海底捞、捞王锅物料理、巴奴、左庭右院等火锅品牌能做到人均150元以上，靠的就是自身产品的颜值和内在，即使在二三线城市多年不败的李二鲜鱼等性价比品牌，靠的也是自身对产品的重视。
更好吃的火锅、更高的品质、更新奇的菜品、更高的价格，这是多数火锅店的新玩法，消费者依然在意更好的食材，好食材是好火锅的第一门槛。
4)、为什么火锅店大多都在做茶饮？
是不是说火锅和茶饮更配呢？
继呷哺呷哺和湊湊手摇茶之后推出茶米茶、小龙坎推出龙小茶、渡娘火锅推出渡娘的茶之外，胖哥俩肉蟹煲也开设了茶饮区、巨小兔推出了本宫的茶等等。
筷玩思维梳理后发现，不止火锅店，整个餐饮业都在跨界玩茶，不同的是，有的品牌直接卖茶，有的品牌则独立卖茶。对茶饮的重视一方面是因为人均100元以上的餐厅销售茶饮比起纯茶饮店，消费者更易看到性价比，另一方面是茶饮的利润比较可观。
从呷哺呷哺的案例可以得出，火锅店增加茶饮类别后，能突破常规饭点的限制，更能借此打开饭点以外的休闲时段。部分餐饮老板指出，餐厅增加饮品这一类目后，至少能为餐厅增加10%的纯利。
更重要的是，比起刻意去寻找新的产品，火锅店增加饮品更为容易。
品类分化将到极致，火锅业态的未来怎么玩？
1)、品类困局
通过上文，我们知道两个大类方向：一是火锅业态原有的经营思维已经不再适用，业内大部分品牌都在寻求新的破局方式，如大渝火锅的多城市千人火锅盛宴、海底捞的人工智能餐厅、谭鸭血火锅的火锅航班跨界玩法，同时还有多个品牌以各种方式进入茶饮领域，这些都是新的玩法、新的破局方式；二是火锅业态最终还是得回到产品层面，如巴奴异地扩张的备受欢迎、野妹经典火锅的超市选品呈现，更有早期潮汕牛肉火锅的异军突起。
假设我们把新的玩法和破局方式，包括产品力结合起来，不难联想起一个词：大竞争时代的品类分化。
小天鹅火锅开启了鸳鸯锅的玩法，但之后大力放开加盟导致品牌方沉迷于过往的战绩而疯狂跑马圈地，再之后整个行业都有鸳鸯锅了，继而品类分化，后来者继续往前走的时候，小天鹅还停留在过往，败局就此定下。
此后，川锅、渝锅、台式小火锅等品类纷纷开启新的赛道，之后品类重新分化，开始有了毛肚火锅、海鲜自助火锅、鸭血火锅、酸菜鱼火锅、牛肉火锅、鱼火锅等等业态，2015年之后火锅业态再次洗牌，品类再次分化，这次洗牌是在过去原有的品类基础上，出现了鲜鸭血火锅、脆毛肚火锅、草原羊肉火锅、大刀腰片火锅等等。
你看，后来者都已经将品类打破到极致，打破了品类的南墙，而当下的小天鹅除了门店数较多之外还有什么？
再后来引发一堆人思考，一是品类分化是否有尽头？二是消费者到底要的是更细分的产品分化还是要更多的产品？
2)、困局下的多派玩法
看不透、想不明白是当下火锅从业者的困惑，不过即使如此，大部分人还是明白了一件事儿：看不透、想不明白的时候，企业也得往前跑，只有往前跑才不会陷入“小天鹅困局”。
就此，业内分成了三派：一派不知道怎么办，于是就发力去抓消费者，如肉痴火锅外卖玩抖音、蜀大侠玩转吉尼斯又试水寻味十二城，再到大渝火锅千人免费火锅宴......这些品牌非常聪明、心里也很清楚：看不透、想不明白的时候，就要多和消费者对话。
多数品牌看不透、想不明白的时候选择什么都不做，这就败在了不和消费者沟通上，毕竟你连微博都没有、连抖音都不玩，你怎么说你懂年轻人？
第二派则抓起了产品，从原生态到原产地再到原汁原味。经营最终不变的是：用最好的食材来吸引消费者；第三派比较现实，选择从利润出发，呷哺呷哺、小辉哥这类茶饮派便是其中的典型代表。当然，这三派之外，还是有很多不明白却又不动如山的品牌，这些我们暂且不谈。
2018年的火锅品牌面对未来的方式虽然各有不同，但底层逻辑却是类似的，就是产品力+玩。
结语
过去有一个说法是“当局者迷，旁观者清”，但实际上在行业快速发展时，不仅业内的人迷，业外的人也迷。
2018年将过，火锅业态有几个关键词：第一是消费者，因为即使品牌做的再好，但只要失去了消费者，就等于什么都失去了，所以就有很多主动和消费者互动的品牌；第二是守望未来，过去的辉煌并没有太大的价值，业内的人都在盯着你，企业必须持续奔跑；第三是产品力，它是品类分化的动力因，更是品牌方和消费者连接的第一触手。
从当下看，在大竞争时代里，品牌随时会失灵且品牌力的永动机并不存在。
筷玩思维认为，产品力不是大竞争时代突围的唯一方法，产品力可能是一个假象，就像氧气，我们可以说人不能离开氧气，但不能说人只要有氧气就能活下去。产品力已经越来越成了产业链条里的基础建设，产品力+和消费者玩起来，这或许是保持品牌不失灵的永动机。
2018年筷玩思维全面发力线下活动，30+城市场次单场500+餐饮老板线下标杆峰会成都站(4月1日/7月24日)、杭州站(5月15日)、武汉站(6月19日)、北京站(6月26日)、重庆站(9月11日)、长沙站(9月14日)、上海站(10月30日)已圆满落幕。点击下方“阅读原文”即刻查看筷玩思维全年系列餐饮峰会详细招商方案！
上海、北京、成都、杭州、武汉、广州、南京、重庆、合肥、青岛、天津、无锡、福州、济南、哈尔滨、宁波、长沙、大连、石家庄、西安、深圳、厦门、海口、兰州、苏州、郑州、南宁、昆明、港澳台......主力热点餐饮聚集区筷玩思维无死角覆盖，盟友军团基本集结完毕...上战场、打胜仗，还得靠盟友。
阵，很多人都被一则新闻逗笑了，那就是中国大闸蟹泛滥国外，逼疯外国人，国内吃货纷纷支招要组团去“除害”。国人对螃蟹可谓是情有独钟，大闸蟹更成为美食的典型代表，不管是冬季还是夏季，也不管是内地还是沿海城市，开一家螃蟹美食店，一定能吸引一众国内吃货。鸭英雄肉蟹煲美食加盟项目的上市填补了螃蟹美食品牌的空白，迅速成为餐饮市场的一大亮点。
何为肉蟹煲
国人爱吃海鲜，也爱吃辣，这两种食材成就了很多美食，如麻辣小龙虾，辣炒花蛤，香辣虾等，当然更少不了麻辣大闸蟹，鲜美的滋味让人忍不住畅饮几杯啤酒。今天为大家介绍的鸭英雄肉蟹煲，它的特色螃蟹新吃法一定能惊艳到你。所谓的肉蟹煲，就是以砂锅为烹饪器材，以螃蟹为主要食材，细嫩的蟹肉、酥软的牛蛙、可口的鲜虾、醉人的鸭掌等，一锅烹饪而成，丰富的食材皆沾染了螃蟹的鲜美，浓郁的汤汁让每一种食材都最大程度发挥出了自己的特色，酥香带辣，鲜美适口，没人能拒绝得了这种麻辣小吃的诱惑。
肉蟹煲一年四季都适宜
开餐饮饭店，有人担心会有淡季，比如烧烤项目冬天的冷淡，火锅行业夏季的冷清，但是加盟鸭英雄肉蟹煲就完全没有这种担心。炎热的夏季，约上三五好友，点一盆麻辣香鲜的肉蟹煲，畅饮几瓶啤酒，朋友间的友情立刻得到了升华。2016年的夏天，不再是烧烤一家独大，有了鸭英雄肉蟹煲加盟项目来跟它平分秋色;寒冷的冬天，大家之所以喜欢吃火锅，就是因为火锅能给大家带来温暖，这一点鸭英雄肉蟹煲也能做到，用砂锅烹制的食物保温性能很好，能让顾客一餐饭都吃得暖暖的。火锅还有一个受欢迎的原因就是一个锅底可以涮食不同的食材，丰富又有趣，而这一点，鸭英雄肉蟹煲也完全能做到，而且比传统火锅更吸引人。这样四季皆宜的好项目，轻松就能做到让加盟商天天狂赚。
适合投资肉蟹煲的人
螃蟹人人都爱吃，但是不是人人都适合投资肉蟹煲项目呢?创业的梦想很多人都有，但是往往被各种困难阻挡在门外。只要你能为自己的选择负责，并且认可鸭英雄肉蟹煲的经营理念，都可以来加盟，不管你是资金短缺，还是没有餐饮技术，或者是经营小白，在鸭英雄这里都不是问题。几万元就能投资，几十平米就能开店，十天时间就能学会制作技术，随时都能为你进行经营指导，这种种优势都是投资者加盟鸭英雄肉蟹煲的理由。只要你看好鸭英雄肉蟹煲，你就适合来投资。
十个人来鸭英雄肉蟹煲，九个人都要拍照发朋友圈提升逼格，剩下的那一个估计是光忙着吃忘记拍照了。这样一种大受欢迎的美食一定能迅速火爆起来，因为特色小吃从来都不缺市场。鸭英雄肉蟹煲，四季皆宜创业更轻松。作为投资者此时要做的就是先下手为强，赶紧加盟鸭英雄肉蟹煲。
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