起食堂的食材采购，想必你会说这项工作又繁琐又困难，一是所需采购的品种很多，但是量并不是太大，关键储藏还要考虑食材的安全与保鲜，二是自行采购也需花上人力、时间，且价格成本还不低。
那食材采购究竟有多困难呢？食堂能有什么解决采购食材问题的好方法呢？今天，小编就和大家一起唠一唠~
< class="pgc-img">威链云供应链食材展示（净菜部分）
01 食材采购面临哪些问题？
首先是时间紧，涉及食材品种多。
食堂必须按时开餐，特别是供应早餐的食堂，时间是个大问题。为了有足够时间准备，餐单提前一天就已经定下，天还没有亮食堂就开始筹备。
但让工作人员到菜市场采购，不仅不好安排时间，可能面临这样那样的问题：
时间截点在即，市场上的食材琳琅满目，但是买不齐想要的食材；
食材质量不稳定，每天可能会找不同的供应商供应，品质不好把控；
食材不好管理，中间环节不小心遗漏，难以及时发现……
原本制定好的计划被打乱，增加不少工作时间。
其次是批量小，难以要求配送。
遇上突发状况，食堂人手不足，难以找人采购食材。
想安排送货上门，要计算起送价够不够；遇到节假日或者特殊天气，菜品缺货、运力短缺让食材迟迟无法上门，本就紧张的时间雪上加霜。
特殊天气下，菜价持续波动。昨天仍是正常价格的生菜，第二天价格就可能涨了10%，一不小心预算超标，而且对账麻烦，容易出现数目不平，或者票据遗失等情况。
工作人员每日都在处理大量的事务性工作，在没完没了的细节中陷入了工作的被动。
< class="pgc-img">威链云供应链食材展示（粮油部分）
02 食堂可以使用什么办法提升效率？
想要提升食材采购的效率，最主要是减少采购各环节中的不可控性，可以采用以下几种方法：
1、保质期较长的食品集中采购
食材集中采购，可以减少采购数量少的劣势。无论是沟通产品要求、价格沟通还是配送服务，食堂可减少沟通成本、选择风险和时间成本，而且食材来自同一个供应渠道，降低了食材质量的不确定性。
2、长期合作协议
建立长期稳定合作关系，与供应商签订定期不定量的合同，供应商合作的意愿更高。食堂减少每日寻找供应源的时间，同时将选购环节前置，避免食材临时短缺，供应不上的发生概率。
3、联盟采购
数家食堂合作采购食材，增加采购规模，让食堂以相同的价格收获质量更好的产品，同时享受配送上门、食材专业检测等更多样化的服务。
03 有没有更高效的食材采购模式？
南宁威链云产业园运营管理服务有限公司提供的餐饮数智化供应链一站式服务，可帮助解决食堂多品种、小批量采购难题，不仅能做到流程简化，更实现了食材稳定供应和品质把控。其利用多年积累的供应商资源，建立起足够丰富的商品库，覆盖各类食品食材，充分满足食堂日常所需。
< class="pgc-img">产业园规划效果图
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告诉你如何利用别人的店铺赚钱，且方法既简单又实用而且有效，假设有个李老板是猪肉批发生意的，他将猪肉批发给饭店，每斤赚取两到三块钱，一年的收益大约在二三十万之间。
然而，他认识到，这种方式并非最有效的方式。于是，他转变了思维方式，将猪肉作为一个媒介，进行了一次资源整合。
< class="pgc-img">首先，李老板成立了一个餐饮食材采购协会，然后他找到饭店，邀请他们加入，成为他的会员，这样他们就可以成本价购买食材。通过这种方式，他迅速整合了当地的三百多家饭店。
然后他找到蔬菜基地，调味品生产厂家等，告诉他们他有三百多家饭店可以帮助他们销售产品，但价格方面他们需要按照批发价给饭店。你可能会问，李老板这样做能赚到钱吗？他只收取每笔交易的百分之二的服务费。
< class="pgc-img">想象一下每家饭店一年的采购费大约需要三四十万。三百家饭店一年的采购费大约在一个亿左右，百分之二的手续费，一年的收益大约在三百万，这比他卖猪肉起早摊黑赚得多。你看懂了吗？
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李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？李老板的食材采购协会为何能吸引三百家饭店加入？
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采购食材从入门到精通，盘点40条选购技巧，荤素皆有，全面详尽?
< class="pgc-img">选购食材是烹饪最关键的一步，新鲜且上乘的食材不仅能让美食更具诱惑力，而且能为身体提供不俗的营养补充。而对于很多人来说，线上购物的兴起已经让很多人“丧失”了辨别荤素食材的基本技能，如果你对食材的选购比较感兴趣，下面这40条选购技巧或许能帮到你。
< class="pgc-img">荤类食材选购技巧
- 鸡肉：
观察肉质：新鲜的鸡肉肉质紧实，有弹性，用手指轻压后能迅速恢复原状。
检查颜色：鸡肉应呈现粉红色，且颜色均匀。避免购买颜色偏灰或偏白的鸡肉。
闻气味：新鲜鸡肉应无异味，若有刺鼻的酸臭味，可能已不新鲜。
- 猪肉：
观察脂肪：新鲜的猪肉脂肪层洁白且有光泽，不应发黄或发灰。
检查肉色：猪肉应呈现鲜红色，且肉色均匀，无暗斑。
触摸肉质：用手指轻轻触摸，肉质应有弹性，不粘手。
< class="pgc-img">- 牛肉：
观察纹理：优质牛肉纹理清晰，肌肉纤维分明，脂肪（雪花纹）均匀分布。
检查颜色：牛肉应呈现鲜亮的红色，颜色过暗可能意味着不新鲜。
闻气味：新鲜牛肉应有淡淡的肉香，无异味。
- 羊肉：
观察肉质：羊肉肉质紧实，颜色应为鲜亮的红褐色。
检查脂肪：羊肉的脂肪应为白色或微黄，不应发灰或发绿。
闻气味：新鲜羊肉有特有的香味，但不应有膻味或酸臭味。
< class="pgc-img">- 鱼肉：
观察鱼眼：新鲜的鱼眼睛应该是明亮且凸起的。
检查鱼鳃：鱼鳃应呈鲜红色，无黏液，无异味。
触摸鱼肉：鱼肉应紧实有弹性，用手指轻压后能恢复原状。
- 虾：
观察虾壳：新鲜的虾壳应完整，色泽鲜亮，无黑斑。
检查活力：活虾应反应敏捷，身体弯曲有力。
闻气味：新鲜虾应有海水的清新味，无腥味或其他异味。
< class="pgc-img">- 蟹：
观察活力：活蟹应反应敏捷，蟹脚有力，腹部饱满。
检查重量：手感重的蟹通常肉多膏肥。
闻气味：新鲜蟹应有海水的清新味，无异味。
- 鸭肉：
观察肉质：鸭肉肉质紧实，颜色为深粉色。
检查脂肪：鸭皮下的脂肪应为浅黄色，不应发灰。
闻气味：新鲜鸭肉应无异味，有淡淡的肉香。
< class="pgc-img">- 火腿：
观察色泽：优质火腿色泽均匀，呈深红色。
检查纹理：火腿纹理清晰，脂肪分布均匀。
闻气味：火腿应有独特的熏香，无霉变或酸臭味。
- 香肠：
观察包装：包装完好无损，无泄漏。
检查色泽：香肠色泽均匀，无霉斑。
闻气味：香肠应有肉香，无异味。
< class="pgc-img">素类（部分坚果和调料）食材选购技巧
- 大米：优质大米颗粒饱满，色泽洁白，无杂质，手感滑爽，无异味。
- 面粉：选购面粉时，注意其色泽自然，无添加剂的白色，手感细腻，无异味。
- 鸡蛋：新鲜鸡蛋外壳干净，无裂纹，手感沉甸甸，摇晃时无液体声。
- 西红柿：选购时应选择色泽鲜红，果形圆润，手感稍硬，无斑点的西红柿。
- 黄瓜：新鲜黄瓜表皮鲜绿，刺尖硬，形状匀称，无黄斑。
- 白菜：选购白菜时，应选择叶片紧密，颜色鲜绿，无病虫害，手感结实的。
- 胡萝卜：优质胡萝卜色泽鲜艳，无斑点，无裂痕，大小均匀，手感坚实。
- 土豆：选购土豆时，应选择表皮光滑，无绿色部分，无发芽，无腐烂的土豆。
- 洋葱：新鲜洋葱外皮干燥，色泽鲜亮，无霉变，无软腐。
- 大蒜：选购大蒜时，应选择蒜头饱满，外皮干燥，无霉变，无发芽的大蒜。
- 生姜：新鲜生姜表皮光滑，色泽鲜黄，无霉变，无腐烂。
- 辣椒：选购辣椒时，应选择色泽鲜艳，无斑点，无霉变，手感坚实的辣椒。
- 茄子：新鲜茄子表皮光滑，色泽紫黑，无皱纹，无斑点。
- 菠菜：选购菠菜时，应选择叶片鲜绿，茎部嫩绿，无黄叶，无病虫害。
- 蘑菇：优质蘑菇应选择菌盖完整，无霉变，无异味，手感柔软的蘑菇。
- 豆腐：选购豆腐时，应选择色泽洁白，无异味，手感细腻，无过多水分的豆腐。
- 海带：新鲜海带色泽深绿，无霉变，无异味，手感柔软。
- 木耳：选购木耳时，应选择色泽黑亮，无杂质，无霉变，手感柔软的木耳。
- 花生：优质花生壳色自然，无霉变，花生仁饱满，无黄斑。
- 核桃：选购核桃时，应选择外壳坚硬，无霉变，无异味，仁肉饱满的核桃。
- 杏仁：新鲜杏仁外壳色泽自然，无霉变，无异味，仁肉饱满。
- 腰果：选购腰果时，应选择外壳干燥，无霉变，无异味，仁肉饱满的腰果。
- 豆类：优质豆类应选择色泽鲜亮，无霉变，无异味，手感坚实的豆类。
- 薏米：选购薏米时，应选择颗粒饱满，色泽洁白，无杂质，无异味的薏米。
- 红枣：优质红枣应选择色泽红亮，果肉饱满，无霉变，无异味的红枣。
- 枸杞：选购枸杞时，应选择色泽鲜红，无霉变，无异味，颗粒饱满的枸杞。
- 芝麻：新鲜芝麻应选择色泽黑亮，无霉变，无异味，手感细腻的芝麻。
- 橄榄油：选购橄榄油时，应选择色泽金黄，无沉淀，无异味，酸度适中的橄榄油。
- 酱油：优质酱油应选择色泽红亮，无沉淀，无异味，味道鲜美的酱油。
- 香醋：选购香醋时，应选择色泽清澈，无沉淀，无异味，酸味纯正的香醋。
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