如何品鉴安溪铁观音?最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以无论学品哪种茶，都要多尝试，多比较，学品安溪铁观音，要先琢磨差茶，然后再去琢磨好茶，差茶差在哪里，好茶好在那里，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。
具体到一泡茶，主要分观干茶色、闻干茶味、品茶汤几个步骤。
看干茶色：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
闻干茶味：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新【fun88苹果版】绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，【fun88苹果版】绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
如何品鉴安溪铁观音?品茶汤：洗茶后接着泡第一水，最好不要去计算时间怎样泡红茶才是正确的，而是闻香出汤。所谓闻香出汤，就是闻盖香，觉得茶香得到充分体现时，就可以出水了(不熟悉者可以多试多比较)。在闻香出汤的过程中，去判断香气。一般，在第一水闻香的目的是闻茶香的纯净度，看看是否带有杂味、异味等不舒服的味道，同时对茶品的香型有个初步判断;然后泡第二水，同样是闻香出汤，这时主要是去判断香气的特点香型，同时对香气的持久性、强弱有个初步判断;再接着泡第三水，还是闻香出汤，这时主要是判断香气的持久性、香气的特点。这是说闻香。
那如何去感觉水呢?其实香和水是不分的。一般怎么样的香气，基本会有相适应的水。那如何去感觉呢?一般用舌尖、舌的两侧、舌根、嘴内的两侧来感觉茶的苦涩麻甘怎样泡红茶才是正确的，感觉水的厚度滑顺度，水的收敛性。还有就是注意喉部的感觉!
