、开篇
上个月，因为广州疫情的缘故，餐宝典一月（至少）一次的探店测评暂停了；这个月，随着疫情得到有效控制，我们逛吃逛吃的工作得以愉快地继续。
经过餐宝典探店小分队内部的投票表决，这次我们选择了一家来头不小的门店，它就是巴奴毛肚火锅在华南的首店。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
对于巴奴，餐宝典的一些小伙伴还是比较期待的。它盛名在外，常常和海底捞相提并论，而且在今年NCBD评选的“十大最受欢迎火锅品牌榜”上排名第三；但是由于门店太少（目前仅有85家），很多地方的消费者想吃都吃不到（突然想到了茶颜悦色……）。
这次它把华南首店放在了深圳，毫无疑问满足了很多潜在粉丝的消费需求，很快就登上了所在商圈的美食热门榜第一名。与此同时，这个选择也可以看出巴奴的心思。
2020年，深圳明确提出“加快发展首店经济”的任务，对国际知名品牌在深圳开设全球性、全国性和区域性品牌首店、旗舰店给予支持。巴奴这样全国知名的连锁火锅品牌，其华南首店落子深圳，无疑是当地“首店经济”的又一佳作，也引起了当地主流媒体的关注。
7月22日，在巴奴刚刚过完20岁生日不久，深圳这家店开始试营业，我们则选定在28日去一探究竟。
二、探店
1、巴奴的这家店位于深圳卓悦中心东区的二层，楼下正对着的就是老乡鸡。不知道是不是巧合，这也是老乡鸡在华南的首店，去年底试营业，因为在门店内增加了酒吧，一度引发比较广泛的讨论。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
2、我们去的时候是工作日的中午1点，门口有几桌在排队，门迎小姐姐见到有人走过路过，会很热情地招呼、揽客，这有点像海底捞，不过没有海底捞“穿过大半个商场去拉客”那么夸张。
3、这种适可而止，正好对应上了门头上的口号，也是巴奴今年新换的slogan：“服务不过度，样样都讲究。”这十个字在门头一溜排开，字号大小仅次于“巴奴”这两个字，而大于“毛肚火锅”，很是显眼。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
4、当天上午，我们正好听了一位巴奴内部人士的分享，他直言不讳地说：巴奴不管是之前还是现在的口号，针对的是谁大家其实都很清楚（大意）。他还透露，一开始想用的是“高级”，但是发现门店的员工都没什么感觉，不知道是怎么个标准，于是改成了“讲究”。
5、等了大概十分钟，到我们了。进到里边，服务员带领我们落座后，主动介绍了店内的一些功能区，包括洗手台、小料和自助水果台等等。这样热情的服务一直持续到我们吃完离店。
6、为了省事，我们直接选了一个套餐，内容倒也挺丰富，毛肚、绣球菌这些招牌产品都有（据介绍，门店的产品都是从东莞的中央厨房运过来的）。巴奴之前的口号是“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，体验过之后，感觉这句话说得也对也不对，具体原因放在后面讲。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
7、巴奴的价格果然很高，轻轻松松人均170元。在点评平台上，甚至不乏人均200元的消费者。这个价格明显高出海底捞一截，很多人会觉得物有所值，但也有人会觉得不划算。
8、负责我们这桌的服务员小姐姐有比较明显的河南口音，原来是从郑州过来支援的。和她一同过来的还有一些伙伴，大家会在这里支援三个月。可以看出巴奴总部对这个华南首店的重视。
9、也确实应该重视。这家店尽管人气很高，在这段试营业期间，周末一天要接待超过200桌（工作日也有100多桌），但是在大众点评上评分却仅有4.0分，这和其他城市动辄4.8分的成绩相比，显然差距太大，与巴奴的整体形象不符，亟待改进。
< class="pgc-img">10、在大众点评上，这家店目前共收获了110条评论，其中差评竟多达13条。从这些差评可以看出，消费者的不满主要集中在两点：一、排队太久；二、虚假排队。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">11、关于“虚假排队”的指责，其实完全是可以避免的。在试营业头两三天，巴奴请了一些媒体去拍照、体验、宣传，由于“长枪短炮”需要相应的空间，于是造成门店内有很多空位。这当然就让门外排队的、准备花真金白银的消费者很不爽。巴奴为什么不设置专门的媒体开放日呢？这样不就没这个问题了吗？
< class="pgc-img">综合线上线下的表现来看，巴奴毛肚火锅（深圳卓悦中心店）的NCBD星级是：★★★★☆
三、结语
“如果巴奴没有毛肚，还会好吃吗？”
一个朋友知道我们去探店后，提出了这样一个问题。这个问题问得好，它直接触及了巴奴一直坚守的“产品主义”。
不可否认，巴奴的毛肚确实嫩，菌汤也很鲜，其他的也能看出来是好货。但是，要说这些产品究竟能有多好，其实相当多的消费者是吃不出来的，是不太有感知的。做餐饮，好吃是最基本的；做连锁餐饮，只要口味过得去，在水平线以上，那么其他再多的强调和拔高，可能只会事倍功半，甚至适得其反。这或许也是巴奴更换slogan的原因。
但不管怎么说，朋友既然提出了这个问题，至少说明巴奴的毛肚深入（一部分）人心。至于它究竟好吃不好吃，在认知大于事实的年代，这已经不重要了。
哎，小李，你听说了吗？今年春节咱们村的张大娘要给她儿子小张安排相亲，说是要请姑娘去吃火锅呢！”老王头在村口的石凳上，对着刚从田里回来的李大娘说道。
< class="pgc-img">“是啊，听说了，张大娘可是个有心人，这相亲地点选得有讲究，说是要考验姑娘的品味和性格呢。”李大娘笑着回应。
张大娘的儿子小张，是个老实本分的小伙子，大学毕业后在城里工作，每年春节回来，张大娘都张罗着给他相亲。今年，她决定换个方式，用一顿火锅来开启相亲的序幕。
春节那天，张大娘早早地就来到了村头的火锅店，选了两家口碑不错的店——海底捞和巴奴，她想看看姑娘对这两家火锅店的选择，以此来判断姑娘的性格和品味。
小张和姑娘如约而至，张大娘热情地迎接他们。“咱们今天去吃火锅，海底捞和巴奴，你们俩看看，想去哪一家？”张大娘笑眯眯地问。
姑娘想了想，说：“阿姨，我听说海底捞服务特别好，但巴奴的食材更新鲜，我更倾向于去巴奴。”
张大娘心里一喜，这姑娘不盲目追求名气，注重实际体验，是个实在人。小张也点头表示同意，于是三人便向巴奴火锅店走去。
< class="pgc-img">火锅店里热气腾腾，人声鼎沸。张大娘看着姑娘熟练地点菜，询问小张的口味，心里更是满意。饭桌上，三人聊得甚是投机，姑娘的谈吐举止都透露出她的教养和见识。
饭后，张大娘拉着姑娘的手，笑着说：“姑娘，你今天的表现让我很满意，你和小张真是般配。”
姑娘害羞地低下头，小张也露出了腼腆的笑容。张大娘心里明白，这顿火锅不仅仅是一顿饭，更是一次心灵的交流，她看到了姑娘的真诚和善良，也看到了小张的稳重和踏实。
春节的相亲，以一顿火锅作为开端，不仅让张大娘对姑娘有了更深的了解，也让小张和姑娘之间擦出了爱的火花。这顿饭，吃得值！
日子一天天过去，小张和姑娘的感情也越发深厚。每当有人问起他们的相识，他们总会笑着说：“那是一顿火锅的缘分。”
而张大娘，也成了村里的红娘，她的相亲火锅法，成了一段佳话，传遍了十里八乡。人们都说，张大娘的眼光独到，一顿火锅，就能看出一个人的品性。
< class="pgc-img">这个故事告诉我们，生活中的每一个选择，都可能成为命运的转折点。一顿火锅，不仅暖了胃，更暖了心。在这个春节，让我们用一顿火锅，开启一段美好的缘分。
经评论员 王嘉琦
近日，关于巴奴火锅旗下品牌超岛自选火锅的羊肉卷掺假的新闻引发了网友的广泛关注和讨论。经检测，涉事门店的羊肉卷中含有鸭肉成分。
巴奴火锅作为国内知名的火锅连锁品牌，拥有众多忠实的粉丝和消费者。企业打出“产品主义”理念，声称“真材实料、健康美味”，进而赢得了市场和口碑。然而，这次事件却让巴奴火锅的形象大打折扣。不少网友表示，以后再也不敢去巴奴火锅吃饭了。
面对舆论的压力和质疑，巴奴火锅迅速做出了回应。它承认了子品牌超岛火锅门店内羊肉卷的确含鸭肉成分，并承诺会取消超岛独立采购权，同时对消费过该羊肉卷的顾客进行赔付，赔付金额高达835.4万元，每桌可领取1000元。此外，巴奴还表示将对涉事门店停业整改、全面彻查，并对相关负责人做出停薪留职的处理。巴奴创始人更是亲自到超岛合生汇店当面向消费者赔付现金并道歉。
可以说，巴奴的赔偿方案是颇有诚意的。它坦率地承认了错误，并积极地承担了责任，用现金来赔偿消费者的损失和不满。这体现了巴奴真诚改过的决心，也是一个企业应有的担当、食品生产者应有的责任。“亡羊补牢，为时未晚”。
但是，这样就能挽回消费者的信任吗？这样就能重树“巴奴”的品牌形象吗？
对于餐饮行业来说，食品安全事关企业生死存亡。滥竽充数是餐饮行业的大忌。任何一家餐饮企业如果不能在食品安全问题上给消费者一个令人信服的答案，消费者一定会用脚投票。这是一个残酷的市场规律，也是一个不争的事实。
巴奴火锅这次事件，损害了自己的品牌声誉，让消费者对其的品质和安全产生了怀疑和担忧。这是一个无法估量的损失，也是一个难以弥补的伤害。
随着疫情对人们生产、生活的影响逐渐消退，巴奴和超岛所处的火锅赛道市场正迎来全面回暖，但也意味着巴奴和超岛面临的竞争或更加激烈。能否再度赢得消费者的信赖，能否重树“巴奴”的品牌形象，还需要观察市场的反应。
每日经济新闻
