管是在炖肉、煮粥，还是榨果汁时，都能在表面看到一层泡沫。有些人会留下这些泡沫，觉得这是可以吃的，是营养精华；也有些人会专门把泡沫撇掉，认为是“脏东西”。
那这些泡沫到底是什么？需要撇掉么？今天我们先来了解一下关于泡沫的那些事~
01
为什么炖煮食物时会产生泡沫？
炖煮食物时之所以会出现泡沫，用一个物理名词回答，就是“表面张力”——水等液体产生了使表面尽可能缩小的力，而收缩力小，越容易产生稳定泡沫。
炖煮食物时，食物中的有机物（蛋白质、碳水化合物等）会溶解或分散在水中，此时液体的表面张力减少，收缩力也随之减小，在不断炖煮下就产生了浓密而稳定的泡沫。
换句话说，食物中含有的蛋白质、碳水越丰富，烹饪时产生的泡沫就越绵密。
此外，食物中还可能存在一些具有表面活性作用的高分子物质，也能产生泡沫，比较常见的就是皂苷——它有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫，比如：打豆浆、煮红枣时产生大量持久的蜂窝状泡沫，主要就是皂苷。
另外，像莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水清洗时，也会看到不少泡沫。
那么，烹饪食物产生的泡沫到底要不要撇去，我们也要分类对待~
02
最好及时撇去的泡沫
1
炖肉的泡沫
煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况。
①炖肉初期产生的泡沫，往往带有肉类中的血沫及杂质，建议撇去后，再用清水清洗，可以去腥。
②熬煮一会后产生的少量、奶白色的泡沫，是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留，但如果觉得影响外观，或者是在减肥，也可以撇掉。
小提示：炖煮肉类之前最好先焯水，且冷水下锅，这样才能更好地把肉质里的血沫、杂物慢慢煮出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫煮出来了。
2
火锅中的泡沫
也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。
事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。
另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以不建议喝火锅汤哦~
3
含气饮料的泡沫
刚开瓶的可乐、雪碧等，往往会窜出一股气泡，而很多人喜欢趁着有气泡的时候喝一口——气泡从胃肠道窜到胸口直冲鼻腔，怎一个爽字了得！
但你可知这些泡沫其实是二氧化碳。而过多的二氧化碳会刺激胃黏膜，从而减少胃酸分泌，影响肠胃的正常消化功能，进而导致食欲下降的情况。
所以带气的饮品最好还是少喝，想喝的话也等气稍微少点再入口。
03
可以选择保留的泡沫
1
煮面、粥的泡沫
我们在煮面条、水饺时，也会产生泡沫，一般对身体并没有什么危害，不需要撇去。
这些泡沫的出现，主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大，而高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。
不过，等你关火后，这些泡沫也会消失，可以放心食用。
2
泡茶的泡沫，含有茶皂素
冲泡茶时，也会泛起一层泡沫，这其实是茶叶中的茶皂素。目前有动物实验表明，它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。
不过茶泡沫里面含有的量是有限的，不要指望喝点茶泡沫就能起到这些作用。但这至少说明这层泡沫无害，可以保留。
3
鲜榨果汁的沫，含活性酶
鲜榨果汁上的那层泡沫营养格外丰富，不用撇掉。
医学研究证明，这层泡沫中富含矿物质和活性酶，而活性酶对人体很有好处，比如抗炎抗菌、增强免疫力、美容养颜、延缓衰老等。
不过，这些活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果汁要尽快喝掉。
来源： CCTV回家吃饭
近春节，
一年一度的催婚又被安排上了日程，
"每逢佳节被相亲"相信是不少单身适婚男女，
即将面对的一件难事，
就要来了，你准备好了没？
近日，相亲的话题再次冲上热搜
江苏南京的王女士和相亲对象
在一家火锅店就餐，消费了1011元，
吃完男方结账回家后把账单发给她要求AA制
王女士称当时男子吃饭时说随便点，
她觉得对方比较壮怕吃不饱多点了些。
结账时男方表现得很大方，
没想到回来又要钱让人无法理解。
王女士当即把一半的饭钱转过去，
然后拉黑了对方。
这条新闻引发网友热议。
有网友问：
“是啥火锅？一顿1000多元，也太贵了吧！”
_踏浪- ：这火锅确实高端。。。。一顿饭1000多，我连想都不敢想。
YING莹今天也只想摸鱼 ：太贵了吧，如果是我我也不好意思让对方花那么多钱
小草莓吐泡泡：为啥要吃一千多的火锅？不理解。
zz最好看o：这俩人一点素菜都不吃啊！
也有网友认为，
相亲AA没毛病，大家都是普通人，
挣的辛苦钱，凭什么让人家请客？
黄CCCP ：AA制没毛病吧…
笑清泥泥 ：相亲和陌生人吃饭凭什么让人家请客啊？
书香四溢一界春：AA制是应该的，你可以说这个人又小气又装大款，心里不舒服拉黑也应该，但是我感觉这不能成为你觉得对方付款有点理所当然的理由。当然，是对方主动说付款又要钱，是对方的错，但你的想法也有问题。所以，AA制就好，别心疼钱，不欠别人的，也不会出这种可笑的事。
哈喽0019：没什么不对啊，本来就根本不认识，第一次吃饭俩人花一千多，又不是日入百万的明星，大家都是普通人，挣的辛苦钱，你觉得不多，怎么不自己付？
廿柒Min：以往互不相识只见过一次的陌生人，AA制正常！
人间离谱记录仪：相亲吃饭这种事，男方主动结账是出于礼貌。但如果男方没有主动结账，应该AA制。萍水相逢，互不相欠。让相亲双方心里都舒服才是目的。付款无需拘于礼节，毕竟男女平等。
有网友表示：
“AA制没问题，主要事先要说好。”
天使lv绝恋：要AA制吃饭之前说啊，不要吃完了说，既然要AA那就点各自喜欢的菜。
想娶刘耀文：我觉得AA制没毛病，吃完饭之后再转账也没毛病，但前提是你得先说好是AA制吧。这种后算账的行为给我这个路人的感觉就是“对相亲对象不满意。如果我相中你了这钱就不要了，但是我没相中你这钱赶紧给我退回来。”
捉住一只垂耳兔：AA制没问题，主要事先要说好，否则就是谁喊吃饭谁买单。不管男女。
米若·Mirror：没有说相亲一定是男方付钱，但提前有一个约定俗成，相亲是谁提的？地方谁定的？点菜谁点？如果要AA制，这些都得提前商量，而不是你让人家做主，完了又嫌贵后悔，当然关键是没看上，不然也不至于这么较真。
就要方脸小猫咪kk：其实我觉得第一次见，AA制没问题呀，但男的吃的多的话，四五开或者三七开比较好吧。
最爱成宝拉 ：三七开吧，五五开女方太吃亏了。
桃子小姐不熬夜丷：是我的话我会主动提出吃完之后 AA制，并且下单也会看价格
吃不上饭的傻鱼·：我去相亲，男生约我吃饭，我都是说还是晚上找个地方坐坐喝点东西聊聊吧。
卢湾伯爵：相亲要有诚意，吃是次要的，交流交谈第一，约咖啡最好，有感觉，约饭，没感觉，拜拜，没有压力。
还有网友说，
没有了解事情的全貌，有失偏颇。
大脸小冷 ：这种事情外人很难决断，地方是谁选的，菜是谁点的？男的是否打肿脸充胖子了，女的是否借着相亲名义蹭吃蹭喝了？只有当事人自己知道，别人都缺少分析的条件，都会有失偏颇。
你去相亲过吗？
第一次见面会AA制吗？
综合：齐鲁晚报 看看视频
来源： 山西晚报
气森林气泡水饮料 资料图/IC
“别让年轻人跑了”，无糖市场开启围猎赛。
“0糖气泡赛道又来了一位强劲玩家。” 3月中旬，朱丹蓬在朋友圈记录下行业变动。作为食品产业分析师，玩家扎堆进场显然已非新鲜事。
这位“强劲玩家”便是手握大单品“脉动”的饮料巨头达能。今年以来，气泡水行业依旧“热闹”。新品牌东方鸿鹄斩获数千万美元A轮融资，“水中茅台”农夫山泉加码非传统碳酸赛道推出新品，网红企业元气森林持续扩充产能，第6家自建工厂将落地江苏太仓……新京报贝壳财经记者了解到，当前大众熟知的饮料品牌几乎都有气泡水业务，甚至连海底捞也推出了气泡水，被市场猜测这是欲做“火锅界的元气森林”。
事实上，无论是赤藓糖醇的涨价、投资机构的大笔“撒钱”，还是众多企业的积极布局或跨界，都在侧面印证一件事，气泡水已成为近年来饮料市场的明星赛道之一。
目前，国内的气泡水行业尚处初级阶段，跑马圈地进行时，随着业内创新产品层出不穷，快速推新也在驱动市场持续扩容。“假如气泡水市场有更多企业入局，有可能蚕食部分传统碳酸饮料份额，或者挤占果汁等其他类别市场份额。” 业内人士表示。
争夺Z世代味蕾
Z世代的年轻人，已经成为气泡水的绝对主力。
“为什么喜欢喝气泡水？”贝壳财经记者随机采访了几位气泡水爱好者，都有着各自的理由。
“我的减肥圣水。每次好想吃甜食或者喝奶茶软饮的时候，喝一口气泡水，就感觉好像有满足感了。一种代偿行为。”
“因为是我爱豆代言的。”
“瓶子好看。口味太多了，可以频繁尝鲜，我就是喜欢追求新鲜感。”
所谓“非传统碳酸饮料”，即除了可乐、雪碧、芬达等之外，以气泡水、新式碳酸饮料为代表的饮料类型。近几年，以气泡水为主的新式饮料，带动了更多“非传统碳酸饮料”的广泛崛起。
其中，元气森林开启了风味气泡水行业0糖0卡浪潮。
贝壳财经记者自元气森林方面了解到，在品牌成立前期，其先成立了研发中心，以0糖0脂0卡为敲门砖，圈粉追求健康的消费者。
赛道已然开启，资本闻风而动，但姿态谨慎，纷纷选择先以投资入股的方式入局。而元气森林成为投资人眼中的“香饽饽”，天使轮、A轮、B轮、多轮战投……最新报道显示，成立尚未满6年的元气森林，估值已超百亿美元。
今年1月，元气森林发布《2021年元气森林气泡水消费洞察报告》显示，“气泡水的半壁江山，几乎是由95后喝出来的。”
抓住年轻人的胃，成为吸金利器，老牌饮料企业自然跻身新赛道。
2019年，娃哈哈便推出气泡水——“泡泡嗨趴”，主要面向的消费群体是16岁至25岁的学生人群，宣称“不添加蔗糖，饮用无负担”。2020年，KellyOne推出的“生气啵啵”苏打气泡水上市；2021年，王一博出任“生气啵啵”全系列代言人。
农夫山泉气泡水除了“0糖0脂0卡”标签，还主打“0山梨酸钾”。据了解，2011年，农夫山泉引进搭建了国内最早的微生物控制难度比碳酸饮料更高的log6无菌冷灌装生产线，用于旗下东方树叶、茶π、NFC果汁、苏打气泡水等饮料的生产。截至目前，农夫山泉拥有无菌生产线数十条。
“近年来，随着气泡产品消费逐步升温，以各种果味为主的新口味不断涌现，为消费者带来新鲜口感。”东鹏饮料在其2021年年度报告中提到，“CBNData消费大数据显示，气泡水以高偏好度获得90后饮料偏好榜单第一名。各种创新气泡水品类相继推出，如气泡果汁、气泡乳、气泡茶等，丰富口感叠加，受到年轻消费者的喜爱，市场销量快速增长。”
今年3月，手握脉动大单品的达能官宣入局气泡水领域，推出新品“灵汽”，宣称“0糖0山梨酸钾，叠加三种维生素”。
达能的入局，虽存在不少出手太晚的质疑声音，认为其恐再难以占据消费者心智。但更多解读称，玩家扎堆，也证明气泡水还没有到存量竞争的时代，仍有较大的增量空间，而达能的入局或许预示着，气泡水行业的竞争将越来越激烈。
跑马圈地进行时，研发竞速、产能扩张
热钱涌入，入局者越来越多。
企查查数据显示，我国气泡水相关企业现存2040家，近几年每年的新增注册量维持在上百家：2017年新增303家、2018年新增315家、2019年新增501家、2020年新增516家、2021年新增201家。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒告诉贝壳财经记者，虽然前几年碳酸饮料增长已经放缓，但元气森林把气泡水从碳酸饮料里细分出来，主打的是“无糖”和“健康”，当元气森林向传统碳酸饮料发起挑战，并且以“0糖0脂肪”这样的概念，以及小清晰风格吸引了消费者，确立了品牌定位。这个细分品类无疑更获得年轻人喜欢，得到快速增长，推动了碳酸饮料产业发展。故此会有其他品牌跟进入局。
“假如气泡水市场有更多企业入局，增加新概念和新的营销培育，可能某种意义上会做大这个蛋糕，气泡水有可能蚕食部分传统碳酸饮料份额，或者也挤占其他类别，比如果汁的市场份额。” 伍岱麒表示。
想要站上风口的并非只有老牌巨头，奈雪、喜茶等新品牌同样试图分杯羹。
“目前国内的气泡水消费依然处于起步阶段，但是业内创新产品层出不穷，快速推新驱动市场持续扩容。”奈雪相关负责人告诉记者。
入局者越多，竞争越激烈，也在倒逼整个产业快速升级。
贝壳财经记者了解到，在气泡水市场快速立足的元气森林，虽然具备一定的先发优势，但是随着竞争升级，企业目前也面临着两大挑战，其一是产能，另外便是质量的再一次升级。
2月底，贝壳财经记者自元气森林方面获悉，公司第6家自建工厂将落地江苏太仓，重点布局长三角地区。元气森林方面告诉记者：“江苏太仓工厂占地面积120亩，预计规划6条生产线，投产后预计年产能可达10亿瓶。”
元气森林相关负责人表示，对于饮品行业的研发门槛而言，因行业、企业发展水平、阶段而异。这个问题的关键在于是否真正做到用户第一。对元气森林的研发来说，真正的壁垒就在于深挖用户需求。
在奈雪看来，自家产品能够获得消费者喜爱，主要原因是“口味上的成功创新”。
“我们在深耕气泡水业务时，最看重、花费最多时间精力的就是对产品的打磨，我们会担心消费者体验不好，比如气泡是否够绵密、经过运输瓶体是否会变形、如何平衡气泡与果味的口感。对此，研发团队经过多次实验，对气泡水的二氧化碳气容量进行梯度研究(从3.0-4.0倍），并在90后用户中多次进行口味测试，最后筛选出适口性最好的含气量配方。”奈雪相关负责人告诉记者。
国内风味气泡水崛起，已然成为健康化、弱风味、重触感的新式饮品代表。
中金公司分析师认为，气泡水定位横跨包装水及碳酸饮料，2025年销售规模有望超过300亿元。此外，2021年尼尔森品牌及消费者U&A调研报告显示，2021年中国碳酸饮料销售规模达到580亿元，增长率达到11%。其中非传统碳酸品类占比达到18%，仍低于西欧的31%、美国的50%、日本的42%。也就是说，中国的非传统碳酸饮料仍有较大的增长空间。
朱丹蓬认为，当0糖气泡赛道竞争进入深水区，谁能洞察年轻人需求，谁最有可能在未来健康化的饮料市场中冲出重围。饮料市场的主角永远是年轻人，尝新则是每一届年轻人的特点。既要好喝、有用，还要好看、好玩，这对品牌实力无疑是一大挑战。
“造富潮”下：网红养成存B面，0糖0卡是健康牌？
小小一瓶气泡水，捧红的不仅仅是几个品牌，带火的也不仅仅是一个赛道，行业“造富潮”下，惠及整个产业链。
早在元气森林走红时，A股“元气森林概念股”坐上过山车，包括保龄宝、丰原药业、奥瑞金、珠海中富等。
“减糖大势所趋，元气森林捧红赤藓糖醇。” 天风证券分析师表示。
保龄宝是功能糖行业龙头，据公司观察，目前在应用赤藓糖醇的终端产品中，元气森林等新锐饮料品牌旗下的0糖、低糖饮料率先得到大力推广并受到广大注重健康的消费者的青睐，0糖、低糖饮料的市场培育和消费者教育初见成效，给同行业带来巨大的示范效应。传统饮料品牌如可口可乐、百事可乐、农夫山泉、娃哈哈、达能、达利、东鹏特饮等也在迅速布局0糖、低糖饮料市场，为后续进入0糖、低糖饮料市场的连锁品牌如喜茶、奈雪等对赤藓糖醇的使用起到了带动作用，促使中国的赤藓糖醇市场爆发。
3月16日，保龄宝对外表示，消费者控糖意识提升，蔗糖消费5年来趋缓，年均复合增速不到1%，低糖或无糖产品平均复合增速为20%以上。全球蔗糖消费量增速放缓，甜味剂替代蔗糖正普遍处于快速深化阶段。
贝壳财经记者注意到，早在2月，三元生物正式登陆深交所创业板，上市当天收盘价为128.01元/股，总市值超过170亿元。
三元生物是国内较早开始工业化生产赤藓糖醇的厂商，客户包括农夫山泉、元气森林、可口可乐、喜茶、今麦郎等。
2018年至2020年以及2021年1月至6月，三元生物的赤藓糖醇平均单价依次为14946.66元/吨、14989.64元/吨、14897.44元/吨、18659.39元/吨。
2018年至2020年，三元生物赤藓糖醇的毛利率依次为36.86%、43.63%、42.16%。
气泡水行业不断释放红利的B面，是大众对宣称0糖、无糖或代糖饮料是否真的更健康的质疑。
中国营养协会会员、营养师王佶告诉贝壳财经记者，目前市面上的无糖饮料，并不一定做到100%无糖。根据GB28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，就可以标注无糖。换言之，假设一瓶500毫升的饮料，含糖量低于2.5克，商家就可以标榜为无糖饮料。
“所以，无糖饮料也不可以多喝，喝多了，照样糖摄入量超标。”对于无糖饮料对健康是否有危害，王佶表示，目前有相当一部分无糖饮料，使用的是代糖。根据研究数据，代糖摄入过量，会对人体产生负面影响。比如，对甜味的敏感性减弱，导致摄入更多的糖分以及导致部分人群出现肠胃反应。
“当然，适量饮用代糖饮料，对人体没有危害，反而可以帮助一部分人逐步戒糖。”王佶称。
北京协和医院临床营养科主任医师陈伟介绍，国外的一项研究通过长期随诊发现，同样喝碳酸饮料，喝无糖胖的人更多，得糖尿病的人更多。
“这是一个心理学，也就是说，我觉得我喝的是无糖的，我就多喝几瓶，那么，喝多了这些无糖的，即使你的糖分比有糖的饮料摄入量要少，但是它里面刺激食欲的一些成分，照样会引起你想吃其他东西。也就是说，你只是替换了饮品，而没有从根本上改变生活方式，那么肥胖的发生风险是高的。” 陈伟分析。
陈伟表示：“我们现在是这么评判的，0卡0糖的饮品比有卡有糖的饮品是更健康更安全的，但是它与我们自然的水相比，仍然是不健康的。”
另外，气泡水玩家混战之时，还存在用专业术语玩文字游戏。
去年7月，上海市消保委点名“生气啵啵”，指出其主打宣传语中的“2.5倍气泡”，其实“是在用一个专业术语忽悠消费者”。所谓2.5倍气泡，其实是一个专业术语，根据《碳酸饮料（汽水）》国家标准，这只是二氧化碳气容量的容积倍数。
上海市消保委表示：“关于2.5倍的气泡到底厉不厉害，专家说，比如汽水在生产出厂时会往里注入二氧化碳，因为在储存密封期间，气量也有一定损耗。但在保质期的最后一天，一款合格的汽水也应该含有1.5倍的气容量。专家还表示，可乐的含气量也有近4倍。因此，2.5倍含气量不是什么稀奇的事。”
新京报贝壳财经记者阎侠 编辑 王进雨 校对 杨许丽
