对餐饮店开业生意惨淡的状况，要怎么应对？满怀激情地开餐厅，梦想天天客满，准备大干一场。谁知道开业不到一个月，营业额和客流量一天比一天少，立马就像被泼了一桶冷水。小编就拿一个案例作为例子，给大家分析下，大家可以根据实际情况参考。
在某市区，一位餐饮老板开了一家面积800多平方米、拥有200个餐位的火锅店。火锅店共有3层，一楼摆放了11张四人散台，二楼分成两个大房间，摆放了9张六人台，三楼有8个单间。总体来说，整个店的装修设计比较紧凑，也比较科学合理，空间利用率很高。
在开店之前，也做过充分的市场调查，火锅店周围500米范围内，还没有一家同等规模和档次的火锅店。因此，可以说这个店的位置还是不错的。正当准备大干一场的时候，现实却残酷地给了他一耳光。火锅店从试营业到正式开业的一个多月内，营业额和客流量一天不如一天，日营业额从开始的几千元到后来一天只卖几百元。
新餐厅开业没有生意，这样的情况，你有没有遇到过?该怎么办?餐饮店老板找到一位餐饮专家，让他帮忙分析出方案。专家观察了一段时间，开出了以下的诊断方案：
诊断
餐饮同行都知道，开业对餐厅的持续经营非常重要：一开业就生意火爆，随之会带动人气，产生知名度，营销活动也容易开展;如果一开业就悄无声息，很容易一蹶不振。很明显这家火锅店属于“一开业就差点死火”的类型。
专家通过仔细观察发现，这家火锅店的实际情况比老板说得还严重：首先，每到饭点，只有零星的几桌客人吃饭，客人吃得没劲，员工工作也没激情;其次，服务员上班没有统一的服装，看不出客人和服务员的区别;第三，大厅内除了桌椅板凳，没有任何装饰品，白墙壁十分刺眼;第四，管理十分混乱，员工素质普遍不高，上班时间居然还有人玩手机。
分析
专家开始对火锅店的问题进行分析：
问题一：员工流失率高
这家店员工很不稳定，流失率达到85%。
火锅店在开业前一个月就招聘了一批员工，他们都直接参与了餐厅的“开荒”工作。在开业筹备的一个月里，因为管理差，老板又没有员工培训意识，员工每天的工作就是翻来覆去地打扫卫生。即使一个客人没有，服务员也是上午擦两遍桌椅，下午再擦两遍，否则就没事干。整整一个月的时间，除了打扫卫生，火锅店没有对新员工进行任何形式的上岗培训，这样直接造成85%的员工流失。而管理层对此却无动于衷，觉得“走一个、招一个”是正常。
问题二：经理人派不上用场
火锅店虽然聘请了职业经理人来管理，但形同虚设，老板和老板娘都直接插手管理，经理人制定的一些制度、标准被老板口头一句话，就改了原样。员工也很为难，遇到问题，他们不知该执行谁的“命令”。试营业初期，经理和老板商量好每月8日开工资，并当众宣布。但执行时，却被老板毫无理由地推迟到15号，结果全体员工闹罢工，老板信用丧失，经理人也因此辞职。
问题三：开业失败口碑差
员工没培训直接上岗犯了开业大忌，而这时，面对试营业期间每日几千元的营业额，老板头脑一热，在各项条件都不成熟的情况下，作出了一个大胆决定：立即正式开业。
开业当天，中午要宴请200人就餐，而当时前厅只有6个服务员，后厨也只有4个人。结果可想而知，前厅后厨一团乱，不是上错了菜，就是端错了锅底，被宴请的客人高兴而来，败兴而归。生意也从第二天开始下滑。
问题四：菜品没卖点
火锅店开业准备很不充分，直到试营业结束菜单都没有确定下来，涮制菜品只以普通的羊肉片为主。虽然价格不高，但因没有任何新意和卖点，客人并不买账，少数试着来吃的顾客一看没什么特色，下次就不来了。据调查，当地涮羊肉的火锅店很多，市场已趋于饱和，如不创出新的卖点，火锅店继续开下去也只能“生不如死”。
问题五：缺少必要的营销
这家店既没有整体的营销策略，也没有长远的经营目标，老板以为开业就等于“完事”，从没想到还要适时地进行营销宣传和促销。从筹备到开业，餐厅还从没有做过一次宣传，开业以来也没有举行任何促销活动。
解决方案
针对这些问题，餐饮专家制定出一系列的解决方案：
一、老板放权，重新树立形象
和老板进行有效沟通后，在专家的建议下，老板主动退出火锅店的直接管理，重新聘请经理人来进行前厅管理，并对员工进行培训。根据火锅店的实际情况，重新制定出一套行之有效的规章制度，并且要求落实到实处。比如员工上下班时间问题，以前上班有标准时间，而下班却没有时间限制，完全看营业情况，这让员工一到晚上就盼着客人赶紧走人。制度重新制定出来后，规定好上下班时间，并安排好人员轮流值班，员工工作时间有了保证，工作效率也有了提高。
针对员工的整体形象问题，统一了员工服装，并在店内摆放鲜花，对墙面进行了有效的装饰。
二、寻找差异化菜品，突出卖点
为扭转开业失败给火锅店带来的负面影响，火锅店老板重新做了一次市场调查。发现人们对传统的涮羊肉、肥牛等已提不起兴趣了。如何找到一个差异化的经营品种打开局面呢?专家建议通过全面调整经营品种，停止经营传统的涮羊肉，改为“涮丸子”。
在此基础上，火锅店研制了五个大品种、二十多个小品种的特色丸子，包括猪肉丸子、牛肉丸子、羊肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子五大系列，配上不同的辅料，制成口味各异的丸子，作为主打经营卖点。其中最有特色的是鸡肉丸子，是把乌鸡、柴鸡、剔骨、鸡皮一起剁成肉馅，加入秘制调料制成。为了让顾客了解丸子是本店特有的产品，火锅店将制作过程拍摄成DV，在大厅反复播放。此举果然有效，丸子推出后，很多顾客专门冲着丸子来就餐。
丸子的新鲜与否，是很多顾客担心的问题。为了让顾客确信丸子的新鲜度，专家又想了一招：客人点丸子时，不是直接端丸子上桌，而是上一盆肉馅，由专人或服务员现场给顾客氽到锅中。这样，就给顾客一种放心的感觉，让顾客更相信菜品的新鲜度。同时，餐厅特别研制了火锅锅底，最后开发出了不用小料也能涮食青菜的汤底。
开发出了拳头产品后，老板找了三十多位好朋友试吃，结果一致称好。
三、重定经营策略，吸引回头客
没有目标，就没有动力。确定经营品种后，就应该确定店里的长期经营目标和短期经营目标。长期目标是如何实现经营的可持续性，短期目标是如何让顾客来消费，有足够的人气。
专家确定了三条经营策略。
一楼大厅全部采用套餐制，分为28元套餐、38元套餐。28元套餐包括2道凉菜、4道涮菜、1斤丸子，适合两位客人一起就餐;38元套餐包括4道凉菜、4道涮菜、2.5斤丸子，适合三四位客人一起就餐。这样，平均每位顾客消费在13元左右(不包括酒水)，毛利率也比较低，仅在35%左右。这是带动人气的一个办法，就是用一楼大厅的“少赚钱”，带动二楼、三楼的“高消费”。一楼大厅客人坐满，相应地就会带动二、三楼的生意。
三楼全部采用零点，每天推出一种特价丸子，8元/斤，不限量，尽管这只是成本价，但可以用它来刺激顾客消费其他产品。
另外，在店内开展“吃一锅赠一张券”的活动，顾客下次来就餐可免费享用锅底。
四、低成本宣传，为餐厅造势
在开展促销活动的同时，内部整顿和员工培训也接近了尾声。这时，结合活动，餐厅开始重点开展宣传。火锅店印制了几千份宣传单，附上“赠送锅底”的赠券，让员工在周围3公里内向小区居民散发。
为控制好节奏，每天只散发固定的几百份，接到传单的顾客如果每天有3%来就餐，火锅店就能天天爆满了。事实证明，这种宣传投入很小，效果却很明显。传单制作成本加上赠送的锅底成本，最后统计共花费了2000多元，而消费额则是5万多元。
在店内装饰宣传上，火锅店让牛羊肉的供货商做了一个牛羊肉分割图，并把屠宰过程以及严格执行的排酸程序、营养价值等标列出来，给顾客一种很实在的感觉。
五、挽回开业负面影响，重点公关
开业当天造成的负面影响太大，为了挽回影响，专家建议针对开业第一天的顾客进行重点公关。火锅店把在一楼开展的“38元套餐”活动做成精致的请柬，内容是：尊敬的女士/先生：感谢您光临xx火锅店，为了表达我们的谢意，特赠送价值38元的特色套餐1份，请您方便时和您的家人前来品尝。我们期待您的光临，谢谢!
为了挽回顾客的心，持请柬来就餐的顾客就成为了重点顾客。当有顾客抱着试试的心理再次光临后，火锅店的新菜品和焕然一新的服务，让他们很惊讶。于是就出现了一位顾客创造了三天吃三餐的纪录。
经过一系列的改革后，火锅店的生意逐渐上升，客流量明显增多，一个月后上座率达到了85%，两个月后达到100%，晚上甚至有翻台现象。目前老板正打算筹建第二家分店。
小结
大家都清楚，新餐厅试营业是开业后的试金石。为什么要推出试营业，就是为了能在开业前有一次调整改错的机会。上述案例中的火锅店老板，员工培训没有做好，菜品也没有确定好就贸然开业，这犯了大忌。另外，餐厅没有做好开业营销，管理制度也没有落实到实处，也是一个重要的原因。
开餐厅是一个系统的工程，很多方面环环相扣，要想生意红火长久，还是得多下一些功夫。
去做餐饮，行不行开业火爆3个月，现在做餐饮，开业3个月没客人，
面对惨淡的市场，餐饮老板吸客的法宝，就是学一些不三不四的营销套路，花钱做广告，砸钱打水漂，靠活动“便宜，优惠，打折“吸引客户。
赔钱赚吆喝，活动一结束，客人全走光，所以，现在餐饮店能熬过半年的就成功了一半。
面对新的餐饮市场环境，
餐饮生意应该怎么做？
怎样度过艰难的开业期？
用什么办法才能提升营业收入？
怎么才能快速回本？并能持续发展？
每个餐饮店的定位和所遇到的问题或者瓶颈都是不一样的，找不到问题的核心，不能对症下药，大部分以失败告终。
太多的案例告诉我们，没有专业的分析餐饮店，不同市场环境，不同定位，不同阶段出现的不同性质的问题，千篇一律的套用营销方案，一昧模仿同行的成功，无疑是东施效颦，成功是偶然的，失败是必然的。
抓住餐饮的核心问题，看清方向，准确定位，餐饮依然是赚钱最容易的实体行业之一。
受疫情的影响，大部分的实体行业都受到冲击，餐饮行业更是首当其冲，今年，餐饮店每天都有无数关门倒闭的，餐饮创业越来越难。
餐饮行业真的不能做了吗？
疫情的影响只是一种意外，对于实体行业来说，互联网对很多行业产生了冲击，但对于餐饮行业，互联网不仅伤害不了，还有助力，民以食为天，餐饮行业是永远的朝阳产业，随着人们生活水平的提高，餐饮行业会不断的增长，餐饮行业永远是最赚钱的行业！
餐饮行业怎样才能度过半年的安全期呢？
一，产品为王
我认为，信息满天飞的互联网时代，餐饮生存，发展，壮大的核心一定不是产品，做餐饮产品不重要的意思是，产品已经没有技术门槛，没有隐私，没有特色，你如果还抱残守缺的在靠特色，秘方做餐饮肯定没有未来？但是，餐饮要想迈出成功的第一步，一定靠产品，如果你连产品都没办法做好，餐饮行业与你无缘。
什么是好产品？
产品好坏与口味，价格，形状都无关，顾客愿意掏腰包消费的产品就是好产品，长沙臭豆腐满大街都是，臭到什么程度是好口味？是由顾客的第一感觉和认知决定。胡辣汤不好看，却受到人们喜欢。
做餐饮第一步先确定顾客定位，服务的顾客群体是谁？顾客群体不同，后面的产品，价格，服务，市场定位就不同，政府，高端消费，要的是面子，尊重和档次，百姓自己掏腰包消费，每个年代的消费群体不同，要的东西不一样，60，70后要的是实惠，传统口味，80后要的是性价比，90后，00后要的是感觉，不管是哪一个年代，顾客对店面的忠诚度越来越低，对自己的感觉越来越在乎，顾客感觉哪里好就去哪里。
所以，餐饮赚钱的暴利时代一去不复返，中低的客单价和微薄的利润会是常态。
如何打造好产品：
1，不要有暴利的幻想，扎扎实实做好性价比，中低端消费，价格是最有力的杀手锏。
2，品类减肥，单品聚焦，品类最好单一，品种越少越好，例如：有一个会员，开心花甲粉，总共4个单品，“花甲粉，鱿鱼，甜不辣，大虾”，1个半人，每天营业收入3000元以上，品种少既可以节约采购成本，操作简单，节省人力。
3，食材选择，在打造菜品前，首先要考虑原材料的稳定性，价格区间，运输保管的方便性，在保证品质的前提下，首选价格透明度小的原材料。
4，制作简单，容易复制，随着人力成本的提高，看不见的工钱比看得见的原料成本更重要。
5，打磨产品，产品是餐饮店向前迈进的基石，如果不是品牌店，没有经过市场检验的固定产品，先通过试营业打磨产品，找到自己的爆品，畅销品，盈利品，奢侈品等，用9品格设计出产品架构。如果想了解如何打磨产品，可以私聊，我有现成的案例。
二，营销是爆破筒
营销是整个餐饮架构中的一个系统，如果单纯靠营销是没有办法做好餐饮的，近几年，因为餐饮市场竞争的激烈，市场上充斥着铺天盖地靠忽悠的营销大师，整天在给处在水深火热中的餐饮老板洗脑，有无数餐饮老板成为营销的牺牲品。
好产品确定后，根据产品定位选择客户定位，根据客户选择经营地址，50%以上失败店面是因为选址错误。一旦出现选址错误，要么重新定位产品，要么直接放弃，切勿靠营销硬砸市场，特别是这几年被免费模式洗脑，因为免费模式就是解决餐饮难题的救命稻草，现实是大部分赔了夫人又折兵。
餐饮开业怎么做营销？
产品试错完成后，设定营销计划，找到准客户需求点，要稳，准，狠的直达顾客心智，在一段时间内成为顾客的不二选择。具体营销方案，一定要因地制宜，根据自己的客户群体，产品定位，市场竞争氛围等设计，不要千篇一律模仿和套用，更不能把自己套进靠营销打折生存的深坑。营销有需求关注私聊。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者！
月21日，位于长沙市坡子街的餐饮老店“火宫殿”，受疫情影响，生意萧条。新华社记者陈思汗摄
这是2019年2月7日，“火宫殿”坡子街店宾客如云的场面。龙维摄
新华社北京3月23日电(记者苏晓洲)3月23日,《新华每日电讯》刊载题为《不开张“愁死” 开了张“亏死”——从长沙看疫情冲击下的餐饮业》的报道。
国以民为本，民以食为天。没有餐饮业“五味烹调、三鲜蒸炸”的“烟火气”，城市便失去了盎然生机。
春节前后，因为新冠肺炎疫情迅速向全国蔓延，各地不得不采取居家隔离、延长假期、居家办公、学校停课等防控措施。在疫情冲击严重的行业中，餐饮业首当其冲。
眼下，不仅年夜饭“大红包”早已在“退单潮”中化为泡影，与各行各业复工复产不同，餐饮业“复市”仍步履蹒跚，尚未走出低迷危机。
(小标题)“人间烟火气”，客流“断崖式”下滑
浇上一勺油亮的肉汤，盖上一层喷香的炒码，拌上一些剁椒酸菜，唤醒清晨、陪伴黑夜的长沙米粉，让多少人魂牵梦绕。
2月17日，长沙一批粉店重新开张的消息，曾在网上引发一片欢腾。如今，整整过了一个月，“长沙米粉”的生意却并不让人乐观。
3月19日，百年老店“杨裕兴”三王街店，早餐营业额3650元，只相当于去年同期1/5左右；长沙人耳熟能详的“公交新村”粉店，日营收刚过万元，只相当于平时水平的4成左右……
闻起来臭，吃起来香，长沙臭豆腐是天下一绝。去年国庆长假期间，在长沙市美食一条街天心区“坡子街”，长沙小吃代表百年老店“火宫殿”，曾7天卖出了15.3万片臭豆腐，接待了6.8万位顾客。
“今年3月19日收入2.2万元，去年这一天是26万元。”“火宫殿”坡子街店负责人周后长看着宾客稀疏的店堂，有万般无奈。
作为“网红城市”，长沙一些餐饮门店是很多网友心驰神往的“打卡地”。然而，“疫魔”所向，“新业态”也无法招架。
人气奶茶连锁“茶颜悦色”，之前很多人为了喝杯“幽兰拿铁”，排长队也没有脾气。
如今，“茶颜悦色”负责人吕良说，公司连锁门店复工仅三成，营业时间也不正常，经营数据和“疫前”不具可比性。
因为特色美食和复制“老长沙”街市风情，“超级文和友”餐厅去年在网上爆红。高峰时不仅店内座无虚席、门外等位的食客人头攒动，网上排队取号还曾突破两万桌。
3月20日，“超级文和友”一位工作人员说，因为客源不济，包厢和绝大部分营业场地尚未开放。
据湖南省餐饮行业协会会长刘国初透露，2019年一季度长沙餐饮销售142亿元，今年一季度预计不到20亿元，不及去年同期1/7；全市餐饮业从大年初一到目前，比去年同期下降85%。
无疑，去年经济规模达1900亿元的湖南餐饮业，正在遭遇前所未有的重创。
(小标题)“天下餐饮人”，待遇远不如“疫前”
拥有八大菜系之一的湖南餐饮业如此，全国餐饮行业的境况也大体相同。
中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告显示，相比去年春节期间，78%的餐饮企业营收损失近100%；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
相关研究机构数据显示，春节7天内疫情对餐饮行业零售额，造成了5000亿元左右的损失。
一家全国知名川菜连锁企业负责人宣称，仅春节前后10天内，一共退餐11000多桌，直接损失1700万元。
“不开张愁死，开了张亏死。”一家大型餐饮企业负责人这样描述自己面临的困境。
疫情严重时期，正值生意最火的春节，关张导致每天损失近百万元流水，还要承担员工基本工资、社保、物业、水电、利息等固定开支，每月高达300万元。
好不容易熬到3月1日恢复营业，现在日均流水只有1.2万元左右，扣除各项成本日均亏损近3万元，企业根本撑不了多久。
这种有花销没进项的日子，时间一长就会造成现金流中断。餐饮业作为典型的现金流行业，保证资金周转无疑是其“生命线”。
企业、老板的日子不好过，员工、小店主生计更加艰难。
午餐时分，记者在一家经营“蒸菜”的小饭馆看到，店主夫妇厨房、店堂两头跑，连十岁的儿子也跟着维持生意——穿行于门前车来车往的马路两边，给对面一居民区送外卖。
“生意连平时三成都不到，亏得厉害，哪里还雇得起人喔！”店主说起来一脸愁容。
多位受访者告诉记者，他们所在餐厅收到返岗通知的人只有四五成。大餐饮企业对居家待岗员工，每月发放千元上下的生活费；小餐饮企业从业者，不少人已经断了收入来源；复工上岗的员工，除了做从前的本职，还要额外承担帮厨、打扫、消毒、测温、送餐等劳动，收入和福利待遇还大不如“疫前”。
“不管上班、不上班的，大家都损失惨重、情绪低落。”一位资深餐饮业界人士告诉记者，一二线城市餐饮企业都多达四五万家，直接从业人员高达50万人以上。
目前，半数人员处于“半失业”状态。如果餐饮业复苏过慢，估计一两个月里，会有三成左右餐饮企业难以为继，由此带来的失业等问题不容忽视。
(小标题)“政策要精准”，应避免“望梅止渴”
目前，全国各地疫情防控形势积极向好的态势，已经持续一段时间。经历大疫重创的中国餐饮业，为什么恢复的步伐仍然步履蹒跚？业内人士分析认为，主要有三方面原因：
一是消费渠道不畅。疫情发生以来，一方面消费者大多处于居家状态，另一方面餐饮消费场所和业态关闭，“互联网+”“智能+”等新兴消费渠道未完全打通。很多地方继续采取疫情严重时期的封锁、限制政策，众多消费需求受到严重抑制。
二是消费信心不足。尽管当前疫情防控已取得阶段性胜利，但消费者处于“防控惯性”，仍然存在“不敢消费”心理。
三是消费能力下降。疫情带给普通消费者最大的影响，是收入出现波动、预期变坏和其他负面影响，导致实际消费能力下降。
针对餐饮服务业严重滑坡的局面，各地都采取了很多救市措施：多地领导干部带头进餐馆用餐、工会发放普惠制防疫慰问购物券等。这些措施对提振消费信心、增加消费能力、畅通消费渠道，起到了一定的促进作用。
记者调查发现，还有一些帮扶政策作用不大，有的甚至是“隔靴搔痒”“望梅止渴”“不着边际”：
比如租金减免。多地出台这类政策只针对国有资产范围，而餐饮业房东九成左右，属于个体或私营物业，实际能获得的减免甚少；
比如金融扶持。由于餐饮业多不具备抵押物，以及银行规范且高额的流水要求，金融支持很难惠及这一行业；
比如税收减免。这项扶持建立在营业、盈利基础之上，处于未营业或亏损状态下的餐饮业，难以享受到减免政策；
比如社保减免。一些地方只针对微小企业推行该政策，餐饮业此次受疫情冲击，呈现企业越大、品牌越大损失越大的特征，大餐饮企业被排除在政策以外，救市成效自然不明显……
业界人士普遍预计，如疫情防控形势持续向好，治疗药物和疫苗等关键性防控手段获得突破，经济社会生活逐步回归正轨，疫情对餐饮行业的负面影响，有望在今年四五月间结束。
在此之前，稳就业、稳企业、稳品牌、稳团队，除了靠餐饮业自身扛过“行业严冬”，还需要为餐饮业恢复元气，出台“应时、应急、应点”的扶持政策。
业界人士建议，疫情低风险区应尽快废除过时的管控政策，积极推动复学、复市；各地延缓半年征收2019年度企业所得税，同时免收2020年餐饮企业所得税；免缴2020年残疾人保障金、工会经费等；地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款；对餐饮企业人员培训、新技术研发应用、供应链基地建设等给予适当补贴支持。
有关业内专家指出，疫情对中国经济领域影响属于短期冲击，不会改变餐饮行业基本面和长期向好趋势。或许，大疫之下的中国餐饮业，会迎来了一个产业重塑的新机遇。(完)
