天的雨还没停,这样的天气必须安排一场火锅
< class="pgc-img">>路边的串串火锅店没有一家是冷清的
实在是非常佩服每个吃货朋友的勇气了
食物有大小之分,奶茶有大杯小杯
当然火锅也有大小之分
今天吃货君为大家推荐的就是小火锅啦。大火锅吃的就是一个热闹,开心,嗨皮;小火锅呢,就不同了,它可以满足每个人的口味要求,一桌可以同时出现三种甚至更多的口味,也可以让人们用最适合自己的口味,品尝最新鲜的食材,更加享受火锅带来的美妙体验。
1
丰醴园
< class="pgc-img">>这家丰醴(li)园呢,是高级私人定制小火锅。环境非常的棒,三层楼,10个包间,每个包间的私密性都很强,而且还有相对应的主题,家庭聚会,姐妹嗨皮,商务会谈,都非常的上档次。品茶,赏酒一个都不落。
< class="pgc-img">>其次就来说说他家这个小火锅,是有非常多口味的,麻辣的非常可爱,里面的牛油是一只憨憨的小猪,有的顾客被分配的是圣诞老人或者小兔子,好羡慕。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>随机安排 萌丢丢
< class="pgc-img">>酸罗卜是他家的一个特色,光喝汤就能喝好几锅,还有浓汤,番茄,菌汤,实在是非常多了,还有一个非常好的地方就是,他家的锅都用的是菲仕乐定制铁锅,吃货君看了都想偷偷揣一个回家。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>涮菜类真的都是超高品质的食材,可以还原到食物本身的味道,摆盘也非常的精致,羊肉选用的是手切滩羊卷,还有非常新鲜的蟹棒。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>有很多种菌菇类,都在小格子中间放着,很精致。还有雪花牛肉的颜色非常好看,纹路也清晰,在锅里稍微涮一下就能入口,好牛肉吃起来口感真的不一样。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>他家除了有小火锅,还有私房菜。京菜陕菜粤菜淮扬菜融合,尤其是凉菜,全部采用高品质食材。绝对不能错过的就是这道拇指珍珠包,超级可爱的小包子,每一个都只有拇指那么大,里面的馅塞满了一整个包子,一上桌香气就扑面而来,属于京菜中的宫廷菜。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>这道荤素炸丸子呢,是肉和菜在一起搭配,没有像一般炸丸子那么油腻。炒烤肉配太史锅盔,咱西安人的最爱,锅盔是里面加了陕南核桃仁的太史锅盔,几乎无油,很健康,最后再搭配上烤肉或者豆腐乳,超级nice.
< class="pgc-img">>这是一条名叫“九道黑”的来自哈萨克斯坦的清蒸鱼,其实是野生虎纹斑鱼,产自哈萨克斯坦斋桑湖的野生冷水鱼,一种高蛋白低脂肪滋补食物,肉质非常的细嫩。
地址:科技路大都荟(从漫糖左侧绕过去)
人均:281元
2
拾一一人食小火锅
< class="pgc-img">>这是一家新开的网红店。店内的环境很安静,还有几个露台的位置,可以看到整个曲江的风景,里面的装修也很精致。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>他家主打的就是一人食才停,所以每份菜的分量都不是很大,但一个人吃是绝对够的,肥牛和毛肚都很大片,脆骨丸非常好吃,肉质很紧,里面的脆骨咬着也很爽,如果你一个人想吃顿非常有格调的小火锅,他家绝对是首选。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>地址:雁南三路与庙坡头路十字西南角舍外胡辣汤旁边电梯上14楼
人均:65元
3
吖咪吖咪小火锅
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>他家就属于那种一人份的火锅,蔬菜拼盘非常抢眼,肉也是也个人刚好能吃完的量。锅底的活,可以尝试一下他家的冬阴汤锅底,蘸料搭配上,是非常好吃的。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>麻花,面条都是比较受欢迎的菜品,面条是提前冻好的,放在锅里之后是非常筋道的。麻辣锅底是很多人去了之后都会点的,如果觉得不够辣的话,还可以叫阿姨重新加一些辣椒,很爽。
地址:胡家庙十字西北角长缨西路1号万和购物中心四楼
人均:49元
4
尚捞港式回转小火锅
< class="pgc-img">>他家的位置就在万和城负一层,交通特别方便,公交和地铁都能找到。环境也是比较干净的,味道也很巴适。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>菜品特别推荐牛羊肉,大片大片的非常解馋。油碗是自助的,还有各种免费的饮料,冰峰,雪碧,芬达……人也超级多,如果想要去的话,尽量早点。
< class="pgc-img">>地址:长缨西路华东万和城购物中心负一层西南角
人均:35元
5
北家姓转转小火锅
< class="pgc-img">>他家是将串串和火锅融合,以自主的形式售出。店内也非常有特色,是那种旋转的小火锅,竹签量大,价格也很优惠,九种锅底任你选择。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>菜品是非常丰盛的,还有的菜品是用夹子夹住的,特别推荐的菜就是麻辣牛肉,香菜牛肉,蟹柳,燕饺,牛肉丸等,还有串的水果,西瓜,哈密瓜等。
< class="pgc-img">>地址:南关正街中贸广场6号楼一层
人均:46元
6
小锅无界
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>这是一家非常适合一个人去的火锅店,除了双拼锅之后,他还会有专门的套餐供客人选择,分量很大,一个人吃绝对可以吃饱。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>他家的锅是非常小的,但菜的种类非常多,肉,以及蔬菜拼盘都摆的非常精致,也很多,可以一次尝完大部分的菜。
地址:北大街88号(宏府嘉会广场新世界百货负二楼)
人均:46元
7
小太极川渝纵横小火锅
< class="pgc-img">>他家的大方非常大,也很宽敞,所有的菜都用保鲜膜包着,看起来非常干净。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>锅底是属于那种效果,又可以是鸳鸯的,番茄泡椒味的双拼锅最出彩。他家另一个出彩的地方就是蘸料里有一个椒麻酱,刚涮过的肉蘸一下,那个味道好吃到爆。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>地址:长安北路大话南门壹中心二楼
人均:62元
8
一尊皇牛
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>如果你非常喜欢吃涮牛肉,这家是不二选择。至尊肥牛,农家肉丸,个个都是实打实的精品牛肉。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>性价比很高的一家店,蔬菜可以点半份。人也不是特别多,就餐环境非常舒服。
< class="pgc-img">>他家的肉蘸上秘制的沙茶酱料碗和香醋拌匀吃的味道真的很与众不同,特适合老人孩子吃,陕南自制豆腐吃起来也没有豆腥味,很不错。
< class="pgc-img">>地址:友谊路393号家春秋5楼
人均:81元
9
薄禾自然味台式小火锅
< class="pgc-img">>这是一家台式小火锅,锅底非常多,台式麻辣锅里面的东西非常多,里面的魔芋丝尤其好吃。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>还有番茄肥牛锅,日式味噌锅,每个锅都有自己的特点,比较适合重口味的人,样子很像冒菜,但比冒菜更好吃。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>他家的米也分了很多种,东北的候鸟大米,日本越光米,柬埔寨隆都花香米都非常好吃。锅底的东西吃完之后,还可以重新加其他菜,直到吃饱为止。
地址:雁塔北路李家村万达三楼
人均:48元
10
鼎鼎香(SKP店)
< class="pgc-img">>鼎鼎香他家主打高端小火锅,服务非常不错,环境也很好。服务,添水都很及时。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>肥牛,羊肉卷都是非常好的品质,肉质超级鲜嫩。而且他家的肉骨茶非常有特色,菌汤,麻辣都非常推荐。尤其是麻酱小烧饼,有甜的,咸的,都很好吃。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>这个芝麻酱料碗是他们主打的双拼料碗之一,双拼料碗是他们家的一大特色,芝麻酱非常浓郁,肥牛汁也很好吃。
地址:长安北路261号SKP6层A6008
人均:177
>大河财立方 记者 丁洋涛 杨霄 郝楠楠 吴海舒 实习生 王宇 陈星冉 谢添 文 李博 摄影】老子故里,道家之源。2024年3月2日,周口市鹿邑县,来自全国各地的数十家餐饮行业大佬来此探访澄明食品工业园,参加华鼎冷链联合火锅参见举办的参创联私享会,共同探寻2024餐企发展风向标。
活动现场,华鼎冷链CEO王君、吼堂老火锅联合创始人李小孬、郭铁柱·泥炉老火锅创始人寇鑫、一圣捞火锅总经理裴永祥在大河财立方2024年首期“立方小茶桌”上,围绕餐饮行业新趋势等话题进行探讨。此外,两场分论坛嘉宾围绕2024年餐饮行业潜力品类和爆品预测、供应链如何与品牌联合共创两大话题展开讨论。
去年全国餐饮收入破5万亿元大关,冲规模、做差异是方向
对餐饮行业来说,过去的2023年,餐饮企业对消费市场有哪些感知?消费分级下,餐饮行业从现象到趋势发生了哪些变化?2024年哪类产品将持续火热?
国家统计局发布最新数据显示,2023年,全国餐饮收入52890亿元,突破5万亿大关,同比上升20.4%。刚过去的春节,餐饮业又迎来了龙年经济的“开门红”。
“2024年,小白真的做不了餐饮。”李小孬认为,当今的餐饮行业,给连锁企业带来了更大机会,同时也要求品牌的运营产品能力、供应链能力、服务能力都更加专业。内卷严重的火锅行业,找准自身差异化是立身之本,吼堂与成都文化深度绑定,借助文化元素和内涵的输出,在火锅行业找到了自身存在的独特性。
踩对了国潮的风口,郭铁柱·泥炉老火锅一年开出了200家门店。寇鑫认为,以往对于餐饮企业来说,可以“一招鲜吃遍天”,如今每位玩家都有“绝活”,而且消费者对品牌的忠诚度并不强。“只有在消费体验、性价比、供应链等多方面去竞争,才有可能保持旺盛生命力。”
一圣捞是河南本土的火锅连锁品牌,在新乡等豫北地区拥有十多家门店。十多年的积累,让一圣捞拥有成熟的组织力。“2024年,我们准备加快门店数量的扩张速度,同时,把以往的‘大店’模型更新为更加轻量的门店模型。”裴永祥说道。
“未来3年,行业内或有更多千店或者万店的连锁品牌,而打赢规模化对抗的根本,拼的是供应链后台。”王君称,千店规模的餐饮品牌最大风险性是食品安全和供应链两大支撑,相比自建冷链物流体系,高质量的公共冷链物流资源是效率最高、成本最低的。“随着今年冷链仓的不断扩容、运力规模的不断提升,华鼎冷链会持续优化成本,构建新的价值护城河。”
火锅爆品如何造?大众品类、高性价比等是关键词
过去一年,火锅赛道持续“热辣滚烫”,网红品牌层出、爆品频现,尤其是在产品创新方面,冒烤鸭、鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、砂锅菜等品类走红。
火锅竞争激烈不减,2024哪些火锅产品能出圈?品类创新要关注哪些维度?在“2024年餐饮行业潜力品类和爆品预测”圆桌对话环节,阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔、程碟衣火锅馆创始人连娜、胡庆一老火锅创始人周亚超、北家姓转转小火锅创始人张宗成等来自火锅行业的流量品牌和特色品牌相关负责人到场,交流爆品打造经验,把脉2024年火锅品类风向。
在火锅店,什么样的产品更容易成为爆品?过去一年,程碟衣火锅的联名活动多次出圈,暴打霸王牛肉、霸王苦瓜柠檬茶等明星产品受热捧。连娜认为,爆品首先要满足顾客尝鲜的心态。“但不建议‘剑走偏锋’,火锅是大众消费,爆品也要做大品类,才能保证顾客复购率。”
闫智翔分享了阿光正传“花卷”这一流量创新产品的诞生过程。他总结,打造爆款,首先要充分考虑消费者需求。“我们注意到,顾客吃火锅时有吃主食的需求,才进行了进一步的产品研发。”闫智翔说道,“当然,产品要具备自传播和话题性,但最终还是得好吃,顾客才能持续认可。”
千丝系列、新中式摆盘系列,地标食材系列……过去一年火锅新品层出不穷,经受市场考验后,谁能火到2024?今年的火锅餐饮产品创新该如何做?
周亚超认为,地标食材系列产品或将持续火热。产品创新方面,周亚超提到:“2024年与押爆品,不如多几款特色产品。此外,创新产品要考虑四个方面,即供应链稳定、价格适中、顾客接受程度高、毛利贡献可观。”
张宗成提到,小火锅的选品逻辑,则略有差异。“但无论是哪种火锅形态,首先稳定大于味道,稳定就是特色。但同时要保证顾客对门店的新鲜感,我们每个月都会有5~10个产品更新。”此外,他提到,牛肉是火锅餐饮消费的大品类,2024年牛肉系列产品或将持续增长。
供应链和餐饮连锁品牌如何共创?答曰:数字化供应链
对于餐饮连锁品牌来说,什么才是稳步扩展、延伸服务触角的关键?答曰:数字化和供应链。在“2024供应链如何与品牌联合共创”圆桌对话环节,夸父炸串创始人袁泽陆、花小小新疆炒米粉创始人赵刚、玉满堂供应链总监黄傲和华鼎冷链营销总监刘志强,针对供应链和餐饮连锁品牌如何共同成长、联合共创展开对话,共论供应链与品牌联合共创之道。
华鼎冷链CEO王君在演讲中提到,数字化和供应链是餐饮品牌万店梦想的基础。“数据显示,2023年,全国餐饮收入5.3万亿元,品牌连锁化率超过20%,而万店连锁品牌有7个。不乏锅圈食汇、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌。”王君认为,华鼎冷链要以高效数字化供应链服务更多优秀万店品牌的成长。
“我们现在全国共有2200门店,但2018年底创立之初,想要在市面上找到能提供全程冷链物流服务的供应商很难,有一些小吃品牌店即便已经开了上千家,依然使用传统的泡沫箱搭配干冰的落后配送方式。”夸父炸串创始人袁泽陆在论坛上表示,夸父炸串随后找到华鼎冷链,后者帮其解决了冷链配送以及数字化管理难题。
华鼎冷链营销总监刘志强随后打趣道,夸父炸串在只有400家门店的时候选择与华鼎冷链合作,但对方却一连给自己出了好几个难题。
“那时候我给出承诺,夸父炸串门店开到哪儿,我们就把货送到哪儿。结果他们接连在格尔木、大理、丽江、阿拉善等地开店,这些区域对我们的配送能力提出了更高要求。”刘志强认为,也正是夸父炸串提出的高标准服务需求,让华鼎冷链认识到自身不足,不断延伸仓配、数字化能力建设,双方是在互相陪伴中共同成长。
花小小新疆炒米粉创始人赵刚不止一次提到,“数字化、供应链、品牌化”是推动中国餐饮连锁化的三驾马车。“2023年是花小小的快速发展期,门店数量从400家增长至1000多家,这也对冷链配送提出更高需求。”赵刚表示,在找与自身业务匹配的供应链公司时犯了难。
“我们并不单单需要一个冷链配送公司,它还必须具备数字化能力,找来找去发现华鼎最靠谱,它不仅有完善的配送网络,数字化能力也很强。”赵刚认为,华鼎冷链的数字化能力极大减少了花小小门店数字化管理成本,不到一周的时间双方就完成系统对接。“当我看到‘发县乡冷链,就找华鼎’这句话时,我就知道我找对地方了。”
谈及哪些具体产品更适合餐饮品牌与供应链联合共创,黄傲表示,在火锅赛道,牛肉、动物脏器等产品都适合共创。“因为当供应链企业和不同品牌合作后,能够积攒足够的需求量,从而拿到对上游供应商的议价权,这种议价权再下放给餐饮品牌,就会形成无限大的合作空间,而且火锅品牌对牛肉、动物脏器的需求特别大。”黄傲表示。
通过本场论坛,数字化、供应链对于餐饮品牌势能的提升得到了餐饮品牌和供应链双方的共同认可。2024年,餐饮连锁品牌能否在同供应链服务端的合作中掘金,还有待市场检验。
责编:陈玉尧 | 审校:张翼鹏 | 审核:李震 | 监审:万军伟
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【大河财立方 记者 杨霄 丁洋涛 郝楠楠 吴海舒 实习生 谢添 文 李博 摄影】过去的2023年,餐饮企业对消费市场有哪些感知?消费分级下,餐饮行业从现象到趋势发生了哪些变化?2024年哪类产品将持续火热?
3月2日,华鼎冷链联合火锅餐见在周口鹿邑举办了餐创联私享会。活动现场,华鼎冷链CEO王君、吼堂老火锅联合创始人李小孬、郭铁柱·泥炉老火锅创始人寇鑫、一圣捞火锅总经理裴永祥围绕餐饮行业新趋势等话题进行探讨。
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“2024年,小白真的做不了餐饮。”李小孬认为,当今的餐饮行业,对连锁企业带来了更大机会,同时也要求品牌的运营产品能力、供应链能力、服务能力都要更加专业。内卷严重的火锅行业,找准自身差异化是立身之本,吼堂与成都文化深度绑定,借助文化元素和内涵的输出,在火锅行业找到了自身存在的独特性。
踩对了国潮的风口,郭铁柱泥炉老火锅一年开出了200家门店。寇鑫认为,以往对于餐饮企业来说,可以“一招鲜吃遍天”,如今每位玩家都有“绝活”,而且消费者对品牌的忠诚度并不强。“只有在消费体验、性价比、供应链等多方面去竞争,才有可能保持旺盛生命力。”
一圣捞是河南本土的火锅连锁品牌,在新乡等豫北地区拥有十多家门店。十多年的积累,让一圣捞拥有成熟的组织力。“2024年,我们准备加快门店数量的扩张速度,同时,把以往的‘大店’模型更新为更加轻量的门店模型。”裴永祥说道。
“未来3年,行业内或有更多千店或者万店的连锁品牌,而打赢规模化对抗的根本则拼的是供应链后台。”王君称,千店规模的餐饮品牌最大风险性是食品安全和供应链两大支撑,相比自建冷链物流体系,高质量的公共冷链物流资源是效率最高、成本最低的。“随着今年冷链仓的不断扩容、运力规模的不断提升,华鼎冷链会持续优化成本,构建新的价值护城河。”
过去一年,火锅赛道持续“热辣滚烫”,网红品牌层出、爆品频现,尤其是在创新爆品上,冒烤鸭、鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、砂锅菜等品类异军突起。
火锅竞争激烈不减,2024年哪些火锅产品能长红?品类创新要关注哪些维度?
圆桌对话环节,阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔、程碟衣火锅馆创始人连娜、胡庆一老火锅创始人周亚超、北家姓转转小火锅创始人张宗成等来自火锅行业的流量品牌和特色品牌相关负责人到场,交流爆品打造经验,把脉2024年火锅品类风向。做大众消费品类、选供应链稳定且性价比高的产品、重视复购率等成为多个嘉宾谈及重点。
餐饮连锁品牌成长过程中,“数字化”“供应链”是绕不开的命题,华鼎冷链的服务能力恰好与餐饮连锁品牌需求互补。活动现场,夸父炸串创始人袁泽陆、花小小新疆炒米粉创始人赵刚、玉满堂供应链总监黄傲和华鼎冷链营销总监刘志强,针对供应链和餐饮连锁品牌如何共同成长、联合共创展开对话,共论供应链与品牌联合共创之道。
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