一所位于江西的高校里，最近发生了一件让人啼笑皆非的趣事。因为学生们对于校园食堂的菜品质量存有不满，竟然导致了一幕"天降外卖"的有趣景象。
< class="pgc-img">据了解，事情的起因是校方为了维护校园秩序，不允许学生在校外随意购买外卖食品。然而，很多学生对于食堂的伙食并不买账，他们觉得菜品种类单一、口味平淡，远不如外面小摊位那般让人垂涎欲滴。
< class="pgc-img">于是，有不少学生开始在校门口觅食，想方设法购买外卖。一时间，校门前聚集了大批学生，场面一度失控。而一些经营户看准这一商机，竟然开始把外卖食品从校外高高抛掷到校园内，以满足学生们的需求。
< class="pgc-img">一时间，鸡腿、包子、米线等美食纷纷"铺天盖地"般降落校园，被热情的学生们抢得一空。有网友戏称这就是"天降馅饼"的情景重现，而这所高校也因此一时成为网络热门话题。
< class="pgc-img">不难看出，这起"天降外卖"事件从某种程度上反映了校园食堂在食品供给方面的不足。长期以来，不少高校食堂由于种种原因，比如供应商缺定、采购渠道有限等，经常出现伙食单一、营养缺失的问题。
< class="pgc-img">部分学生对此也是深有体会，所以才会不远万里跑到校门口觅食。不过，校方出于对学生健康考虑，禁止随意购买校外食品也是可以理解的，毕竟流动摊贩的卫生条件并非都能得到保证。
< class="pgc-img">总的来说，这一事件折射出了校园食堂改革的必要性。相比于过去"吃大锅饭"的模式，现在的大学生有了更多个性化、多样性的用餐需求。如何在保证食品卫生的前提下，为学生提供更丰富多样的膳食选择，无疑将是一大挑战。
< class="pgc-img">有些高校已经在这方面做出了有益尝试。比如引入社会化运作模式，允许商家进驻校园开设多家连锁餐饮店;或者由食堂自主采购原料，邀请专业厨师烹制菜品等。总之，只要能让学生在校园内就能吃到可口美味，必将大受欢迎。
< class="pgc-img">另一方面，对于涉事的经营户，虽然他们的做法有些过火，但也体现了敏锐的市场观察力和机会主义精神。这种精神无疑值得称赞，只是在具体的做事方式上有失偏颇。
< class="pgc-img">毕竟，高校作为一个相对封闭的场所，维护校园秩序和学生健康是应尽的义务。如果盲目引入外来商贩，一旦发生卫生安全问题，恐怕责任将难以追究。
< class="pgc-img">因此，对于这批经营户而言，也许可以寻求更加合理合法的进入渠道。比如与学校餐饮部门对接，参与校内承包经营;或是在校门口设点，以正规的方式为学生提供服务。只要坚持"利民、安全"的宗旨，就一定能赢得学校和学生的信任。
< class="pgc-img">总的来说，这起事件折射出校园食堂改革的重要性，也检验了创新经营模式的必要性。无论是校方、商家还是学生，都应该在相互理解的基础上，通过对话协商找到一个双赢的出路，这才是上上之策。
< class="pgc-img">简单的禁止或对抗并非治本之道，反而可能加剧矛盾冲突。相信只要思路开放、沟通有方，就一定能为"食"出一片新天地。
江新闻网讯（九江日报全媒记者?张新红?吴金阳文／摄）近期，社会大众比较关注的一个焦点是预制菜进校园。那么，在九江城区的学校食堂里，是否存在预制菜呢？带着这个问题，记者走进城区主要中小学校园实地探访。两天的调查显示，目前城区主要学校的食堂内没有出现预制菜。
九江一中是省级优秀重点中学，食品安全是学校一项重点工作。校总务处程海说，学校十分重视对食堂的监管，他们每天至少到食堂检查两次，从各种食材进入食堂那一刻起，就有当天值班的人员全程监督食材的清洗、加工、制作、留样以及餐具消毒和食堂卫生，并将检查记录在案。此外，还会与政府主管部门一起检查、监管，确保食品安全。食堂内，宽敞的大厅内餐桌整齐有序，桌面干净卫生，销售窗口明亮洁净，制作完成的烧菜、炒菜蒙罩着保鲜膜，摆放整齐。九江一中食堂负责人张年表示，食堂所有的食材都是当天通过定点渠道配送过来的，并有台账记录，食材的新鲜度是有保障的，他们现场加工制作，保证学校师生餐饮安全、放心。“九江一中食堂是没有预制菜的，确保没有！”张年肯定地说。
九江一中食堂工作人员对菜品进行留样
市同文中学食堂菜品丰盛，配餐记录详尽。学校食堂墙上张贴了食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级公示、往期食品经营监督检查结果记录表、食品添加剂使用情况公示和食品安全十禁令等各项制度和对外公示信息。在点菜区，菜品丰富多样、明码标价，厨房工作人员正在将制作好的菜品分区域放置在托盘内。记者在学校老师的陪同下走进后厨，厨师正在烹饪最后几道菜肴，一些工作人员正在清扫厨房卫生。食堂管理人员向记者出示了学校领导食堂陪餐记录表，里面详细记录了每天陪餐人及当天就餐情况记录。
同文中学食堂人员将菜品端上点菜台
九江第三中学甘棠湖校区食堂卫生环境干净，食材现场烹饪。学生就餐环境宽敞明亮，食品安全监督信息公示牌、食品卫生保障及进货查验及记录制度等各项规范要求张贴在墙，明厨亮灶监管系统对学校食堂进行全程电子化监督。记者在工作人员的指引下，穿上工作服、戴上帽子进入到厨房，厨房内设有原材料存放、各类产品清洁等区域，分类清晰，一目了然。厨师正在炒菜间烹饪菜肴，一旁食堂工作人员正在调配食材。食堂管理人员告诉记者，每天会安排人员对所有食品原料采购进行验收确认并登记，保证食材的新鲜和足量。学校相关负责人表示，为了保障学生的营养均衡，学校根据每日营养膳食需求设计了菜谱。所有菜品都是当天集中由第3方公司统一采购，现买现做，不会购买预制菜。
< class="pgc-img">九江三中各项管理制度公示上墙
濂溪区一中的食堂，上下两层，菜品不可胜数。每个操作间全景大玻璃窗，全方位无死角可视。学校相关负责人说，食堂由第三方经营，学校实时监管，自食堂经营以来没有过预制菜。虽然师生人数众多，但错时就餐制保障了教师和学生在同一食堂用餐。食堂内部宽敞，菜品丰富，市面各种主食、名特小吃等都能见到，每个操作间装有监控，后台即时监控查看，确保每份食材新鲜、安全。相关负责人表示，食堂经营者、服务员均持证上岗，每天进货都有台账记录，可以溯源，食品留样，以备检查。因为菜优价廉，不少学生走出校园后还心心念念。相关负责人最后说道。
濂溪区一中餐厅桌椅整齐
九江十一中位于青年南路，学校的食堂每日供应师生中晚餐。此时，正值晚餐时间，值晚班的教师们打好饭菜坐在干净卫生的餐桌前用餐。陆续而来的学生排着队打菜买饭，身穿白衣褂、头冠卫生帽、佩戴口罩的工作人员热情服务。“我们学校食堂没有预制菜。”校总务保障处副主任黄琳说，学校食堂外包给江西省三派餐饮服务有限公司，由固定的供应商每日配送新鲜的食材，使用的配料、粮油都有合格标志，每笔进货都有台账记录。当天的食材当天加工制作，确保师生食用新鲜的饭菜。学校加强监管，每日有专人到食堂检查，查看食堂工作人员操作是否规范，预防不合格菜、隔餐菜上桌。同时，每制作完一道菜都要留样，以备检查。学校还通过暑期培训、校园内部培训，提高食堂工作人员服务意识、规则意识、安全意识。食堂负责人张年也表示，食堂没有预制菜，菜品都由当天的新鲜食材制作，现炒现卖，严把进菜关，确保食品新鲜、安全。
九江十一中
在九江鹤湖学校食堂，厨师们正在灶台前忙碌，一份份炒菜新鲜出炉，装入不锈钢桶，由服务员按照班级摆放到推车上。“小学一、二、三、四年级和初中学生在班上就餐，中餐由工作人员送到每个班级，五六年级和教师会到食堂餐厅就餐。”食堂班长沈凌云说道。她说，食堂是学校自办的，没有预制菜，为了保障每日食材新鲜、餐饮安全，每天的食材都是当天用完，不留存货，并有台账记录，可以溯源。
< class="pgc-img">鹤湖学校食堂工作人员制作新鲜菜肴，保障学生及时吃上放心餐。
九江小学甘棠湖校区自办食堂，智能监控更放心。“学校是自办食堂，聘请了专门厨师和切菜人员，食堂工作人员有11人。”学校总务处副主任介绍，校园食堂安装了明厨亮灶监控系统，通过该系统可以看到仓库、切配区、厨师操作间等食堂工作区域。记者在工作人员的指导下走进了食堂工作间。此时工作人员正在分装碗勺，当天炒好的西红柿、土豆、牛肉、罗宋汤等新鲜菜肴已摆放整齐等待分装。食堂内配备了餐具消毒柜和食品留样柜。“所有餐具使用完毕就会进行清洗和消毒工序。每日菜品也会按要求留样存放，并做好登记。”工作人员告诉记者，就餐前，当天菜品会分装到不锈钢桶内，之后送往各个班级。
九江小学“明厨亮灶”监控平台
双峰小学庾亮校区邀请家长监督共筑食品安全。在食堂负责人的带领下走进食堂，工作人员穿戴整齐、厨房环境干净整洁。厨师正在操作区烹饪当天的菜肴，在食材仓库区，工作人员介绍了学校的食品采购商及每天定时录入到赣溯源系统的相关数据，各类记录规范细致。食堂管理人员向记者出示了家长陪餐记录表，详细记录了家长用餐体验和意见建议。该校相关负责人告诉记者，学校实行了学校领导陪餐和家长陪餐制，陪餐家长会对当餐饭菜的口味、质量等进行评价，增加了学校饮食、卫生安全的透明度，强化学校食品安全管理。
柴桑小学新鲜食材当天加工制作。校食堂门口张贴了食品安全检查公示、菜谱、校长陪餐等信息公示栏。记者在食堂管理人员的引导下进入厨房内,?见工作人员在操作台上切菜准备食材，食堂内设有洗菜区，日常监管记录表等内容。食堂管理员表示，学校会提前一周列好菜单，每天实时采购当天新鲜蔬菜和肉类，早上8点前送到食堂工作间。“学校一直以来没有用过预制菜，通过正规渠道采购食材，自己加工制作中餐，所有食材上传到赣溯源平台。”学校负责人告诉记者，学校对标对表食品安全“四个最严”要求，切实履行学校主体责任，落实学校食品安全副校长制度和食品安全管理人员双配备制度，切实加强食品安全教育，确保广大师生“舌尖上的安全”。
柴桑小学食堂工作人员正在切菜装桶
市中心幼儿园甘棠园区“洁厨亮灶”保障舌尖上的安全。“幼儿园每天有固定机构配送新鲜瓜果蔬菜和肉制品，入园后由师傅当天制作，不提供预制菜。”该园负责人表示，目前入园孩子有400余人，点心水果等也是由固定供应商当天提供入园。走进食堂，记者看到墙上张贴了餐饮服务食品安全等级公示A（优秀）、往期食品经营监督检查结果记录表、厨房（餐厅）消毒记录表、食堂留样、工作人员健康检查表和食品采购管理“十不准”等各项制度和公示信息。随后，记者在食堂管理员的带领下进入厨房，工作人员在蔬菜台上将刚烹饪好的米饭分班装桶保温。该园食堂管理员告诉记者，幼儿园获得过2016年度“洁厨亮灶”省级示范单位，各项食堂管理要求更严，孩子们吃得更放心。
在濂溪区第一小学，学校一名负责人表示，学校食堂没有预制菜，未同意记者进入校园食堂探访。濂溪区第一幼儿园办公室工作人员表示，幼儿园都是小朋友，外人进出无法保证安全，未让记者进入食堂探访。
链接：预制菜，又称为预制调理食品。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。
据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售（生鲜电商、社区团购、新型火锅超市）及直播平台等。
< class="pgc-img">、海底捞旗下品牌苗师兄进驻校园！
2、近年高校餐饮发生了哪些变化？
3、除校园外，值得挖掘的2大潜力场景
第 1578 期
文 |文博
海底捞旗下苗师兄香锅进驻校园
被封“校园版米村拌饭”
在海底捞校园火锅开的如火如荼之际，火锅餐见发现，苗师兄也悄悄加入！这是怎么一回事？一起来看！
1、选址郑州西亚斯&河南经贸，23年12月开始打磨
根据各平台释放出来的消息，目前，苗师兄香锅入驻了郑州两大高校。第一家位于郑州西亚斯学院五餐二楼，在苗师兄进驻之前，河南第一家海底捞校园火锅也开在此校园。
据西亚斯商管中心官方小红书号了解，去年12月苗师兄校园店已经开始在打磨。
西亚斯之后，在苗师兄香锅视频号上，发现其第二家校园店选在了河南经贸学院，目前也已开始正式营业。
◎苗师兄河南经贸校园店
两个校园店的整体VI设计延续了苗师兄主色调橙红色，占据两个档口，里面的员工在2~3人。
2、定位“香锅拌饭”，被称“校园版”米村
苗师兄的品类定位最初为功夫炒鸡，之后逐渐转为香锅，扩展到鸡鱼虾蛙锅，已在郑州、合肥等地开店，客单价在50元左右。
进驻到校园后，从点评上收录的门店名来看，其定位为香锅拌饭。火锅餐见猜测，这样的定位一是可以从正餐转到快餐，更符合校园餐饮的价位；
◎最新门头档口形象
二是，把香锅拌饭拆开来说，胖东来再次带火了香锅，米村带火了拌饭，两个有热度的品类叠加，能吸引更多的流量、受众。
在一些网友的反馈中，已经将它称为“校园版的米村”。
◎被称“校园版”米村
3、主推拌饭、铁板菜，价格低至9.9元
在档口招牌上，苗师兄品牌名后边，紧跟着“拌饭、铁板菜”主要产品类型。下方就是常见的快餐门头：大大的菜品图+菜品名+价格。
◎部分菜品
根据西亚斯商管及苗师兄香锅发出的视频，可以看到，首先是主营的香锅类产品，如五花肉煎酸菜16元，香辣鱿鱼26元，辣焖小酥肉15元，这些都可以和米饭搭配。
拌饭类的有石锅牛肉拌饭18元 ，孜然鸡丁拌饭15元，烤牛肉拌饭16元；铁板菜之类石板麻婆豆腐9.9元，石板鸡蛋15元。
◎部分菜品实拍（截自视频画面）
根据最新的门头，其中价格最低的是石板麻婆豆腐9.9元，最高的香辣鱿鱼26元，整体性价比不错。
4、依然有自助服务，五常米饭1元，开业促销海带汤、泡菜免费
苗师兄校园店延续了海底捞集团一惯的增值服务，除主产品外，有自选台：开业促销期间泡菜免费、海带汤免费，五常大米1元无限续。
档口还有自助饮料，2元/人，也是可以无限续。在档口下方，还有老板承诺：菜品不好吃免费换菜。
◎自助服务
整体来说，如果海底捞校园火锅还算轻正餐的话，那么苗师兄香锅拌饭则是完全的快餐了，当这些消息被官方放出后，已经有人开始咨询加盟意向。
最近，高校及其临近区域
火锅餐饮发生了哪些变化？
由于高校的消费潜力以及培养年轻顾客群的需求，许多餐饮品牌纷纷进驻高校及其周边。这一区域的餐饮发生了哪些变化？
1、品类上，小吃快餐领跑，饮品、火锅、面包不断进驻
据CBNDataXYC3月数据统计，高校内及其周边餐饮品类中，小吃以近40万家店的体量占据“扛把子”地位，在这一品类中，粉面、熟食卤味、炸鸡炸串、麻辣烫、饺子店的店铺数量为TOP5.
快餐以10万+店的体量紧随其后，主要是以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐，和中式快餐、日式快餐，在高校周边积极布局。
之后的饮品、火锅、面包甜品、咖啡类也不甘势弱，借助新消费热潮，在大学周边不断开疆拓土，以其多样的产品定位和营销策略，吸引着大量消费者。
随着食辣风潮，川菜，干锅、香锅、烤鱼，以及一些烤肉、创意菜、东北家常菜等也在各大高校周边兴起。
2、连锁品牌分布上，茶饮类位居前列，海底捞校园火锅飞速拓展
在高校及其周边区域门店分布中，独立店铺占据主导地位，根据中国烹饪协会发布的《2023年中国餐饮大数据白皮书》，学校周边连锁率仅有17.5%。
巨大的市场空间，让连锁餐饮品牌注意到了高校市场。像麦当劳目前已在全国高校中设立门店60+；肯德基在近半年来（2023年9月~2024年3月），陆续进驻了11所高校；幸运咖自2020年起，也聚焦高校市场战略并开放加盟模式……
总体来说，在高校周边的连锁门店中，像蜜雪冰城、瑞幸、茶百道等咖啡、茶饮果汁品牌，肯德基、华莱士这些快餐品牌，还有绝味鸭脖、正新鸡排这些小吃品牌占据了较大比例。
再单说火锅，根据海底捞校园火锅小程序定位，从去年10月西安校园店后，到今年4月下旬，已悄悄走进34所高校，拓店速度极快。
3、玩法上，校园餐饮尤为重视开学季
随着品牌陆续打开校园市场，它们的吸粉引流手法也愈发成熟。
像海底捞进入校园后，在开业之时会有变脸、功夫茶、学生乐队表演等，在平时会设有美甲自助区；像蜜雪冰城则会推出满分试卷领冰淇淋活动，还会直接在学校举行蜜运会；研卤堂则设置品牌地摊小摊，通过礼品吸引学生进店，邀请他们在社交媒体二次传播。
◎校园营销引流活动
另外，进驻校园的餐饮品牌，尤为重视一年两次的开学季。比如肯德基今年春季开学福利中，推出19.9开通学期卡的活动；霸王茶姬经常在开学季，推出让大家凭学生证、教师证到店解锁学生卡、教师卡的优惠活动；
餐创联会员、胡庆一老火锅，经常在开学季去大学校门口拉新，送一些开学必用的东西，如衣撑、盆子等，引导他们加微信，发优惠券。
除校园外，值得挖掘的2大潜力场景
1、共享企业门店
前不久，海底捞与华为合作推出了首家企业餐厅，增设外摆区、开设书吧放松区、提供书籍外借服务等场景；
Manner咖啡与链家上海远景总店达成合作，双方组建了一个共享空间，在区域、员工、财务、经营等方面全部独立结算；
◎Manner咖啡与链家合作门店
无锡的9.9彩咖，将茶饮和彩票店结合，让大家点杯茶饮之后，可以刮个彩票；
再往前看，蜜雪冰城把门店开进了“邮局”，和中国邮政合作推出主题邮局门店。Tims也有过“咖啡+房地产”的探索，与21世纪房地产联手开了一家“C21 X Tims Express咖啡店中店”等。
当下餐饮品牌不断开放加盟，进一步抢占市场点位，所以门店共享、点位融合的模式，都有利于企业在有限的市场空间中进一步扩大势能，缓解“点位焦虑”。而不同行业“连锁门店的渠道优势”，也能在一定程度上为餐饮品牌带来更多客流、声量与转化空间。
2、公园、植物园、文创园等开放露营场景
最近正值春际出游，有不少火锅店都和公园、足球场、露营基地合作，推出了露营火锅。比如海底捞和郑州的园博园、鹿营·森林地、油化厂文创园，欢禧火锅村和郑州恩特体育公园、老码头和成都谷朴森林露营团建基地等。
根据央视财经报道，自从2024年3月以来，与露营装备的相关的线上成交量呈显著增长趋势。其中，露营帐篷的成交额环比涨幅240%。
◎火锅开进文创园、体育公园
且前不久商务部表示，现在国家明确支持新型消费（数字消费、健康消费、绿色消费），接下来将大力发展包括低空经济、邮轮游艇、房车露营、赛车赛事、文娱旅游、智能家居等在内的新型消费。
露营已从小众转为大众，且更加细分，除了相对常见的露营火锅、露营烧烤外，还出现了网红品类的细分融合，如露营围炉煮茶、露营小酒馆、新中式露营等。
这些信号，都将大家的目光再次转向露营餐饮场景。
你对苗师兄开进校园及校园餐饮市场怎么看？欢迎留言评论。
