揭底：全国火锅门店数量Top10，上榜这些品牌让人想不到

下，全国火锅门店数量最多的是海底捞还是呷哺呷哺？火锅门店数Top10的榜单都有谁？

你或许还不知道，这十个品牌的门店数共7037家，约占全国所有火锅门店总数的1.2%。

相比3个月前，有些老牌被挤掉了，而有些品牌跻入，比如贤合庄卤味火锅和蜀大侠，分别以619家和417家的门店数逆势上榜。

今天我们就来看看，从门店数Top20榜单里，能看到哪些市场现状，又能捕捉到哪些品类趋势？

火锅企业门店数量排行榜

海底捞、呷哺呷哺超千家，蜀大侠、贤合庄逆势上榜

近年来，火锅已成为餐饮界增速最快的品类之一。

在2019年底，全国的火锅门店数量已经超过了58万家，而在2018年底，这个数字还不到40万家！一年开店量超过了45%，这速度太快了！

虽然2020年遭遇疫情，但很多品牌都没有停下扩张的脚步。

NCBD（餐宝典）最新发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》中显示，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。按照以往10%以上增速来看，破万亿规模应该也就在这两年。

接下来我们就来看看，截止到2021年1月，全国火锅门店数量最多的都是哪些品牌（根据窄门餐眼公开数据整理）。

中国火锅门店数Top20排行榜

√ 海底捞、呷哺门店超千家。

门店数最多的是海底捞1142家，其次是呷哺呷哺1030家，目前门店过千的就它俩；蜀大侠以417家门店跻身前十最后一名。

√ 蜀大侠、贤合庄开店迅猛，短短3个月跻身前十。

从门店数量的维度，全国十强火锅品牌分别是海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、王婆大虾、谭鸭血老火锅、贤合庄卤味火锅、德庄火锅、虾吃虾涮、有拈头成都市井火锅、蜀大侠。

而相比3个月前的前十榜（呷哺呷哺、海底捞、小龙坎、王婆大虾、德庄火锅、谭鸭血老火锅、虾吃虾涮、有拈头成都市井火锅、淘汰郎小火锅、李想大虾），我们发现：

谭鸭血以643家成功挤掉德庄火锅606家，进入前5名；蜀大侠后来居上者，短短3个月开了20家，以417家跻入前十；
最迅猛的还属贤合庄卤味火锅，不到两年开店619家，平均每个月开25家；李想大虾、淘汰郎小火锅落下前10榜。

√ 大品牌门店数量占比高。这十个品牌的门店总数共7037家，约占全国所有火锅门店总数的1.2%；前五个品牌的门店数占据了十强总数的62.2%。

川渝火锅仍是主流，虾品类表现亮眼

仔细分析上述门店数量Top20榜单，我们发现，其中包含多个火锅细分品类。

以区域划分的台式火锅、川渝火锅、北方火锅；以口味分类的麻辣火锅、清汤火锅、虾火锅、牛腩火锅；以消费类型分的小火锅，以消费方式分的外卖火锅等。

但总的来说，川渝火锅仍是最大主角，top20中10个都是川渝火锅，占比高达50%。

剩余10个品牌，均为细分品类的佼佼者，如小火锅的代表呷哺呷哺、羊肉火锅代表小肥羊，猪肚鸡火锅代表淼鑫猪肚鸡。

其中虾品类表现亮眼，前20中占有3席，占比15%。代表品牌是王婆大虾、虾吃虾涮、李想大虾，门店数量分别是717家、549家、355家。

虽说虾火锅看起来火爆，但也仅限于“区域开花”，集中在河南、山东等中部地区，背后是品牌的连锁加盟化经营策略。

客单价集中在60~90元；中高端消费崛起

20个火锅品牌的客单价主要集中在60—90元。而中国主流的消费人群和消费流量区间也在于此，意味着火锅依旧是个流量生意。

此外，随着消费升级，越来越重视食材品质和用餐环境等因素，客单价在100元以上的中高端火锅市场发展较快。

海底捞、小龙坎、谭鸭血、贤合庄这四大品牌，客单价均在百元以上，门店遍及全国，且品牌力和流量都不容小觑。

它们在打造高客单价的同时，也带给消费者更多附加值，都有自身鲜明的品牌文化。比如海底捞的服务文化、谭鸭血的创新文化、贤合庄的明星文化等。

大品牌扎根一二线，特色品牌深耕区域

综合上述上榜品牌的门店分布情况，海底捞在广东省163家、江苏省130家、浙江省92家、上海市84家、北京市73家；

呷哺呷哺门店最多的城市是北京，拥有门店304家，其次是河北169家、天津87家、上海48家；

而诸如门店数量排名第四的王婆大虾，深耕河南、山西等省市，只在河南省就有341家门店，分布在郑州、平顶山、洛阳等地市县等。

▲图片来源于“窄门餐眼”

造成这种趋势的原因，主要是北上广深等超大城市的消费者的品牌意识更强。从消费心理的角度讲，超大城市的消费者自我保护的意识更强，而连锁经营的火锅大品牌，标准化工程要做的更好。

而特色火锅诸如虾火锅，客单价在50—60元左右，走的是性价比路线，在服务和环境上没有过多的投入，比较符合三四线城市的消费需求。

相比价格，消费者更关注品质和服务

综合窄门餐眼的线上大数据，餐见君整理出了全国门店50家以上的好评率火锅品牌前十，从消费者的评价可中窥得市场趋势。

从表格来看，除了海底捞，其他上榜的火锅品牌，门店数在52—353之间，其中100家店以下的品牌居多。

整体好评率控制在91%以上。捞王锅物料理的好评率以94.44%排名第一，其次是淘汰郎和海底捞。

餐见君分析这些品牌的“消费者评价词云”，发现菜品品质/健康是消费者最为关注的因素，其他的比如环境、服务、口碑等也越来越多被提及。

比如海底捞的“消费者评价”中，出现频率最高的是回头客、菜品健康、服务热情；捞王锅物料理是菜品健康、回头客，以及环境很好、空间大、服务热情。

▲捞王“消费者评价词云”，图片来源于窄门餐眼

差评行列中，各大品牌中出现最多的也是分量、服务、卫生等因素。

也就是说，随着新消费的崛起，消费者即使吃火锅，也不再仅看价格，更多的是看品质和服务。

最后

作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。

但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。

在此，餐见君建议，无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势，及时调整经营决策，才能在火锅这片红海中占有一席之地。

注：本文榜单根据“窄门餐眼”公开数据整理

年秋季已经来临，错过了秋天里的第一杯奶茶，可不要再错过冬天里的第一顿火锅！这意味着吃火锅的季节又来了！火锅烧烤食材超市马上就要迎来新一波的旺季！不少人想蹭着这个时机，尽快开一家火锅食材超市火锅食材超市。了解火锅食材超市加盟品牌前十强有哪些？无非就是想借此找到一个靠谱的品牌加盟！现在鼎哆味告诉大家，如何挑选到最适合自己加盟的品牌！

火锅食材超市加盟品牌排行榜有哪些？

火锅食材超市加盟品牌前十强，大家去搜的时候，会发现有很多信息。这些信息或真或假，不可全信！大多数的“火锅食材超市加盟品牌前三”、火锅食材超市加盟品牌前十、火锅食材超市品牌排行榜等信息，有可能是有的品牌花大价钱投放广告包装出来！里面不乏有实力的品牌，但如何选到实力的品牌就需要各位投资者慧眼辨别！

火锅食材超市加盟怎么选品牌？

刚刚说到了选择加盟品牌要选有实力的！看起来很简单，其实要从众多品牌中，选择有实力的品牌还要适合自己的品牌，并非一件容易的事情！

首先，你要加盟一个品牌，你得多选几个意向品牌，分别了解他们的优势，他们的投资费用，根据自己的投资预算，进行初步筛选。

第二步，了解自己所要开店的区域，是否已经市场饱和，建议在挑选店铺位置的时候，尽量往社区、菜市场附近，这些区域喜欢买菜回家做饭的人比较多！客群比较稳定。在决定好大致开店的位置后，最好亲自去进行市场调研，询问一下附近居民比较喜爱的食材，火锅口味等。

第三步，针对性的考察品牌，一般来说重庆火锅的味道比较正宗，也是最为受欢迎的口味，如果你选择加盟重庆火锅食材超市，你就去相应的品牌进行实地考察！考察产品口味及实际收益！

家小火锅店想要拥有比较高的竞争力，还是要有自己的特色，只有你的菜品足够的吸引顾客，让顾客感觉到你的小火锅和别人家的不一样，才能提升自己小火锅店的竞争力。比如杨桂桂下饭小火锅，既可以堂食，也可以外卖，火锅快餐化的模式打破了传统工艺的繁杂与时间的长久，单人单锅，3分钟出餐，赢到了消费者的青睐。

另外生意不好也可能和宣传也是有关系的，要是想让下饭小火锅店生意变好还是需要做好一个宣传的工作，当然我们也可以发现现如今对于店铺的宣传也不仅仅是发传单这种形式了，随着网络的发展，各种媒体平台也是很流行的，所以也是可以选择结合自身的优势进行一个宣传。

现在市场上的下饭小火锅店的数量也是比较多的，市场的竞争也是很激烈的，所以选择加盟品牌，一定要选择专业、负责的品牌。作为“高频刚需”主力军的杨桂桂下饭小火锅，在立足于品类自身优势的前提下，在品牌定位、品类细分、产品品质、消费体验等方面都进行创新升级、更顺应消费趋势的改变。

杨桂桂总部在创业者成功合作以后，还会提供店铺装修、人员培训、开业运营，并且在正式开业期间，会有专业的人员到店内指导，保证快速成功开店。