《中餐厅》为什么不能打包带走？尹正做法暖心，为节目组规避风险

月11日晚间，全新一季《中餐厅》第4期节目在湖南卫视播出。在这一期当中，可能会有部分观众有疑问，咱们的中餐餐馆当中，吃不完，或者客人觉得哪个菜品好吃，想要打包带走一份，咱们的中餐服务员们都是乐意的，为什么在《中餐厅》当中，却并不提供打包服务呢？

这一期的《中餐厅》节目当中，有食客认为《中餐厅》提供的菜品好吃，尤其是蜜汁烤鸡这道菜，非常值得继续品味，所以，向《中餐厅》的服务员申请，能够打包一份，带走。然而，节目嘉宾们以《中餐厅》没有打包服务为由，拒绝了这一要求。

这其实是和咱们国内的中餐经营模式不太一样的。《中餐厅》的国内观众们，出去吃饭，都是点很多菜，吃不完，就打包带走，如果觉得哪道菜或者哪几道菜做的好，就会让后厨多做一份，然后打包带走。咱们国内的餐厅，也乐于做这件事情。怎么《中餐厅》开到国外之后，就无法打包了呢？

这里边，有很多原因。非常重要的一点原因便是，上档次的餐厅，基本上都实行了吃多少、点多少的餐饮行为方式。这其实和咱们当下的“光盘行动”是相同的。任何国家，都不会主张铺张浪费的。所以，在上档次的餐厅当中，很少有客人吃不完需要打包的情况。《中餐厅》当然是一家国外上档次的中餐餐馆，不提供打包服务，也是必然。

另外，还有一项重要的原因，那便是，食品安全。咱们国内的中餐馆提供打包服务，实际上是对自己的食品安全有信心的。我这里说的中餐餐馆，主要是一些较大的地方。基本上全部的饭店，都是要菜品、食品提前留样的。这个“留样”，就是防止出现食品安全问题无法追责。

在《中餐厅》的节目当中，您见过中餐厅对菜品留样吗？好像《中餐厅》一开始的时候，林大厨他们是有“留样”的意识的，但稍后，这个行为就不在节目当中展示了。所有的食品、饮料等等，都留样处理，不仅仅是对食客们的负责，而且是对餐厅经营者自身的负责——这就是防止出现食品安全问题之后，无法追责。

如果《中餐厅》当中已经取消了食品留样这个行为，那意味着，《中餐厅》对自己的食品安全问题，主要依靠在了摄像机上。毕竟，这些菜品，从采买，到制作，都是全程录像，可以证明很多事情。

但是，有一点也很重要，即便是可以自证清白，也要注意，这是在国外啊。《中餐厅》这一季的开始，便告知了观众，这个餐厅，是租借人家外国同行的。这位外国同行还专门过来，告诉《中餐厅》的服务员们如何处理税务的问题，一定要严格纳税等等。这意味着，《中餐厅》是真正的经营模式，不是摆拍啊。

所以，这个时候，食品安全问题，就一定是需要重点注意的问题。一旦食客们出现了拉肚子等情况，就容易说不清。所以，《中餐厅》不提供打包和外卖服务，也是出于自身安全的考虑。毕竟，食客们把食物打包带走之后，万一出现问题，就容易说不清楚了。当然，我们这里所谓的“万一”，有点以小人之心度君子之腹的意思。

把所有入口的食物，都放在镜头之下，不让食物离开镜头的监视，这是《中餐厅》节目组悄然的用心之处。表面上看，这档节目没有为食品安全问题担忧，实际上，节目组应该做了很多规避风险的工作。像这种不能打包带走，其实就是节目组的用心之处。

不提供打包服务，容易伤到食客们的心。《中餐厅》当中，尹正的做法就很暖心。虽然不能提供打包带走的服务，但是，尹正手写了蜜汁烤鸡的制作流程和方法，把这个制作的小卡片送给了食客。这边是，鱼没给您，但是打渔的工具和操作方法，都给您了。食客们当然会觉得很暖心。

《中餐厅》当中，是有一些很细微的东西，不容易被观众们发现的。这次的不提供打包服务，便是其一。其实，咱们国内的餐厅，大家吃饭的时候，也应该尽量实现吃多少、点多少，不打包，直接光盘。（文/马庆云）

四季《中餐厅》开播后遭受到了不少争议，随着餐厅营业进程加快，暴露的矛盾也越来越多。其中，本季《中餐厅》的“家人”主题客源安排就让人感到不满，它要求客人必是全家人，拒绝单个客人，被吐槽抱团歧视单身人士。

本季《中餐厅》拍摄场地由国外转移到了国内，餐厅位置也由固定实体变成了移动餐厅，所有就餐活动都必须在船上进行，因此客源来源成了大难题。熟悉《中餐厅》营业流程的朋友们可能都知道“饭前揽客”的重要性，它直接关系着餐厅的营业额度能不能达标。

由于这季《中餐厅》地理位置的特殊性以及节目组规则设置，所有揽客环节都是明星合伙人到岸上居民区挨家挨户询问拉来的。不知道是为了达成营业额目标还是其他原因，揽客的目标人群也有固定设置，必须是全家人，遇到一个或两个的客人直接拒绝，给人的感觉就是非常尴尬。

黄晓明及赵丽颖等人出去揽客的时候，还带了优惠券，并打算用一天的时间将三天的客人全部拉到，按照一天10桌的要求来，三天一共30桌。到达目的地小区之后，三人齐齐碰壁，连门都没有敲开，赵丽颖开始怀疑整栋大楼都没有卖出去，感叹还是第一站的村庄拉客更轻松。

之后又换了一栋楼，黄晓明及赵丽颖终于敲开了几个家门，结果因为“大人不在家”、“家里就两个人”等原因就没有发出邀请，看了很不舒服。在前几季《中餐厅》中，节目组并没有硬性规定“一家人”的揽客设定，有时还对落单的外国友人给出格外优待，送出暖心礼物。对比起来，觉得节目组的设置更加莫名其妙。

最后，黄晓明及赵丽颖可能掌握到了揽客规则，敲开的家门越来越多，在凭借“名气”拉到了一个家庭后，像开了挂一样揽了很多客人，光第一天的10桌客人人数就达到了50个，还有其他家庭因为座位满了预约了后两天的位子。

开餐厅揽客本来是一件非常正常及简单的事情，前几季描写的篇幅也不长，着重点也是表达合伙人们的交际能力及客流量，这一季揽客篇幅成了节目的一个关键点设置，还特意设置了“家人”主题，看久了就会觉得节目风格很像韩综《请吃一顿饭》show，而不是料理中华美食，感觉走偏了。

而且，“一家人”的设置直接拒绝了单身人士，容易引起歧义。《中餐厅》的旗号是推广中华美食，欢迎所有人品味，直接设置门槛不仅违背了主题，心理上也难以接受，再加上明星上门敲门环节，敲开了门又拒绝也让当事人很尴尬，不太懂设置这个环节的意义。

不过，《中餐厅》拍摄地放到了国内，人人都吃中餐，节目组可能也就因地制宜更换了内容，设置“家人”主题的初衷可能是想要塑造一家人的概念，这是中国家庭爱的核心。当然了，如果节目组也能照顾一下单身人士的话，就更完美更人性化了。

个服务案例打动了餐厅的顾客：每天餐厅都在谈论服务，每天都在思考如何提高服务质量。但是我们怎样才能做好服务呢？看看下面的10个餐厅增值服务案例，看看您是否真的把服务放在了适当的位置。

餐馆顾客服务案例1：顾客想要家庭食品

有一天，一群年纪偏大的台湾人来到一家高星级酒店，要一份正宗的家常菜。然而，酒店经理不知道他们到底想吃什么，喜欢什么口味，有什么特殊要求，等等。于是，酒店经理连续打了十几个电话，终于了解了老台湾人住的酒店。通过联系酒店并传真到城里所有客人的菜单，他得到了很多有价值的信息。

酒店经理知道所有客人都是从浙江省宁波来台湾的。当服务员给客人端上一道真正的宁波菜时，老人们像孩子一样欢呼。很快，盘子被扫走了，老人们都很满意。他们说这是他们在中国大陆吃过的最美味、最满意、最快乐的一顿饭，并对酒店表示衷心的感谢。

点评：真正的增值服务不仅仅是满足客户的需求，而是同时满足客户的需求和惊喜。台湾的老人团要求买家常菜。据估计，很多人认为这是台湾菜，但酒店经理发现他们是通过解调从宁波来的。当然，他们的家乡是宁波。这就是我最后一次感谢的原因。

餐厅顾客服务案例2：厨师下班后，顾客来吃饭

一天晚上九点钟，一家餐馆的厨师和服务员下班了。电话突然响了。预定晚上七点吃饭的客人由于种种原因突然来了。值班经理立即说，客人的要求是叫他吃顿好饭。他找到其他部门的几个服务员，立即开始行动，摆好桌子，准备用餐，并联系厨师。二十分钟后，就在客人走进餐厅时，餐厅灯火辉煌，美味的饭菜摆在桌上井然有序。客人们很满意。

评论：一般来说，餐厅不接受超过用餐时间的订单。顾客提前点了菜，但什么也没发生。它被证明是一个老客户和一个大客户。厨师和服务员下班后，餐厅立即派人服务。当客户看到这种情况时，他们会非常感动。下次我肯定会再来的。

餐厅客服案例3：顾客要求服务员剥虾壳

一家餐馆接待了一位来自台湾的客人。吃饭时，有一只咸虾。台湾客人突然要求服务员帮他剥虾壳。餐饮服务流程中没有这样的服务项目，但服务员答应了客人的要求，用公共刀和筷子为客人小心地把虾剥皮，剥皮后切成统一大小的小块，送到客人面前，说：“我跳你很满意！”台湾客人很高兴。

点评：顾客不会要求服务员剥虾壳，但如果是这样，这是你的增值服务。帮助客户剥虾壳和制作蟹壳不是客户的困难，而是客户的需求。如果我们能满足客户的需求，做得好，那就是增值服务。

餐馆顾客服务案例4：拒绝吃饭的残疾顾客

一位住在北京一家旅馆的外国客人，他的妻子是一名瘫痪的残疾人，由于旅行疲劳而拒绝吃饭，这让她的丈夫非常担心。中餐馆的一个服务员来接管饭碗，耐心地用英语鼓励客人吃饭。最后，客人们张开嘴，一点一点地吃着食物。这一幕触动了全家人的外国朋友。

评论：最近许多餐馆出现了为不方便的顾客提供食物的现象。每一次都是感人的，一个善良体贴的服务员是一个活的标志，餐厅怎么会稀缺呢？

餐厅顾客服务案例5：顾客想听的歌曲

在一家西餐厅，晚餐时，客人和朋友们都很饱。几位钢琴家当场演奏了一首优美动人的曲子。这时，一个服务员在服务期间，看到一桌客人正在说话，小姐的话传到服务员的耳朵里：“我特别想听钢琴和小提琴演奏《相爱》。女服务生立刻走到钢琴家跟前，解释了情况。突然，一首旋律优美的歌曲“爱情伴奏”响起，令这位年轻的女士大吃一惊。当她看到女服务员的笑脸时，她明白了，非常感动。

评论：细节是最感人的。服务员听到顾客想听一首歌，然后和钢琴家交谈。这是一个简单的行为，但它触动了顾客。考虑到客户的需求，这是**服务。

餐厅客户服务案例6：一杯开水

今天中午，餐馆里有很多座位。这时，一位客人向服务员打招呼：“小姐，能给我倒杯开水吗？”侍者很快地走到厨房，给客人倒了一杯开水。客人从口袋里拿出一包药，摸了摸水杯，皱着眉头，服务员发现客人的动作很微妙，立即问客人：“你想在杯子里加点冰降温吗？”客人高兴地说：“太好了，谢谢！”放进冰里后，水温下降，客人及时吃了。吃药了。离开前，客人给酒店写了一封表扬信，表扬了服务员。

点评：顾客很容易得到一杯开水，但服务员很难注意到顾客细微的动作。细心周到的行动，让客户记住，一封表扬信就是一个很好的例证。

饭店客户服务案例7：在高档饭店吃面条的老先生

一天中午，一位老先生来到一家高级餐厅。老先生发现自己是一个不显眼的角落，便坐了下来。他对服务员说：“不点菜，给我一个面条。”服务员仍然微笑着招待他，同时给他免费送茶。那天晚上，老先生又来了餐厅，坐在老地方，又点了一份面条，服务员也给他提供了满意的服务。晚饭后，老人满意地对餐厅经理说：“我要给我侄子订十八个婚宴。标准更高。这几天我去了几家高级餐馆，数了数这里的服务质量。我决定在这里预订！”服务员听到这个很惊讶。

点评：好的服务不会有歧视和色彩。平等对待客户往往会带来意想不到的收益。

餐厅客户服务案例8：龙虾缺货

酒店餐厅接到客人预订高标准宴会的要求，同时特别需要龙虾。餐饮部经理接到通知后，立即让采购员购买。谁知道他去过好几个市场，还没买。正当他们焦急的时候，他收到一条消息，说龙虾在邻近的县市场上出售。已经是下午6:30了，他们赶往邻近的县。当他们带着新鲜龙虾匆匆回到旅馆时，已经七点多了。他们立马安排做好，待客人来了进入餐厅时，一切都准备好了。客人们心情愉悦的吃着龙虾。

评论：顾客要龙虾，刚脱销，你会怎么做？普通餐馆会说，对不起，卖完了。但这家餐馆已经走遍了整个市场，并在邻近的县购买了它。虽然顾客可能不知道，但他很满意，餐厅的服务自然达到满分。

餐厅客户服务案例9：不同房间的水果

一家旅馆开了一个非常重要的会议。在会议过程中，客人发现了一个现象：从第二天开始，每个房间的水果都不一样，他们很好奇。最初，为了使会议成功，酒店从各个方面收集信息，了解客人的不同偏好。因此，每个房间的水果也是根据不同客人的不同喜好来决定的。这对客人来说是个惊喜。

点评：不同的客户有不同的品味，但他们尽力满足客户的需求。这些细节是非常私密的。

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