时工作繁忙，中午无暇给孩子做饭，是很多家长面临的烦恼。为解决这一难题，市委、市政府将城乡义务教育阶段学校集中配餐服务列为2021年全市15项为民办实事项目之一。近日，东港教体局、岚山教体局先后公布了首期集中配餐服务学校名单，充分践行为民服务办实事的宗旨。
此举一经公布，便得到了广大家长们的关注和支持。也有不少家长给直播日照留言，想了解配餐质量怎么样？是否营养合理？是否存在安全隐患呢？
2月24日下午，直播日照记者带着这些疑问来到一家为学校提供配餐服务的企业进行了实地探访。
配餐环境、流程怎样？食材如何保质保量？
这里是一家专业的配餐加工生产企业，拥有净菜包装间、主食一条线、烹饪加工间、消毒车间、熟食包装间以及盒饭包装间等在内的全自动智能化生产线。采用世界级的“水触霉”次氯酸物理消毒杀菌工艺，能够完全解除蔬菜农药残留物，包装车间卫生洁净度达到10万级。
记者跟随工作人员秦艺航沿参观通道对整条生产线进行了参观，透过玻璃窗记者看到，在净菜包装、面食生产车间内，员工们身着专业工作靴服，口罩、手套佩带齐全，正“全副武装”地忙碌生产着。
据介绍，这里所有的员工都要持健康证上岗，每7天进行一次核酸检测，在进入车间之前，还必须要过一次严格的“安检”。
“先进行体温检测，然后在员工更衣室换上专业的工作服、工作靴，还要进行洗手洗靴、风淋消毒等一系列工序，才可以进到车间，以保证配餐生产过程的无菌化。”秦艺航说，在学生配餐的整个生产加工过程中，每个生产车间各司其职，不允许人员串岗。
在做好备菜等前期准备工作后，厨师将进入烹饪车间烹制菜品，待菜品和主食制作完成，再由人工进行菜品组合分装，并通过机器进行封膜包装。随后，产品还要通过X光异物检测器进行检测，如有异物系统会自动报警剔除，从而确保不良产品不会进入下一道程序。
“作为一家食品企业，保障食品安全是我们工作的重中之重，为孩子们做配餐，细节更是马虎不得。”秦艺航告诉记者，就拿食材供应来说，用于生产学生配餐的蔬菜都是种植基地直采的，肉类、水产等其他食材也均由当地多家知名企业供应，所有食材进入公司会有进货台账，确保可以追溯源头。
生产出来的配餐如何进一步排除安全隐患？
沿参观通道一路向前，记者最终来到微生物检测室，这里配备了专业的微生物培养室、缓冲室、留样室等，部分工作人员正在对食品进行检测。“食材在进入车间前通过快检进行一次检验，随后本实验室会对食材进行二次检验，确定产品合格后才可以出厂。”
“公司专门设立了食材快检室和微生物检测室，配有专门的质检人员检测农药残留和微生物等，会对每天的原料进厂及产品出厂进行全程品控，同时，我们还会对学生配餐进行48小时的留样，以防止出现问题时便于及时追溯原因。”秦艺航告诉记者。
此外，在每一条生产线上，都设有360度无死角实时监控，整个监控系统与市场监管部门的监管系统相连通，所有生产过程实时接受线上监管。与此同时，该配餐企业还参与了“互联网+明厨亮灶”项目，监管部门可实时监测生产车间人员晨检、卫生处理、车间消毒等情况。
菜谱是怎样确定的？ 孩子们能喜欢且吃饱吗？
记者了解到，集中配餐服务坚持自愿参加原则，家长可根据实际，考虑是否参加，学校每月进行一次统计，费用采取预缴方式，每月据实结算。山东鲁速央厨餐饮管理有限公司提供的配餐，每餐价格为小学生10-12元、初中生11-13元，饭菜标准为一大荤一小荤一素菜一汤一主食，其中主食不限量。
“前期我们组织了大量的不同年级的孩子以及家长等来试吃，按照季节、结合学生生长发育状况进行科学配餐，综合他们的喜好和意见，最终确定的菜单。”秦艺航告诉记者，为了满足孩子们多元化的需求，他们会以20天一个周期进行循环配餐，保证菜品的丰富性，让孩子们吃得开心。
配送需要一定时间，学生能吃上热乎饭吗？
在配餐的过程中，很多家长会担心孩子能否吃上热乎的饭菜，对此，记者了解到，根据各校不同实际，该配餐企业将安排专人使用专用保温车，在约定时间内将营养午餐运送至学校。“出餐后，食品会放入保温箱，再装入保温车。食材装车后都会进行封条，配备电子锁等，保证整个运输过程的安全性。”
“到达学校后，配送人员和学校专管人员将进行对接，对配餐再次进行抽检，同时核检饭菜的温度不低于65度。在保证安全的前提下，还要保证孩子们能吃上热乎的饭菜，这一点也很重要。”秦艺航说，为保证学生用餐质量和安全，各学校将实行午餐陪餐制，以便及时反馈每餐饭菜质量。
学生是祖国的未来
让学生健康成长是全社会的共同责任
在开展学校配餐服务的过程中
“确保学生就餐安全”是重中之重
希望配餐企业严把产品质量关
用心守护学生们的舌尖安全
确保学生真正吃得营养、吃得安全
从而促进配餐服务有序开展下去
将惠民服务带到千家万户中
开学在即，让我们共同期待！
国青年报客户端北京4月29日电（中青报·中青网记者 樊未晨）记者今天从北京市教委获悉，近日，北京市教委发布了《北京高等学校学生食堂管理办法(试行)》（以下简称《办法》），其中明确提出，高校学生食堂应坚持公益性原则，充分保障学生的就餐需求，提供安全卫生、优质平价、营养健康、便捷高效的餐饮服务，学校不得以任何形式从学生食堂盈利。
《办法》明确了当前和今后一个时期做好高校学生食堂管理工作的基本原则和要求，提出了一系列政策措施。
《办法》坚持问题导向，突出全程监管、务实管用、标本兼治，注重总结提炼各高校长期形成的经验做法和实践探索，提出了制度体系和长效机制建设，也提出了解决突出问题的方法措施，共包括：高校学生食堂组织管理、食堂管理基本要求、食堂食品安全与营养健康、食堂从业人员管理、保障措施、宣传教育、监督与检查等9章60条。主要内容既有上位法原则规定的细化完善，也有本地化的制度创新进行了规范性层面的固化。
《办法》提出，高校后勤服务保障是一个综合系统，特别是学生食堂的日常管理，涉及到学校主体责任和部门管理责任，涉及到高校内部多个部门，任何一个环节出现责任空置，都可能引发风险和问题，必须加强协调联动，形成高效的管理合力。《办法》规定了高校应建立由学校分管领导牵头，学校后勤管理、学生工作、基建、财务、审计、保卫、组织人事、国有资产管理、宣传、团委、校医院等相关部门负责人和学生、教职工代表参加的学生食堂管理委员会，统筹学生食堂监督管理。
《办法》规定了高校要针对学生食堂管理的各个关键环节，建立健全管理制度并认真组织实施。主要包括：食品安全、原材料采购与储存、食品加工制作与销售、设施设备清洁消毒与维修保养校验、食品存放与留样、从业人员健康、加工经营场所环境卫生、食堂安全保卫、财务、临时停电停水停气与公共疫情等突发事件应急处置、投诉受理、日常检查等基本管理制度体系，全面加强学生食堂科学化、规范化、精细化管理，不断提升管理水平。
《办法》分别对高校新建学生食堂规划、选址及建设、学生食堂的流程布局、食堂食品原材料采购、引入社会力量承包或者委托经营学生食堂、食堂食品安全管理、食堂投入责任和优惠政策落实、食堂从业人员管理、宣传教育以及监督与检查等作出了具体的规定，解决了学生食堂日常管理“该干什么、怎么干”和“该怎么管、管什么”的问题。
来源：中国青年报客户端
后，食材如何进行加工制作等全链条处理？集体桌餐、会议自助餐以及宴席、宴会、宴请如何杜绝餐饮浪费？怎么把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来？这些都将有“标准”可参照。
今天上午，“制止餐饮浪费践行光盘行动”专项宣传引导活动推进会召开，会上发布了针对社会餐饮门店、集体用餐配送单位、星级饭店、乡村民宿、大中小学校食堂、医院食堂、机关单位食堂和驻京办餐厅等包含9个分场景在内的一套《“制止餐饮浪费践行光盘行动”指引》。
资料图，邓伟 摄
《指引》有一些共性内容。
一是精细利用食材、推进源头减量。提倡按需采购、精准备货，防止因过量采购食材造成浪费；加强产品创新研发，充分利用食材原辅料，提高食材出成率、利用率；按照科学分类、先入先出原则，加强食材流动和精细使用，防止食材长期存放变质造成浪费。
二是转变经营模式、丰富消费选择。提倡多样化供餐，鼓励开发多种规格和分量的餐品供消费者选择；推广使用公筷公勺，提倡分餐制；鼓励厨师队伍提升烹饪技艺，提供美味可口、营养健康的餐品；通过厨余垃圾追踪分析，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
三是加强宣传引导、鼓励光盘措施。强调广泛宣传“光盘行动”，营造厉行节约、反对浪费良好氛围；建立消费提醒提示制度，加强从业人员服务培训，引导适量点餐、理性消费；就餐场所设立“光盘行动”劝导员，提醒就餐人员少点续点不剩餐；自助服务应设置提示牌，对超过合理限度的剩餐可收取费用；对践行“光盘行动”的消费者，提倡给予“光盘礼品”“光盘打折”“光盘餐票”“光盘代金券”等奖励或优惠。
四是建立长效机制、强化监督落实。号召餐饮企业履行社会责任，做好生活垃圾分类和厨余垃圾减量工作；鼓励使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置；自觉接受公众和顾客监督，对于顾客反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实，等等。
此外，社会餐饮门店、机关食堂、中小学校食堂等9大场景的“光盘行动”各有一些“个性化”要求。
1.社会餐饮门店：
（1）连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送，减少门店加工环节，降低产品损益。
（2）菜单尽量注明主材分量，套餐注明建议消费人数。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量，指导顾客适量点餐。
（3）逐步将反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统。
（4）顾客就餐结束，服务人员应主动提示顾客将未食用完的菜品和主食打包，并提供打包服务。
（5）包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐。
（6）婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会活动应根据预订需求，对每个宴席套餐提出用餐人数建议，合理安排餐台数量和比例；提倡“N+备用桌数”预定机制，允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用；劝阻顾客超出正常范围点餐，鼓励推行自助餐、分餐制。
（7）商务宴请应提示宴请单位或个人根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。
（8）餐饮门店应负起责任，定期自查“光盘行动”落实情况，连锁企业总部要建立门店巡查制度，开展检查督导。
2.机关食堂：
（1）食堂餐厅应有“光盘行动”引导员和“垃圾分类”监督员，提醒就餐人员按需适量取餐、勤拿少取、不剩餐，引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。
（2）加强餐饮具消毒，不提供一次性餐具，减少耗材浪费和污染。
（3）根据用餐人数规律和季节特点科学制订食谱和采购计划，按需采购食材，精准备货。
（4）提倡按照饮食健康标准，实施精细化管理，定量供应食材。实施标准化生产，面食份量适中，方便食取。
（5）把握出餐规律，计口下粮，少炒勤加，防止供大于需造成浪费。
（6）原则不打餐外带；确需打餐，实施按份适量供给。
（7）严格执行公务接待和会议培训用餐标准，提倡自助餐，杜绝铺张浪费。
（8）按照食品安全规定回收、保管和再利用剩饭菜，在保证食品安全前提下，做到剩而不废。
3.中小学校食堂：
（1）在校园营养师指导下，充分考虑不同年龄段学生身体特点和营养需求，广泛征求学生和家长意见，参照有关营养标准，制定品种多样、数量适宜、成本合理、结构科学、营养均衡的每周食谱并提前公布。
（2）加强食堂精细化管理，明确食品加工规范程序和生产标准，实现定量准确使用食材和配料，保障菜品品质稳定的同时，减少原料加工过程中的浪费。
（3）利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等技术方式，精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品，合理开发多种规格和分量的餐品，积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式，实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。
（4）加强食堂售饭窗口提醒，引导师生合理点餐；合理安排管理教师、党员教师、学生志愿参与就餐监督员或“光盘行动”劝导员，加强就餐秩序管理，及时制止身边餐饮浪费行为。
（5）建立学校负责人、班主任等陪餐制度和校园餐饮问题反馈机制，监督学校餐饮质量和浪费情况，关注学生需求和诉求，及时发现解决有关问题。
4.高校食堂：
（1）推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式，实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。
（2）加强对用餐人数的分析和预估，实施动态管理，做到按用餐人数做餐、配餐。
（3）按照有关规定处理餐厨废弃物，鼓励有条件的学校购置餐厨废弃物处理设备，就地资源化处理。
（4）定期公布食品浪费情况，引导师生参与和关注食堂节约工作。评选节约标兵、节约卫士等，树立先进典型，加大表彰力度，加强正面宣传引导。
（5）加强师生自我监督，建立以教师和学生为主体的监督员或“光盘行动”劝导员等志愿者队伍，及时制止身边餐饮浪费。
5.医院食堂：
（1）完善与病房、门急诊、行政办公区医务人员、患者及家属对接机制，主动提供预约点餐服务，做到按需采购、精准备货。
（2）鼓励净菜入院和半成品统一配送，减少食堂后厨加工环节，降低产品损耗。
（3）落实“健康北京”“三减三健”（减油、减盐、减糖，健康骨骼、健康体重、健康口腔）要求，研制营养均衡菜品，根据病患需要科学搭配食谱。
（4）不过量提供一次性餐具，传染病专科医院在遵循相关技术规范流程基础上，逐步减少一次性餐具供给。
（5）按需适量点餐，杜绝铺张浪费，接受打菜员超量提醒及建议。提倡自带餐具，按需取用一次性餐具。
6.星级饭店：
（1）提供正餐服务的，其小份菜或半份菜、小分量主食，应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40%。
（2）减少宴席宴会会议等用餐浪费。商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。
（3）倡导推广使用公筷公勺，提醒消费者杜绝剩餐，如有剩餐，倡导为消费者剩餐提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化打包服务。
（4）倡导逐步将“浪费可耻、节约光荣”“珍惜粮食、反对浪费”“制止餐饮浪费、践行光盘行动”等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等。
（5）对照指引进行自查自纠，积极配合属地政府和行业主管部门的督查检查，及时整改存在的问题。
7.乡村民宿：
（1）加强成本核算管理，应充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值，尽量一物多用、综合利用食材原辅料，提高食材原辅料、边角料的出成率，最大限度减少后厨厨余垃圾。
（2）提倡对消费者餐后体验进行调研以及对厨余垃圾进行追踪分析，对剩餐较多的餐品及时改进烹制工艺，努力提供体现季节特征、乡土特色、美味可口、营养健康的餐品。
（3）倡导安装使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，交有资质的收运单位送往资源化处理设施处置或按规定就地无害化处理后堆肥。
8.集体用餐配送单位：
（1）根据每日订单准备食材，按需采购、精准备货。
（2）鼓励在菜单上注明主材分量、营养配比，指导用餐单位科学选餐、避免浪费。
（3）鼓励采取桶餐形式供餐，提供小分量主食，做到按需分配、避免浪费。
（4）协助用餐单位在就餐场所设立“光盘行动”劝导员，提醒就餐人员按需取餐、勤拿少取，鼓励不剩餐、不浪费。
（5）定期自查“光盘行动”落实情况，建立巡查制度，开展检查督导。
9.驻京办事处：
（1）原产地食材尽量采购初加工品或半成品，减少办事处加工环节，降低产品损益。
（2）对外营业的包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。
（3）公务接待和会议培训要落实中央八项规定和《党政机关国内公务接待管理规定》，严格执行接待标准和用餐标准，合理安排餐品种类和数量。
（4）各驻京办事处要指导本地区驻京联络处和其他驻京单位落实本指引。
来源：北京日报客户端 | 记者 任珊
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