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极致的“性价比”,是餐饮翻盘的机会吗?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:饮这些年的日子不好过。曾几何时,在餐饮界可谓传奇般存在的湘鄂情,在2020年也关闭了上海的最后一家店;受经济下行的影响,别说

饮这些年的日子不好过。曾几何时,在餐饮界可谓传奇般存在的湘鄂情,在2020年也关闭了上海的最后一家店;受经济下行的影响,别说餐饮想要“闯”高端不容易,而那些原本就“身处高位”的大品牌们也纷纷“放下身段”开始探索新路线,推出性价比至上的子品牌或业务。七块钱的海底捞早餐、十五块钱的海底捞盒饭,就连连锁巨头肯德基、麦当劳都以6元早餐来培养顾客的消费习惯。

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性价比≠低价

与过去一味追求低价的“价格战”不同,餐饮性价比路线重点在于“比”,意为值得。消费者回归理智,但并不是不愿意花钱,而是在意是否能用同等的价格换来与之匹配的消费体验。

相比于喜茶、星巴克,蜜雪冰城的口味或许不够好,但清晰的定价,却能让消费者心服口服,甚至还要主动夸上一句“划算”。

动辄一两千人均消费的高端日料屡屡“翻车”,但主打高性价比的平价日料却是另一番繁荣景象,例如在长沙,木村屋、京鹿等品牌就收获了不少本地食客的肯定,更不提街头巷尾大大小小以拉面、居酒屋为招牌的日式小馆;价格居高不下的日韩系烤肉,似乎热度也大不如前,反倒是价格更亲民的酒拾烤肉、柒酒烤肉等品牌保持稳中有升的发展趋势。

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这些年,人们的消费需求正在逐渐发生变化,从“面子型”“享受型”消费转向“刚需”消费。他们更愿意把钱花在看得见、吃得着的实在地方。

如何做好“性价比”

前两年腊鲢鱼火爆长沙街头,除了依靠产品的本地口味基础之外,另一个重要的原因就是性价比,单价38元的招牌菜,很容易就抓住了顾客的心;而食在鲜铺的的高桥店,甚至将“人均消费35元左右”打在了门店十分显眼的墙面上用以宣传,降低消费者心理门槛以提升消费频次;此前将自己定位为“下饭菜”的颜掌勺,也同样是在保证口味的情况下,通过调整菜品结构和控制装修成本来体现性价比……

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店的定位不同,在追求“性价比”时的取舍也各不相同。对于社区餐饮来说,好吃、能够日常消费得起,就是高性价比;对于写字楼附近的快餐,上菜速度或许才是重中之重;而对于大小型宴请来说,环境和服务更偏重些……对于不同业态的餐饮来说,性价比都是一把尺子,用以衡量经营重点和价格的比例是否对等。

该如何做呢?我们不妨从那些典型的案例学学经验。

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萨莉亚意式餐厅在中国有300多家门店,就是以平价西餐著称。他是如何把西餐的消费做成“沙县小吃”的?其实像这样的连锁品牌,除了依靠强有力的供应链之外,主要可以通过中央厨房模式,节约后厨面积、加快上菜速度、提高翻台率,以此降低成本,以达到降低价格的作用。

而萨莉亚意式餐厅甚至在门店选择上也极其“抠门”,他们会去把那些做不下去的店盘下来,换个招牌继续营业,沿用之前的装修风格和硬件设备。

通过精简产品结构,也同样能在不降低品质的情况下,将人均消费控制在合理范围内。例如费大厨辣椒炒肉,加上所有的点心、饮品,其产品也不过“一张纸菜单”。更简单的产品结构,不光降低了管理难度和食材浪费,也能更好地控制出品。

当然,没有一套方法是适合每一个人的,学会准确把握时势做出调整,是现代餐饮人必备的素质。

毕竟极致性价比的背后,考验的是餐饮管理者更强的把控能力。

性价比是餐饮行业未来的大趋势吗?爽哥告诉大家,高性价比一直都是餐饮行业的大趋势,是餐饮行业竞争不变的真理之一。虽然很多所谓的大师都在宣扬性价比,但是高性价比不是简单地打造促销,更不是只做低价格的菜品和低端的餐饮市场服务。

我们要知道顾客到一个餐厅吃饭,主要考量的是菜品的口味、价格以及餐厅的环境和服务。那么顾客在进店之前最关心的是什么呢?最关心的其实就是价格,只有价格在他的承受范围之内,顾客才能安心地进店消费。

口味、价格、环境和服务的这些指标闭环合力构建餐厅竞争的性价比。价格是针尖刺穿消费者的心智,让消费者成为头回客,性价比是锁链,锁住消费者,让消费者从头回客变成回头客。当大环境不景气的情况下越是性价比高的餐厅越有机会。

如何让消费者花更低的价格吃到同等品质的产品呢?其实性价比就是意味着物美价廉。举例说明,外婆家、绿茶等连锁餐饮品牌都是极致化强调性价比的优秀餐饮品牌。那么怎么样才能做到物美价廉,拥有超高性价比呢?性价比的底层逻辑一定是拥有足够大的市场占有率,雄厚的资本实力,强大的品牌溢价能力和完善的供应链及管理系统。

只有做到这些餐饮品牌才能最大化地降低综合的运营成本,拥有超级性价比,拥有对消费者的超强粘度以及面对餐饮同行超级竞争力。有些朋友会说了,我只有一家门店或者只有几家门店,该怎么办呢?如果你是趁小品牌不具备超高性价比的实力,请记住,千万不要简单地通过降价来提升所谓的性价比,而应该思考如何通过做强产品的体验感,做强服务的水平来提升议价的能力,让消费者感到物超所值,这其实也是提升餐厅性价比的好方法。

京报讯(记者王萍)5月29日,新京报记者获悉,《2023年中国餐饮消费趋势》报告发布。报告显示,餐饮业消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征,消费者对高性价比有着极致追求。我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”,即一端向上探顶,一端往下坠落的分化走势,主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。

《2023年中国餐饮消费趋势》报告由红餐产业研究院发布,红餐产业研究院执行院长唐欣在由中国饭店协会主办的 “2023中国餐饮业供应链高峰论坛暨中国饭店协会供应链专委会成立大会”上对报告进行了解读。报告显示,2023年1-4月全国餐饮收入15888亿元,同比增长19.8%。经济复苏力度逐月加快,餐饮成为拉动经济增长的稳妥手段。

唐欣表示,国内餐饮消费倾向逐步返璞归真,过度营销不再是餐饮品牌引流的万能手段。“第四消费时代”的朴素主义、实用主义、本土化特征开始冒头。“‘第四消费时代’的概念最早是由日本社会学家三浦展提出。该概念描述的是在2005-2034年阶段中,消费者不愿为过高的品牌溢价买单,更加关注简约、共享的消费体验。社会消费中心从单纯的物质,转移到真正的、人性化的服务上去。”“红餐产业研究院认为,餐饮业消费目前已经显现出第四消费时代的一些特征,消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。比如2023年‘五一’期间,‘淄博赶烤’和‘特种兵旅游’两大话题的火爆,恰好折射出了消费者对高性价比的极致追求。”

《2023年中国餐饮消费趋势》报告称,我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”,即一端向上探顶,一端往下坠落的分化走势,健康务实消费当道的趋势。虽然餐饮行业整体在加速复苏,但是并非所有餐饮企业都能迎来发展机遇。红餐产业研究院认为,主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利,他们就代表“K”向上延伸的笔画。而定位伪豪华与轻奢侈的企业则有可能被逼入恶性竞争的尴尬境地,不得不在有限的资源和萎缩的市场中谋求变化,属于“K”向下走远的笔画。据红餐大数据,2022年10月至2023年4月,半年时间里,不同人均价位区间的门店数占比变化趋势不同。人均在300元以上的高端餐饮门店占比在下降,而人均在100~300元、50~100元的中端餐饮门店数占比则在上涨。人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。

报告还显示,新奇感和互动感拉满的“餐饮+体验”,更符合年轻消费者的社交和精神需求。比如这段时间大火的淄博烧烤,就因为不同于普通烧烤只能被动地等待餐食,而是可以体验自烤的乐趣,无形中提高了消费者的就餐体验感。还有此前大热的“围炉煮茶”,同样是如此。

编辑 郑明珠

校对 陈荻雁

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