九年农历三月，我在家将原有的三排红砖屋，另外一排配修上去，构成整体的四排三间屋。那个年代，我是没有条件改建屋的，身无分文。

但是，小孩逐年长大，三排屋只有二间单房，居住实感困难，不得不逼上粱山，东借西奏，将那排屋配上来，麻雀吃胡豆尽命干，事后，欠一屁股债。

三月间，屋配好了，闲在家里没事干，那年正是需挣钱还债的年代，我忧心重重，忐忑不安，总得想个办法挣钱。有一次，跑到连襟姐夫家，他当时任本镇街道居民会主任，我问他有什么事做，他回答，事是有就是你吃不消，石山打石头，煤碳山下窑挖煤，这些工，你都吃不消，干不了。

他过了一近又说：是这样，岩头岭街道上郑老板开了一家饭店，需要一个人帮忙，我去问一下。

我说：那麻烦你操心，我今天回去，明天来听信。他说：那好吧！第二天，我又去了，他说：郑老板同意，但是，他提出干脆两人合股，我说：合股就合股。

两人在连襟姐夫以中间人，写了合办的饭店的条款，小饭店合股也简单，就是那一二两三条。他条件好，多投资多占股份，我想尽办法投了一百元做股份。

店铺是以他住房开业，适当出租金，两人以合伙方式，选择吉日开了张，那一天生意红火，我俩还忙不过来，但是，两人都是初出茅庐的半桶水。只能给人家顾客下点面，简单的小炒。

顾客来多了，点几盘风味菜，两人都炒不出来，并忙不过来，两人协商请个师傅，请了他熟悉的郭师傅，郭师傅手艺可是可以，但要求过高，工资要四百元一个月，当时，木工泥工每天工资只有五元钱，郑老板请的，我有什么好说。就这样做下去。

每天清早，我坐班车去城里进货，他俩在家，我回来十多点钟才吃早饭，做事三个人，吃饭每餐五个，郑老板有个贵器崽崽，叫细狗，刚结婚，我从城里回来，两个老还没起床，郑老板叫他们起来吃饭，夫妻从床上起来。要醒不醒的样子。

新回来的儿媳妇还洗个脸，细狗脸都不洗坐上了桌，俗话说得好，卖菜人吃菜黄，郑老板和郭师傅则不然，每餐待客一样，郭师傅炒一二两个下酒菜，五人四人喝酒，即使来了客，只有我放下酒杯去应求一下。

星期天晚上更热闹了，郑老板的大儿子大明从氮肥厂回来了，有时，二儿子也来了，一家人一桌还难以坐下，三个儿子加父亲，郭师傅都有酒量，我成了待客的小厨师了。这样一来，够热闹的，最早也要十二点才休场。

平时也是一样，因为要等生意，不能关门太早，休场后，我是后生，要收饰场面，要搅散煤垻火，才能步行一路左右，到连襟姐夫姐姐家睡觉。

名义上我管账，郑老板管钱，其实我成了个空架子。大约做了两个月，郑老板提出，两人结算一次，将账一算，天啊！我投资一百元钱，每天弍元钱的工资，我平时预支一些，反而倒欠。

这样披星戴月，起早贪黑，老婆在家累成病，我不能继续做下去了，我向老板提出辞工了。回家搞双抢去了，这是我和郑老板合伙开饭店的回忆！

一个开餐饮店的学员张老板，前几年生意做得一般般，勉强过得去，但是到了近两年，生意一落千丈，他知道用过去的传统方式肯定不行，于是想要寻求转型。

如今是互联网时代，如何跟上风口，如何运用新的思维模式绝地求生呢？经过一段时间的摸索，以及在总裁谋略之道大家庭中的学习交流，张老板终于完成了项目的转型逆袭。

下面，我们就来看看，他到底运用了什么方法？

1. 为开连锁做准备，建立中央厨房模式

中央厨房是让餐饮生产进行统一标准化运营的基础，它具有独立场所和设施设备，从原料的采购、加工、烹饪、冷却、成品或半成品制作，再到计量、包装、贴标、分拣、配送等，都能实现集约化的规范管理。

中央厨房有助于面向连锁店、超市、便利店、酒店、食堂等终端的服务管理。中央厨房的运作模式就是一种标准化、规划化、数字化、工业化的现代餐饮经营运作模式。能帮助更好的管控产品质量和数量，节省一部分运营成本。

2. 加入互联网+餐饮运营模式

有了中央厨房的基础，很重要的一点就是采用IT系统进行存货控制管理和餐厅订单管理。我们可以借助数据分析，从服务终端采集销售数据，通过精细的经营分析、用户分析、菜品分析，对公司的生产和市场拓展形成指导。

这种互联网的手段，大大降低了人工成本，也提升了运营效率，同时借助开通的第三方支付软件系统，避免了逃单现象，保证资金的实时到账。

3. 资源整合进行连锁经营

要想实现连锁经营，1个人开10家店，累死累活也不一定会走的比竞争对手好。而如今，打败对手的最高境界就是整合对手。

如果你想迅速建立起大量的连锁店铺，通过股权互换整合资源是一个很好的手段。何谓股权互换？假如两家店的股本都是50万，那么你可以用20%的股权换他20%的股权就可以了，如果两家的股本不一样，那么用等价交换股权的方法也可以。

通过股权互换的方式，我们可以去整合后面的第三家、第四家，一直到十几家店，这样的合作方式谁也没有花一分钱，而且也可以互相共享利益，这当中只需要请一个专业的第三方会计公司来管账算账即可。

所以说，跳出固化的思维，是不是发现不花钱就实现千城千店也是有可能实现的呢？

4. 零售和商家服务同时进行

提高盈利能力最好的方式，就是To C端的零售也做，To B端的商家服务也做。我们除了做好自有餐饮店的线下运营外，还可以开通线上外卖平台，实现堂食和外卖零售的多样化销售管理。

然后，尽可能多的与周边的综合商超、团体和销售门店进行合作，成为他们的供货商，发展餐店自供、门店直供、商超销售、团餐服务、旅行专供、在线平台等6种经营模式。

借助互联网的优势和线下渠道的优势，再结合加盟模式的创新，相信能很好的实现业绩的倍增。张老板就是通过以上的运营模式，不花钱在一个月内整合了20家门店，实现了年赚8000万的傲人成绩。

如果你还在传统餐饮模式中苦苦挣扎，不妨转变思路，通过以上分享的一些方法，结合自己的项目本身，合理的改变一些固有的问题，相信一定会有好的收获。

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近《中餐厅》第三季开播，吸引了众多观众的关注，节目依旧延续了前两季的理念要将中国菜发扬光大，这一季选择了意大利小城西西里，店长则从赵薇变成了黄晓明，秦海璐和杨紫则作为新人加盟，再加上第二季表现不错的王俊凯，这一季等于是一次全新的出发。

在出发的第一天就遇到了节目组所布置的难题，虽然这次有了比之前还要豪华的餐厅，还有了更大的厨房，但是他们却没有了启动资金。仅有的一些节目组备用的物资和蔬菜，这对于一个要开业的餐厅来说无疑是个巨大的难题。

没有办法的几人只好将自己带来的礼物和纪念品，通过最古老的的以物换物的方式来换取自己所需要的食材，在如今都是现金支付的时代，以物换物还是十分困难的，虽然大多数当地人都同意了他们换物的请求，但是如果不是摄像机等因素，我想这样的情况很难出现。

几人好不容易换来了不少的货物和200欧现金，几位嘉宾打算用着仅有的金钱先采购一番，但因为采购几人也发生了不少的争执。在之前黄晓明已经将管账的大权交给了秦海璐，所以在买菜的时候秦海璐频频对黄晓明和林大厨的决定提出质疑，搞得一旁杨紫和王俊凯不敢说话。

这样的情况也遭到不少人质疑秦海璐情商太低，在节目中总是跟别人唱反调，将气氛搞得很僵硬，以至于嘉宾之间感觉不到默契存在。而这样认为秦海璐的网友真的还有不少，以至于节目播出不久，网上对秦海璐的争议反而是最大的。

但在我看来，至少从目前这一期来看，秦海璐才是这一期的灵魂人物，正是秦海璐的出现让《中餐厅》有了更多的生活气息，也更加贴近观众了一些。如果没有她，这个节目才真的失去了生活，变成了一个浮华的节目，没有了反对的声音，到了菜场一群人就跟着林大厨买买买，这还是启动资金为零的节目吗？

在之前秦海璐还曾与店长黄晓明就菜单问题发生争执，看得出秦海璐是真的有考虑到餐厅开张的方方面面，才在一起时将这个问题提出来，从黄晓明支支吾吾的状态来看，他当时的计划是有些缺陷的，最起码在时间上安排的有些不充分。

说实在的这一期的嘉宾给我一种是一家人的感觉，黄晓明是个有责任心踏实但有些马虎的“父亲”，林大厨是对生活要求苛刻但不考虑成本的黄晓明的“二弟”，杨紫和王俊凯则是一遇见问题就默默观看的家中小孩，而秦海璐则是家中管账的“母亲”。

秦海璐明知道管账比较难，却领下了这份责任，是因为她知道自己要在什么时候扮演“黑脸”来拦住他们想要消费的欲望，对比其他人大手大脚的购物或是漠不关心的玩耍，我觉得秦海璐才是其中操心最多的。在出门前专门叮嘱黄晓明，在林大厨买火机时故意刁难一下，都是为了让他们认识到如今他们的环境并不美好。

在我看来，有了秦海璐这个餐厅才多了一份生活感，这种平时的拌嘴也让人感到亲切，虽然秦海璐在菜市场不停的吐槽，但是面对林大厨的要求，秦海璐依旧尽可能满足了对方。当然这种行为很容易成为出力不讨好的对象，毕竟她的行为影响到了节目的氛围。

但我想在大家都往前冲的时候，能有秦海璐这样一个在后面拉着他们的人，我觉得不是一件坏事。说实话这一期中，我感觉只有秦海璐真正的在考虑如何经营好一家餐馆，作为一个管账的，秦海璐将这些成本的问题都放在了节目中来，反而看惯了和和美美综艺的观众看不惯了这种真实的态度。

这让我想起了《奔跑吧》找寻鼠王一期中的王彦霖，同样都是将真人秀真的以为是个真人秀，说实话秦海璐很少参加综艺真人秀节目，所以在她的脑海中真人秀就是要真实，要真的将这个当做在经营餐厅。这点跟王彦霖真的将游戏玩进去有同样感觉。

只不过在那一期，人们都在心疼王彦霖，因为王彦霖实在表现的太可怜了。而这一次的《中餐厅》，大家却都在吐槽秦海璐，因为她真的担心钱财不够经营这家餐馆，对比杨紫和王俊凯的无忧无虑，对比林大厨的肆意消费，对比黄晓明的圆滑变通，我觉得秦海璐这样才更像生活。