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海底捞张勇打零工出身，呷哺呷哺贺光启卖珠宝，巴奴杜中兵从事的是焦炭生铁生意……
“前身”不同的火锅老板，有着怎样的个性和优势？
哪类老板创业成功率更高？
第 1304期
文 | 阮诚
进击的“厨师派”
对产品异常执着
如同演艺圈的“演而优则导”一样，在餐饮业，也有许多厨师出身，积累人脉和资源之后，选择自创餐饮品牌的人。
尤其是火锅行业，很多创始人都是从炒料师傅跨界而来，他们深谙菜品特色、原材料采购与使用之道，对后厨管理尤为得心应手。这类人群在创业上的共通点，就是：重产品。
比如江侠在做蜀大侠时，初期就用产品做出差异化去引流。爆款 “一帅九将”，是以排骨为拳头产品，毛肚、腰片、牛肉、鹅肠等9个产品为将领的产品集合。
◎蜀大侠产品
同时创新性的把中餐精美摆盘运用到火锅中：鹅肠，盛放在冰球内，加以干冰催化的烟雾，衬托出鹅肠的鲜嫩脆爽；虾滑呈现出太极八卦图的形状……
再说主打社区火锅的五里关，其创始人牟春霖，同样是技术派出身，他在考虑产品的时候，就提出了“古法手工菜”的概念。门店自己熬制酿打的冰汤圆、原汤化原食的耙牛肉等，产品回归基础款，让社区火锅门店更好复制。
◎古法手工菜，耙牛肉
同时，香天下的朱全、羊莊胡同酸菜铜锅涮的路遥等，都是厨师出身，他们在产品上都有着自己的独到见解。
走红的“传媒派”
善于抓“点”做营销
在餐饮业中，聚集了不少跨界而来的选手，其中就有“传媒派”，他们有着在报社、短视频等媒体工作的经验，擅长在品牌与消费者之间游走，把一个传播点变得振聋发聩，引领潮流。
就像七七地摊火锅的创始人肖勇，在创立品牌时，先梳理出了“传播因子”——围绕“底料现炒”这个差异化进行打造，还用“美女+地摊”的反差，打造了一个老板娘IP，在抖音和小红书两个平台，布局传播。
还有后火锅总经理肖毅，纸媒报社出身，他告诉火锅餐见：
“传播派创始者，因为之前的行业信息积累，对于消费者心理、客户体验、门店和产品的视觉表现、品牌传播方式等，会比传统餐饮人关注的更多一些，未来做大的可能性会高一些。”
◎围炉煮茶盛行时，吼堂也顺势推出
确实如此，像大龙燚火锅的柳鸷、吼堂的李小孬等，也都是媒体人出身，他们在品牌营销宣传上的一些打法，给了餐饮人很多启发。
潮流的“服装派”
审美一绝，擅长场景创新
当“场景”也成为一种产品力，不断发挥着它的作用时，火锅餐见发现服装派创始人，是时尚的弄潮儿，在场景创新方面，一路狂飙。
“当你不知道做什么的时候，就做复古”，服装行业出身的朱光玉火锅馆创始人梁熙桐也告诉火锅餐见，当时定调朱光玉的风格时，也有诸多纠结，但最终想到“时尚是个轮回，那么流行场景其实也是轮回”。
◎朱光玉火锅馆场景
所以他选择了复古怀旧感的大基调，增加了水泥墙绿植的INS咖啡风，还有中式大灯笼凸显烟火气，小格瓷砖回归八、九十年代……这样的场景一出，也确实刷屏全网，引领行业争相模仿。
又如大芊金火锅串串创始人陈林，之前做服装的经验，让他对流行趋势的把控更为敏锐，市场上有任何新品，他总能快速反应。
“做餐饮，跟做服装一样，时尚是个轮回，餐饮也是。火锅、冒菜、串串都是如此，两三年一个风口，关键的是风口来了，如何接住。”
扎实的“运营派”
抓细节、控全局
和厨师派经历类似，运营派创始人也是长时间在餐饮行业历练，到了一定阶段会尝试自主创业。
与厨师派专著后厨不同，运营派更加熟悉餐饮企业服务常识，对前厅、后厨工作了解的更为全面。
比如赵美丽火锅创始人李杰娴，曾在品牌运营岗积累了大量经验，她对火锅餐见说，“上半场拼流量，下半场比粘性，拼流量的阶段，我们要做好产品创新的竞争力。”
◎赵美丽火锅
“而比拼粘性的环节，服务力、体验感和性价比感知的设计，是给顾客在打卡之后依然有再来一次的钩子，通过顾客从到店到点餐到用餐到离店的环节，对粘性的设计至关重要。”
还有长沙大斌家串串火锅，其创始人曾在海底捞工作多年，他从开店筹备到后期运营、从顾客服务到营销推广，都非常重视与顾客的连接，并且学习海底捞的“师徒制、分红制”，做好门店店长梯队的建设。
硬核的“互联网派”
擅长爆品流量打法
“在风口上，猪都能飞起来”。
互联网的时代，颠覆了很多传统，催生了很多新的商机。有一批创始者，他们曾是互联网企业高管，在进入火锅餐饮行业之后，也用爆品流量打法为自己开拓了新局面。
比如长沙犊门火锅创始人刘斌，就把牛肉作为他们的爆品，“像华为精神以客户为中心，我们以牛肉产品为中心，在差不多的范围里，把它的价值感做到很好，但在价格上拉低，侵占消费者心智。”
◎犊门的牛肉档口
同样的，还有白总管藤椒豆花鸡，创始人赵卫光是阿里出身，这段互联网从业经历，让他深刻理解到品牌做好管理、持续推进营运及培训能力的重要性。所以他从团队凝聚力和执行力下手，打造高配团队和企业管理策略。
不过互联网打法在当下，也需要考虑多变的环境，红利的消失，顾客的改变等，像趣店罗敏进入预制菜领域，“烧钱做规模”的思维已与当下不匹配。
五大派别选手勇闯火锅圈
谁的成功率会更高？
一位运营派火锅创业者周老板在聊到这个话题时，对火锅餐见说，“总体来说，运营派的成功几率比厨师派可能会大一点，因为运营会更全面，后厨是其一部分。”
“像其它跨界而来的选手，最后成功的其实少之又少，如果没有资金支持，买几次教训，可能直接面临的就是惨痛的失败。”
“我觉得成功机率都一样”，后火锅总经理肖毅建议，“独立创业的话，就看你要干的事情是否符合你的长处。”
比如厨师创业，可能做口味类的江湖菜这种比较容易， 运营创业可能做快餐类的比较合适，那媒体人大部分会从网红装修下手。
而归根到底，一个餐饮企业的经营状态大多是由老板的阅历、习惯和态度决定的。它考验着个人的努力及领悟程度，还有资源渠道、经验能力。
“当你踏上这段路程，只有不断向前奔跑。”
你是哪个派别的火锅创业者呢？对此有何看法？欢迎评论区交流互动。
飕飕的寒风里，最温暖的幸福莫过于一群人围坐于桌边吃上一顿热腾腾的火锅。然而，当人们吃饱喝足到了散场，却总感觉周围弥漫着一股挥之不去的火锅味。
火锅确实美味，但如影随形的火锅味却让人避之不及，很多刚刚洗过头的朋友甚至会拒绝友人的火锅之约。那么，“烦人”的火锅味是怎么悄悄缠上你的呢？
图源：摄图网
为什么火锅味会上身？
中国美食讲究色香味俱全，对于火锅来说，色香味最主要的来源就是火锅的灵魂底料。尤其是深受广大食客喜爱的川渝火锅，底料中不可或缺的辣椒、油脂、香辛料就是香味来源的秘诀。然而，这也成为了火锅味挥之不去的“元凶”。
图源：摄图网
火锅底料在锅中经过反复煮沸，持续的高温激发了油脂和食材的香气。这股香气弥漫在空气中，刺激着味蕾的同时，也寻找着附着目标。这时，我们的衣服便难以幸免了。纺织品由于其独特的材质和工艺，微观结构上会形成复杂且细小的孔洞，气味附着到衣服上便会难以消除，造成火锅味上身的尴尬。
怎样的衣服更容易吸附火锅味？
细心的朋友可能会留意到：每次吃火锅时，衣服吸附的火锅味浓度有所区别。其实，这与服装材质、吸附面积、用餐时长等都有着密不可分的关系。
图源：摄图网
不同材质的衣物对火锅味的吸附能力不同。有实验发现，在同一种锅底的熏染下，棉质服装的味道散得相对慢些。以清油麻辣火锅为例，实验发现雪纺服装约1小时就能散去味道，而棉质服装则需要2个多小时[1] 。而在羊毛、棉布、纱布吸附火锅气味的对比实验中，羊毛的吸附能力是最强的。
通常来说，结构复杂、空隙较多的服装材质，更容易吸附气味。因此，冬天穿着的毛衣、羽绒服等对气味的吸附力是比较强的，而有涂层的衣物和纤维材质的衣物吸附力则会相对较弱。如果担心大面积的外套容易沾染火锅味又不便清洗，可以采用塑料袋等将衣物事先装起来，实现物理隔绝。
图源：摄图网
另外，有研究显示，布料的水分含量随吸附时间而增加，而火锅风味成分的总量先随时间增多而后减少。
图源：参考文献2
产生这种现象的原因可能是：30分钟以后，布料水分含量过多，阻碍了风味成分的吸附。也就是说，在火锅煮沸的30分钟内，是布料吸附火锅味的高峰期。
如何去除火锅味？
去除火锅味的根源是要去除布料上吸附的火锅风味成分。然而，大件的衣物不便清洗，如何在这种情况下尽快去除火锅味呢？
将衣物挂在通风处
通常，将衣物在阳台等通风处悬挂一晚，可以有效减轻衣物大部分的气味，但对于袖口等细节部位的除味效果并不是最好。可以尝试在袖口喷一些柠檬水再将衣服悬挂起来，也可以单独对袖口做清洗处理。
将衣物挂在充满蒸汽的浴室中
如果你准备吃完火锅回家洗个澡，不妨试试先将衣物悬挂在充满蒸汽的浴室中，再放到通风处吹干。高温蒸汽可以带走衣物上的异味分子，从而达到除味的效果。
使用小家电辅助除味
可以使用电吹风对着衣物表面吹几分钟，使用时要不断抖动电吹风，避免使一个地方温度过高将衣物烫坏。有条件的话，可以将衣物装在底部剪洞的塑料袋中，用电吹风吹几分钟。狭小的空间中可以形成高速气流，提高吹风的效率。也可以将衣物悬挂起来，使用蒸汽熨斗进行熨烫，同样能达到类似高温蒸汽除味的效果。
图源：摄图网
当然，如果想从源头降低火锅味的“杀伤力”，记得选择穿合适的衣服去吃火锅，把外套装进塑料袋包好哦~
参考文献
[1]张秀兰.火锅味残留时间与服装材质相关[J].家庭医药(快乐养生),2014,(03):59.
[2]仲启丽,袁少锋,谢云飞等.布料吸附火锅气味的检测和评价方法研究[C]//中国家用电器协会.2018年中国家用电器技术大会论文集.江南大学食品学院;博西华电器(江苏)有限公司;,2018:4.
[3]王艳,唐毅,赵欠等.香辛料对火锅底料风味物质形成的影响[J].食品工业,2023,44(10):115-119.
作者：郭奕辰
策划&编辑：Tiara
鸣谢：清华大学化学系博士、化学工程师孙亚飞为本文提供科学指导。
转载内容仅代表作者观点
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来源：上海科技馆
编辑：紫竹与
着天气变冷，又到了买羽绒服和棉服的季节，市面上的款式多种多样，有的人就开始犯了“选择困难症”，同样是御寒的外套，羽绒服和棉服到底有什么区别？应该怎么挑选呢？
从业20年的服装导购说出了真相，让我们从3个方面一起深入探究一下。
< class="pgc-img">1、填充物的不同
我们都知道羽绒服和棉服存在最大的差异，就是内部填充物的不同。
羽绒服内部主要的填充物就是鸭绒和鹅绒，整体的蓬松度和保暖度取决于含绒量的多少。而填充鹅绒的衣服会比填充鸭绒的贵一些，因为鹅绒的绒朵会更大，相较于鸭绒来说，也少一些味道。
而棉服内部的填充物一般是丝棉、羊绒，或者是混纺材料等等，其中填充丝绵的衣服，保暖性会更强一些。
羽绒服和棉服的填充物比较，就能够看出羽绒服比棉服穿起来更加轻薄舒服的原因了。
< class="pgc-img">2、面料的不同
说完了内部的填充物，再说说羽绒服和棉服在表层面料上的差异。
羽绒服为了达到防风防水的效果，好的羽绒服都会采用高端技术研发的面料，表层一般都会增加一些特殊材料制作的涂层。
而棉服的面料主要还是以棉质为主，手感上会更加柔软，也会比较透气，只是防水效果不是很好。
< class="pgc-img">3、价格的不同
其实从填充物、面料和制作工艺方面来看，就能够知道羽绒服和棉服的价格肯定是有所不同的。
羽绒服大部分都是采用优质的填充物，做工也会比较精细，所以价格会相对高一些，含绒量越高的羽绒服，价格也会越高，甚至超过了千元的单价。
而棉服由于材料比较普通常见，只要不是设计师特殊款的棉服，价格都不会很高。
羽绒服和棉服的款式都很多样化，适合各种风格的穿搭，我们可以根据实际情况选择适合自己。
< class="pgc-img">不管是羽绒服还是棉服，都有一个让人头疼的问题：太容易脏了！
棉服一般用洗衣机就可以清洗，但是羽绒服清洗起来就比较麻烦了。有很多洗衣机是不支持清洗羽绒服的，有的操作不当还会引起安全隐患。
而且羽绒服大部分都是局部出现污渍，经常整件清洗会降低羽绒服的保暖程度，出现“越洗越薄”的情况。
难道就没有一个比较好的清洗羽绒服的方法吗？
当然有！
< class="pgc-img">针对性地处理问题，才能够看到真正的效果！
作为专业的服装导购，手中必然会有不少衣服清洁的“神器”和小技巧。这款KINBATA衣物去油滚珠就是业内专门用来清洗羽绒服的“法宝”。
< class="pgc-img">随手一搜，销量居然高达100000+，口碑爆棚！回购率也很高！
这款被称作是女孩子“救星”的去油滚珠，不仅能够清洁羽绒服上常见的污渍，还能够将口红印、粉底液、眼线液等彩妆污渍，也通通清理干净。
< class="pgc-img">效果好不好，做几个测试就能一眼看透！
天气冷最喜欢吃的就是火锅，我们分别在白色的衣服上面，滴上一些吃火锅会沾到的辣椒油和酱油。
再用这款KINBATA衣物去油滚珠，在上面滚动几分钟，我们能够看到油渍慢慢变淡，逐渐消失。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这还不够！我们再用女孩子常用的口红和粉底液，分别涂抹在白色衣服上，继续用KINBATA衣物去油滚珠来试试，效果也是立竿见影。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">KINBATA衣物去油滚珠中含有活性因子，能够深入到纤维内部和污渍产生反应，将其溶解。只需要几分钟的时间，就可以看到前后的对比！
成分安全，不含荧光剂和其他有害物质，在清洗过程中，还会散发出淡淡的清香~
温和不伤害我们的皮肤，可以放心使用！
< class="pgc-img">小小一瓶平时放在包包里就可以了，生活中大部分的污渍，都能够用它来解决！绝对是我们日常必备的一件“法宝”了！
不管是情侣约会、朋友聚餐、公司应酬，都很需要随身携带一瓶。
除了清洁羽绒服之外，沙发、窗帘、桌布、毛绒玩具上面出现的污渍也能够用上，给你全新的清洁体验。
有些东西虽然不是每天都用，但关键时刻没它还真不行！亲测管用！
< class="pgc-img">家里一瓶，包里一瓶，主要是一年四季都能用，性价比可以说是杠杠的！
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