0多年传承金陵老味道
南京，古称金陵，除有六朝古都之称，也曾以“金陵天厨”享誉海内。能冠以“天厨”二字，正是缘于这里的传世美馔，金陵风味。
带着传承发扬南京菜精髓的理想，1994年，南京大牌档第一家店横空出世，历经二十一年的发展壮大，今天的南京大牌档作为南京菜的集大成者，已成为金陵美食最具影响力的代表品牌之一。
在秉承浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道，不仅是爱吃擅吃的南京百姓的日常饮馔之地，也早已成为世界各地的食客，寻味金陵风味的必访之处。
不过面对多变的市场环境，以及被互联网餐饮洗牌的竞争态势，贵为中国驰名商标、中国餐饮百强企业的南京大牌档也不得不思考如何推陈出新，在品牌建设、营销推广和服务提升上取得突破。
互联网思维促进餐厅精细化发展
其实早先南京大牌档管理层关注“互联网+餐饮”已有时日，但由于内部人员缺乏互联网思维，仅仅尝试利用简单粗暴的团购模式做推广。可惜团购火一时，却不能持续营销，对品牌建设也没有更多正面作用。真正的“互联网+餐饮”，要求餐厅运营流程和服务流程互联网化，服务人员也要更懂产品和客户体验，更精准地抓住消费者的心理。
以西贝莜面村、SteaKing食间牛排等知名互联网餐饮品牌为例，与传统的餐饮相比，他们更懂得用互联网思维培养自己的忠诚客户。所谓互联网思维，就是要打造能自我传播的餐饮品牌和有特色的餐饮产品。餐厅需要根据自己的定位和目标客户的需求，打造属于自己的畅销产品。
南京大排档致力于打造雅俗共赏的本味民俗，追求简单、舒适、不收拘束的服务氛围。在此基础之上，互联网餐饮的趋势要求我们更加尊重消费者的个性需求，迎合顾客创造特色设计和营销差异化，同时不断开发、推出适应自身发展需要的产品和服务。
大胆触网，寻求外部创新资源
二十一年来，南京大牌档已在全国各大城市开店二十余家，在扩张美味版图的同时，紧跟时代脚步，利用行业领先的网络技术开发微信自助线上服务。为食客打造更人性化，更舒适便捷的用餐体验！
经过多番考察研究，南京大牌档南京店林经理找到了一款创新性互联网餐饮信息化产品——绿和生活通智慧餐厅系统，一款能够取代现有餐饮系统、同时又可以让餐厅联网的产品。“根据我们对南京大牌档南京店的个性化需求，以及店面特色、网络环境等情况进行针对性分析后，我们提出了软硬件一体化信息解决方案，而客户对方案也非常认可和满意。”绿和互联网餐饮市场孙经理谈到。
原来，绿和生活通智慧餐厅系统抛弃了传统笨重的软硬件，让顾客直接利用微信点餐，完全打通线上线下，让南京大牌档彻底触网。
“微信点餐可以缩短5~10分钟的点菜时间，相当于提升提升10%顾客接待能力，使服务更周到准确，顾客更满意。”孙经理笑道，“除此之外，绿和强大的后台管理、数据报表分析等，能够最大限度保证信息通畅和高效运作。微信积分商城定期会推广不同的积分兑换活动，有力增加了顾客粘性，提高回头率。”
目前南京大牌档线上粉丝数已达到100万，单店最高线上交易占总交易量的65.2%，智慧餐厅为每家门店节约了三到四名服务员。据大牌档经理透露，过年期间每家店仅留三到四名服务员，依然维持正常营业水平。
同时，绿和还为南京大牌档开通了微信第三方移动支付应用，让收银过程高效、便捷、安全。“我们精准的CRM会员管理系统，能够记录会员准确消费数据，并可根据数据给不同的顾客群进行优惠促销，为商家带来源源不断的顾客，大幅提高销量。”孙经理对公司设计的产品信心十足。
绿和最新开发的打赏系统，也备受好评。“自使用打赏系统之后，餐厅服务人员积极性明显提高，整体氛围很好，顾客对服务的满意度也更高了。”大牌档林经理笑着说，“有些积极的服务员，每个月收到的打赏都快赶上工资了！”
客户体验与精准营销，是互联网餐饮核心优势
任何一个行业都可以凭借优质服务而创造优势，而在“互联网+”时代，这种服务便体现在顾客的互联网服务体验以及精准营销之上——越细小之处，越凸显一个优秀企业的个性，也越容易打动人心。一招鲜打天下的餐饮企业已经失去了立足之本，要想在激烈竞争的市场中生存下午，必须找到服务差异化的路径，而“互联网+”就是这样的路径。
南京大牌档不愿坐以待毙，勇于迎接“互联网+”时代，因此取得了阶段性的成果。自使用绿和生活通智慧餐厅系统以来，南京大牌档的餐厅服务质量得到了很好的改进，服务员的工作效率显著提高，服务更加到位，顾客也更加满意。此外，绿和强大的微信营销功能也让南京大牌档的营业额在不断增长，获得了可观的利润。
南京老店紧跟时代步伐，在自我革新中传承金陵老味道，“互联网+餐饮”更助力浓浓的金陵风味越飘越远，发扬光大。
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 王春玲
截止目前，中国餐饮已进入4万亿时代，其中团餐就贡献了约30%的市场份额，并且还以每年约20%的速度保持递增，成为餐饮行业增长最快的细分业态！
作为团餐的重要组成部分，高校团餐一直以来都有着举足轻重的地位。
有数据显示，截止2017年5月，我国高校共计2914所，全国高校食堂总数超过1万个，年营业额突破500亿元，市场潜力无穷！
然而，想要做好却也没有想像中的那么容易，如何提升消费者就餐体验、提高运营效率、让成本结构更合理，成为了每个团餐经营者急需思考的问题！
最近，在山城重庆，小编就意外地发现了一家高校食堂，因为巧妙地借助了餐饮“黑科技”，不但可以“3秒”结账，让剩菜率降低2%，还能节省15%的采购成本。
这又是怎么回事呢？
6家食堂同台竞技，竞争激烈就餐率低！
重庆邮电大学位于重庆南山风景区内，在校生2.4万余人，在校职工1600余人，校区内共有6家食堂，其中，单单一家美食城的单日就餐就超过了9000人次。对比其他5家食堂，这家美食城的营业状况算是比较好的，有18个档口、100个餐桌、400个座位供学生们就餐，但也还存在着以下问题：
1、同质化竞争激烈，加上受到外卖和校外小餐馆的冲击，导致就餐率低。
2、采购数据、档口菜品销售数据无法关联，无法形成精细化管理。
3、备餐全凭个人经验，库存积压，剩菜严重。
4、依赖校园一卡通单一结算方式导致结账周期过长，现金周转不开。
如果不能解决以上问题，那么，每个档口的经营难度只会越来越大，想要获得高盈利更是难上加难。
巧用餐饮“黑科技”，
这家食堂营业额月增长60万 ！
最近几年，餐饮黑科技兴起，各种“机械人手臂、传菜机器人、沉浸式5D场景体验、智能餐桌”层出不穷，表面上看只是单纯地刺激了消费者的感官，实际上却是方便了消费者，让消费者在便捷和富有趣味性的交互过程中产生依赖，而这些正是当下年轻人在用餐上的刚需。
重庆邮电大学的这家美食城也意识到了引进先进设备的必要性，在掌握了学生们时尚、个性、多元化的就餐需求后，果断与团餐信息化平台——禧云信息达成了合作，采用了他们的智慧食堂解决方案。
禧云信息是一家以技术和数据驱动为核心的团餐信息化平台，其智慧食堂解决方案由ERP管理、智能硬件、移动支付和服务体系四大部分构成，可以为校园团餐企业实现采购、售卖、经营分析等全流程信息化服务，解决其经营过程中的成本、效率、管理等问题，然后提高利润。
< class="pgc-img">据介绍，禧云信息对其中的4个档口进行了优化，调整了菜品结构，现在美食城日均消费笔数从7000上升到9500，提升了36%，日均收入增加6.4%，月营业额增加了60万，环比增长33%！
其实，“黑科技”早就走入了高校食堂，并且已经应用到了食堂的日常运营管理中！下面就和小编一起来看下，究竟都有哪些你们不知道的黑科技，正在改变食堂运营的前端和后端呢？
黑科技
01
人脸支付、移动支付，3秒完成付费
“移动支付的兴起，带来便捷的同也提升了点餐效率。”
过去，相信每家校园团餐企业都会面临这样的一个苦恼：一到饭点集中用餐，就是他们一天当中最手忙脚乱的时候。究其原因，还是在“支付”这个环节浪费了太多的时间，不仅效率低，就餐体验也很差，导致很多学生选择更便利的外卖。
自从人脸支付、移动支付慢慢渗透到高校食堂后，这种情况得到了有效的改善，无论是食堂经营者、工作人员还是学生，均从中获益。
< class="pgc-img">天津中医药大学接入了支付宝智慧食堂系统，学生们再也不用像过去一样大排长队用餐卡打饭，只需要绑定支付宝，刷一下手机，就可以自助打餐、自助结账，轻松支付，整个过程只需3秒钟而已。
而且食堂阿姨们也被解放了，再也不用扯着嗓子打餐，相比过去，不仅平均点餐效率提升了31%，还减少了排队等待的时间，学生的体验感更好，现在学生们争先恐后来这家美食城吃饭。
黑科技
02
打菜神器，按需拿取，剩菜率降低2%
“80%的团餐企业，可能会因为浪费、拖沓太严重死掉。”
经营过食堂的人都知道，剩菜剩饭一直是团餐企业的天敌，只要是做团膳的没有不和剩菜打交道的。
对此，业内人士认为：之所以出现这个问题，除了食堂没有做到精准备餐，导致食材浪费外，不灵活的拿取方式是剩菜率高的主要“元凶”。
什么叫不灵活的拿取方式呢？就是学生想要每样都吃一点，就要支付更多的餐费，但是味道并不一定合胃口，就会产生剩菜现象；阿姨凭心情下勺，还要频频“抖勺”，让学生产生不满。
如何避免呢？也许“智能称重”、“智能餐盘”能将此问题顺利化解。
天津职业大学应用“智能称重”设备后，学生自助选菜，只买自己喜欢的，用勺子从盛菜器皿中舀出菜后，再将勺子放回，机器会根据减少的菜量自动计算出费用，哪怕只想要几角钱的量都是可以的，喜欢的菜多打，只想试试味道的菜就少打，想吃多少打多少，全靠自己掌握。这样一来食堂减少了浪费，对于学生来说，他们也是非常高兴的，饭量小的女生可以省钱，饭量大的男生花过去同样的价钱可以多尝试一些菜品。
< class="pgc-img">在中国人民大学的食堂里，每个“智能餐盘”的底部都植入了射频识别芯片，通过系统终端设置不同形状和颜色的餐具价格，学生们选完餐后只需放下餐盘，然后刷卡取走餐盘就可以，从而达到快速、准确结算的效果。
< class="pgc-img">黑科技
03
数据分析更赚钱，高毛利菜品优先上菜谱
“大数据不是一堆冰冷的数字，是让经营隐形部分浮出水面和了解顾客的捷径。”
过去，很多食堂由于采购数据、档口菜品销售数据无法关联，导致无法进行精细化管理，造成不必要的食材浪费，消耗成本。凭经验管理、凭经验采购、凭经验备餐的弊端已经暴露出来。
现在，应用了数据分析后，食堂经营者能清楚地看到哪些菜品受学生喜爱，哪些菜品不受学生喜爱，哪些菜在午饭会有剩余，哪些菜在晚饭更受欢迎，根据数据来调整每餐的菜品结构，更新出更符合学生口味的菜谱。这样一来，拥有了更人性化的就餐体验后，学生们当然愿意来食堂吃饭。
< class="pgc-img">此外，因为系统有采购成本录入，也有销售价格，这样就能准确知道每道菜品的毛利是多少，经营者就可以根据数据分析出来的毛利情况，适当上一些高毛利菜品，以增加食堂的营收。
黑科技
04
智能收银结算终端，
实时到账，资金周转率提升50%
“只有现金流充足的企业，才能让餐企免于在寒冬中度日如年。”
相信不只是团餐企业，很多餐厅老板在财务方面都有两个困扰，一个是收银系统滞后，无法做到实时查账；一个就是支付通道有账期、有费率，被押账是家常便饭，资金无法及时周转。
自重庆邮电大学美食城应用了智能收银结算终端，支付通道0费率不说，还节省了2万元运营成本，资金周转率提升了50%，这对于团餐企业来说，无疑是最开心的事情了！
< class="pgc-img">黑科技
05
供应链采购信息化，安全放心
海底捞创始人张勇说过：“让企业最快的死法，就是食品安全出现问题。”
“近些年，XX国际学校出现食品安全问题，导致多名学生出现了不适；XX幼儿园出现食品安全问题，导致多名儿童上泻下吐……”类似这样触目惊心的新闻，基本每隔一段时间都会出现在我们的新闻媒体上，归根到底还是因为食品安全管控上的不透明让安全隐患有机可乘。
现在，信息技术已经应用到供应链采购环节，可以做到从源头到过程的全流程信息监控，食材均有严格的质量风险控制，从源头采购到物流运输再到厨房，进而到加工到制成菜品，每个环节均有精细化的监控，基本可以排除这些食品安全隐患。
通过与前端支付系统的配合，学生吃过什么菜、这些菜都由哪些原材料制成，均有数据记录，大大提高了食品的安全性。
< class="pgc-img">据悉，禧云信息的母公司为禧云国际，是中国团餐产业链一站式企业服务平台，拥有禧云信息、禧云食安、禧云管理咨询、禧云千链、禧云金融、禧云世纪品牌六大矩阵，为广大团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、管理培训与咨询、企业信息化建设、供应链金融等一站式综合服务。
小结：
近日，在中国饭店协会指导下，人民网、职业餐饮网、团餐谋等媒体与禧云国际、支付宝联合面向全国1000所高校、2000多个食堂发起“TOP 食盛典——2018年度全国高校食堂评选”活动，意在将一些颜值高、设备先进、拥有优质小吃品牌的食堂案例推送给全行业，为各大高校团餐升级提供借鉴。
北京大学、清华大学、西安交通大学、南京大学、上海交通大学、厦门大学等中国名校都通过自荐或者经推荐参赛了，各校的学子们也在通过各种手段为学校拉票。
在诸多奖项中，“2018年度高校食堂 TOP 50”和“2018年度黑科技高校食堂 TOP 10”里涌现出了一批应用互联网工具进行管理、经营的食堂，其中就包括了重庆邮电大学、天津职业大学、中国人民大学、天津中医药大学等，并且排名遥遥领先。
目前，活动还在投票阶段，究竟哪家高校食堂能够拔得头筹，职业餐饮网会持续关注！
天要介绍的是中国移动江苏公司南京分公司食堂 ，这个在江苏省首次开通移动电话网，经历了从无到有、从模拟到数字、从起步到快速发展的过程，技术层次不断提高的通讯公司。而且，随着人工智能的进步和发展，变化的又岂止是通讯技术？当你走进南京移动通讯智慧餐厅后，会看到传统食堂已经有了翻天覆地的变化，高颜值又赋有智能科技的“新”食堂，让你目瞪口呆！
< class="pgc-img">南京移动通讯智慧餐厅升级改造时，采用的管理系统，明厨亮灶和无人结算是智慧餐厅的最大特点。其主要设备包括，人脸识别智慧餐台、五格智能保温台、数据大屏、自助终端、以及智慧餐厅管理软件等。
明厨亮灶
近些年来，传统食堂后厨的弊病不断被媒体曝光，地上污水横流，厨台上藏污纳垢，这样的厨房做出的菜品你敢吃吗？ 其实，治理厨房乱象，最好的办法就是公开透明，只有通过明厨亮灶，让每一个消费者都成为监督员，才能有效遏制厨房脏乱差的乱象。所以，通过升级改造后的南京移动通讯智慧餐厅，第一眼给人的印象，就是井然有序和干净整洁。
< class="pgc-img">无人结算
自助式智慧服务终端和人脸识别智慧结算台，在支付和收银环节部署智能结算系统，有效地起到了疏通导流的作用。由于订餐效率高、结算速度快，避免了用餐人员排队拥堵，人脸识别智慧结算台支持刷脸支付，整个过程能在一秒钟内完成，全程自动结算无人工进行干预。
< class="pgc-img">智慧管理
智慧食堂管理系统，可以在线完成订餐、点餐、充值、查询、营养推荐等多种功能。还能提供菜品的溯源信息，让消费者清楚地知道，每一道菜品工序的操作人员和方式，使消费者对菜品的营养卫生更有信心。数据大屏则能及时显示餐厅接待用餐人员的数量，消费者的身体健康状况，和菜品变化通知等等。食堂借助智能技术，不仅节省了用餐者的排队时间，提高了结算效率，更重要的是帮助食堂获取了用餐者的饮食大数据，运营将变得更精准。
< class="pgc-img">结语：
所以，经过以上改造升级的南京移动通讯智慧餐厅，已经不再是一个纯粹的就餐场所。优美的就餐环境、科技感十足的操作设备，让智慧餐厅成为许多员工聚会、就餐、休闲、娱乐、休息的最佳场所。智慧餐厅的登场亮相，新食堂从产品到装修再到科技感全面升级，在消费者体验的提升上效果显著。
