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怎样给回旋小火锅定位

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:回旋小火锅定位需要考虑以下几个方面:客户群体:回旋小火锅店的客户群体主要是年轻人和家庭,他们对于火锅的口味、环境、服务和

回旋小火锅定位需要考虑以下几个方面:

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  1. 客户群体:回旋小火锅店的客户群体主要是年轻人和家庭,他们对于火锅的口味、环境、服务和价格都有一定的要求。因此,在定位时需要考虑到这些客户的需求和偏好,提供符合他们口味和服务标准的产品和服务。
  2. 地理位置:回旋小火锅店的位置也是定位的一个重要因素。如果店铺位于商业区或人口密集区,可以定位为高端餐饮,吸引更多的商务人士和消费能力强的顾客。如果店铺位于社区或学校周边,可以定位为平价餐饮,吸引更多的家庭和学生。
  3. 经营特色:回旋小火锅店可以通过经营特色来吸引更多的顾客。可以考虑在食材、调料、做法和服务等方面做出特色,提供与其他店铺不同的产品和服务,吸引更多的顾客。
  4. 价格策略:回旋小火锅店的价格策略也是定位的一个重要方面。需要根据客户群体和地理位置等因素,制定合理的价格策略,保证顾客得到性价比高的产品和服务。

综上所述,给回旋小火锅定位需要考虑客户群体、地理位置、经营特色和价格策略等因素,根据实际情况做出合理的定位决策,以吸引更多的顾客和提高经济效益。

气渐渐冷了,

又到了吃火锅的季节,

这不,已经有同学按捺不住,

开始煮起小火锅…

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“宿舍火锅还是香啊!”

12月16日,

赣州某高校一学生在微博

晒出了“周末寝室吃火锅”的照片,

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没想到的是

消防蜀黍顺着网线就来了!

12月18日,@江西消防官方微博

收到了一份来自网友的举报

赣州某大学寝室女生

在寝室内使用

大功率锅煮火锅!

严格宿管@江西消防

立刻“顺着网线”找了过来

圈了@赣州消防


并配文:

接网友举报,

有学校宿舍煮火锅拍照定位晒微博?

@赣州消防顺网线看看去!


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赣州消防收到消息后

第一时间通知高校保卫部门

对寝室进行了检查

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发现收缴了“作案工具”

并进行了消防安全教育

该相关同学深刻意识到自己的错误

并表示今后一定注意消防安全

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同学们火锅虽好吃

但别拿安全开玩笑!


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宿舍安全需注意

同学们赶快对照下面自查一下吧~


用易燃可燃材料装饰改造宿舍

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虽然生活要有仪式感,但是在宿舍等人员密集场所用易燃可燃装饰材料装修,消防安全隐患很大,这些物品燃烧时会产生大量有毒烟气,极易造成群死群伤事故。


宿舍脏乱,堆放大量可燃物

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相比精致的猪猪男孩、小仙女们的寝室,一些同学的宿舍简直是另一个极端。他们懒于整理,屋内随处可见悬挂衣物,满地堆放的书本等。这些物品也是易燃品,一旦发生火情极易影响疏散逃生。


在宿舍烹饪美食

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吃不惯食堂的“暗黑料理”,在宿舍这个“私家后厨”,拍美食、发照片成为当下很多大学生热衷的事情。除了传统的泡面,像煲汤、涮火锅这些料理也屡屡上镜,所以,自然少不了大功率电器,这必然会增加宿舍的用电负荷,尤其是一些老旧的学生宿舍,更容易因为用电过大而引发电器火灾事故。


违规使用大功率用电器

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有句话说的话,“宿舍是我家,我要爱我家”,于是不少同学就把热得快、烧水壶、电磁炉,还有些你想不到的,比如烫发机,煤气罐……这些大功率及易燃易爆物品。


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在5年前,锅说就提出“一次用油”,还制造了“倒墨汁自毁锅底”的破冰之举,从此出名。


从济南一家4张桌子的小店起步,到如今,在北京和周边城市开出40多家店。据说客单价和单店客流堪比海底捞,高峰期就餐得等三个小时,八九成都是回头客。


它为什么能在别人望而却步的京城站稳脚跟?背后有哪些独到的竞争力?


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文 | 小倩


“因为做的是重庆老火锅,想用‘一次用油’重新诉说老火锅的故事,于是有了锅说。”品牌副总经理马国庆说道。


老板是重庆人,上学学的就是烹饪营养与饭店管理,因骨子里热爱火锅,又有一手炒料绝活,就决定做个品牌。


入局前,他们对市场做过调研,发现:


重庆本土的火锅店味道纯正好吃,缺点是一家人往往只做一家店,很难走出去。并且装修环境差,体验感不强。而且“老油”一直备受诟病。


但其实全国各地的重庆火锅店,很少是重庆本地人开的,产品基本上都不是核心优势。


基于这个调查,他们就定位:真正的高品质的重庆老火锅。 


质量定位:中高端精品火锅,迎合早已升级的品质爱好者的需求。


价格定位:当时市场上的重庆火锅,客单价在50—80元,百元以上较少。锅说既然要做精品火锅,客单就定了120-150元


装修定位:简约质感,小资情调。大面积黑色表现高级;用重庆市花“一朵山茶花”跳脱。 


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这不是大众定位,其实是有风险的,但锅说能在北京市场安营扎寨,餐见君认为主要在于细节,把品质感做出来了,把独有的调性做出来了。下面就分享印象比较深的几个细节。


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用餐完倒墨汁毁锅底,强调“一次用油”


锅底是火锅的灵魂,为了保证纯正的重庆老火锅红汤,综合考虑外地人的口味需求,在锅说,一次用油老火锅,分为一斤油的40%麻辣、2斤油的70%麻辣、3斤油的100%麻辣。


把“一次用油” 写入品牌名。为了体现这一理念,特将其仪式化:比如在客人进餐前,服务员端上锅底,并将右拳放在心脏部位,郑重向客人承诺三次 “锅说是一次用油重庆老火锅”。


每张桌子上准备一瓶墨汁,客人用餐完毕收拾桌子时将墨汁倒入锅内,让顾客眼见为实,决不回收再用。


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墙上贴满了货运清单,证明六大空运菜


精英消费的最大特征就是追求品质,只买想要的、特有的、别的地方买不到的,这是一种追求美好事物的消费心理。锅说抓住了这种消费心理,努力让专业食客来“消费”。


“我们的招牌产品——六大空运菜,均是从重庆当地采购的,在北京很难吃到。”


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比脸大的毛肚、重庆井水发的黄豆芽、金针菇......这是锅说攻占消费者味蕾的公开武器。为了表明对食材品质的坚守,他们还把货运清单一一张贴上墙上,远远望去,很有视觉冲击力。


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专业化、个性化定制,打造小资情调


重庆火锅本身是接地气的东西,要体现质感,就要在细节上加大精致奢华力度。


最明显的是镶嵌在招牌上的“山茶花”,与周边黑色背景的低调,形成鲜明对比,给人不一样的感觉,远远就能看到,辨识度很高。 


店内整体装修以黑色为主,黑色的桌椅、隔断,加以木色点缀;同时把握灯光亮度,防止太暗,营造高贵感。


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器皿要更精致,别人都用不锈钢锅,锅说特意定制了七八百元一口的铜锅,打上品牌名称和诉求,古朴大气。 


服务要更个性,比如采购较贵的专业音响,立体声体验更好。还在店内各方位都放了大屏幕液晶电视,300平的店就装了5台。


一些门店虽然只有一个包间,但特别准备了话筒、单独音响、投影灯等适合开会的设备,适合周边的上班族。


不止如此,店内书架上摆的很多都是从附近大学收购来专业书籍,到店消费的顾客,喜欢哪本书可以免费拿走,不还也没事。 



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目光所及之处皆提醒“储值”


门口的大屏幕上、餐垫纸上、台卡上、包括菜单上都有会员储值的信息。可以说眼睛所及之处皆是提醒。


锅说门店的会员储值门槛为1000元起步,充值1000送100,加赠50瓶啤酒;充值2000送300,加赠120瓶啤酒....


马国庆说,锅说刚开始在试营业期间打过6.8、7.8的折扣,结果发现奔着折扣而来的消费者都不是目标顾客,所以后来干脆不打折,通过会员制来给真正的顾客优惠。


表面看会员储值门槛高,其实另有玄机。


>新店开业时,为了引流,会员储值赠送的金额更多,比如北京万丰店是充5000元送2500元,还有额外赠送的啤酒。


>充值金额是当餐消费的5倍,当餐免单。


>二次充值时,门槛会降低到500或者700左右。


>除了这些,会员还享受:所有菜品6.8折会员价(不含酒水,4点之前),菜单上标注原价和会员价;十几款甜品永久免费吃。这两项可同时享用,其实核算下来人均不足百元。


正是如此,形成了较高的复购率,带来门店生意持续火爆,在五棵松店,就餐高峰期排队两三个小时都很常见。


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服务员流失率不足5%,最高拿7000元/月


在锅说,门店服务员的流失率不足5%。除了基本工资外,还有绩效分红,做得好的基层员工一个月能拿到7000元的工资。


具体的激励措施是:服务员被分为三个星级,星级越高基本工资和分红就更多。比如一星服务员负责4张台,背负的月任务是7万,如果完成可获得1% 的提成,完成10万具有3% 的分红(2100元 ),完成15万就是5% 的分红;


给每个服务员分配一块固定的管理区域,管理的区域内如果卫生整洁、顾客满意度超过85%,连续三个月后就能升级为二星服务员,基本工资提高,负责5张台,提成是1%—6%。以此类推,三星的负责6张台,提成是1%—8%。


而且门店的管理层不空降,全部是内部提拔。只要员工工作积极,肯吃苦,就有机会当上店长。


做餐饮就是做细节,虽然北京火锅市场高手如云,但锅说凭借独特的定位和一系列抓人的细节脱颖而出了。


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最后想送大家一句话,是经济学家何帆说的:过去确实唯快不破能占地盘,但现在能占的地盘全占了,那你一定要做得比别人好才能生存下去。


只要你在别人不那么认真的地方,多想一点,多做一点,你就能享受到别人的苟且为你带来的红利。这将是中国接下来几年最大的红利。

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