意大利几乎没什么比食物来得更神圣。11月17日，教皇请罗马的穷人吃午餐，这顿午餐本身没有获得媒体的关注，倒是当天的菜单成了新闻头条。罗马天主教教皇方济各本来就不受右派待见，所以当这位教皇陛下请客人吃的千层面里不含猪肉时，他遭到了保守派媒体的抨击。因为梵蒂冈教廷注意到前来作客的部分穷人是穆斯林，所以才提供了清真餐，但意大利右翼人士认为这是一种双重侮辱：教皇方济各不仅对移民表现出同情，而且还通过篡改意大利菜的传统食谱（一般来说，千层面要用牛肉和猪肉混合）来讨好穆斯林。
《外交政策》12月24日发表文章《罗马天主教皇方济各异端的意面食谱》
极右翼联盟党领导人马特奥·萨尔维尼最近一次在电视上露面时，猛烈抨击了欧盟，因为欧盟一项要求食品可追溯性的指令使得在南部城市巴里出售自制意大利面食的意大利非本国人的生活更加艰难。这位领导人说："如果你来到巴里，你不喜欢圣尼古拉斯和福卡夏面包，那就回你的国家去"。他提到的分别是这个城市的守护神和一种特色食品。根本没人用福卡夏面包挑起是非，但萨尔维尼先发制人，就是想声明：“我们不需要改变我们的传统。”
在意大利，食物已成为右翼政党及其媒体界盟友对多元文化和欧洲官僚发动的文化战争的中心。
右派认为，传统美食不仅是民族自豪感的源泉，而且是民族认同的象征。他们认为，民族认同受到多元文化和政治正确的威胁。他们发誓要捍卫意大利千层面和意大利饺子——原本的食谱需要猪肉和牛肉的混合物以及猪肉和意式熏火腿的混合物——他们坚持在公立学校须设有耶稣诞生的画面和十字架，也是出于同样的原因：把这些宗教习俗里包括不吃猪肉的意大利穆斯林排除在意大利文化之外（犹太人的宗教信仰也禁止吃猪肉，但在他的言辞中，犹太人并未被过多提及。在意大利的犹太人并不多，他们也不全是吃洁食，吃洁食的那些人也很少会读公立学校。所以一个意大利犹太人抗议食堂供应猪肉是很少见的）。
在教皇提供了不含猪肉的千层面后，著名保守派天主教作家安东尼奥?索奇在右翼报纸《自由报》上发表了评论文章，指责方济各追随“一种自杀性的、多元文化主义的意识形态，导致关于基督教或西方的一切都被全盘否定”。索奇认为，猪肉做的千层面是“意大利文明的支柱，如同葡萄酒和帕尔马干酪”。
教皇引发的千层面争议并非孤立事件。博洛尼亚总主教马蒂奥?祖皮今年10月在城市守护神节当天为穷人举办晚宴时，他也因为同样的原因遭到了攻击。总主教用著名的意大利饺子招待了大家。根据传统食谱，馅是火腿或猪排，但为了让穆斯林客人喜欢，祖皮下令部分饺子的馅用鸡肉替代。这一选择激怒了萨尔维尼，他指责总主教是在“抹煞意大利历史”。
意大利饺子（tortellini）
在那些被鸡肉馅饺子激怒的人里，有保守派报纸《意大利日报》的编辑安德烈?因迪尼，他写了一篇文章《意大利饺子（及传统）保卫战》。在一次采访中，因迪尼说篡改饺子的传统食谱极其危险。因为“它可能导致我们的社会扭曲，甚至比全球化正带来的危险更大”。他特别反对为了迎合另一种不同文化而去改变本文化里饮食配方。因迪尼说：“为了不冒犯穆斯林而改变饺子食谱这种主意就像一种挑衅。保护传统很重要，要从小事做起。”
随处可见民粹主义右翼喊着要捍卫传统不受移民文化和全球化影响，意大利也一样，但它的侧重点尤其放在了美食上。
一部分原因是食物在意大利文化中确实占有特殊的地位：许多意大利人对夏威夷披萨的做法感到惊恐，认为披萨中添加菠萝是一种烹饪犯罪。不管他们的政治立场如何，你在网上可以看到好几个意大利大妈的视频，表达了她们对本国美食在国外被扭曲的震惊。
但是，新闻网站Il Post的时政新闻记者大卫?玛丽亚?德卢卡认为还有另一种解释：“意大利是一个爱国主义程度很低的国家，所以他们把意大利饺子或千层面食谱武器化。”在法国，食物也被当作武器来对付穆斯林移民：法国极右翼政党“国民联盟”成员马丽娜?勒庞已对土耳其烤肉串店“开火”，而法国极右翼民族主义运动“认同主义者”也组织了法国腊肠和红酒主题节日。
联盟党总部位于富裕的北方（曾被称为“北方联盟”），是分裂主义政党，但也反对移民。这个党结合了以上两个原则，提出了 “要波伦塔（意式玉米粥），不要古斯古斯米”的口号（波伦塔在意大利北部阿尔卑斯山区很受欢迎）。
左图是波伦塔（polenta），右图是古斯古斯米（couscous）
但直到近年来所谓的“食物主权”才成为重大的政治话题。2017年，里雅斯特市右翼政府以“保护我们的传统”为名禁止公立学校食堂供应“民族”食物。2018年，意大利热那亚市保守党市长同样以“维护欧洲传统”的名义禁止在市中心一些街道开设国际餐馆。几年前，法国贝济耶市长罗伯特?梅纳德宣布，他会禁止再新开张土耳其烤肉店，理由是：它们“与我们的文化无关”。
右倾政客们削尖脑袋让自己看起来像美食家。后法西斯政党意大利兄弟党的党魁乔治亚?梅洛尼最近在个人人气上超过了萨尔维尼。梅洛尼在网上发布了一系列烹饪视频，一边痛骂欧盟，一边在准备意大利卷心菜沙拉（工序也没那么复杂，就是把意大利干酪、西红柿、罗勒和橄榄油一层层铺好）。萨尔维尼在网上露面时，一半聊政治话题，一半聊美食。这位联盟党领导人还在朋友圈不断发布午餐、晚餐或下午茶零食的照片，而且当他在全国各地出差时，也不忘晒晒当地的美食。
意大利兄弟党乔治亚?梅洛尼发布网络视频，鼓励大家购买、食用意大利菜
意大利右翼人士强调保护传统食物，似乎有史以来这些吃的就这样做，所以不能改变。但意大利的头牌名菜往往源自国外或受过外国影响，它们的食谱也随着时间的推移在变化。
意大利热那亚大学的人类学家马可?艾姆说：“每个人都认为自己所吃的食物是他们生活所在地的特产，但大多数食物是古代或近代从外国传过来的。例如，意大利面来自中国，西红柿是从美国引进。”
联盟党心心念念的波伦塔是用玉米做的，也是从美洲引进的。许多西西里食谱，包括沙丁鱼意大利面和古斯古斯（是的，西西里岛有古斯古斯）是9世纪穆斯林统治西西里岛时由阿拉伯人引进的。意大利料理中必不可少的甜品雪芭（Sorbet），这个词在语源学上可以追溯到阿拉伯。
博洛尼亚大学的饮食历史学家马西莫?蒙塔纳里说：“每一个传统都是暂时的，是由基于过去的创新所孕育的。”比如，意大利饺子是在中世纪发明的。“19世纪以前，用鸡肉或火鸡肉来做馅料一直被认为是正常操作”，后来才有了所谓的“只用猪肉馅”的规定（其实是因为猪肉更便宜，而且可以利用肉铺的边角料）。
意大利的烹饪传统是不可改变的，应当予以保护从而不受任何外国影响和变革，这种观点虽然没有历史依据，但已在意大利右翼的话语中根深蒂固。2019年11月，一名中学教师因为公开威胁要让参加反民族主义示威活动的学生不及格成了头条新闻。意大利媒体很快指出，这位名叫吉安卡洛?塔拉米尼的老师有自己的个人网站，他在网站上自豪地宣称自己是种族主义者，“因为我爱波伦塔和意大利饺子”。
纽约大学美食研究教授法比奥?帕拉塞科利称之为“美食民粹主义”。他认为，食物已成为民族身份的代名词，可以让每个人都与自身相联系。帕拉塞科利说：“食物与身份认知相关。在主权主义者的话语里，食物就像一把省力的工具，可以撩拨人内心的琴弦。而且，食物能把重大的全球性问题牵扯进日常生活。”
帕拉塞科利说，美食民粹主义起源于左翼，伴随的是“慢餐运动以及左翼知识分子在去工业化地区所举行的当地饮食文化复兴运动”。如今，这种言论更受右翼的欢迎，但它在非工业化地区还是有很高的人气。政治新闻记者德卢卡指出，在饮食上的怀旧情绪似乎牢牢笼罩着意大利东北部这个联盟党大本营。他说：“威尼托大区一度是意大利的经济引擎，现在那里的年轻人要不搬到米兰，要不移民国外。在这种环境下，美食已成为大家可以牢牢不放、聊以慰藉的传统。
但把美食当作传统来盲目崇拜，也带来了一个问题：在意大利这样的国家，谁来决定什么是传统，什么不是？毕竟，在近3000年的历史中，意大利半岛经历了一系列的侵略，也受到了广泛的影响。首先是来自黎凡特的腓尼基人，然后是罗马人，同时带来了庞大罗马帝国的各地饮食影响。罗马帝国灭亡后，日耳曼部落和阿拉伯人轮流入侵半岛的不同地区，后来还遭到了奥地利和西班牙的殖民统治。
阿拉伯人引进了古斯古斯和雪芭冰糕；奥地利人带来了炸肉排（schnitzel），在意大利被称为米兰炸猪排（cotoletta alla Milanese）；著名西西里岛特产莫迪卡巧克力（ciocolato di Modica）是西班牙统治时期的产物。话说到了19世纪末，意大利最终统一是在一位说法语的国王统治下完成的。
从这个角度看，美食传统是一种政治建构的产物。纽约大学历史学家帕拉塞科利说，这是“基于传统的发明”。但无论是否算发明，传统已然成为一种强有力的话语武器：“它能界定你的身份，是一个支柱，是一座堡垒，你可以从中把外人踢出去。”
食物尤其能引起共鸣，因为它常常交织在个人记忆、个人经历和我们最深刻的认同感中。伴随我们成长的食物可能会被全球化的浪潮卷走。这种想法是可以利用的话语武器，虽然它并不准确。
（观察者网凯莉译自《外交政策》）
月28日，第四届“Food Seeker·2018成都最佳外国餐厅”颁奖典礼在I-TATTOO艺术空间举行，2018成都最佳外国餐厅年度榜单也在典礼上进行了最终发布。本次“Food Seeker·2018成都最佳外国餐厅”评选是由成都传媒集团旗下、成都市政府对外（国）官方交流的唯一指定刊物《HELLO Chengdu》杂志举办，在成都市范围内评选出了包括美式、意式、日式、泰式、韩式等超过10个国家风味的20家餐厅和酒吧，分别颁发了“2018成都最佳外国餐厅”及“2018推荐外国餐厅”两个奖项。
成都这座城市在美食方面具有很强的包容性，而且成都人对于新鲜事物有很强的好奇心，这也为世界各地的美食能在成都生根发芽提供了土壤。以牛排为主的西餐在成都经历了很多年的发展，如今的消费者对于食材的品质和佐餐的搭配更加讲究。“作为星级酒店的西餐厅，西餐必须保持传统性，与此同时，也会利用成都本地的食材进行调味或者配餐，使得消费者有一种常来常新的体验”，作为获奖单位之一的成都群光君悦酒店（Grand Hyatt）·牛排坊的行政主厨林容萱女士在接受采访时谈道。
不同于牛排，意大利菜以面和披萨而闻名，在制作上有更大的创新空间。在坚持正宗意大利味道的同时还可以将成都元素渗透进来，来自不同文化背景的思想相互切磋碰撞，为菜品提供源源不断的灵感。“每一次菜品能最终定稿，也少不了团队中具有本地文化背景的厨师们的努力与认可，以确保味道能够为当地人接受”，来自博舍酒店（The Temple House）的法国主厨Jerome说：“秉持‘西味东渐’的理念，TIVANO餐厅吸引了年轻一代的消费群体”。
除了星级酒店提供的高规格餐品，也有像泡沫游侠、The Abbaye这样以酒吧业态为主、餐食为辅的，注重生活休闲和社交的餐吧。在国外，饮酒早已成为一种生活方式，也是极其常见的社交方式。而成都人也提升了对酒的认识，如今很多成都人更热衷精酿啤酒吧。在泡沫游侠里面喝酒的女性与男性的比例是4:6，而在成都生活的外国人更是这里的常客。
“在全球经济一体化的大背景下，世界各国之间的贸易往来、文化交流越发频繁，成都作为国际美食之都也会用更开放的胸怀和姿态欢迎更多的世界美食来到成都，加大与本地餐饮之间的相互学习、共同促进”，四川省美食家协会麦建玲会长表示。目前，成都的外国餐厅数量已超过2000家，该榜单的发布，充分展现了全球美食在成都的多样性以及可发展性，是成都建设国际美食之都的坚实基础。
据行业统计，目前，成都餐饮门店数量超过10万家，餐饮从业人员超过60万人，仅去年成都就已实现餐饮业销售收入794.0亿元，更是在中国15个副省级城市中排名第二。成都市商务委负责人表示，不仅要支持本土美食品牌“走出去”，还要积极拓引国外品牌“请进来”。鼓励全球知名餐饮企业在蓉建立区域性总部、研发中心、结算中心、配送中心和中央厨房等，推动成都打造成为国际餐饮品牌聚集高地。
《HELLO Chengdu》杂志
“Food Seeker·2018成都最佳外国餐厅”TOP 10（排名不分先后）
● 成都群光君悦酒店·牛排坊Grand Hyatt Steak House
● 岷山饭店The River House西餐厅
● 云时节西餐厅 The Seasons
● 成都尼依格罗酒店欣厨 Niccolo Kitchen
● 凯宾斯基酒店·普拉那啤酒坊餐厅Paulaner Br?uhaus, Kempinski Hotel Chengdu
● 苏坦中东料理?清真
● 博舍酒店Tivano意大利餐厅
● 格拉帕意大利餐厅Grappa’s
● 东京牛肉日料 Tokyo Beef Dining
● 乡土谷|烤肉大师（乡土谷韩国料理）
“Food Seeker·2018推荐外国餐厅”TOP10（排名不分先后）
● 源六炉端烧 Genroku Robatayaki
● 蓝色山丘西餐厅
● 成都希尔顿酒店The Standard特色餐厅
● 泡沫游侠精酿啤酒餐吧 Foam Ranger Taproom
● 青城山六善酒店莎拉泰 Sala Thai，Six Senses Qing Cheng Mountain
● 孚乐里Foooo
● 莫札MOZZA意式小馆 MOZZA Trattoria
● 一風堂拉面 IPPUDO
● 爱杯比利时餐厅 The Abbaye
● 泰廊 Thai Gallery
红星新闻记者 周健强
编辑 潘莉
< class="pgc-img">勒斯坦饮食文化既有阿拉伯饮食文化的共同特点，又有鲜明的地域特色。《古兰经》训令信徒：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野兽吃剩的动物。”此外，《古兰经》禁止穆斯林饮酒，称饮酒是“魔鬼的行为”，是大罪。巴勒斯坦穆斯林严守教规，从不食用这些食物。
面饼和米饭是巴勒斯坦人的主食。巴勒斯坦面饼烤熟后自然分成两层，可以塞入沙拉和各种酱料。当地人喜欢把米饭和肉类一起烹煮，煮熟后再放上扁桃仁、葡萄干等坚果和干果。即使是做白米饭，他们也会放入油盐和香料。蔬菜塞饭是巴勒斯坦人喜欢的家常饭菜，做法是把米饭、肉末和香料混合做成馅料，塞入掏空的西葫芦、茄子、柿子椒内，或者用葡萄叶卷成小卷，煎熟或在肉汤里煮熟。
巴勒斯坦菜式包括沙拉、炖菜、肉类和奶制品。蔬菜主要有番茄、黄瓜、洋葱、土豆、小扁豆、茄子、西葫芦、卷心菜、葡萄叶和秋葵等。巴勒斯坦是橄榄产地，橄榄油和各种腌制橄榄是巴勒斯坦人每日都离不开的美食。典型的巴勒斯坦沙拉用切碎的番茄、黄瓜混合洋葱、柠檬汁和橄榄油做成。欧芹、奶酪也是重要的沙拉原料。肉类主要是鸡肉、羊肉和牛肉等。巴勒斯坦烤肉串（Kabab）也配上烤熟的番茄、青椒一起吃。鹰嘴豆在当地饮食中占有重要地位。鹰嘴豆泥和橄榄油等香料搅拌制成胡姆斯酱（Hummus），深受巴勒斯坦人欢迎。用磨碎的鹰嘴豆炸成的法拉费（Falafel）丸子既可以塞入面饼吃，也可以单独食用。
约旦河西岸和加沙地带的饮食各有特色。“莫萨卡”（Mosakhan）是约旦河西岸北部地区杰宁和图勒凯尔姆一种常见的菜式，即将鸡肉烤熟后佐以面包、洋葱、橄榄油和香料。濒临地中海的便利条件使鱼成为加沙地带居民的主要食物。巴勒斯坦人做饭时喜欢加入辣椒、大蒜、肉桂、月桂叶、丁香、豆蔻等香料，加沙地带尤甚。或烤或炸的鱼加上红辣椒、大蒜、孜然、香菜和切碎的柠檬，是加沙地带的典型美食。
传统的巴勒斯坦饮食与特定的环境密切结合，隆重场合、家庭聚会或节日的食品各不相同。“曼沙夫”（Mansaf）是一种隆重场合才有的大餐，即将羊肉和大米同煮，再加上酸乳酪。贝都因人尤其喜欢这种大餐，用右手直接抓食。假日尤其是周五经常吃的是一种称为“马克鲁巴”（Maqlouba）的食品，即将肉和蔬菜烹煮之后再配上米饭。
甜点和糖果是节日里的必备食品。巴勒斯坦的甜点主要用面粉、糖或蜂蜜、奶酪和各种果仁制成，其中“卡塔伊夫”（Qataef）是有名的斋月甜点，即用面粉、水和牛奶混合烤制成金黄色的饼皮，包上奶酪、果仁等馅料炸制后浇上糖浆或蜂蜜；“阿瓦玛”（Awwama）是一种比较普遍的甜点，即用面粉做成小球油炸后蘸上糖水，香脆可口；“库纳法”（Konafa）是巴勒斯坦著名的甜点，用奶酪、面粉和糖制成，以纳布卢斯地区生产的最为有名。此外，椰枣、扁桃仁、腰果、葡萄干等坚果和干果也深受巴勒斯坦人喜爱。
除了传统饮食外，中餐馆、意大利餐馆、印度餐馆和美式西餐厅也开到了耶路撒冷、伯利恒、拉姆安拉等城市。2012年，美国跨国连锁餐厅肯德基在拉姆安拉开设分店，成为进入巴勒斯坦的首家外国餐厅。
红茶和阿拉伯咖啡是巴勒斯坦人每天不可或缺的饮料。可口可乐、橙汁等饮料也很流行。当地人喜欢用薄荷、鼠尾草、洋柑橘、杏、生姜等制成的口味浓郁的花草茶。斋月晚餐中，当地人喜欢喝用罗望子、椰枣、椰子等天然水果制成的甜饮料，能够迅速补充糖分。
基督教徒没有饮酒禁忌。拉姆安拉附近的基督教村庄塔伊比（Taybeh）建有巴勒斯坦唯一的啤酒厂，生产号称“中东最好的啤酒”。当地每年举办为期两天的啤酒节（Oktoberfest）。
巴勒斯坦人喜欢吸食阿拉伯水烟。这种水烟通过一种特别装置，将烟草与蜂蜜或水果制成的烟膏燃烧后再吸食。与朋友在水烟馆抽烟聊天是巴勒斯坦男性的一种娱乐方式。有的餐馆也提供水烟供顾客餐后吸食。拉姆安拉开设有专门服务女性的水烟馆。
