天伊始，万物复苏，各大火锅品牌争相更新自家菜单。
一眼就惊艳的产品长什么样？
如何打造火锅爆款潜力派？
2021年火锅界将流行哪些产品？
为帮助火锅老板及时掌握动态，餐见君筛选了各大火锅品牌的新菜品/新锅底/新甜（饮）品，并总结了其背后的3个菜品流行趋势，快来看看对你是否有启发。
菜品篇
01
企鹅仔
< class="pgc-img">▲海底捞新品：企鹅仔
< class="pgc-img">▲湊湊新品：海豚丸
前有湊湊企鹅丸、海豚丸，现有海底捞企鹅仔，它们的共同之处是：颜值高、Q萌，瞬间能激起老夫的少女心！
企鹅仔的口感类似鱼饼，有海鲜味儿，凭借趣味性的外表和食材健康的特质，看来爆红网络不是问题。
02
串串青瓜虾球
大龙燚墨尔本店的新品，摆盘造型十分新颖，虾球和黄瓜这对CP，一个个被锡纸包裹着，有种深藏不露的感觉。
经涮煮后，虾球原本的海鲜味和黄瓜的清香相辅相成，虾球有嚼劲、黄瓜很爽口，只一口就被圈粉！同时，这类菜品组合的方式也值得大家尝试。
03
俏皮小龙虾虾滑
晶莹剔透的虾滑中裹着一个小龙虾，一口吃下去两种虾肉，十分过瘾，这款产品也出自海底捞。
虾滑在火锅餐桌上的包容性越来越强，芝士、火龙果、黑松露、咸蛋黄......似乎都能和它完美融合，重新缔造出更为丰富的口感，而小龙虾作为夏季网红食材，可谓是强强联合。
04
烧椒牛肉
< class="pgc-img">华拳火锅新升级的扛把子-烧椒牛肉，店员现场亲自做好直接上桌，由新鲜的牛肉配上青椒打制而成。
顾客亲自看到菜品的制作过程，感受完全不一样，既干净又放心，连烧椒都是用新鲜的小青椒现场烧制而成的，再放入木盅内打制，整个过程真的超养眼，非常有仪式感。
05
木星牛肉绯红盘
斗鎏火锅首发菜品，像腮红盘一样颜值超高的“木星牛肉绯红盘”几乎是每桌一盘。
九宫格的盘子里装了，牛上脑、牛肩肉、牛眼肉、牛小排、牛胸肉、牛外脊、牛舌、嫩牛肉、肥牛等9个不同部位的肉，分批下锅，可以吃出不同的肉质肉感。
同时，斗鎏火锅整体菜品的命名摆盘和宇宙星球相契合，科幻上桌，颜值不凡！
▲斗鎏火锅：宇宙毛肚
06
啵啵鱼豆花
朱光玉火锅馆的头号新品，用精致红色盖碗茶装着，不揭开完全不知道是道菜，配上鱼籽的鱼豆花，鱼籽Q弹，豆花细腻，吃到嘴里特别惊喜，一口下去，在嘴里嗞嗞爆珠......
07
蛋黄小丸子
这款也是海底捞新品，小小的丸子十分可爱，浅黄色的表皮，像小泡芙一样。一口一个，不大不小，咬开是浓浓沙沙的蛋黄，满足感瞬间爆棚。
海底捞这是要向“萌系”路线发展了吗？
08
黄金鸡豆花
捞王新品，将鸡蛋豆腐炸至金黄，外面似乎不太起眼，但外酥里嫩，满口都是农家炒鸡蛋的独特香气，层次感丰富极了。
当然也可以涮着吃，涮煮后充盈浓郁汤汁，一口下去有种爆浆的感觉。
同时作为新人出场的，还有这款颜值很高的雪花猪肉，晶莹剔透。
▲捞王新品：雪花猪肉
09
椰汁牛肉
< class="pgc-img">蜀大侠侠客印象店新品，它也被赋予了“大侠”文化，出场方式仪式感十足，首先，用茶壶将椰汁缓缓倒入装满牛肉的椰子壳里，然后再进行搅拌，让牛肉融合淡淡的椰子香味，肉质也更加细腻。
在小红书、大众点评等平台，都能看到顾客为这道椰汁牛肉打call的身影。
餐见君发现，海底捞也新推出一款牛肉产品-话梅沙姜牛肉，这个复合口感挺有挑战性，还有待市场检验。
10
火焰跳呱呱
< class="pgc-img">区别于市面上牛蛙产品的呈现，它用新鲜的洋葱打底，把提前腌制好的“呱呱（牛蛙）”倒入盘中，一瞬间热情的火焰就在眼前翩翩起舞。
这气场和颜值不点赞都不行，下锅涮烫后，细嫩弹牙的口感，一秒就能get！
锅底篇
01
萌牛好运锅
呷哺呷哺进店必点头牌“萌牛好运锅”，热辣的牛油化身可爱小牛，又萌又乖巧！
不但能现场欣赏“小牛泡温泉”，锅底沸腾的瞬间，能闻到醇厚的牛油香以及辣椒的气息，好运萌牛锅里还自带雀神鸡豆花和鸭血，该有的好运一次性都给你。
02
螺蛳粉火锅
从街边小吃一跃成为美食届“顶级流量”的螺蛳粉，居然跨界做起了火锅？
这不，新鲜的螺蛳汤底，用龙骨、田螺、酸笋等数十种药材熬制，既可以吃螺蛳粉，还可以打边炉，万物皆可螺蛳粉，实现真正的螺蛳粉自由，隔着屏幕，都仿佛闻到了那股熟悉的味道。
03
地摊火锅
< class="pgc-img">最近，“地摊火锅”有点火，成为了“网红火锅”。地摊火锅没有牛油锅底，也没有大家常见的毛肚、肥牛等火锅必点菜，特色就是现场炒料，现场切肉，非常具备市井气。
其实地摊在这里有两层意思，一个是价格很地摊，一个是环境很地摊，改天约起？
04
藤椒酸菜无骨鸡
< class="pgc-img">捞王新出的这款锅底真的是个全新style！汤底酸爽开胃，适合偏爱重口味的火锅爱好者，锅底满满的无骨鸡肉，Q弹滑嫩，下一个捞王顶流就是它！
05
参鲍鸡金汤锅
海底捞的新品锅底，在部分门店上新，锅里有海参、鲍鱼、鸡丝，越煮越浓稠，可吃肉，可喝汤，可吃鲍鱼海参，竟然只有36元/份。
有热心网友推荐，再点一份捞面，一碗鸡汤一碗面，超级养生。
饮品/甜品篇
01
花椒奶茶
< class="pgc-img">听名字就很奇怪，居然是海底捞出的，每杯售价18元，喝起来微微甜，还有一点麻麻的，口感很特别，花椒和奶茶完全不冲突，越喝越上头。
同时推出的还有一款幽幽观音，铁观音茶底+鲜牛奶+碧根果碎+鲜奶油，据说和茶颜悦色的幽兰拿铁有一比！
02
生打椰椰子
朱光玉火锅馆新推饮品，喜茶同款，捶打后的椰果加入生榨椰奶，再盛装到巨型养乐多瓶子里，体验坐回宝宝的快乐，预计会火！
03
鸭鸭流沙包
老广从小吃到大的流沙包“暗戳戳”地印上小黄鸭图案，松软香甜，不仅可爱，而且馅料饱满，据说这次电台巷火锅和小黄鸭联名，不仅上了鸭鸭流沙包，就连糍粑串、虾滑便当、锅底的牛油造型，都少不了鸭鸭的身影。
总结：火锅产品的3个流行趋势
看完大波新品，大家是否有一些启发呢？关于如何研发春季新品，餐见君也为大家总结了一些方法和规律：
1
和爆款食材合作，蹭流量
细数发现，芝士、蛋黄、鱼籽、小龙虾、螺蛳粉等网红爆款，和火锅产品的合作频率相当高。
大龙燚的脏脏奶盖糍粑、哥老官的上海老式年糕（芝士粉、酸梅粉、黄豆粉），也是在传统食材的基础上，加入当下较火的口味，并产生不错的反响。
▲大龙燚的脏脏奶盖糍粑
春天到了，餐见君建议在产品研发中， 融入更加清新的口味，比如话梅、薄荷、水果等。
2
菜品组合出道，小份、多样
听说过双拼、三拼，如今斗鎏火锅已经实现九拼了，每个部位的肉肉都能吃到，任何口感都能满足。
再说说小龙燚火锅，最出圈的十八道盖碗，黄喉、蟹柳、肥牛、鸭肠、鸭血......售价158元，平均每碗5元，有点满汉全席那味儿了。
这种菜品组合的呈现方式，不仅是选择困难症的福音，还能给顾客一种超值感！
3
增加互动，提升产品体验
上文提到的烧椒牛肉、火焰跳呱呱、生打椰椰子，都是当着顾客的面直接操作，氛围感营造得很好。
再比如23度不太冷椰子鸡，菠萝蜜的开剥仪式就很隆重，厨师切开后，用推车推到座位前，再一个个把菠萝蜜剥出来放进锅底，顾客觉得非常新鲜、有仪式感。
过去产品和服务是分开的，新餐饮讲的“产品体验”包含了服务，产品和服务并没有分开，而是升级为产品体验。
同时，上新春季时令蔬菜也是很多火锅店的选择，像巴奴毛肚火锅，上周上新定向种植的小香芹，吃起来十分清爽，很适合顾客春天食用。
▲巴奴上新春季时令蔬菜小香芹
本期《新情报》就到此为止了，希望能给老板一些灵感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
熊喵来了&逮虾记
推出新品“玫瑰芝士黑虎虾滑”
一年365天，熊喵来了有300天都在全国寻找好食材……
这个5月，北海黑虎虾鲜活上市，熊喵“寻找好食材小分队”特地跨越3100公里来到北海，溯源原产地，寻找好食材，并联合逮虾记共同举办了“喵上北海”美食节。
5月9日，“喵上北海”美食节开幕，熊喵来了火锅&逮虾记合作新品“玫瑰芝士黑虎虾滑”正式端上了全国240家门店的餐桌，赶在“520”情人节前与“浪漫”撞了个满怀。
名如其物，这款“玫瑰芝士黑虎虾滑”由黑虎虾滑、芝士、玫瑰搭配而成，底部是厚厚的、原汁原味的北海特色黑虎虾滑，中间是清香又美容养颜的玫瑰花，最上层再搭配上由服务员小哥现场刮上奶香浓郁的干酪丝，不仅颜值爆棚，而且就餐的仪式感满满。
充满创意的出品和大颗粒满口弹的口感，吸引了不少食客前来打卡品鲜，接近98%的黑虎虾含量，让每一口都有大大的满足感。
黑虎虾天生比较凶猛喜欢跳，做成虾滑肉质会更加Q弹，搭配干酪和玫瑰，淡淡的清香衬托下，虾的鲜味更浓郁，深受门店顾客的喜爱。上架仅三天，“玫瑰芝士黑虎虾滑”门店点单率就高达60%，而且呈逐步上升趋势。
前几天，熊喵来了火锅联合逮虾记开展“喵上北海”美食节抖音直播活动，逮虾记产品经理和滑仔空降直播间助力，直播首日，熊喵来了火锅就持续霸榜抖音直播全国火锅榜第一名，直播三天新品虾滑就卖出了约90000单，整体GMV约2500万元。
线下，逮虾记“滑仔”还走进熊喵来了火锅门店与顾客互动，介绍美味虾滑。
◎滑仔走进熊喵来了火锅门店，讲解美味虾滑
继太阳鱼籽虾滑、黑金黑虎虾滑、滑滑姐妹花等产品之后，熊喵来了火锅&逮虾记合作虾滑新品再次爆火，足以见证企业与供应链双向奔赴、携手共赢的魅力。
联合研创爆款新品
助力餐饮品牌实现门店引流
熊喵来了火锅创立于2015年，专注“好食材火锅”，近三年迅速崛起，从东北拓走全国。目前，熊喵来了火锅全国门店240家，日均翻台最高可达7.7次，消费者评价“一周愿意来吃3次”，生意好过很多资深大连锁品牌。
随着门店不断扩张，熊喵来了对于产品品质、供应稳定、安全卫生等方面的要求越来越高，内卷之下，既保证口碑又稳定利润，成为熊喵来了的当务之急。
对行业洞悉深入的熊喵来了创始人吴红涛，果断从供应链端入手，从2021年起就和逮虾记达成了战略合作，选用逮虾记“优质平价”的虾滑作为门店的引流爆款。
◎熊喵来了?逮虾记合作产品-太阳鱼籽虾滑
熊喵来了火锅和逮虾记合作的首款产品“太阳鱼籽虾滑”，凭借高颜值和稀缺的口感，一跃成为熊喵来了火锅食材点单TOP3，晋级为百余家门店的引流爆款。
去年6月，熊喵来了火锅“寻找好食材小分队”来到广西北海寻鲜，刚好赶上黑虎虾新鲜上市的好“食”节。
◎熊喵来了?逮虾记联合研创产品-黑金黑虎虾滑
熊喵来了火锅以此为契机，和逮虾记联合研创了差异化新品“黑金黑虎虾滑”，用最短时间、最高效率、极致性价比，把这一北海特有的应季美味端到熊喵来了火锅全国百余家门店的餐桌，并联名逮虾记开展了一系列宣传推广。
“黑金黑虎虾滑”颜值高，营养健康，老少皆宜，非常符合当下的健康消费趋势，又一次成为了熊喵来了火锅全国门店的热销产品。得益于去年的爆火，熊喵来了特地选在今年黑虎虾季再次和逮虾记携手打造季节限定爆款，这也应了熊喵的上新原则“不时不食”。
◎熊喵来了?逮虾记合作产品-滑滑姐妹花
除此之外，熊喵来了火锅还推出了滑类组合“滑滑姐妹花”，并上线团购，小份多样，既满足食欲，性价比又高，吸引了一大批顾客抢购、复购，助力全国门店销量爆增。
合作三年，从东北三省到全国遍地开花，从十几家门店到全国200多家门店，逮虾记一路见证了熊喵来了火锅的飞速成长。据统计，仅2023年，熊喵来了火锅合作逮虾记虾滑就在全国爆卖出3867250份，成为熊喵来了火锅全国门店热销爆款、支柱产品。
逮虾记产业供应链思维
推动上下游企业共创共荣
低价不是竞争力，低成本带来的低价才是。
英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗曾提出：“市场上只有供应链而没有企业，21世纪的竞争不是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”。供应链的效率越高，餐饮品牌才越有机会实现降本增效，在行业竞争中也才有足够的优势。
但是自建供应链对于大部分餐饮企业而言都是一件不容易的事，供应链的链条很长，每个环节前期都需投入巨大人力、物力、财力等，负担比较重。所以，企业与供应链之间深度协同，才能走得更远、发展得更好。
以熊喵来了火锅为例，熊喵来了火锅专注“好食材火锅”，立志要做“火锅界的优衣库”，做“优质平价”，就需要优质优价的火锅食材，需要效率更高的食材供应链。
逮虾记在广西北海自建了88亩虾滑智造工厂，单厂单品，专注聚焦虾滑大单品，深耕虾滑产业供应链，集采、产、研、销一体化发展，在上游的虾原料和虾滑加工生产，中游的saas、物流、仓配，下游的终端门店等多个单点逮虾记都做了投入，不断扩大生产规模，提高生产效率，降低生产成本。
逮虾记不仅给熊喵来了火锅提供了高性价比的、适配多个场景的、更方便体验更好的虾滑产品，而且还持续确保品质稳定、价格稳定，一年365天稳定供应，为餐企规避了虾滑原料品质、价格动荡等诸多风险。
熊喵来了火锅对门店端消费者的需求十分了解，在合作期间，他们会不定期把消费者对于虾滑口感口味、应时应季的健康需求第一时间反馈给逮虾记。
逮虾记产品研发遵循“金三角”原则：
1、食品安全：传统的保水保鲜工艺，多靠人的经验把握，很容易磷酸盐超标。逮虾记摒弃了这种不可控的方式，独创了滚揉工艺+盐溶性蛋白锁鲜专利技术，就像毛肚行业用木瓜蛋白酶嫩化技术代替火碱发制一样，用更标准更安全的科学工艺，确保虾滑“营养不流失，味道更鲜美”。
为了推动整个虾滑品类的健康安全，逮虾记还牵头制定了国内首个领先水平的《虾滑》全国性团标，和虾滑国家标准的建立，并联合中国人保PICC承保全线产品责任险，给虾滑产品安全建立多重保障。
2、品质稳定：逮虾记是采研产销一体化的产业供应链发展模式，搭建了全球原料供应链，解决了一年四季虾原料稳定，从根本上解决了产品的品质稳定、供应稳定。
3、超级性价比：逮虾记通过渠道结构调整，提高了采购效率、生产效率、销售效率的全面提升，实现了总成本领先，从而为餐饮客户提供超级性价比产品，更好地应对激烈的竞争。
逮虾记发挥自己在产业供应链方面的优势，和熊喵来了火锅联合研创虾滑新品，让虾滑在餐桌上的呈现有了更多可能性，也不断满足了消费者的火锅涮食需求和情绪价值。
除了助力熊喵来了火锅实现有效增长，逮虾记还服务了全国6万家餐饮品牌。
例如，与湊湊火锅茶憩、豪渝重庆火锅联合研创了深海黑金脆虾卷，和珮姐老火锅联合研创了墨鱼汁马蹄虾滑，和大龙燚联合研创了火焰虾豆花等等，既给众多餐饮客户提供高品质和高性价比的虾滑产品，也给大家提供了持续增长的解决方案。
未来，逮虾记将持续用原料、厂房、研发、设备、资金，把客户和消费者的需求翻译成有市场高共鸣度的产品，让逮虾记成为火锅客户的深度协同体，成为C端消费者美好生活的配角。
、追鲜依然是火锅的卖点
2、产品融合式创新已经成为趋势
3、有料锅底加入新一轮内卷
第 1651 期
文 | 大龙
山野追鲜
季节限定成本季主推
高山龙竹甜笋
海底捞本季新品中，首次全国上新可以鲜食的“水果笋”，该产品的特点是纤维少，鲜嫩脆爽，搭配酸汤锅底，涮煮2分钟，依然保持竹笋新嫩、脆爽。
此外，由于云南龙竹甜笋最佳生长采摘时间在6-10月，该产品只卖4个月。
临安手撕笋
不止是云南，浙江临安山林深处的手撕笋也因甘脆爽口出名。
不久前，鸿姐老火锅上新了国际地理农产品临安手撕笋，该产品手撕成条，保留了竹笋的鲜嫩与纤维感，在锅底中涮烫几秒就可得鲜辣脆爽的竹笋鲜味。
菌菇拼盘
巴奴毛肚火锅8月上新多款山野产品。采自云南的黄牛杆菌与小香蕈，黄牛杆菌微脆，散发着淡淡的木质菌香，鸡腿菇肉质丰厚；生态松茸韧劲有香味；白芦笋口味甘甜，回味悠长且鲜香。
TIPS:
无论是海底捞的高山龙竹甜笋，还是鸿姐的手撕笋，亦或是大渝火锅的思茅甜笋，都在主打本季食材的“鲜”，吃鲜也是火锅餐饮的趋势。
牛肉继续玩花活
扛起单品创新重任
至尊牛肉披萨
此前，上海洵火锅·手作鲜货推出了至尊牛肉披萨很快出圈，这款产品采用吊龙+虾滑+蔬菜，产品通过摆盘装饰形似披萨，售价78元。
牛肉还是本肉，但产品的新奇感指向的是打破原有认知，让顾客有惊喜，才是创新的要义。
黄花牛肉
牛肉摆盘不仅可以显示立盘不倒，也可以借助菜品，展现美感。川渝众多火锅店出现了现切牛肉与黄花菜的组合，让人眼前一亮。很多网友称，这种出品方式跟梵高的向日葵一样漂亮。
红烧牛肉面
牛肉面如何在火锅店里玩出彩？最近，程碟衣火锅馆的大碗红烧牛肉面成为顾客到店必点产品，在网上也圈了一波流量。
其实，红烧牛肉面是大众十分熟悉的产品，而把熟悉且日常的产品做出不同，甚至是放大，更容易切入火锅店的相关产品，比如牛肉。
推新品的同时，给顾客的熟悉感建立连接，让新品丝滑植入到顾客内心，也是一种低成本且高效的推新方式。
麻辣牛肉（升级版）
成都的园里火锅对热门选手麻辣牛肉做了升级。
首先是原料上，选用牛吊龙部位，整块长条肉，瘦多肥少，软嫩细腻嚼劲十足。其次，切片标准从口感及入口大小考量，肉片厚度为2毫米，宽度为7-8厘米，再来是蛋清搅打，手搅拍打上百次，接着加入青花椒面、辣椒面、豆瓣酱、辣椒油，最后加入菜籽油锁住水分。
麻辣牛肉虽然已经是经典产品，但目前围绕产品做升级，让旧品有新体验也是研发创新的一个方向。
紫苏、藤椒牛肉
最近，北步园老火锅上新了两款牛肉，紫苏牛肉、藤椒牛肉，新品采用牛板腱部位，出品时切出巴掌大，加上紫苏、藤椒本身的自然香气，无论从视觉还是味觉，从点单开始就极具冲击。此外，产品全程冷藏锁鲜保存，保留了牛肉本身鲜味。
TIPS:
牛肉一直创新领域的大单品，风味、摆盘、神奇搭配等方面都是创新升级的方向。比如此前大龙燚的手握牛肉，三出山的山葵牛肉，以及近期熊喵来了火锅的功夫和牛肉丸等。
与此同时，追求牛肉的新鲜度已经成为很多火锅店出品的基础要求。
近一年时间内，牛肉价格的下降，也激励其一波牛肉火锅开店热，从而引发自助模式的疯传。
丸滑再创新
大颗粒猪肉滑
火锅内卷水深火热的时代，差异化战略成为了品牌的必杀技。
最近，巴奴、海底捞、熊喵来了等火锅品牌纷纷上架了猪肉滑产品，包括香菜猪肉滑、贡菜猪肉滑、滑滑姐妹花等。猪肉滑劲道爽口，肉香浓郁的味觉口感，吸引了一大波顾客点单复购。
作为“滑类新食品赛道的开创者”，逮虾记基于广大客户需求以及市场的准确洞察，细分滑品类、拓宽滑赛道，凭借“聚焦滑类食材，深耕滑类产业供应链”的优势，研发创新火锅差异化爆款——“大颗粒猪肉滑”。
从目前市场该类型产品看，猪肉滑产品多成浆状，且多数添加了鸡肉、淀粉，看不到猪肉颗粒、吃不到猪肉的香味和嚼劲。逮虾记延续大颗粒虾滑的智造工艺，区别于市面上的同质化产品，赋予猪肉滑“大颗粒看得见、吃得着”“鲜弹紧实”“肉香十足”的特质，独特工艺，还原猪肉滑现做的鲜。
据悉，该产品一经上市，就收获了不错的市场成效，而具备市场需求、产品差异化的新品也是抢占流量高地的有力武器。
豆腐酿虾滑
要说哪些火锅菜品百搭，虾滑绝对是其中之一。
最近，上海的金姐老火锅推出了豆腐酿虾滑，并且广受网友好评。他们是将虾滑与老豆腐进行结合。涮烫过后豆腐的香软与虾滑的鲜脆形成口感互补，这种植物蛋白的浓郁与虾滑肉质蛋白的鲜给顾客带来食欲及多重满足感。
独山番茄牛肉滑
8月初，山喀喀贵州酸汤火锅推出了新品独山番茄牛肉滑，他们将牛肉滑注入番茄间隔中，下锅后，番茄的风味与牛肉滑融合，造型与吃法十分具有创新性。
品牌的这波创新与菠萝饭有异曲同工之处，用外部的果蔬的风味包裹肉类及主食，利用热传递将彼此风味传递，让产品具备符合风味，又具备记忆点。
TIPS：
大众对新鲜肉类产品的期待不断提高，滑类产品又是对新鲜肉类产品的绝佳呈现方式，滑类也成为门店点单率极高的大单品。
在应用方式、食用场景不断创新的前提下，如何保持更鲜，味觉更复合，玩法更独特等都成为滑类产品不断探索的方向。
炸物大变样
开始抢占颜值市场
炸玫瑰花
最近，由云南火锅带了一波节奏，把油炸玫瑰花带火了，将玫瑰花裹上天妇罗粉进行炸制，玫瑰香气、焦脆感让玫瑰花重获新生。
其实，在云南就有把滇红玫瑰进行炸制，或做成荞饼，巧思赋予了食材多样的变化。同样，作为炸物，玫瑰也在火锅中开始大放异彩。火锅餐见发现，跟炸玫瑰相关的抖音短视频、小红书笔记出现了诸多爆款。
炸黑金皮蛋
在重庆沙坪坝的春生火锅，这家店把皮蛋裹上面糊，切成小块下锅开炸，炸至酥脆撒上辣椒面，可以直接食用，也可放入红锅涮烫，主打一个香脆。
喷香鸡骨肉
8月初，海底捞推出了新品喷香鸡骨肉，从选材上，新品采用了白羽鸡带软骨部位的腹肉，鸡肉鲜嫩入味，入口不柴，每块还带有哏脆骨。其实鸡肉软骨脆骨和骨边肉很容易出爆款，这是因为肉质经过炸制调味更入味，脆骨负责嚼感，一个产品可以带来多种口感及风味变化。
此次上新，喷香鸡骨肉还有新搭档锅巴土豆，这对双拼搭配肉素搭配补足了蛋白质与碳水。
在火锅餐见看来，麦当劳、肯德基已经长久验证了炸鸡+薯条的吃法，而火锅将这种搭配进行重新拼合、味道重组，在大众原有饮食习惯上做创新，大大增强了产品复购的几率。
TIPS：
炸物弥补了火锅之外的很多美食想象，带给火锅涮菜之外新的味蕾体验。这些炸物产品的创新满足了美拉德反应、油脂氧化反应，让人吃起来、闻起来更香，进而更有食欲。
而炸物本身大多很难具备颜值，而带有天然色素的可食用花朵、带有花青素的紫薯等都为火锅炸物提供了更多彩色，并提升了产品颜值。
有料锅底再有新探索
先让顾客看到锅底“很值”
“钳”途无量小龙虾锅底
前不久，熊喵来了推出了9.9元的“钳”途无量小龙虾锅底，锅底包含10只小龙虾，并且品质在线，新鲜弹给粉丝们卷了一波好感。
如果小龙虾没吃够，顾客还可以点一份活动价19.9元的蒜泥有钱花小龙虾，带来两种不同的味觉体验。吃完小龙虾，锅底还可以继续涮其它菜品。
辣子鸡虾酸汤锅
最近，槐店王婆大虾上新了辣子鸡虾酸汤锅，锅底不仅有苗家酸汤、牛油，还有辣子鸡虾，“一锅三吃”的风味组合带来有料锅底新体验。
从食材的选取上，贴骨带皮鸡翅边辣卤入味，加上个大饱满的白对虾油炸爆香，再进行非遗炝炒，再结合酸汤、牛油辣锅底，组合出色香味俱全的复合新锅底。
这款新品的背后是澄明七个番茄深耕番茄、酸汤品类，结合品牌产品特性，定制都符合消费趋势以及差异化属性的产品。
在番茄、酸汤领域，澄明七个番茄对原料的高要求、严把控，工艺环节的标准累加，以及产品创新应用的厚植深挖，真正赋能行业、火锅门店，实现品效结合。
肥牛熟食锅
熊猫烫火锅推出了肥牛熟食锅，并打出了29.9元吃饱，39.9元吃好的广告语。价格香还没完，这个锅底还可以做成麻辣牛油、沙番茄、黄番茄、酸汤、鸡汤、白汤6种口味搭配，总有一款适合顾客的味蕾。
在这份有料锅底不仅含米饭，还打出了上菜快的标语，堪称打工人的新选择。
TIPS：
有料锅底之所以受欢迎，还是因为其性价比。当锅底“有料在先”，接着再点心中有数。
在消费下探的情况下，有料锅底也在风味、码料上给足价值，这份超值感才是这类火锅的竞争力。
