江市十里慧龙新城德化路口，有家——醉乡浔酒店。接手开业才2个月左右，除了变换了门头，酒店装修其他都没有大的变换。最大的变化是推出了一道十分有特色的——罐罐菜。
< class="pgc-img">前2天，被朋友拉来醉乡浔，品尝新品罐罐土猪肉，好香好吃，不枉此行。目前，九江仅此一家罐罐菜。想尝鲜的朋友可以来慧龙新城对面吃饭，醉乡浔每天仅预制40罐，售完就没有了。没吃到的，只能第二天在约。
< class="pgc-img">醉乡浔罐罐菜不是云南那种砂锅炖菜，真的是陶罐装肉，装菜，放在特制炉子里煨。有点类似南昌煨汤罐。但又有不同，南昌煨汤罐是有盖子可以打开，这里的陶罐在装好菜和肉后，确要封口，完全密闭密封，靠陶罐本身的罐体透气。100多度的高温环境下，放置5~6小时左右，才能出炉。
< class="pgc-img">醉乡浔酒店现在只推出罐罐牛肉、罐罐土猪肉、罐罐鸡三款特色菜。牛肉、猪肉和鸡块切好后，调好调料，冷藏在冰箱里待用。装罐时，每罐大约装有1斤2两左右食材，在罐体上做好记号，然后密封入炉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">罐罐牛肉，牛肉带皮营养更丰富。高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以罐罐牛肉比较适合老人、爱美的女士等大多数人吃。
< class="pgc-img">罐罐鸡，据说起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格。是宴请客人席中常用的招待菜。
< class="pgc-img">罐罐土猪肉，是我们点的主菜。服务员端上桌后，用电子打火器，点燃环绕在罐罐周围的一圈固体酒精。拿出一个小锤，轻敲了几下罐罐头，打开的那一瞬间，香飘四溢。全场大厅都闻到土猪肉香味。原来，打开的地方并不是密封的位置，而是罐罐上方有一圈划痕。从这里敲破，整个就打开了。
这罐罐土猪肉没有加一滴水，全身发光，瘦肉紧，肥肉软，软嫩烫口。肥肉入口即化，还不油腻。对罐罐土猪肉最好的评价就是：
吃饭的人喊：老板，再来一碗饭。
喝酒的人喊：老板，再来一瓶酒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">编辑：浔阳晚报李海
家经营了21年的品牌连锁餐厅，定价高于对手，营业额还涨了30%，秘诀在哪？
1998年，包头羊王府第一家烧麦店开张了。出于对食品质量的高要求，羊王府的烧麦馅料一定要选用鲜肉，成本自然比其他商家高。由于竞争者的低价策略，也曾让这家餐厅遇到过短暂的经营困难。然而在上线美团外卖后，却有效打开了新的营收渠道，营业额增长了30%，同时外卖占比整体营收也达到了40%，成功实现了二次“爆发”。
“通过上线外卖，不仅给我增加了一个营收渠道，还依靠数字化指导提升了我们门店的运营效率。”店主许广隆说。
在成都高新区奥克斯广场聚集了超过150家餐饮品牌，其中30%以上商户都选择使用美团的快驴进货APP——为餐饮商户提供包括食材在内的原材料供应链服务。去年8月快驴进货进入成都后，目前已经服务数万名餐饮商家，解决餐厅采购与供应的痛点。
“感觉就像在手机点外卖一样方便，我也有更多精力放在门店管理和菜品把控方面，同时也解决了分店报账问题，价格和成本更加透明。”主打中式快餐连锁的席罐罐罐饭门店店长冯洋算了一笔帐。“一家门店一个月在快驴上采购金额大概在1.2万元左右，整体每个月大概能节约1000-2000元，按照一袋大米137元计算，基本上可以节约出十几袋大米的成本，相当于店里卖出117份粉蒸牛肉的利润。”目前这家品牌旗下在成都的12家门店，已经全部接入了快驴应用。
互联网服务平台能帮助餐饮商户提升效率、增加利润，已成为很多商户首选的经营之道。然而，这并未形成所有商户的共识。餐饮行业体量大、竞争激烈，大多数餐饮商户规模小、人员少，对他们来说，获客能力不足、对美团等互联网餐饮服务平台利用不够逐渐成为新痛点。
近日，美团研究院依托数万份有效样本发布《2019年中国餐饮商户发展报告》（以下简称《报告》），深入分析餐饮商户的发展特征和日常经营中面对的困难和挑战。报告认为，对于规模庞大但集中程度不高的餐饮行业来说，以美团为代表的互联网餐饮服务平台能有效帮助小微餐饮商户加快转型升级的步伐。
近年来，我国餐饮业保持平稳较快增长态势，日益成为扩内需的新动力和重要抓手。据国家统计局公布数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%,全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.9%。
根据中国烹饪协会数据，2018年全国共有800多万家餐饮商户，其中有465.4万家餐饮企业。《报告》显示，我国餐饮商户以中小微企业为主，86.5%的餐饮商户为个体店，48.0%的餐饮商户面积在50平米以下，59.1%的餐饮商户座位数量在20位以下，连锁化和集中化程度比较低。餐饮商户的传统痛点如房租水平高、原材料成本高、人力成本高依然存在，获客能力不足、对美团等互联网餐饮服务平台利用不够逐渐成为新痛点（见表1）。
表1 我国餐饮商户的经营痛点 数据来源：美团研究院
调查显示，77.1%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“比较激烈”或“非常激烈”。尽管面对激烈的市场竞争，55.5%的餐饮商户经营者有扩张计划，其中计划扩张1-2家店的比例为44.9%，计划扩张3-5家店的比例为6.9%。
对于扩张，57.6%的餐饮商户认为美团等互联网餐饮服务平台帮助自己拓宽了经营渠道，44.0%的餐饮商户认为美团等互联网餐饮服务平台帮助自己提升了经营业绩，40.4%的餐饮商户认为美团等互联网餐饮服务平台帮助自己吸引了大量客流，还有一些餐饮商户认为美团等互联网餐饮服务平台的价值在于提供数据和信息、学习到很多行业知识、对品牌有积极宣传作用（见图1）。
美团等互联网平台对于餐饮商户的帮助（可多选） 数据来源：美团研究院
目前，美团点评为餐饮商户提供营销、配送、经营、IT、供应链、金融等六大服务，共十几项具体的产品和服务，包括开店宝、团购/代金券/闪惠、外卖、ERP、商户通、推广通、美团小贷、智能POS、小白盒、快驴进货、智慧点餐系统等。充分利用美团点评等互联网平台的产品和服务、深化与平台的合作，成为很多餐饮商户提高经营能力、改善经营状况的重要选择。
美团研究院问卷调查数据显示，2019年一季度，50.1%的餐饮商户接入美团点评产品和服务的数量是一项，22.8%的餐饮商户接入美团点评产品和服务的数量是两项，13.5%的餐饮商户接入美团点评产品和服务的数量是三项，只有13.6%的餐饮商户接入了四项及以上美团点评的产品和服务。无论是在广度上还是在深度上，我国餐饮商户对美团点评等互联网餐饮服务平台的利用都远远不够。所以《报告》建议，今后要积极引导我国餐饮商户和互联网餐饮服务平台融合发展，借助互联网餐饮服务平台提高我国餐饮商户的经营水平和经营业绩，助推我国餐饮行业的数字化升级和创新发展。
<>罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的传统特色名菜，也是宴请客人席中常用的座汤菜。
原料讲究
罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发魔芋、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鱿鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不仅鸡肉嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。
< class="pgc-img">特点
在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。
< class="pgc-img">原料
主料：鸡1000克
辅料：火腿25克,香菇（干）15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克
调料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油（炼制）100克,黄酒20克
制作
1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
4. 火腿切成片；
5. 海米置沸水浸泡；
6. 葱切段，姜切片；
7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。
