面新闻记者 杨鑫
连日来，由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”进行得如火如荼。
11月13日，活动投票工作已正式截止。1个月的打榜，让天府十大美食地标、天府十大餐饮领军品牌、天府十大美食特色街区和天府特色川味TOP50这四大榜单，汇聚了数十万票数。
榜单上，不少知名餐饮品牌人气火爆。小龙坎、贰麻酒馆、秋金小炒等都获得了超过一万的票数，而它们本身也是各自领域的“名片式”品牌，在美食地标打造方面，也有不少经验可以分享。
图片来源于小龙坎火锅官网
小龙坎：始终坚持五大战略
从2015问世至今，短短五年，小龙坎已经成为四川火锅的代表性名片。能取得这样的成绩，相关负责人认为，这和公司的五大战略密不可分。
这五大战略分别是口岸战略、口味战略、人才战略、服务战略和数字化战略。
2015年，小龙坎开启品牌化之路进入春熙商圈，成为第一个成功入驻春熙商圈的火锅品牌，“春熙火锅一条街” 由此拉开帷幕，也因而成为春熙路的美食地标之一，这就形成了公司的良好口岸。
而在口味方面，从创始至今，小龙坎一直坚持“用心做味道，良心做品质”的经营理念，致力于为顾客带来纯正的川味牛油火锅味道。
此外，小龙坎始终以“顾客第一，奋斗者第二，合伙人第三”为核心价值观，让每一位员工都可以充分发挥自己的才华与能力，并得到最大的效用。
同时，小龙坎认为火锅不仅是一种味觉的享受，也是一种服务的体验。将热辣的火锅文化融入到热情的服务理念中，让每一位食客在就餐的过程中也能体验到火锅所带来的热情服务。而在数字化方面，作为火锅市场的开拓者和四川火锅文化的传承者与发扬者，小龙坎积极拥抱数字化转型。通过打造会员系统、上线外卖业务等方式，重构“人货场”，提升品牌的增量。
在五大战略的良性匹配之下，小龙坎成功实现品牌IP打造，受到众多火锅爱好者的追捧，不惜花费数小时排队，只为一份值得等待的好味道。小龙坎门庭若市的排队场景，春熙路概念店甚至创造了单店排队超过2000桌的记录，成为了春熙路地标性的人文标志。
“排队”、“流量”，成为小龙坎特属的品牌标签。“我们利用人流，开展很多创新十足的玩法。与异业品牌合作打造联名主题店，与IP合作玩转跨界营销等。我们不断在进行新的营销尝试，同时也为传统餐饮营销提供新的可借鉴思路。”相关负责人表示。
图片来源于网络
贰麻酒馆：极致的成都特色
贰麻酒馆是成都酒吧的一张名片，极具成都特色，而这点，从品牌名就可以看出。
该品牌相关负责人介绍，围绕着地域特色这个点，在产品打造上，贰麻将西式鸡尾酒中式化，以传统的白酒、米酒、黄酒等作为基酒，推出了中式调酒，还搭配了冷吃兔、把把烧等成都特色鬼饮食；其次，装修上保留了老成都的记忆——露天院坝，同时融合一些年轻人比较喜欢的元素，比如说水母鱼缸、霓虹灯、太空人、酒仙雕塑等，来打造一种氛围感，让顾客好喝又好拍照，有利于品牌传播。这些元素相辅相成，从而打造了属于贰麻的斗酒文化，让每个来贰麻的人都能享受到地道安逸的成都夜生活。
而在在营销方面，贰麻有专门的团队来负责。“因为贰麻主要针对的消费者是年轻人，平时营销推广会站在他们的角度来思考，所以线上会看时下的娱乐、社会热点，除了公众号、微博之外，也会专门在抖音、小红书、社群这些受众年轻化的渠道下功夫推广。”品牌负责人说，线下他们也会在节假日策划一些有趣好玩的活动，潜移默化的让消费者加深贰麻的品牌形象。
据悉，贰麻也正在积极筹备新店，兰桂坊店目前装修打围中，预计年后即可与大家见面。南边也有布局新店，新店在产品和装修上都有较大升级。
图片来源于网络
秋金小炒：做科技型餐饮
秋金小炒是川菜里的一匹“黑马”，成立于1995年，是成都本地一家专业从事现代川菜产业链发展的科技型餐饮企业。
如今的秋金小炒，已经建立起完整的连锁经营模式，全国拥有60余家连锁门店，融合餐饮、商品零售、文化等产业融合发展，目前，门店数量还在不断扩大。
据相关负责人介绍，秋金小炒积极响应政府把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业的重要思路，推动川菜文化的挖掘、整理、传承和创新，形成川菜“美食故事”。
具体来说，秋金小炒已完成川菜标准化研究，逐步建立包括菜品标准、食材标准在内的川菜标准体系，推动菜品烹制与卫生标准化，服务和管理规范化。
此外，秋金小炒将四川多元文化与国内外市场需求相结合，推动川菜菜品创新，提升川菜品质，促进餐饮业提档升级。
制作菜品，作料是关键，能不能保证川菜原汁原味？秋金小炒加强基地建设，建设加工基地、原辅料基地等，完成标准化料包生产，夯实川菜发展基础，助推食品加工业发展，树立川菜良好市场形象。
另外，秋金小炒还在打造川菜系列大餐，四川美食地图，制作适合长期推广的川菜市场营销和品牌推广宣传品，为打造国内外知名连锁品牌，提升川菜的聚集度和知名度，提高市场占有率打下夯实基础。
值得一提的是，秋金小炒近年来不断探索，秋金小炒成功实现川菜菜品标准化，是川菜标准化体系建立的行业领头羊。秋金小炒还借助工业互联网和餐饮融合，成功研发智能炒菜机器人并投入使用，摆脱了传统中餐企业的“厨师依赖”，让门店呈爆发式增长态势的同时，又能最大程度地保持菜品品质。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
<>< class="pgc-img">会几句四川话
都不好意思在成都的gai上走
一直在吃这方面有所钻研的成都人，总是在不停解锁新的姿势享用美食，最近成都吹起了一股“方言风”，各种美食店并不想好好取名字了，咋个接地气咋个来，简直不要太成都气！
< class="pgc-img">今天就跟随范儿姐切gai上走一走，看看有哪些妖艳儿的方言店名你一看到就想进去吃！
< class="pgc-img">有拈头：“拈”是指用手指搓捏或拿东西，“有拈头”的意思是指锅里的菜很丰富，有很多东西可以夹。
“有拈头”起源于成都的市井街道之间,是一家人间烟火气浓郁的火锅店,听起来hin是社会，但同时感觉也很靠谱。
< class="pgc-img">在一条小巷子头，堂子不大，格外接地气，延续成都老店的风格，复古的白绿色调，墙上还贴满了各种经典老电影的海报和成都的路牌，还有地道的成都话段子。
< class="pgc-img">有拈头的一大特色就是用簸箕上菜，这样的簸箕现在真的不多见了。
< class="pgc-img">装菜用小小的瓷碟，虽然分量小但是价格也很良心，小盘的好处就是即使两个人也能吃很多菜！
< class="pgc-img">锅底范儿姐选的红锅。
最安逸的是加入老鹰茶，去火开胃！这个老鹰茶总有一种范儿姐小时候去看爸妈在茶楼里打牌的赶脚。童年的味道！
< class="pgc-img">嫩牛肉肉质细嫩，用秘制香料腌制，味道麻、辣、鲜、香，还略带一点嚼劲，口味丰富，非常诱人！
在滚烫的红油锅中简单烫个几秒就能出锅，搭配着牛油醇厚的浓郁香味，相当霸道！
< class="pgc-img">油条在小时候也是常吃，这家店将小时候的味道融合在最爱的火锅，也是另有一番滋味！
一下锅烫个几秒也就可以吃了，一口进嘴里，就可以吃出锅底的真正口感！重口味患者的最爱！
< class="pgc-img">店员小哥哥说虾滑是纯手工打造的，确实整个口感Q弹爽滑，鲜香美味。
< class="pgc-img">这家还吸引范儿姐的一个地方就是极具特色的洋芋炒饭，洋芋切成小丁，炸得非常香脆，而且不腻哦。
< class="pgc-img">其他的各种菜式应有尽有，价格也很良心，可以一次打卡所有必吃美食！
人均：69元
地址：龙王庙正街17号
< class="pgc-img">砣子揩汗：“砣子”意指拳头，“揩汗”是擦汗的意思，砣子揩汗意为用拳头擦汗，在这里指菜品好吃停不下来边吃边擦汗。
这家店离双桥路地铁站一公里左右，因为是新开的店，范儿姐去的时候完全不用排队，因为整个店只有范儿姐和小伙伴两个人。
< class="pgc-img">装修风格偏喜庆，到处都红xingxing的，以前范儿姐听小伙伴们说红色有助于提升食欲，可能这是范儿姐吃得很多的主要原因吧。
< class="pgc-img">说完环境我们再聊一哈菜品。其实整体风格范儿姐觉得和冒椒火辣类似，都是煮一锅端上来的冷锅串串。
< class="pgc-img">店内的主打是小盘菜，但是范儿姐真的想实名diss它家的小盘菜，不！好！吃！
< class="pgc-img">对于脑花儿的重度爱好者范儿姐来说，这家的脑花确实没有图片上看起来那么好吃，不晓得是不是厨师哥哥把豆油放多了，真的好咸！原谅我除了咸尝不出其他味道。
< class="pgc-img">缠绵火锅粉，emmmmm，还是好咸，但在油碟里滚过吃起来还是OK的，重口味的小伙伴们应该会很喜欢。
< class="pgc-img">虾滑端上来的时候我差点没认出来，试了一下，和范儿姐平时吃的感觉不大一样，范儿姐的感觉就是在一坨淀粉坨坨中加了虾仁。老实说体验感真的不行。
< class="pgc-img">范儿姐觉得体验感还算不错的，就是这个坨坨土豆了。土豆煮得很耙，辣椒糅合得也恰到好处，推荐！
< class="pgc-img">其他一锅煮的菜品范儿姐感觉很一般，店员小姐姐说才开业味道还在尝试阶段，可以过段时间再去试一哈有没得长进嘻嘻。
人均：60元
地址：双林北横路115号
< class="pgc-img">莫得名字：“莫得”意为“没有”，莫得名字就是指没有名字。
这家店开在一条成都的老好吃街莲花东路上，当范儿姐走到这家“莫得名字麻辣烫”门口时，发现店名的确名副其实，招牌上空无一字。
这家店的“神奇之处”还远远不止这一点哦！
< class="pgc-img">我们是当天下午去的第一桌客人，去的时候还比较早，店里的孃孃些都还在准备蘸碟。最近成都串串店里用陶瓷盆装菜和痰盂装签的店已经让范儿姐见怪不怪了，不过店内的红砖水泥地，还是让我很紧张会不会遇见吃饭吃到一半天上掉zaza下来的情况。
墙上随处可见老板自己手写的各种贴示，店里还放着李伯伯的评书，想必老板也是个好耍之人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蘸碟区也是很有趣了，一共有6种蘸碟，分别是：老板碟、秘制青椒碟、秘制酱香碟、鱼香碟、老板秘制干碟、香油碟。
老板碟是特色，每天限供五个，又香又辣。不过有一个问题，天气冷了，牛油凝得快。青椒碟很有特色，范儿姐hin喜欢！
< class="pgc-img">蘸碟台旁边这片神秘的“化学台”让范儿姐的玩心跃跃欲试。他家麻辣烫底料是放在各种化学器具里的，顾客可以根据墙上的配方自行调制自己喜欢的锅底，大大增加了顾客的参与感。
我们选择了标配版锅底，来之前范儿姐用了四川人的惯用伎俩“吃嘛，不辣”，忽悠了块北方朋友一起来探这家店，最后对方只能全程水洗麻辣烫吃了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">听介绍说这家店有三种特色吃法，除去充满趣味性的锑锅串串以外，还有油卤串串、各式小吃两种吃法。
油卤串串的档口摆在放串串的冰柜旁边，想吃的可以递给这个档口的服务员。虽然卤制时间不长，但是很入味。口味偏甜，北方来的朋友表示这个辣度终于能接受了。
< class="pgc-img">小吃也很有特色，我们选了三样点单率较高的进行尝试。脑花下面里的脑花比较新鲜，用的是百搭的方便面，味道有点像平时吃的冒菜的。
油炸原子弹，就是油炸后，裹着脆皮的鹌鹑蛋配上番茄酱，在范儿姐因为串串辣到飞起的时候，来上一颗还是很不错的。醉番茄，简直是这顿麻辣烫里的救命稻草，有点像番茄冰，冰镇后解辣功力大增。
< class="pgc-img">整体来说，算是一家比较有趣的店。在范儿姐心里的味道排序应该是，小吃>油卤串串>梯锅串串，串串的菜品没有特别新颖出挑，不过各种小吃，比如炸脑花、油炸牛奶、爆嘴混沌、坨子饭等倒是都挺有趣的。
< class="pgc-img">人均：51元
地址：锦江区莲花东路3号
< class="pgc-img">马路边边：意指“街道两旁”。
走进马路边边，有种1秒穿越回80年代成都的感觉。
< class="pgc-img">店里的收银台是那二年生的电话亭，店里脱了层漆的小桌子小板凳围到煤气罐就是小时候吃麻辣烫才有的造型。
< class="pgc-img">记忆突然被香味拉回了现实，一口老锑锅装着由八角、茴香、二荆条等8种香料炒制而成的底料，麻辣烫专属味道和现在的火锅还真不一样。
< class="pgc-img">面前不锈钢盘盘里面是黄豆粉和干海椒，但不是直接蘸哦！熟练的舀一票锑锅里的原汤，证明你是马路半边的常客~原汤和干海椒的组合不用担心好辣，最主要的味道是唇齿间的香~
< class="pgc-img">好了，拿签签煮菜！强推它家的牛肉、双蛋，还有郡肝儿，味道那是相当巴适~
< class="pgc-img">煮一把秘制腌料mǎ过的香菜牛肉，浓郁的香菜包裹嫩滑的牛肉。
< class="pgc-img">煮一把鹌鹑蛋和鹌鹑皮蛋的组合，口感和味道都不一样。
< class="pgc-img">煮一把爽脆的郡肝，一定要放在油碟头转一圈。
< class="pgc-img">煮一把你一定不能错过的折耳根，鱼腥草和底料融合的味道让你一秒爱上。
< class="pgc-img">还有冒嫩牛肉、冒粉儿、冒脑花儿也不能错过！范儿姐感觉它家的冒菜除了食材本身资格，最特别的是碗底的配料，葱姜蒜、小米辣、香菜都很平常，但因为老板儿舍得放，味道就很扎实。吃完了还可以拿来当串串的蘸料。
< class="pgc-img">咋样哇，是不是流口水了哇~赶紧约到你的饭搭子明天中午就去吃嘛！
人均：72元
地址：清江西路79号
< class="pgc-img">吃铲铲：“铲铲”在四川方言里用作反语，表示强烈否定，相当于说个“屁”，这也体现四川人很耿直很火辣的一面。
到过这家店的人可能都有一种感觉：舒服。舒服来源于干净环境，也来源于这种环境下接地气的成都生活。
< class="pgc-img">现在越来越多的串串店变得妖艳儿起来，要么环境浮夸，要么菜品浮夸，而吃铲铲称得上是其中的一股清流。没有看似高大上的装修，但每处都干净用心，传统的小板凳还原了串串店应有的样子。
< class="pgc-img">吃铲铲店里的地总是一拖再拖，连调料盒也要擦个干净。杂乱的串串签都用橡皮筋几根栓成一捆。
< class="pgc-img">更有趣的是，店里的卫生间地砖是白色，非常容易脏，因此少不了收拾。收银员的工作条例之一，就是隔十分钟去拖一次。
< class="pgc-img">吃铲铲的串串相对来说口味并不重，和很多串串的纯辣不同，有一种麻辣回香，大多数人能接受。
< class="pgc-img">串串里，必点的当属牛肉和排骨。排骨都是用的精排，每一块肉超多。这是店里对食材的高要求。
< class="pgc-img">当然，如果你要吃得辣，那可以试试店里的特色碗碗菜。
< class="pgc-img">范儿姐首推的，是他们家的鸭脑壳。
< class="pgc-img">拿手轻轻一掰，鸭脑壳上的辣椒、芝麻、花生碎好像都欢腾了起来，合着肉只管啃啊吮啊，安逸得板。
< class="pgc-img">其他的碗碗菜，诸如兔腰、鸭肠、千层肚、鹌鹑蛋等等，原材料也都是极好的，味道自不必多说。
< class="pgc-img">人均：59元
地址：奎星楼街29号
< class="pgc-img">拈一筷子：意指“夹一筷子”。
拈一筷子离红牌楼二环路口只有大概步行5分钟的距离，与嬢嬢们最爱的武侯生活广场只有一墙之隔。小院，凉棚，阳光下的拈一筷子不禁让人生出一种眷恋之情，似乎一壶茶，一道小菜，就要问一句「世上如侬有几人」。
< class="pgc-img">“拈一筷子”主打宜宾江湖菜，重口味的川南美食。
宜宾菜类属小河帮川菜，味厚、味重、味丰，不过比起自贡盐帮菜还是会稍显温和一些。大厨都是来自宜宾，做了10多20年江湖菜，味道自有保证。
< class="pgc-img">成都吃到的鼻筋多是烧烤，这个火爆鼻筋却是采用的宜宾家常菜的生爆做法。生爆出来的鼻筋口感十分脆且有嚼头，味道鲜辣。为了保证味道正宗，这里的泡椒、泡姜等宜宾特色都是从当地发来的。
< class="pgc-img">这盘生爆里配菜是蒜薹，搭配鼻筋，相互衬托，两种不同的脆感在唇齿之间穿插挑逗，棒极了！
< class="pgc-img">火爆蛙肚也超级好吃，平时我们吃得最多的是兔肚，而在宜宾，当地人吃的另一样特色便是蛙肚。蛙肚小小个，打整得非常干净。
< class="pgc-img">同样是生蛙肚直接上大火爆炒，加入当地的泡姜泡海椒，仔姜、莴笋丁丁，鲜辣十足但并不会辣得打脑壳，口感十分清脆，下饭第一。
< class="pgc-img">宜宾家喻户晓的活水鲫鱼不能少，鲫鱼用油过一次再入油焖熟，来自宜宾的酸菜、泡椒提味，风味十足。
< class="pgc-img">成都人对重口味美食的渴望，甚至会为了一顿川南的重口味美食还会专门开车去吃。这家成都馆子送给大家，帮大家省不少路费。
< class="pgc-img">人均：92元
地址：碧云路126号
打个总结
这些四川人才能看懂的店，范儿姐吃完感觉大体还是有规律的。
品类：以火锅、串串为主，当然这也是四川人的最爱。
环境：装修偏复古风，很有年代感。
菜品：菜品分量以小盘菜为主，这点范儿姐要好评。
请外地朋友来这些馆子吃饭其实是个不错的选择，接地气的成都美食配地道的成都方言，既能满足味蕾，又能学成都话体验老成都的风情，因吹斯听。
但范儿姐觉得无论名字如何妖艳儿关键还是要好味道才能留住小伙伴哦。这几家店平均水平还是可以，体验感八错。
当然，每个人都有不同的口味
如果小伙伴们还有更好的推荐
可以在评论里走一波
范儿姐等待各种安利~
图文 | Yuri、Tanasha
日，2022第二届四川食品安全论坛暨川派餐饮十大领军人物颁奖典礼在成都举行。本次活动由四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、四川美食搜索主办，四川省美食家协会、成都市武侯区人民检察院、成都市武侯区市场监督管理局协办。
为大力推动川派餐饮发展，树立川派餐饮榜样，主办方进行了为期一个月的“了不起的餐饮人·2021年度川派餐饮十大领军人物”大型评选活动。其中，川西坝子火锅获“2022品质生活品牌”奖项。
推动川派餐饮高质量发展
川西坝子一直走在前端
成立于2010年的川西坝子火锅，隶属于四川川西坝子餐饮管理有限公司，秉承“用心做火锅，只为您满意”的宗旨，坚持精选好料烹制火锅，持之以恒的高品质服务，深受广大消费者的认可和喜爱，经过12年的发展，目前在成都拥有6家大型直营店及全国范围内近百家加盟店。
俘获全国各地众多消费者的味蕾，川西坝子作为四川火锅界代表之一，向来以“多点开花”助力着川派餐饮高质量发展。
川西坝子产品出餐高品质又稳定的背后，据介绍有一个强大的产品研发部，根据市场研发，结合自身定位雕琢，重重筛选过后才能摆上食客的餐桌。蔬菜、肉类新鲜送，耗儿鱼要放冻库，虾饺、午餐肉、蟹肉棒需定制，午餐肉撕出来要能看到肉丝......川西坝子对于供应商也极为严苛，小供应商和菜市场难以达到他们的标准。
受疫情防控影响，外卖行业规模逐步扩大，餐饮行业线上订单量连年增长。但早在2010年，川西坝子创立之初，便率先在四川推出了“火锅送到家”外卖服务，设立了专门的外卖服务站点。随着越来越多的消费者喜爱，想要平日在家也能尝到川西坝子的火锅底料和自热锅，川西坝子还在店里专门设置了火锅底料和自热火锅的自助零售机器。
严控食品安全
后厨五星级酒店认证标准
厨房清洗消毒、店内整体环境消毒、工作人员及消费者防护、提供公筷公勺等堂食服务…不光品控时刻保持在线，川西坝子在食品安全方面也极为严苛。
好吃的四川火锅，精髓还在于锅底。2010年成都某火锅店被爆出“问题油”事件，当时还在开业筹备期的川西坝子便积极响应华西都市报举办的”川渝火锅安全承诺“活动，成为首批响应企业之一，并承诺使用安全卫生的一次性锅底。
如今川西坝子的主厨是有着30多年餐饮行业经验的老成都师傅，火锅的配方也来源于他。牛油、清油、菌汤、番茄6种锅底,川西坝子全部采用一次性使用。
在川西坝子的恒温明档厨房里，整套操作更是采用了“绝对标准化”流程：恒温（常年控制在5-10度）、消防、清洁程度、自带冻库、食品的保存等。厨房还通过了SGS的认证，这项认证是5星级酒店的标准。消费者正确佩戴好一次性头套、穿上经过消毒的参观服，便可随时参观“五星级后厨”。
重金打造的厨房、删繁就简的摆盘设计，一切都是为了确保菜品出品的健康和安全。而为了让有宝宝的年轻家庭能够在川西坝子放心吃火锅，宝宝专用的餐具、玩具，以及有安全绳、可以放心睡觉的宝宝椅，这些都是每一家川西坝子门店的标配。
据川西坝子品牌负责人介绍，下一步，川西坝子还将不断探究数字化供应链未来，借助科技力量进行溯源，全方位精准把控确保食品安全；同时时刻保持与消费者的紧密粘性，积极研发年轻人喜爱喜爱的菜品。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
