“飞单”截留侵占公司营业款高达300万元

天上午，南京南火车站派出所经过3个多月的缜密侦查，成功破获一起跨越南京、昆山、苏州三地的餐饮公司分店员工相互勾结、私自截留营业款的集体职务侵占案件。该案中，这家在全国拥有多家连锁餐饮公司的三家分店内部员工采取截留柜台交易现金、更换总公司支付二维码，以及“飞单”、“大餐分小餐”、“三家店流转套卖”等非法手段，共侵占公司财产高达300万余元，目前，铁路警方共抓获涉案成员8人，相关案件仍在进一步审理之中。

接匿名举报电话，警方假扮顾客买单发现“猫腻”

今年3月初，江苏某餐饮管理公司总部接到有人匿名举报，称南京南站候车室的分公司存在内部员工侵占公司营业款的违法行为，该公司向南京南火车站派出所报案。

铁路警方立即进行前期调查，民警假扮成顾客进入，多次使用现金方式进行支付，并通过总公司运营部的后台进行查账，均发现没有这些消费的入账记录。

此外，民警通过扫取张贴在收银柜台前的支付宝二维码进行付账时，总公司后台同样没有查到该笔支付宝的消费记录。

很快，民警发现收银台前的支付宝并不是总公司的支付宝二维码，而系个人设置。经查，该账户居然是该餐饮店的副经理吴某所有。民警顺藤摸瓜，调取了吴某近期的支付宝、银行账户转账记录，发现有大笔现金在其他多个账户之间频繁转账。

调查中，一张关联南京、昆山和苏州的资金链浮出水面。吴某除了与本店内的店长周某及3名员工支付宝账户有频繁的转账记录之外，还与王某、陈某、张某的银行账户有大笔转账记录，而王某任昆山分店店长，陈某任苏州分店店长，而张某则为分管江苏全部店面运营的大区经理。

6月下旬，南京铁路警方出动多名警力，分赴南京、苏州、昆山三地，将8名犯罪嫌疑人全部缉拿归案。

利益熏心，一场阴谋蓄谋已久

南京南站的餐饮分店由于地理位置优越，每一年的营业额都比较高，是该公司连锁店中的明星店，江苏大区经理张某一直对这块“肥肉”垂涎欲滴，于是找到与之关系较好的苏州分店店长陈某和昆山分店店长王某，密谋从中谋取高额利益。

2017年年初，南京南站分店店长李某因经济问题被公司开除，张某觉得机会来了。经过考察，她发现该店店长助理吴某头脑灵光，便想提拔为店长为己所用。岂料，公司总部从别家分店调任了周某任店长，张某只好将吴某提任为副店长。

此后，5人多次开会商量，密谋侵占公司营业款的具体计划步骤，约定由吴某主要负责具体实施，其他人配合策应。他们甚至设定了每月侵占目标额为8万元，一年要达到100万元，并按比例瓜分这笔巨款。

吴某走马上任后，果然不负众望，私下活动，很快用钱买通了该店两名收银员和一名店长助理，拉他们入伙。为了搬动店长周某这块“绊脚石”，吴某使出了浑身解数，通过请客吃饭、唱歌、旅游等多种方式，还奉上5万元的好处费，也将周某拉下了水，开始了“赚外快”的非法勾当。

多种手段侵占营业款，一天最高“外快”7000元

餐饮店收款有银行卡、支付宝、微信支付以及现金支付等方式，由于前3种支付方式形成的账单直接进入公司总账中，吴某等人便在门店现金支付上动起了手脚，通过“飞单”的方式将顾客支付的现金私扣下来，收银电脑里却查不到这些消费记录。

吴某发现，现如今旅客在外携带现金越来越少，采取私扣现金进行“飞单”的手段挣到的钱无法满足自己的贪欲，便动起了在网络支付上做手脚的“歪脑筋”。吴某将自己个人的支付宝和微信收款二维码制作成贴纸，覆盖在原公司收款二维码上，这样顾客通过扫二维码支付的餐款，便直接落入到他的私人腰包中。吴某同样关照两名收银同伙郑某和尚某不出具单据，承诺月底给予相应的奖金。

此外，吴某违反公司管理规定，对原应销毁处理的当日剩余食品原材料进行二次加工，又通过对配餐材料“缩水”的方式，将原本只能做10份的餐品做成12份“小号”餐品，通过多加汤汁、米饭、青菜等办法，欺瞒顾客。

吴某还勾结其它店负责人，将半成品在三家店面来回运作，冒充刚进店的新货，以此牟利。生意好时，吴某等人一天挣的“外快”最高可达7000元，比他一个月的工资还高。

从服务员到副店长，他栽在了贪欲上

吴某作为该餐饮公司南京南站分店副店长，年仅29岁，从服务员一步步晋升上来，也非常不容易。然而，他最终栽在了自己的贪欲上。

据介绍，8年前，吴某从老家来南京找工作，因文化水平低，只能干零星的杂活。2011年，他买了火车票准备回老家时，途径南京南站分店门口时看到了玻璃门上的招聘启事，成功当了一名服务员。吴某也格外珍惜这份来之不易的工作，干起活来很卖力，总是最早一个到门店，最晚一个下班。由于表现优秀，吴某从服务员到收银员，再到店长助理，让他扎根南京的梦想一步步靠近。

然而，当吴某发现该店原店长李某利用手中的权利，私自截留部分营业款时，心态悄然发生了变化。正是抱着这种心态，被大区经理张某看中，并合谋肆意侵占公司财产。到案发之日起，该团伙共侵占公司财产金额高达300余万元。通讯员 莫静 扬子晚报记者 梅建明

饮竞争已经够艰难了，要是竞争的成果全都落入了信任的员工之手，谁能承受这种压力？

本文2470字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

餐饮企业“家贼难防”

最近，江苏如意饭餐饮管理有限公司曝出南京、昆山、苏州三家分店的部分员工联手勾结，通过“飞单”、“大餐分小餐”、“三家店流转套卖”等手段，私自截留营业款300万余元。

要不是有人匿名向公司举报，如意饭总部将一直被蒙在鼓里。

公司报警后通过便衣民警的调查才发现，不仅现金支付不会进入总公司账户，就连收银台上贴的收款二维码也是南京分店副店长的个人账户。

警方顺藤摸瓜，却不想摸出了一大批歪瓜裂枣。

吴某除了勾结本店店长以及3名员工外，与昆山分店店长王某、苏州分店店长陈某、江苏店面运营大区经理张某等都有资金往来——他们已经形成了一个挪用企业资产的“小团体”。

最终，南京铁路警方出动多名警力，将8名犯罪嫌疑人全部缉拿归案。

无独有偶，上周各大媒体才刚刚报道了“餐企出纳七年侵吞公司千万财产”的新闻。

种种事件之间似乎有着谜一般的联系，那么像这种“家贼难防”的现象对餐饮企业来说真的很常见吗？

是普遍现象还是个别现象？

读sir通过对多名有着丰富餐企经营经验的餐饮人进行采访后发现，飞单、卷走收银款、侵占公司财产等等，在餐饮行业竟是一种“见惯不怪”的普遍现象。

成都老字号火锅品牌老码头的总经理沈烨告诉读sir，这种现象每个餐厅都存在。他们还曾遇到过新员工刚入职一天就卷走客人买单钱款一去不回的。

而且这种往往是“职业飞单员”，他们入职时递交的就是假身份证，在餐饮管理者还未来得及核实的情况下就已经得手，等到再去报警，损失已经造成且很难追回。

成都串天下串串香创始人吴健也说，这种现象时有发生，尤其多发在一些没有完整财务体系和监管流程企业或个体中。

▲ 成都老码头火锅

也有人认为这种现象虽然有，但是是极个别现象。

成都知名火锅品牌蜀大侠的创始人江侠就表示，除开别有用心之辈外，管理层或是老员工做出这种事大多还是一时的“鬼迷心窍”。

江侠还强调，餐厅经营中的管理机制与授权系统十分重要，一个好的管理机制能让“坏人”变成“好人”；而一个坏的管理机制则很有可能将“好人”变成“坏人”。

在这两点上做得比较完善的餐饮企业往往能够杜绝此类现象的发生。

▲ 成都蜀大侠火锅

如何应对？

1.防范于未然

①针对专业“飞单员”

老码头总经理沈烨表示，自从出现新员工卷款跑路的现象后，他们加大了对新员工身份情况的核实，每个新员工的身份信息都需要到派出所核对；

且新员工就职前半个月是没有收银权限的，尽量由老员工充当“师父”带着新员工，一来可以对其工作进行指导，二来也避免新员工单独接触消费者的点单和钱款。

其实就连海底捞也曾受到专业飞单员的困扰，一位曾经在海底捞工作过的朋友告诉读sir，过去在海底捞，不论新老员工都有免单权限，免单后需要向店长或经理报备。

但后来公司却取消了新员工的免单权限，有何用意想必大家都懂。

▲ 海底捞员工

②针对整个监管系统

在“女出纳七年侵吞公司千万资产”那个案例中，为何那么大的一笔亏空，餐企直到出纳投案自首后才发现？

这其中与公司的整个财务监管系统有着很大的关系，正是由于所有账目都经由出纳之手，却无人对出纳进行监管，才导致其屡屡得手。

上文我们提到，完备的管理机制以及授权系统是对餐企内资金管理的有效举措。具体方式串天下创始人吴建给予了一些建议：

首先，不论何时，收银员所拿的收款二维码账号都需向财务部提交报备，以便之后核单；

其次，现金结账的凡是有涉及到有任何折扣的都需值班经理及以上管理人员签字；

另外，每家店铺的财务流水最终需提交给董事会直接管理的财务部，且每月由管理部和董事会一同参与财务报表分析会议。

正是因为有这样一层管一层的财务监管机制，才能最好的规避此类风险。

▲ 串天下串串香

③针对员工个人

蜀大侠创始人江侠认为，不管怎么说，员工都是餐饮企业的财富。

老板与店长、员工并非上下级关系，事实上，大家更像是一种合作伙伴的关系。

人的信任都是相互的，别有用心的人毕竟还是少数，在有效的管理机制下还是应该更多地去信任员工。

当老板无法做到面面俱到时，餐厅的经营往往需要仰仗员工去用心经营，他们在创造的是大家共同的财富。

▲ 蜀大侠创始人江侠

当然，完备的员工晋升机制在这里同样重要，在海底捞，每个店长都有股份，员工也有股权激励；

而西贝能在短时间内迅速扩张的秘诀就在于他的“合伙人计划”。

每个新店60%的股份与利润上交给总部，剩余40%的股份都给团队，可以自由分配。

大多数餐企把地域作为依据，将部门划分为西南区、华北区等经营单位。但是西贝不一样。

西贝下属的十三个创业分部，是以每个分部的总经理为核心创建，甚至分部的名称也以他们的名字命名。

西贝的每一个创业团队都是西贝的合伙人，拥有分红权。

著名诗人王尔德曾经说过：“如果你要造艘大船，首先要做的，不是张罗大家去砍木柴，而是激起所有人对无尽大海的渴望。”

不想员工贪图眼前的“小利”，那就该给他一个远大且可期的目标。

2.做好补救措施

当然，如果非常不幸已经遭遇了这种问题，那么需要通过对事件进行详细了解后再做出具体判断。

如果是恶意的飞单、侵占财产，在证据确凿的情况下报警是唯一的解决方法。

但你要知道，人的行为动机有时候是非常复杂的，如果是真的有苦衷才出此下策，那一味地惩罚、开除并不能起到任何作用，甚至会让他们更加“恨”你。

最好是在力所能及的情况下能帮助他度过眼前的难管，让他对你心怀感激。

餐饮行业用工难的问题难以解决，如果真遇到好员工不小心犯错的话，你的谅解和帮助将进一步拉近与员工之间的距离，大家一条心，难道不比什么惩罚都管用吗？

你认为员工“飞单”的类似现象多吗？有什么应对心得？

欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！

本文作者：小白

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来源 | 旅搜网

编辑整理 | 里屋里

一般来说，酒店飞单指的是一些酒店服务员通过各种不正当手段获取私利，其中包括餐饮飞单、客房飞单（以下简称飞房）、商务费用飞单、信用卡飞单等。所有飞单行为都会给酒店带来一定的损失，其中最普遍发生的“飞房”，不仅发生在缺乏财务机制的小酒店，一些设有财务制度的酒店稍一疏忽也难逃“黑手”，对酒店管理者而言最为头疼。

飞房的主要形式

1、房费PMS不入账。尤其是针对那些时租房客人，酒店前台只做房卡不入账，当这类客人退房后，通过不做结账离店处理安排过夜客人入住修改住客信息、或将原时租房客人信息直接修改为新入住客人信息进行换房处理，均会产生客房“飞单”。通常会由前台与客房共同操作才能完成。

（1）客人13：30入住日房，前台知道此客人习惯是2小时退房，此时正好管理人员因开会等原因这几个小时不在，不入帐，钻此空子。

（2）日房客人退房后，前台不结账离店，安排过夜房客人住进此房，修改客人信息，自己获取日房收入。

（3）日房客人退房后，PMS中不做退房处理。等另外客人到店，将“日房”原客人的信息，修改为新到店客人的信息后，再进行换房处理，之后将前一位客人帐单销毁的飞单现象。

2、修改房价。有些酒店服务人员拥有折扣权限，要求客人付高价赚取其中差额；或在结账时擅自修改房价谋取其中利益。

客人原定1天，实际只用了钟点房时间就退房，客人按1天结帐，前台将客人的房价改为钟点房价格，再作退房处理的飞单现象。

3、餐饮飞单：餐厅服务员收取客人现金后，修改或丟弃点菜单，不交款。前台服务员收到挂帐单后，不挂帐，但向客人收钱时，不少收。这种现象容易发生前台知道客人用完早餐或午餐后马上要退房的情况下。

4、商务费用飞单：帮客人复印和传真后，客人付现金，不入帐。

造成的损失与影响

1.飞房最直接造成的损失就是导致酒店收益减少，经济蒙受损失。通过违法操作获得的既得利益本应是酒店经营收入，最后被装进了个人腰包。

2.由于其间会有经营数据的改动，这对酒店整个经营数据报表的统计分析都将产生不利影响。飞房的行为若不进行及时有效的管理，也容易纵容涉事员工变本加厉，因此很多酒店面对飞房时都是“0容忍”的处理态度，一经发现，处罚相关金额并辞退，永不录用。

酒店管理者应对飞房的办法

飞房现象的滋生会对酒店管理产生妨害，为此很多酒店的经营管理者也出台了一些应对方法，规避员工徇私飞房，在此整理归纳仅供参考：

客房飞单

1、激励法。对前台、客房等酒店服务岗位采用绩效制。在固定底薪基础上，员工绩效与对客开房数等数据相关，根据服务数量计算绩效，以防止飞房。

2、售房数的核对。由客房主管统计以下数字：前天的出租房间数=昨日打扫的所有退房数+昨日打扫的住房数-昨日打扫的日房数+前天打扫的日房数。报给店长/店助复核前天的出租率是否准确，对房态记录与PMS不符的进行核查，修改过房态的重点关注修改次数；也可以由客房主管对售房数进行核对，复核出租率；如有差异，要寻找原因，特别是日房数量。

3、换房监管。任何换房必须请客人在《房间/房价变更单》签字；值班经理夜审时在PMS中打印《换房记录表》，对照封包中的《房间/房价变更单》，审核换房原因是否合理，如有问题，服务员解释原因，必要时报店长根据情况作出判断。日审时，查看上交的《预收款收据》是否有缺号，如有，前台必须说明原因。

4、签名法。退房时必须打印帐单请客人签名。为防止飞单人员防冒客人签名，应在日审和夜审时，注意核对入住登记单签名和结账签名一致。如两者签名不一致，且发生过冲账，应加以关注，寻找原因。

5、轮班法。周期调换前台、客房人员、值班经理的搭配与应勤时间，不设24小时班，避免在客人整个入住、退房时间段内，同一服务员可以完全处理同一客人的所有住宿过程。

6、折扣管理法。由于促销，酒店会发放抵用券。酒店应严格抵用券的管理。在前台等服务人员方便拿取的地方，不应存放抵用券，一般应由店助专管，并在销售时发放。抵用券只能在入住时出示有效，接待人员应最晚在办完入住手续后立即报告值班经理复核抵用券的使用，不允许客人退房后报告。

7、当发生外卡消费时，日审应核对签名和住宿登记单签名是否一致。如不一致，应查找原因。

8、对原定1天，但实际只使用休闲房时间的，要求前台服务员必须主动给休闲房价格。以诚信待客，并吸引客人下次再来。

9、冲账应写明原因。如是结账时出示会员卡冲账，除写原因外，应注明会员卡卡号。

餐饮飞单

1、点菜单必须连号，不得遗失。点菜单修改，必须在客人结帐前报餐厅主管或当班值班经理签名。厨房应保留传送到厨房的点菜单，每天毕餐后，交当班值班经理。值班经理应在夜审前核对厨房点菜单和餐厅封包内点菜单，发现差异要寻找原因。

2、自助早餐不收现金。

商务费用飞单

主要加强现场监控。虽然可以对复印采用登记和记数器核对的方法，但由于工作繁琐，不建议在日常采用，可在怀疑时，采用此方法抽查。

飞房的诞生源于部分酒店从业者文化素养不高，人力的管理办法不足，由于很多酒店（尤其是规模较小，无健全财务管理体制）无法配备很多管理人员进行监管。上文中的激励法，必须保证正常流程下的绩效大于客房飞单带来的私人收入，否则还是无法规避贪欲铤而走险。

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