新手必备：餐厅点酒指南

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：为葡萄酒新手小白，尴尬有三：其一，在众人期盼的目光中拗断瓶塞；其二，在盲品交流时无语凝噎；其三，在餐厅选酒时迟疑不决。有

为葡萄酒新手小白，尴尬有三：其一，在众人期盼的目光中拗断瓶塞；其二，在盲品交流时无语凝噎；其三，在餐厅选酒时迟疑不决。有句话说得好，只要我不尴尬，尴尬的就是别人。不过为了避免出现一顿饭吃完了，酒却还没上的脚趾抠地局面，我们整理了一份简短的餐厅点酒指南，希望这些建议能将这种尴尬感转变为一次愉快的体验。

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询问对方喜好

无论是约会、应酬或与朋友小聚，不管你是否熟悉餐厅供应的葡萄酒，如果酒单落在你的手中，该怎么选酒呢？

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若是熟悉的人，喜好一般都很清楚，照顾到对方的口味爱好即可。如果对方没接触过葡萄酒怎么办？就按 TA 平时的饮食习惯来，看人选酒。此外，面对相知甚少的人时，我们可以直接询问对方的喜好，在拿不准要点哪个酒之前，征询一下对方的意见，这是基本的礼节。再看看你们点的菜偏向什么风格：风格越清淡，应该选择酒体越清淡的葡萄酒；甜型葡萄酒搭配偏甜或者辣味的菜都没有问题。

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浏览餐厅酒单

当你就座就坐后服务员迟迟没有递上酒单，请立即跟 TA 索要一份。要想读懂酒单，首先要了解常见酒单是如何分类的。好的酒单将包括每种葡萄酒的价格、生产商、葡萄品种，产区以及年份信息，标有 NV（Non Vintage）的葡萄酒是无年份葡萄酒。点酒前不妨快速浏览一下每一部分，这有利于我们快速确定目标。

几乎所有的酒单都会按照如下图所示 4 种方式分类，葡萄酒类型（红、白、桃红、起泡等）、产区（选择的产区最好按照餐厅的菜系来点，比如意大利餐配意大利酒）、葡萄品种（举例来说，赤霞珠大概率会比较浓郁强劲，黑皮诺则大概率比较优雅）以及是否为国产或者进口酒（切记：不一定国产酒就不好）。

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部分只有一页酒单的餐厅往往不会有产区或品种的细分，因而不少餐厅会直接根据自己的供求关系来决定酒款的前后顺序，当然有的也会简单地以首字母或者价格排序。通过浏览酒单，你可以将选择范围缩小到 2 至3 款葡萄酒。

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求助侍酒师

一般高端餐厅都有侍酒师，如果实在拿不定主意，征询侍酒师意见是最轻松的做法。侍酒师既有专业的知识储备，又足够了解自家酒款，通常能根据客户的配餐需要，个人口味，和预算要求等信息推荐最佳酒款。

不少人担心向侍酒师透露自己是葡萄酒小白后会被宰，于是很多人会不懂装懂，拿着酒单瞎琢磨，最后选的酒反而不尽如人意。这时就需要你坚持酒款预算了，选酒时对于价格不必忌讳，如果不想在客人面前直接报出价格区间，比较推荐的方式是指着酒单右栏的价目表，询问“在这个价格范围内，有什么推荐吗？”把酒款价位控制在合理范围内，既能挑选到合适的好酒，也不至于在就餐后懊恼莫名被宰。

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有些餐厅的葡萄酒可以按杯点和按瓶点。按杯销售的葡萄酒很受欢迎，相比按瓶选酒，小白更愿意按杯点，这好比把鸡蛋放到不同的篮子里，降低了选错酒的风险。但是业内人士往往更愿意按瓶点。通常行业的标准是一杯葡萄酒的费用为一瓶葡萄酒的批发价，实际上按瓶销售的葡萄酒价格更优惠，喝不完的酒也是可以打包带回家的，不会浪费。

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确认酒款信息

选好酒后，需要确认酒款是否拿错，年份有无出入。开瓶后，侍酒师会将葡萄酒的软木塞递给你，你可以看看软木塞末端是否湿润，一般来说湿润的软木塞标明酒款保存良好，如果软木塞末端干燥则标明这瓶酒可能保存不当，已经过度氧化了。然后，闻一闻，尝一口侍酒师倒在杯里的葡萄酒，如果在闻和品尝的过程中感觉有异味，如明显的霉味、湿纸板或者醋味，说明酒变质了，这时你可以直接和侍酒师反映，并要求换一瓶酒。

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自带好酒

一般来说，餐厅的酒会比市场上的要贵，可以事先问问餐厅是否允许自带葡萄酒，如果允许，有些餐厅可能会收取一定的开瓶费。如果希望在餐厅点酒，可以在网上或者直接联系餐厅先看看酒单，事先做点功课，确定你预期的价位范围。相信还是更多的人喜欢自带美酒，毕竟选择面更广。带什么酒，又是个考验品位的时刻。

都是一群葡萄酒爱好者，除了常见的酒款，最好有 1-2 款酒是亮点。

可以带玛歌（Chateau Margaux）、拉菲（Chateau Lafite Rothschild）之类的名庄酒，好喝，水准高，具有震撼力，当然价格也很“感人”，土豪君可以选择这类酒。

也可以带少见的特色酒，有意思不落俗套。比如说，黑皮诺干白、单一麝香干白（Muscat）、意大利南部特色酒萨兰诺干红（Montefalco Sagrantino）、单一慕合怀特干红（Mourvedre）等，这类酒可以其罕见性、独特性秒杀一切酒局，足以勾起大部分人的好奇心和试酒的欲望了。

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另外，平时多积累一些基本葡萄酒知识是很有必要的。比如说经典产区、葡萄品种特点，基本酒款配餐常识等等。当然，最靠谱的做法是选一些大众都能接受且较为百搭的葡萄酒，比如说清新的干白，还有很合国人口味的西拉、黑皮诺干红等。说了这么多，你有过在餐厅点酒的尴尬故事吗？在下面的评论区分享给我们吧~

仪容仪表 ◇ 服务姿态 ◇ 工作态度 ◇ 礼貌行为准则

◇ 待客之道 ◇ 礼貌用语

一、仪容仪表：

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1、头：要定期理发、洗发，不应有头屑，鬓发离领口一寸以上，留海不宜过长，鼻毛不得露出鼻孔；女生头发要盘起来，不许戴耳环；

2、面：男生胡须必须每天刮干净；女生化淡妆，涂口红，不可浓妆艳抹，不许涂深色口红；

3、手：经常洗手，勤剪指甲，指甲不宜过长，不可有黑边，手指不能戴戒指，手表不宜夸大；女生不可涂指甲油，手不可挖耳朵、掏鼻孔、摸头。

4、口：坚持早、晚刷牙，饭后漱口，上班前不得吃葱、蒜等，保持口腔清新；

5、制服：饰物（项链）不可以露出来，纽扣要扣齐，不可用过浓的香水；工作牌戴在左胸，衣袖裤管不得卷起，干净整洁无破损；

6、袜子：男生穿黑色袜子，女生穿肉色丝袜，且不许有破洞；

7、鞋：男生穿黑色皮鞋，女生穿黑色皮鞋或布鞋，款式不得夸张符合公司要求，并保持清洁、光亮，不能有破损；

8、整体：应保持自然、大方、得体、精神焕发，充满活力，符合公司的要求。

二、服务姿态：

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1、站、立：头要正，颈要直，口要闭，两眼目视前方，脸带微笑，两肩要平，收腹挺胸，两臂自然下垂，两手自然交叉放于背后，两脚并拢，中间一拳之隔；两脚掌张开成60度；

2、坐：胸部自然挺直，立腰收腹，两肩要平，目光平视，两脚并拢或相互交叉；两手自然放于膝盖上；

3、走路：身体挺直，头要正，颈要直，目光平视，脸带微笑，步伐稳健，不要左右摇摆（在餐厅内不许奔跑，以防撞到客人或其它物品，要以轻快的步伐行走）

4、握手：双脚挺直，右手前伸，自然温和，上身前倾，目视对方，脸带微笑，右手握对方右手的前部位，点头示意。

5、语言

（1）必须使用礼貌的语言，如“请、对不起、不好意思、谢谢……”；

（2）语气要婉转，不要轻易使用否定的语气，回答问题尽量不使用“不”字；

（3）服务员必须根据场合和距离的远近适当控制自己的音量；

（4）在必要时与客人进行语言沟通，但不要长时间的谈话，滔滔不绝，以免让客人感到反感以及影响自身的工作。

6、表情：它是指从面部上和姿态上表达的内心感情，在服务行业中，服务员的表情好坏直接影响着服务质量的高低；特别是面部表情，必须用微笑去赢得客人的信任；不能有古怪的表情和心态，如有忧伤与愤怒时，不能有某种表情留在脸上。

7、神情：它是指人的面部所显露的内心活动，表现在精神、神色、态度及各方面情绪饱满、精力充沛、谦虚恭敬、和蔼友善、细致入微、不卑不亢，能使客人赏心悦耳，产生亲切愉快的感觉。

8、眼神：它是指眼睛的神态，眼睛是心灵的窗户，人的内心活动，情绪的变化及不可名状的思想意识，无不透过眼神表现出来；当倾听客人讲话时，眼睛不要东张西望，以免客人误会你是轻视他，应该眼睛望着客人，以示在倾听他讲话，尊重他，面对客人时不可以对客人上下左右打量，令（让）客人感到莫名其妙，不知所以。

9、手势：能独自表达某种意识，在服务过程中应当注意手势，不可以乱用；如：不要在客人面前指指点点，更不要在客人背后指手划脚，这是最不礼貌和最不雅观的动作。（指引手势：手掌微直，四指并拢，母指微曲）

注意事项：

站立时双手放在脚旁或身后；
站立时不要依靠在任何东西上，如：柱子、墙……；
不要把手插在口袋内，更不许抱胸；
不要把笔夹在耳朵上；
整理自己的仪容仪表时，要在没有客人的地方，如：洗手间；
不要当众做怪动作、挖鼻孔、掏耳朵等；
咳嗽、打哈欠、打喷嚏时要用纸巾或手捂住；
不准说粗语脏话，上班时一律说普通话；
当班时不要聊天及指指点点；
对话时用真诚的眼光看着客人，用目光交流；
握手要平稳，用力不要过大，要有礼貌；
听别人讲话时，不要表现出不耐烦；
时刻控制好自己的形象，笑有分寸；
上完洗手间要冲水、洗手，洗手间不许看报纸及乱涂乱画，乱扔纸屑；
和别人谈话时控制自己不要打呵欠、喷嚏；
上班要站立着与客人说话、服务；
不要用手指指向客人；
不要偷听客人谈话，偷看客人物品及文件；
不要玩弄身上的首饰及其它物品。

三、工作态度：

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1、礼仪：是员工对客人与同事的基本态度，公司绝不允许员工对客人无礼，不得讥讽客人或不理不睬，不与客人发生争论；

2、喜悦：最恰当的表达方法，自然的流露出笑容，给客人有一种亲切愉快的感觉；

3、效率：提供高效率优质的服务，关注工作技术细节，以赢得客人的满意与公司的声誉；

4、责任：尽心尽责，无论是常规服务还是正常管理工作，一切服务必求得圆满效果，给予高质量、高效率的服务形象，严格执行交接班及上下班制度，如有疑问立即报告上司，以求及时解决；

5、协助：是上司管理的重要因素之一，各部门互相配合，真诚合作，同心协力解决一切困难，维护公司的利益；

6、忠诚：忠诚老实是公司所有员工必备的品德，有事必做，有错必改，不得阳奉阴违，诬陷他人。

四、礼貌行为准则：

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1、我们总比别人先打招呼“先生（小姐），你好”！

2、我们永不对陌生人说“嗨、喂”！

3、我们绝不用粗鲁的语气说话；

4、我们的态度友善、主动、耐心、热情要有分寸，但绝不随便；

5、我们时常乐意多做一点；

6、我们要有专业的人格，技术水平，知道何时给什么服务于客人；

7、我们平等对待所有人，不轻视任何人；

8、我们办不到的事情，绝不向他人轻易许诺；

9、遇到不能解决的事情，应该立即汇报上司；

10、我们经常保持微笑，笑口常开。

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五、待客之道：

1、客人永远是对的，因为他们是来帮助我们的，不是存心来找麻烦；

2、切勿与客人发生争执，如有发生及时汇报上司，根据情况要求调离岗位；

3、在公司范围内处处礼仪对待客人；

4、不要在客人面前或附近粗言滥语及一些不道德的动作；

5、不要在餐厅内对客人、同事品头论足；

6、不要捉弄、取笑客人及同事；

7、不能直呼客人的化名、别名（绰号）；

8、不能参与客人的活动；

9、切勿参与客人的是非；

10、不能与客人辨论，因为客人的意见是对的。

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六、礼貌用语：

1、抱歉

（1）真抱歉，让你感到不方便；

（2）对不起，先生，这是我们公司的规定，希望你能明白，请原谅

2、问候

（1）先生或小姐，早上好！

3、点菜

（1）先生/小姐，这是我们新推出的特色菜，点一份尝试一下，好吗？

（2）对不起，您点的这道菜刚好卖完，是否换其它的？

4、确定

（1）三碗米饭，好，谢谢，李小姐；

5、久等

（1）先生，这道菜可能要等二十分钟，可以吗？

6、提供服务

（1）（当客人打翻酒水或菜肴时）没关系的，请让我帮您整理；

（2）先生/小姐，这道汤需要加热一下吗？

（3）先生/小姐，请问有什么可以帮到你吗？

7、请求

（1）先生，麻烦你重复一次，好吗？

（2）请问介不介意拿这张椅子？

8、多谢

（1）不好意思，给你添麻烦了，谢谢；

（2）感谢你们的光临，谢谢。

9、结账服务

（1）先生/小姐，我收您***，请过目；

（2）先生/小姐，这是找您的零钱，请收好，谢谢；

10、送客服务

（1）谢谢光临，请走好；

11、其它服务用语：客人投诉、询问、举手示意时

（1）你好，先生/小姐，请问我能为您做些什么呢？

（2）对不起，您的问题我不大清楚，让我问一下再答复您，好吗？

（3）对不起，您所提的要求我不能做主，请让我汇报一下再回答您，好吗？

☆ 服务中的“三轻”、“四勤”

“三轻”：说话轻、走路轻、操作轻；

“四勤”：腿勤、嘴勤、手勤、眼勤；

☆ 服务中的“四平”“八稳”

“四平”：桌椅放平，餐具摆平，上菜端平，撤盘拿得平；

“八稳”：说话稳，动作稳，走路稳，上菜稳，撤盘稳，斟酒稳，摆台稳，收尾稳；

☆ 服务中的“五先”“五心”“五声”

“五先”：先长辈后晚辈，先儿童后大人，先女宾后男宾，先首长后一般，先客人后主人；

“五心”：对老人应耐心，对残疾人应贴心，对儿童应细心，对不好意思开口的应关心，对一般的应热心；

“五声”：客到有迎声，客问有答声，客助有谢声，照顾不周有歉声，客走有送声。

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导购员是公司品牌形象代言人

战斗在销售工作的最前沿

面对面的与顾客接触

其精神面貌、言行举止

都代表着公司的形象、产品形象

一、常用礼貌用语

场合	基本用语	态度
顾客进店或近距离接触	您好、欢迎光临	主动向顾客点头、微笑
顾客进店或专柜	请随便看看	礼貌、友善、可亲
被顾客呼唤过	好的、请稍等	认真聆听顾客询问
提货给顾客时	不好意思、让您久等了	核对并恭敬交给顾客
无法做到时	对不起、很抱歉	真实地向顾客解释原因
接待顾客时	谢谢您	时刻尊敬顾客
顾客离开卖场时	欢迎再次光临	将顾客送至门口

二、导购接客

如果说，购物环境和产品陈列

是礼仪待客的间接体现

导购员的言谈、举止、待客艺术

则是礼仪待客的直接体现

1、服饰得体

衣着穿戴与环境、工作性质、体型等保持协调一致

讲求和谐的整体效果

不要敞露胸怀，捏拳捋袖，衣衫不整

不允许穿牛仔裤、旅游鞋上岗

丝袜无破损且颜色与服装相宜

不要着鞋跟过高的皮鞋及泡沫鞋

鞋需要光洁、无灰、与服装的颜色和款式相配

必须穿着商场或公司统一的导购服装

没有统一的服饰时

导购员的衣着样式要本着

美观大方、利落、合时、和体的原则

既不能花枝招展、过分前卫

也不能过于老式陈旧

个人卫生方面

不要蓬头玷面，衣冠不整

衣着要勤洗勤换

特别要注意制服衣领

袖口的清洁卫生

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2、细节得体

修饰要美观、大方淡雅

饰品的佩戴

如发针、发带、胸针、戒指等

适当地佩带能起到画龙点睛的效果

但这些装饰物应以雅致为主

务必注意适度

过分修饰会给人一种庸俗不堪的感觉

注重自身仪容

发型应保持明快、舒展、不留怪发

女导购的发型应显示自然，端庄之美

男导购要经常剃须、理发

不要留长发和胡须

在打扮装束上

女导购可适当化些淡妆

既增加自信心

同时也给客户一个清新、锐目的视觉感观

切忌浓妆艳抹

嘴部保持清洁

导购员务必养成用餐完毕要漱口的习惯

并检查牙齿的清洁

注意体臭

上岗前不吃味浓的食物（如大蒜、大葱等）

有些导购员由于齿质不良或其他疾病而引起的口臭

会令顾客产生尽快逃离销售现场的想法

因此，有些有疾病的导购员须特别注意

尽快去看医生或含一块淡香味的糖

在身上喷点香水等

3、举止得当

站立姿势要自然端正

不拱背弯腰，不前挺后撅

既要站直又要放松

不要以单腿的重量支撑身体

这样短暂的舒适感只会带来反效果

一定要穿合脚鞋子，尽量不穿太高的高跟鞋上岗

接受顾客咨询时保持站立姿势

面带笑容，仪态自然、大方

双手微合于身前抬头挺胸

在无顾客光顾时

男士双手背后，女士、双手并叠放置

右手放在左手上

站立时挺胸抬头

双脚直立，不准交叉

身体不准倚靠在展台上

站立的位置

对走进产品的每一位顾客都主动点头示意

并站在站台的左边或右边

手势

在介绍产品时，左手自然下垂，右手介绍

伸出的手掌应掌心向上，手指要伸直

严禁将手放在口袋里

严禁抓头发等不礼貌手势

眼神

为顾客介绍时，要看着顾客的眼睛

眼神要祥和、亲切、自然、不能太急切

在为顾客介绍时

要用余光观察四周是否有顾客在看其别的产品

然后决定是否要放大音量或用其他的方法

把那些顾客吸引过来

仪态风度高雅、得体

不扎堆聊天、嬉笑打闹

不应有打哈欠、打喷嚏、挖耳朵

剔牙、解衣擦汗、骚痒等雅动作

不能违反纪律

随意吸烟、吃零食、看杂志、干私活

销货过程中要求动作轻巧

无论取拿产品

包扎打捆还是收找货款

都就轻拿轻放

4、精神面貌良好

要热情饱满、精力充沛

化不利情绪为有利情绪

积极参加营业前的工作例会

通过会上的工作布置、互通情况

而使自己抛开不良情绪

提前进入工作状态

要主动、热情地和同事打招呼

营造一种关系融洽的工作环境

使自己心情舒畅

导购员在上岗前应检查自身的仪容、仪表

（下图仅供参考）

项目	女性	男性
服装	着卖场统一制服	着卖场统一制服（上衣扣全部扣好，衬衫的领口与袖子保持清洁，领带打正，裤子常洗常烫，口袋里不放太多东西）
袜子	高筒或中筒连裤丝袜，色泽以肉色为宜，（防寒时用黑色或深色）	深色
鞋子	鞋要有光泽，其它面料的鞋与鞋边保持干净，鞋跟不超过5厘米	皮面鞋要有光泽，其他面料的鞋与鞋边保持干净。
胸卡	端正配带在左胸	端正配带在左胸
头发	不油腻、无头皮屑；不染发，长发应扎成马尾或发鬓。	不油腻、无头皮屑；前发不过眉毛、横发不过耳朵，后发不过领子，鬓角发不超过大型过耳朵中间。
手	保持指甲不超过指尖，不涂指甲	保持指甲不超过指尖。
化妆	必须淡妆上岗，脱落的妆要及时补好，香水不要过浓。	——
饰品	适当佩戴装饰品（不要佩带三件以上的道饰）	——
其他	保证口气清新	每天剃须、过长的鼻毛要剪掉、保证口气清新。