着国民经济的增长，现在大部分的年轻人都不甘心于靠给别人打工挣钱，而是选择自己创业。餐饮业作为成本低，利润高的行业，受到大多数创业者的欢迎。而近年来的餐饮消费趋势带领了一大部分创业者选择了钵钵鸡这个行业。据悉，一家名为"钵问"的乐山钵钵鸡店就带领广大创业者掀起了一股加盟热潮。
< class="pgc-img">随着生活水平的提高，现在的消费者不同于以往，在外用餐不仅仅知识关心食物的味道口感，而是将更多的目光放在了饮食环境当中。为了迎合现代消费者的需求，钵问就是乐山钵钵鸡的店铺经过公司总部营建团队精心设计打磨，整个店铺以禅意风格为主题，整体设计配色与禅意的元素相得益彰，赋予了钵问钵钵鸡空间更强的品牌个性，打造了别致的潮流风格。因而凭借着优异的装修风格，钵问钵钵鸡不仅使广大消费者眼前一亮，而且成功的吸引了很大一部分创业者的眼球。
据了解，在钵问钵钵鸡店里，钵钵鸡虽为主打菜品，但其研发团队还精心研发了凉糕、冰粉、醪糟小汤圆等许多四川特色小吃，也广受消费者们的称赞。除此之外，由于四川地区喜辣，钵问钵钵鸡为了迎合更多消费者的口味，在经过筹备后也推出了一系列如鸡汤饭、南瓜西米粥等清淡口味的特色美食，一切从消费者出发，全心全意地为消费者提供优质的服务。不吃辣的消费者在走进钵问钵钵鸡后可以根据自身需求选择相应美食，在这里不仅可以让喜欢吃辣的消费者能体验到四川地区美食的麻辣鲜香，而且能让口味清淡的消费者品尝到优质的特色美食。
< class="pgc-img">俗话说"付出必有回报"。如今，钵问钵钵鸡凭借着本身的优秀属性和对自身品牌的深刻表达，在钵钵鸡餐饮市场中得到了巨大的反响，不仅受到了许多消费者的喜爱，而且还受到了广大创业者的青睐。未来，钵问就是乐山钵钵鸡将不断精心研发，推陈出新，以打造优质的钵钵鸡品牌为己任，最终实现做钵钵鸡行业领跑者，为更多的创业加盟者奠定更加牢实的基础，打造更加坚固的平台。
及时下最火爆的麻辣烫品牌，乐山绿缘麻辣烫一定实至名归。在麻辣烫加盟榜上，绿缘以喜人的销售成绩，稳占行业的前列排名。消费者对于该品牌的热烈追捧，也给广大的投资者带来了无限的商机。越来越多的投资者通过加盟绿缘麻辣烫，拥有了一份好前景、高收益的事业。而绿缘麻辣烫为了回馈广大投资者对于品牌的信任，推出了多款实惠的加盟政策，将品牌的诚信与实力展现的淋漓尽致。
绿缘麻辣烫总部实力雄厚，人才辈出，在市场上拥有稳健的销售地位。本着大力扶持中小成本投资者创业的目的，绿缘品牌为投资者提供了经济实惠的代理价格。记者了解到，针对不同投资者的不同经济水平，绿缘品牌推行了多款加盟方案，投资者可以根据自己的经济实力进行相应规模的创业。最低只需要投资万元，即可拿到国内一线麻辣烫品牌——绿缘的加盟权。这样的好政策成就了一批有梦想的小投资者，他们再也不用因为启动资金少，而与优质创业项目失之交臂，绿缘为所有有理想的人买单。
不仅在加盟费用上，绿缘麻辣烫总部为投资者提供大力帮助，同时针对很多创业者没有经营经验，对管理一窍不通的问题，品牌特别设立了专业的服务团队。该团队由一批行业顶尖营销人才组成，他们不仅拥有丰富的管理、营销经验，而且态度认真负责，对加盟商耐心周到，在经营过程中，出现任何问题，只需要与总部联系，即有专员手把手指导，品牌保障投资经营没有任何的后顾之忧。工作人员实行一对一，跟踪式服务，从小细节为投资者解决难题，助加盟商快速成长，经营一路顺畅，全面、及时、高效、专业，是该品牌的最大优势。
如果说好吃、健康的美食，为绿缘打响名号，那优质、周到的服务，则为绿缘麻辣烫长线、稳健的发展奠定坚实的基础。品牌为投资者提供高品质美食保障、经营指导保障、广告支持保障，对每一位加盟商负责到底，达到品牌与投资者共赢利的终级目标。新年伊始，新的一轮乐山绿缘麻辣烫招商，正在全国如火如荼的进行中，想创业的投资者一定要抓住这个最佳的时机。加入绿缘，一份高收益、高保障的良心事业正在等着加盟商。
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 孙佳瑶
近两年，在餐饮行业发展集体低迷情况下，小吃却成为一匹黑马，市场规模直逼4000亿！
西少爷的联合创始人袁泽陆离开西少爷之后，也依然选择在小吃领域继续深耕。
在火锅串串的红海领域里，他却选择反其道而行之，做起了炸串。
20平米炸串店，日均营业额能达到1万！
袁泽陆是如何找到突破口的？小吃又该如何创新？
按“大小逻辑”选品，炸串最有前途
在被问到为什么选择炸串时，袁泽陆开门见山的提出自己的核心观点：选择品类一定要遵循“大逻辑”和“小逻辑”。
也就是说符合整体餐饮环境的“大逻辑”背景下，在市场上用自己的“小逻辑”推出合适的产品！
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大逻辑选赛道：小吃成首选
1、小吃进入升级时代，从low变得高大上
小吃开始升级进入到品牌化阶段，就像沙县小吃在北京CBD核心商圈SOHO现代城开了自己的首家北京旗舰店，从环境到服务都做到了全面升级。
（看着如今“高大上”的沙县小吃，品牌的高端感扑面而来）
2、“类零食化”的消费场景倍受欢迎
类零食化简单来讲就是单人单次消费场景，不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。
就像年轻人必打卡的食宝街把各地的特色小吃品牌汇聚到一起，让消费者们在一个区域中就可以吃到非常多种类的小吃，这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱。
3、供应链逐渐成熟，赋予小吃强大后盾
因为小吃特有的单品属性，供应链的建立就比较容易，这就更给了小吃更多发展的机会。
有供应链“罩着”，出差错的机率大大减少，基本解决了小吃门店的“后顾之忧”了。
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小逻辑选品类：“炸串”魅力不减当年
1、炸串类似烧烤，更适合年轻人
说到炸串，它本发源于乐山，袁泽陆在过去两年飞了不下10次乐山去考察品类。
在过程中他发现，虽然串串作为相当大的业态成为当地的生活习惯，但是北方市场却以烧烤居多，最终通过与北京市场的结合，选择炸串。
一方面，炸串本身与烧烤的本质无疑，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以炸串也比较接近烧烤的感觉。
而另一方面，烧烤的场景更多在夜宵等，把“类烧烤”的炸串做成小吃，人们就可以随时随地都享受串串的美味。
2、火锅串串已有强势品牌，没有竞争空间
“打不过还躲不过么？”
袁泽陆分析火锅串串市场竞争时谈到：“首先火锅串串这个品类早已饱和没有新意，而且北京的火锅串串市场早已经被早期的马路边边、钢管厂等成熟品牌占据。”
在这样的情况下继续涉足火锅串串的话，基本没有更多机会了。
其次火锅串串是一个庞大的业态，体验成分非常浓厚，这就需要非常大的店面，并不符合小吃走食的属性，所以直接不考虑。
3、炸串让80后90后找回“童年回忆”
小吃的特点之一就是“小”，然而市面上的小吃其实并不够细化，比如衢州小吃，东南亚小吃，做着做着还是做成了体验式的大店。
袁泽陆希望在整个过程中能够利用受众强烈的记忆、成熟的市场教育，让年轻的受众可以轻松找回童年味道的炸串，让炸串变的更加有质感，回归原始的“街头美食”。
5个创新，20平小店日营业额过万
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模式上：不做堂食做走食
现在市面上很多的小吃会选择在店内增加堂食的部分，让食客坐下来“安安静静”享受，而袁泽陆直接把堂食变走食，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留，这种“强制性”增强消费者的流动速度。
这样一来，好处可是大大的呢。
首先不做堂食，就意味着节省了服务的成本，顾客就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。
其次，对于小吃来讲，堂食就意味着至少要多出3-5平的面积来设置桌椅，这样一来房租的成本变得更高不说，店里的销售额其实和走食也相差无几，实在得不偿失。
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营销上：“硬性+软性”双管齐下
1、学生以及毕业20年之内，前10串免费
互联网时代，引爆市场需要颠覆传统市场认知，除了有效人群和转化率这两大基本要素，还增加了非常重要的要素——分享指数。
比如现在袁泽陆得心应手的“降低认知成本”这一方法，也就是一直宣传的“前十串免费”这样的营销手段。在传播的过程中，清晰地利用互联网人群，学生人群，抓住了这些高效能人群，就能迅速打开了知名度了。
而且这里的文案也有独特之处，明确标注“学生以及毕业20年之内，都享受前10串免费”的优惠，把文案变得新鲜好玩，无形中刺激用户感知，主动帮助传播。
2、故意漏出10cm签子做流动宣传
袁泽陆在整个的营销方面确实独有见解，他认为走食在商场中非常符合小吃便捷的属性。为了这一属性，袁泽陆在设计整个炸串签子以及包装袋子时就花了心思。
比如袋子30cm 签子40cm，故意漏出10cm签子来激活大众认知。
其次袋子的设计非常醒目潮流，顾客在商场走动就相当于在不断地做“税后传播”，而出色的文案同样也可以让食客们广发朋友圈，做深层宣传挖掘潜在客群。
3、取名“集团”，加深顾客印象
如果你到夸父炸串集团的门店你就会发现，其门店设计是多么的特立独行，不仅用牌匾来体现集团的概念，并且竖牌标写的“夸父炸串集团驻中关村办事处”的设计在体现定制干的同时也解决了分店命名的问题，可以说一举两得。
除此之外，小石狮子等集团的必备元素在整体细节上还有非常多的体现。
4、功能区命名特色：收银台变财务处
不同于其他小吃店铺的是，为了符合整体的集团定制感，袁泽陆在功能分区上也费了不少脑筋，比如说收银处命名为财务处，展示柜命名为荣誉出品等等。
比较亮眼的是，袁泽陆还设计了类似“群发邮件”类的通知文案，比如“小姐姐建议26串，小哥哥建议35串”等等，制定“集团内”标准化的文案，无形中也增加了销量。
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产品上：选品数据化
袁泽陆的炸串虽然灵感来源于乐山，但绝不是直接就复制粘贴过来的，而是因地制宜，从取材到用料都做了精细的调研和调整。
1、口味：辣中提高香的比重
辣口感作为年轻人做喜爱的口味榜首，足可见其重要地位。
而夸父炸串集团在开业前几天才找到适合炸串，并且符合本地受众口味的辣。从单纯的辣到强调香辣，袁泽陆用两个月的时间不断调整，降低辣度，增强辣椒“香”的比重。希望做到辣中带香，香中带辣。
2、品类上：“大数据”调查后选择26种串品
很多的餐饮老板可能在潜意识里总觉得串品一定要应有尽有才能满足需求，但是袁泽陆认为对于炸串的品类一定要宁缺毋滥，所以一共只引进了26种产品，荤素各一半。
你可不要小瞧这26种串品，因为这些菜品可都是经过了“大数据”考验的。
袁泽陆在筛选的前期做了串品的市场调查大数据，在麻辣烫，串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。比如大众平均接受度最高的排名分别是 鸡肉，鱼豆腐，土豆片，盐酥鸡。
3、不做饮品
在问及是否考虑做搭配炸串的饮品时，袁泽陆强调，在购物中心的环境中，饮品的竞争对手太多，很难做出新意。不仅如此，人力、物料等成本，都是实际需要解决的因素。
除此之外，品牌的打造，供应链的搭建也成为了“让人头痛”的难题，不符合小吃产品单一化的调性。专心做炸串，做好炸串，给顾客自己搭配饮品的空间和自由。
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效率上：一单不超过90秒
产品上：15%的产品现穿
a、30%是提前加工的过半熟型产品，节省“炸”的时间
这样有效节省了炸的时间，其次，菜品在形状上都做了改良，依据不同的菜品形状来加大受热面积，提高效率。
b、 只有4种现穿的串，其他均为供应链提供
袁泽陆在选择串品时，把最初的50种串品缩减到26种。这其中只有四中蔬菜是现穿的串品，其他都是由供应链提供，在快捷的这一方面可以说做到了极致，省去非常多的穿串品时间。
细节上：小票字号放大，每单节省2秒
为了更“快捷”袁泽陆可以说“争分夺秒”，连前台收银小票上，都排队序号放到最大，让它更醒目，至少节省2到3秒的时间，积少成多。
同时，在文案上教育顾客：美味需要时间来烹饪等等，让顾客潜意识地理解等待。
未来，袁泽陆还准备利用排队系统，让顾客在线看排队进程，逛街的同时也不用担心过号等问题，有效的减少矛盾。
动线设计上：借鉴麦当劳的“T字型”设计流线
别看20平米的面积不大，但是也充分利用了空间。不仅，而且在20平米的厨房动线设计中，极大利用人体肌肉群活动原则，从锅的高度，到操作台的位置摆放都经过调整，尽量让员工平移操作，降低疲劳度，提高效率。
在空间利用上更加立体，形成科学合理的整套出餐流程动线，避免出现配错餐等差错。
职业餐饮网小结
“现在小吃升级的背景下，我们做的东西必须走心！”
袁泽陆说：“虽然在别人看来都是习以为常的模式，但是在我看来却每一处都需要改进和优化。我们每位餐饮人的每个小的创新和改变，可能都会影响整个行业。”
