从“盖浇饭”到“中式能量饭”：餐饮创新的幽默之道》
在上海的美食舞台上，一家小店以其独特的创意脱颖而出——他们将普通的盖浇饭改名为“中式能量饭”。这一举动究竟是创新之举还是仅仅为了吸引眼球的噱头呢？让我们深入探讨。
“中式能量饭”，这个名字乍一听让人摸不着头脑，但仔细一想却让人忍不住笑出声来。它巧妙地将中国传统的盖浇饭与现代社会对能量的追求相结合，创造出了一种既幽默又正能量的餐饮概念。
首先，这个名字的创新之处在于它打破了人们对盖浇饭的传统认知。在过去，盖浇饭可能更多地被视为一种简单、实惠的快餐。而这家店却通过改名，将盖浇饭提升到了一个全新的高度。“中式能量饭”不仅强调了中国美食的独特性，还赋予了食物更多的象征意义。它暗示着这道普通的盖浇饭不仅能满足人们的味蕾需求，还能为身体提供所需的能量，让人在品尝美食的同时感受到一种积极向上的力量。
其次，这个名字的幽默感也是其吸引人的地方。在现代社会，人们对于幽默和创意的追求越来越高，而“中式能量饭”这个名字恰好满足了这一需求。它以一种轻松、幽默的方式重新定义了盖浇饭，让人们在繁忙的生活中找到了一丝乐趣。这种幽默不仅能吸引顾客的眼球，还能让他们在品尝美食的同时享受到愉悦的用餐体验。
最后，这个名字还传递了一种正能量。“能量”这个词在现代社会中具有积极的象征意义，它代表着活力、健康和积极向上的生活态度。将盖浇饭改名为“中式能量饭”，不仅让人们在品尝美食的同时感受到了快乐，还传递了一种积极向上的生活理念。它提醒人们要注重饮食健康，为身体提供所需的能量，以更好地面对生活的挑战。
综上所述，“中式能量饭”这个名字既是一种创新，也是一种幽默和正能量的传递。它以独特的方式重新定义了盖浇饭，吸引了人们的眼球，同时也让人们在品尝美食的过程中感受到了快乐和积极向上的力量。在这个竞争激烈的餐饮市场中，这种创新的幽默之道或许能为更多的商家提供启示，让他们在满足顾客味蕾需求的同时，也能为顾客带来更多的精神享受。
士顿龙虾烧麻婆豆腐
< class="pgc-img">主料：波士顿龙虾1只(约800克)
配料：豆腐500克、牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣各少许
调味料：盐、花椒面、辣椒面、花生粉、红苕淀粉、食用油各适量
制作流程：
1、首先，将波士顿龙虾宰杀治净，取出虾肉并改刀成大小适中的块状豆腐也改刀成均匀的块状，放入盆中，加入烧开且已调入老抽的水中浸泡，使其上色并增加风味。
2、将龙虾块均匀地拍上干生粉，这样做的目的是为了让龙虾在油炸时保持其鲜嫩口感，同时使调料更易附着。
锅中加入足够的食用油，待油热后，将龙虾块放入锅中过油，炸至金黄色后捞出沥油备用。
3、锅中留底油，烧热后放入蒜泥和姜米炒香，接着加入豆瓣炒出红油，然后放入辣椒面继续炒香，炒出香味后，加入适量清水，放入适量的盐调味。
4、将豆腐块和过油的龙虾块一同放入锅中，用中小火烧煮，使豆腐和龙虾充分吸收底料的香味。当豆腐和龙虾都入味后，用红苕淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
5、将烧制好的麻婆豆腐和龙虾块装入盘中，撒上适量的花椒面增加麻味。
黑松露烩鲈鱼
< class="pgc-img">原料：
鲜活鲈鱼1条（重约700克），鸡蛋300克，黑松露50克，姜块、葱结、葱节、蒜粒、红椒圈各10克。
调料：
蒸鱼豉油50毫升，盐、味精、鸡精、料酒、生粉、湿生粉、色拉油各适量。
制作流程：
1.把鸡蛋磕入长条盘里搅散，加清水和盐搅匀后，送入蒸笼蒸成水蒸蛋，取出来待用；黑松露切成薄片，待用。
2.把鲈鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，纳碗并磕入鸡蛋清，撒些生粉，拌匀待用；鱼骨斩成块，连鱼头一起下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里煮熟，捞出来呈鱼形摆在盘中水蒸蛋上；另把黑松露片也下入开水锅里焯水，捞出来待用。
3.锅入色拉油烧至六成热，下入上好浆的鱼肉片和汆过水的黑松露片滑油后，倒出来沥油。
4.锅留底油，投入葱节、蒜粒和红椒圈炒香，倒入滑过油的鱼肉和黑松露片翻匀，调入盐、味精和鸡精，勾入湿生粉，淋入明油，起锅盛入盘中鱼骨上，淋入少许蒸鱼汁，即可。
蟹黄蒸老虎斑
< class="pgc-img">主料：老虎斑1条、 蟹黄、高汤
制作流程：
1.、将老虎斑去鳞、去内脏，洗净后切成大小适中的鱼片，将鱼头尾、鱼片放入糟卤中腌制一段时间（具体时间根据糟卤的浓度和温度而定，一般为10-30分钟），使其充分吸收糟香味。
2、预先准备好蟹粉。如果是自己制作蟹粉，需要将大闸蟹蒸熟后拆出蟹黄和蟹肉，然后按照一定比例混合搅拌均匀。
3、 在锅中加入适量高汤（或清水），放入蟹粉、盐、胡椒粉、葱、姜等调料，小火慢煮，煮制过程中不断搅拌，防止蟹粉糊底，同时让蟹粉充分融合在高汤中。
4、 取出腌制好的老虎桂鱼头鱼尾、鱼片，用厨房纸巾轻轻擦干表面的糟卤，在锅中加入少量油，鱼头尾放入蒸柜，蒸熟摆入盘中备用、然后将鱼片两面煎至微黄，将煎好的鱼片放入熬煮好的蟹粉汤中，继续小火慢煮。
5、将鱼片捞出，摆放在鱼盘中，将蟹粉汤汁浇在鱼片上，点缀即可出品
鸡纵菇烩帝王蟹
< class="pgc-img">主料：帝王蟹1只
配料：斗鸡菇250克、鸡蛋4个、青椒50克、拍蒜8颗
调味料：高汤、盐、味精、鸡汁、食用油各适量
制作流程：
1. 锅中加入清水烧开，磕入鸡蛋煮成荷包蛋，捞出沥水待用。
2. 帝王蟹块和蟹腿放入水锅中汆水，捞出沥水。
3. 净锅入油烧热，加入拍蒜炒香，加入斗鸡菇块翻炒至微软。
4. 倒入高汤，加入帝王蟹块和荷包蛋，调入适量盐、味精、鸡汁进行调味后。
5. 煮至原料熟透且汤汁浓稠、色泽白亮时，加入青椒节翻炒均匀，起锅装盘即可出品。
川式焗银鳕鱼
< class="pgc-img">主料：银鳕鱼400克
配料：香菜20克、小米椒15克、蒜籽10克、姜10克、鲜香茅10克、干葱头10克、鲜迷迭香20克、时萝苗碎15克、芒果泥150克
调料：柠檬汁3克、酸奶50克、辣鲜露15克、干红花椒3克、干辣椒5克、鸡粉3克、美极鲜10克、蜂蜜10克、盐3克、烧汁5克、橄榄油 40克
制作流程：
1. 调制腌鱼料：将所有辅料（香菜、小米椒、蒜籽、姜、鲜香茅、干葱头）切碎，将切碎的辅料与调料（辣鲜露、干红花椒、干辣椒、鸡粉、美极鲜、蜂蜜、盐、烧汁）混合搅拌均匀，形成腌鱼料。
2. 腌制银鳕鱼：将银鳕鱼自然解冻，用厨房纸巾吸干水分，将银鳕鱼放入混合好的腌鱼料中，确保鱼身均匀涂抹腌料，腌制4个小时，腌制完成后，再次用厨房纸巾吸干鱼身上的多余腌料。
3. 制作芒果酱汁：将时萝苗碎、芒果泥、酸奶、柠檬汁混合搅拌均匀，形成芒果酱汁。
4. 烤制银鳕鱼：预热烤箱至228℃，将腌制好的银鳕鱼放入烤盘，放上迷迭香，淋上橄榄油，将烤盘放入烤箱中，烤制8-10分钟，或至鱼肉表面金黄、肉质鲜嫩。
5. 装盘：提前准备预热过的鹅卵石放入木盘，以增加就餐体验。将烤好的银鳕鱼摆放在鹅卵石上，在银鳕鱼上挤上芒果酱汁，并点缀上一些花草，如迷迭香，以增加菜肴的美观性。
者：臧梦雅
去露营地体验火锅，喝杯咖啡的工夫顺手来一次“文物修复”，到各地文创主题饭店打卡……如今，餐饮市场的新玩法越来越多。随着健康、理性、实用等消费理念逐渐成为市场主流，消费者对餐饮的要求也向精致和健康转变。
国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，延续了增长态势，展现出较强的发展活力。餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。推动形成更多餐饮消费新趋势、新场景，对于促进消费提质升级、更好地满足人民高品质生活需求具有重要意义。
当前，餐饮消费需求发生新变化，供给侧也在尽快跟上节奏。为了顺应餐饮消费新趋势，优化餐饮业发展环境，进一步释放餐饮消费潜力，今年3月份，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》出台，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出22项具体措施。前不久发布的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》则提出发展餐饮消费细分领域，支持餐饮消费智能升级。
消费者更加注重营养搭配、餐饮环境、综合体验感，势必对餐饮从业者提出更高要求。为此，餐饮企业积极挖掘消费新空间，增强消费者体验。发展美食文旅、开设夜间食堂等，众多个性化消费新场景应运而生。只有不断创新菜品样式、服务模式和营销方式，才能赢得消费者的“胃”，抓住消费者的心。
当然，餐饮行业通过创新，适应消费新趋势，并不代表要一味追求标新立异、盲目跟风。在“精致省”等消费趋势得到市场积极反馈的同时，消费者对食品安全、口味等的要求始终不变，客流量正持续涌向更具质价比、更加绿色低碳的餐饮场景。因此，各类餐饮企业一方面要考虑如何利用新玩法吸引消费者，另一方面也不要忘了品质为王、高性价比。在此基础上，要以增值服务、多元场景满足消费者对美食的新需求。
顺应新的消费趋势，各地各有关部门要打开思路，增强餐饮业发展动能，通过培育知名餐饮品牌、发展“数字+餐饮”等方式提升服务能力，助力餐饮企业赢得新市场。同时，应当突出地方特色，打造差异化特色小吃产业等。此外，要着力优化餐饮行业营商环境，时刻关注食品安全、明码标价、餐饮浪费等方面问题，做好放心餐饮，维护行业良性有序发展。（臧梦雅）
来源： 经济日报
