一篇文章《我的第16家店，花2年才拿下，开业卖18万，可1年后不得不忍痛转让》中，我讲到我的一个档口一个月营业额14-15万，但是我还是干不下去，最终转让了，原因就是：餐饮公司迟迟不打款。

今天给大家详细讲一下，这个坑有多大。

高校餐饮的正常打款周期，一般是1个月-2个月。

比如，你3月份的营业款，它应该是4月份打，甚至是5月份，甚至5月底打，这都属于正常的。

我进的这个学校的打款周期有多长呢？

1、我18年上学期的账什么时候结清的呢？

我是18年3月开始干的，上学期包括3月份、4月份、5月份、6月份，加上7月份有几天，四个多月的时间，总营业款扣除相应的费用之后，应该是到手的账应该是25万左右。

那么这整个上学期四个多月25万的应结款，什么时候餐厅才给结账的呢？

到8月31号（4个月后），才给我结了2万。

8月份结款时候的聊天记录

到10月17号（6个月后）又给我打2万块钱。

10月份结款时的聊天记录

后来我通过关系不断施压，终于到12月中旬（也就是下学期快结束的时候），才给我上学期的款结完。

所以虽然我的生意那么好，在2018年12月份的时候，我还是无奈把店给转出去了。

2、那么，我18年下学期的帐什么时候结起来呢？

一直到2019年10月中旬（12个月后）才结清。

这也是我在不断施压找关系才结清的，我再强调一下，我找的这个关系还是他的直管的领导。

你可以想象一下，如果没有关系，凭他的自觉打款会有多长时间。

你可能不知道超长的打款周期到底意味着什么

我给你算一笔账你就清楚了，还是以我这家店举例：

当时不算物料的情况下，我的前期投资是15万，包含6万块钱的租金，3万块钱押金，还有5万块钱设备和1万块钱。

因为那个单价比较低，毛利按50%算的情况下，一个月盈利营业额15万的情况下，我需要垫资10万块钱。

为什么呢？

15万的营业额，我需要7.5万的原材料，1.5万的人工工资，还有1.5万的货款，以及一些预留资金。

我一个月营业额是15万，我第一个月月底的时候，加上我的前期投资的15万，加上我垫资的10万，我已经垫资了25万。

当第二个月的时候，我已经垫资了30万，当第6个月的时候我已经垫资了70万，当第9个月的时候我已经垫资了100万！

在这期间餐饮公司几乎没有结过账：

我的18年上半年的帐是到18年下半年年底的时候才结，我18年下半年的帐到19的年底才结。

这个账不算不知道，一算我自己都惊呆了，这事情不敢细想啊，一细想一反正你们就知道它的严重啊。

如果餐饮公司打款及时，会如何呢？

第一、我不用垫资那么长时间。

第二、可能5-7个月我就能回本。我拿到我的利润之后，能正常资金周转，还可以投资下一个店。

但是餐饮公司押了我6个月的款，不仅没有给我结利润，我还额外垫进去了100万。

问题的关键是我的一个月净利润也不过2万块钱，为了这一点点利润，我从头干到尾，辛辛苦苦，还额外垫资100多万，你觉得这能干嘛？

所以超长打款周期的餐厅不能干！

那么问题来了，如何避免踩坑呢？

第一，还是尽量选择大的餐饮公司，选择有信用的餐饮公司。

第二，不管生意好还是坏，一定干之前提前问清楚经理，问清楚别的档口。

第三，如果可以把它写到合同里面。

在食堂做生意的注意了啊，做食堂生意想挣钱，选对产品是最重要的，真正的优质产品才可以挣到钱，其他的都是炮灰，不过那些真正挣钱的优质项目是需要点门路才可以搞定的哦，今天就跟大家聊一下在大学有哪些项目可以挣到钱

1 自选快餐 这个项目日营业额基本都在6000往上，一般是由承包食堂的餐饮公司自营了，其次就是关系户，普通人是绝对拿不到的，很多餐饮公司的自选快餐占到了整个餐厅营业额的3/1,甚至是一半以上，不过产品的缺点也非常明显就是零润低损耗大需要有技术过硬的大厨，这里不推荐夫妻去做这个，因为太累了

2 香锅冒菜 这个项目的日营业额

大约在4000往上，但是出餐慢，这个产品也很热门，基本也是内定了，如果有机会做这还是比较值得选择的项目

3 包子和粥日营业额4000以上，早餐的竞争相对来说比较小，一般来说一个餐厅卖包子的只有那么一两家，而且粥的利润还是比较高的，不过比较辛苦一点。需要每天3.4点起床包包子

4 黄焖鸡米饭以及各种炸鸡饭，卤肉饭等这种产品类竞争就比较激烈了，食堂管控的价格定价基本都差不多，拼的就是谁家肉多谁家的实惠，谁家的更好吃

其他的，比如面食类产品，在食堂只能卖5块钱左右，而且出餐慢，很难卖出高营业额我是不推荐做这个，至于说粉线类，米粉米线，酸辣粉类，在北方食堂就是典型的炮灰产品，不是刚需也不是高频。

你还有更好的大学食堂项目吗？

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我想去大学看看”只有高中学历，已经做了三年厨师的他突然冒出这样的想法，没想到两年之后他真的用另一种方式成全了自己。

他叫王振华，今年36岁，河北省邯郸人，是一所大学食堂的小老板，每个月的收入都有5~6W，没人知道相貌平平的他其实持有二级厨师证。

2005年，高考落榜的王振华辍学去了镇上的酒店打工，没过多久便被后厨的师傅看上拉去做了学徒，王振华做厨师的天赋高，仅仅半年就达到了跟师傅一样的水平。师傅也知道自己这潭水留不住王振华这条潜龙，就劝王振华去大城市看一看，继续提升自己。

辞别了师傅之后，王振华来到邯郸市内闯荡，但是一连面试几家餐馆都没有成功，最后只是留在一所小饭店里当配菜员，没过多长时间就由于年轻气盛，心高气傲的他不甘心做一个配菜员便趁着主厨不注意动手给客人做了几道菜，没想到主厨还没有发现客人也没说什么，从那以后王振华的胆子越来越大，终于有一天王振华偷做主厨的菜的时候被客户退菜，王振华的偷偷做菜事情也东窗事发。王振华终究为自己的年轻气盛、粗心大意买了单，尽管主厨没有追究还一直在维护王振华，但是意识到自己的错误之后王振华还是选择了回乡，对自己的厨艺进行沉淀。“老板和主厨都没有责怪我，是我自己没有脸在继续呆下去，因为在我最自豪的厨艺面前丢了脸”。

王振华再次进城是为了考取二级厨师证，为了补偿之前自己所犯下的错，他又跑到之前的餐厅给人免费做了一个月的配菜师。之前的厨师还在，两人经常交谈到半夜。“我厨艺生涯中有两个老师一个是授业老师，一个是人生导师”王振华在这个小餐馆里第一次听到了大学食堂这个项目，一个月之后王振华婉拒了老板的挽留回到了乡下继续做着不知名的小厨师，就这样一直到了王振华30岁那年。

2015年王振华的孩子开始上幼儿园，一次偶然家长会让王振华发现，周边的孩子在父母的教导下已经将自家的孩子落在了起跑线上，可无奈王振华夫妇的学历都不高不知道该怎么正确的去教育孩子。这时候的王振华第一次有了想去学校看看的想法。

“我没有上过大学，所以我想去大学看一看，也算是弥补一下当初的遗憾，让我给那些老师们做顿饭也好”给老师们做顿饭，看看她们是怎样教孩子的，这成了王振华当时的执念。

终于中秋节那天这个的机会悄然来到，“当时是一个餐饮公司正在招标大学食堂承包这个事，有几个朋友说这项目挺挣钱的，当时就决定，一个字：干！”王振华知道这次机会不能错过，于是拉上几个合伙人凑了100W将这个项目拿了下来。

几个人上来满怀着热情大干一番，靠着按百分比抽取到档口的营业额来获取利益，几天的收益就超出了预期，王振华也实现了自己的梦想，“当时就是感觉达到人生巅峰的那种感觉，所有的梦想一下全都实现了”

好景不长，学校严格的审核流程和经营模式问题的频频出现将王振华几个朋友的耐心逐渐消磨殆尽，“我们最初是兄弟四个，到最后就剩我一个，都是嫌太麻烦，太累。”尽管只剩王振华一人，他依然没有选择放弃，审核流程多而杂王振华就提前做好准备，经营模式有问题就去找专业的顾问去咨询，就这样王振华一做就是八年。

其实作为一个二级厨师证的持有者，王振华如果放弃大学食堂的话可能比现在赚得的更多“现在就是一个月能赚个四五万，五六万，每份饭也不贵就十块左右，两个学期嘛！寒暑假就去陪陪老婆孩子，旅旅游什么的，钱够花就行，咱就是个普普通通的年轻人，平时没有那么大的花销。”

很好奇的是在当时王师傅明明有更好的路可以走，为什么偏偏要做大学食堂这个费心又费力的工作，后来想想其实这个答案在最开始的时候师傅就已经回答了我，“这是我的梦想，有时候走在校园里，看着这些学生和老师，感觉自己就是他们中的一员，你就感觉在潜移默化的被他们影响着，带动着”

其实现在的上班族再回忆起当时大学食堂的时候更多的是一种情怀，对于饭菜的味道确实闭口不言，但是到了王振华这里改变了这一现象，我们采访了很多个学生，都表示对食堂的饭很满意。

舍弃一生的虚荣扎根学校去创业，王振华用自己的坚持告诉众人他的选择没有错。