春时节，万物起始，一切更生。不少餐饮企业在复盘2023年的成绩时，也早早透露出2024年的“雄心”，记者从沪上多家餐饮、茶饮企业获悉，全国拓店、海外拓店将是2024年的“小目标”，还有不少餐饮企业抓住龙年春节机遇上新产品，为龙年带来“开门红”。
喜茶：2023年门店突破3200家，今年将开更多新店
喜茶日前发布的《2023年度报告》公布了2023年喜茶年度爆款产品、年度联名、年度新品趋势、年度品质举措等信息。数据显示，截至2023年底，喜茶在全球300多个城市开设了超过3200家，进入了210多个新城市，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%，成为行业内规模增长最快的品牌。
《报告》辖区内第，喜茶会员总量超1亿，成为行业首个私域用户规模破亿的茶饮品牌。报告透露，2023年喜茶门店销售表现不俗，喜茶直营门店连续12个月实现月销售同比大幅增长，单月同比增幅最高达80%，直营及事业合伙门店均出现了众多月销售额超100万元的门店。
同时，在喜茶的2024新年全员信中，喜茶表示今年将进一步服务大众，让新茶饮更加日常化，以及将中国新茶饮带向全世界。记者获悉，2023年喜茶在海外市场再加速，相继在英国、澳大利亚、加拿大、美国等国家的标志性城市开出首店，其中随着喜茶纽约百老汇店的开业，喜茶也成为首个登陆美国市场的新茶饮品牌，刷新了传统茶饮在当地消费者心中的印象。记者获悉，今年喜茶将进一步拓店，除了国内开设更多门店外，还将大力布局海外市场。
在新业态方面，喜茶也在不断创新。就在2月6日，喜茶·茶坊在上海环球港开出首店，汲取宋朝茶坊的元素，营造悠然意境。茶坊分为四大产品系列，首创鲜榨·茶布奇诺系列为招牌。同步推出 5 款新品，包括两款全新茶底。此次开业体现喜茶新业态融入上海本地茶饮生活，并走向更广大消费群体。
达美乐中国：1月底迎来800店里程碑
1月31日，达势股份有限公司（下称“达美乐中国”）在济南开设了第 800 家门店，标志着公司在2024年迎来一个重要里程碑。达势股份是达美乐比萨在中国大陆、中国香港特别行政区和中国澳门特别行政区的独家总特许经营商。
作为雄心勃勃的扩张战略的一部分，达势股份成功实现了 2023 年开设 180 家新店的目标。特别是，去年12月新开门店中，10家跻身达美乐全球首30日销售排行榜的前 15 名。达势股份目前占据达美乐全球首30日销售排行榜前17位。
记者获悉，达美乐中国计划在 2024 年在中国开设 240 家新店。截至1月31日，公司今年净开新店、目前在建门店、签约门店总数已经超过全年开业目标的45%。达势股份的扩张战略正在按计划实施，充分展示了公司满足全国范围内对高品质比萨需求不断增长需求的承诺。
达势股份执行董事兼首席执行官（CEO）王怡对公司最近取得的成就感到非常兴奋，她表示："很高兴在中国农历新年前夕庆祝我们第800家门店的开业，这标志着我们在2024年的发展有了一个充满希望的开端。随着公司持续快速扩张，我们继续通过科技创新，提供美味、物有所值的比萨，以及便捷、高效的外送服务。"
湊湊火锅：新菜单引爆欢乐中国年
新菜单、小份菜、会员营销.....2月1日起，湊湊火锅系列组合拳轮番上线，抢占春节经济市场。据悉，呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊将在国内近250家餐厅上线全新菜单，新菜单涵盖畅吃卡优惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多项升级，聚焦打造社交属性，满足聚会消费场景中的多元化需求。
数据显示，经过7年多的发展，湊湊火锅目前已在国内、中国香港、中国台湾、新加坡等地布局超250家门店，连续三年营收规模超20亿元。
记者注意到，在本轮菜单升级中，付费会员畅吃卡会员权益进一步强化，新菜单70%左右产品推出付费会员畅吃卡专享价。“新菜单畅吃卡专享菜品折扣力度高达30%，例如澳洲谷饲和牛大份畅吃卡会员价直降80元。”湊湊相关负责人表示，2024年湊湊还将加码会员数字化营销战略，打造付费会员的差异化优质体验。
去年5月，呷哺集团基于集团会员基础上推出付费会员畅吃卡。自上线以来，付费会员畅吃卡逐步成为呷哺集团基础营收之外的重要增长引擎，目前已取得亿元规模的付费会员收入。此次新菜单付费会员畅吃卡权益的升级，也意味着呷哺集团各大品牌2024年将进一步加码付费会员的数字化营销。
新菜单不仅深耕付费会员畅吃卡权益，更推出年味十足的特色新品。其中重磅推出湊湊热闹聚会碗，由点餐率最高的湊湊肥牛、锡盟草原羔羊肉、巴沙鱼以及爆款丸类等组成，摆盘突出“颜值经济”。另一款新品“薯你最红”烤红薯玲珑芋圆奶茶也是为春节打造的爆款饮品。该产品结合当下流行口味研发而成，入口浓醇馥郁，寄托着湊湊对消费者的美好新年祝福。
针对春节期间持续高涨的年夜饭订购潮，湊湊在春节期间不仅正常营业，还特别推出龙年春节年夜饭套餐，为千家万户奉上好吃不贵、热闹温馨的年夜饭体验。套餐分为4人小相聚、6人湊团圆、10人聚美好，以及原价156元、茶饮可无限续杯的下午茶套餐。年夜饭作为体现湊湊服务品质和品牌温度的“重头戏”，将进一步发挥提升品牌黏性的重要作用。
段时间和老师做了线下店的走访，他们家需要改善的环节有很多，收到老师给的方案后，老板行动力非常足，没几天就发来新规划的菜单版式。
前前后后，老师指点修正了很多，从一开始的杂乱无章，慢慢变得清晰。有了自己的品牌口号，提炼了很多精炼的文案。
对比了以前的菜单，除了排版风格还和以前很像，里面的内容变得丰满立体，不再是菜品的堆砌，而是系统的打造。是餐厅的消费指南、是对客户的消费指令，更是餐厅服务员的服务宝典。
不仅提升了餐厅的点餐效率，还让顾客看到菜单就能点到店中的招牌特色菜品，提升了对餐厅的印象，对餐厅的招牌菜也有了记忆点。
就菜单规划，今天还想分享十个具体的规划指南，希望能够帮助到更多的餐厅，让菜单成为最好的推销员。
< class="pgc-img">1、菜单设计除品牌、品类和logo外，不要再放多余信息。
客户第一版的菜单上，有很多广告语，都是素材中自带的，比如“味道好极了”“味道鲜美，无比伦比”，餐厅老板觉得这个口号不错，就放上了，然而这些口号并没有什么用处，反而让顾客觉得，餐厅在王婆卖瓜自卖自夸。
如果放上，XX地区快餐引领者，或者一年销售多少份快餐，就会更有信服力。老牌餐厅，社区周边的人都知道他们的经营年限。强化经营时长，是给附近的新居民看，也是对品牌势能的打造。
很多菜单看起来非常乱，就是什么都往菜单上放，菜品堆砌、口号语觉得不错，看哪放哪。没有菜品结构，没有规划定位。什么都想展现，最终顾客只会看得云里雾里。
2、图文并茂，高清图片+购买理由。
很多菜单很干、给人很枯燥的感觉。全菜单都是各种菜名，像火锅店、烧烤店这样的店铺，可涮煮烤的菜品很多，于是从荤菜、海鲜、素菜、酒水，各种都放在菜单上。
没有招牌特色菜品、没有菜品图片。甚至有的菜品图还是从网上下载来的，下载就下载吧，但是图片还特别不清晰，让人看了一点食欲都没有。
插入一个小TIPS，菜品高清图在很多设计网站上有，输入菜品名称就可以。
有条件的老板们，建议可以找专业的摄影师，多拍一些菜品图片保存到店中的电脑上，开餐厅用上菜品图的地方很多。
好的招牌菜，不仅要有高清图，还有加上购买理由，给顾客下达行动指令，图文结合，才能销售更好。
3、改变思维模式，重新分类菜品
很多客户的菜单分类是这样的：羊肉、牛肉、五花肉、鸡肉、菌类、海鲜、素菜……我们是在设计菜单，不是卖菜。这样的菜单规化，完全是产厨师和老板的产品思维，并非用户思维。
用户关心什么?他们关心怎么吃更健康、怎么吃更实惠、怎么吃更合理。
不乏在你的分类中加上：都市白领最爱这类的关键词。菜品的名字，一定要通俗易懂，只有顾客秒懂，才会下单。
第一次到餐厅就餐的顾客，可能并不清楚该点些什么，菜单上可以加上一些“新客必点”、“餐厅排行榜”等。这样的分类，可以引导顾客点餐，而且还能点到好吃的招牌菜。
4、结构清晰、点餐效率倍增
所谓的结构，不是厨师与老板眼中的菜单结构，那个结构是厨师长上菜场的采购清单，不是顾客的购买指南。
所有的产品组合，荤素搭配，营养均衡，更重要的是价格一定要适中，主推产品的组合，不要超过设定的人均。
因为一个新顾客进店，不知道点什么菜的时候，通常他都是直接点你每个分类的主推菜。
所有结构的搭配与设计，都是为了增加点餐效率，只有点餐效率高，才能影响后面的第一步，进一步增加餐厅的营业额。
5、明档点餐+小程序点餐、全方位提升点餐效率
关于点餐效率的提升，前面也写了一篇文章。点餐效率的提升，不止服务员的推荐，更多的是餐厅在菜单上给予顾客的影响。
明档点餐、小程序点餐或者菜单点餐，呈现形式不一样，背后的产品结构，产品效率，所带来的运营效率和盈利结构模型，底层逻辑都是一样的。
所有点餐方式的不同，只是为了配合更多类型的消费者，有的喜欢看菜单静静点餐，有的人喜欢排队点餐，而有的人喜欢坐在桌边，对着手机一一查看手机。
无论是哪一种方式，条条大路能罗马，最终都是提升点餐效率。
6、菜品规划设计，全员参与
菜单的设计，不是老板一个人的事，更不是设计师的事。他需要餐厅的全员参与，厨师、服务员、后勤、会计等。
平面设计师，只是最后把版面展示出来。而餐厅老板和员工，才是决定菜品的规划设计，以及他们该出现在哪里的人。
菜品的规划，在餐厅还没有开业的时候，就需要开始，不断的调整与计算。成本结构、出餐速度、服务效率、盈利结构，都是规划中要考虑的事。
7、如何决定菜品的去留
南京的客户菜品很多，但第一次规划时，老师并没有给他删减菜品，只是让他通过自家的后台数据找到客户点餐的前三名，进行重新规划设计。
为什么老师没有提出菜品的删减呢？一是因为菜单不是一次就能规划到位，需要不断的调整。二是决定一个产品的去留，就看它的毛利和操作复杂度以及有没有拉低平均品效。
通常日品效大于500元的产品进入热销区，日品效低于100元的产品进入危险区。
8、不要一次改动太多
对于火锅、烧烤店来说，菜单是易耗品，几千张菜单，用不了几天就没有了。所以这次的菜单没有改动太多，也是怕老顾客们不适应。
这次的菜单总体来说，虽然菜品没有动，但结构和以前的内容大不相同，有结构、有步骤、有品牌背书、更有餐厅对顾客的承诺。
没有菜单能一次设计到位，都是不断迭代的过程，虽然在给予方案上，我们给到的很多，但是真正行动上，不能太急，需要一步一步来，毕竟顾客的感受很重要。每一次尝试，都是对顾客消费的一种试探，每一次尝试，背后的数据都会给出答案。
9、多收集消费者反馈、观察数据，分析数据背后的原理
菜单改善，需要收集消费者的反馈，多观察后台的数据。招牌菜的点单量如何？连带销售品的点单如何。
数据分析消费者行为数据是一种方式，还可以通过反馈表收集反馈。比如小程序上可以收集用户反馈，对餐厅的意见，对于反馈给予激励，比如下次再消费，送一道菜品等。
没有反馈就没有感知，所有的反馈，都是对餐厅最好的激励。
10、多学习、对比其它餐厅的菜单
很多餐饮老板很忙，没有时间学习，更没有时间去看别人家餐厅的菜单。有的老板就算看到别人的菜单，也只会关注菜品的价格，毕竟每个老板对于定价是特别敏感的。
然而学习，不是只对比价格就可以，更要分析菜单背后的结构原理。多对比几家，试着分析菜单的结构，我们一直说，菜单是一家餐厅的盈利结构、是一家餐厅的作战地图。
古时想要拿到敌人的作战地图非常难，而餐厅的菜单对于老板们却非常简单。难的对菜单的深度洞察，找到菜单规划背后的底层逻辑。我们不仅要学习同行餐厅的美观度，更要找到其核心。
今天分享的十条关于菜单规划的十条建议，每一条都值得老板们反复琢磨与学习。对比自家的菜单，看看有哪些不足之处可以改善。
在改善的时候，千万不要想着一次到位，因为没有完美无缺的菜单，只有不断迭代。
餐饮门头与菜单，都需要不断升级与迭代，也期待您看完这篇文章以后对餐厅菜单的改善行动，欢迎将您的见解发表在留言下方，让我们一起，将餐厅经营的更好。
家的装修设计上，我们总是会注重玄关的收纳、客厅的颜值、厨房的好用、卧室的舒适……反而对餐厅没有太多的关注。
< class="pgc-img">餐厅说：“我不要面子的啊……”
好的，今天咱们就来说说一个拥有充足食欲的餐厅的设计规划！首先，我们来讨论下餐厅位置的选择。如下图这个案例，餐厅与厨房中间还隔着一个大大的客厅，明显传菜动线不便。
< class="pgc-img">本来满心欢喜地准备上菜用餐，结果绕过长长的客厅后好心情去了一半，食欲也明显下降。考虑到传菜动线的便捷性，餐厅必须距离厨房最短，那么，如何实现最短的传菜动线呢？要么紧邻厨房，要么就放在厨房内：
1、紧邻厨房
< class="pgc-img">设置在厨房门外即可。
< class="pgc-img">若餐厅无法正对厨房门，或是餐厅与厨房之间有隔墙，那可以改变一下门洞方向，或是选择双动线设计。《恰·意》这个案例里的餐厅就是双动线设计：
< class="pgc-img">直接在厨房与餐厅之间的隔墙上开了一个门洞，将传菜动线缩至最短。
< class="pgc-img">2、餐厨一体
餐厅与厨房置于同一个空间里，转身就是餐桌，传菜动线几乎可忽略不计，而且，这种设计还可以提高空间利用率。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">像【安庆路122号】这个项目，就是餐厨一体的形式，集成灶直接解决油烟问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">当餐厅的位置选择好之后，咱们来看看餐厅内那些桌椅板凳收纳柜的选择。先来说说餐桌。餐桌主要有方形和圆形两种：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">具体买多大的，还得参考一下下面这张合理餐厅空间的尺寸图。大家结合自家餐厅的位置形状和面积大小，以及用餐人数综合来选择即可。
< class="pgc-img">对于面积比较大的餐厅来说，可以增加岛台设计，让餐厨空间功能更完善。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个岛台也可以做厨房的延伸区域使用，洗菜备菜包饺子擀面条都可以在这里完成。若吃火锅，岛台也有充足的台面来摆放各种涮菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大面积的餐厅可增加岛台设计，那小面积的餐厅甚至没有餐厅的户型呢？选择吧台餐桌，直接与厨房结合，利用厨房与客厅之间的一角，增加台面即可。几乎不占啥空间，尤其适合开放式厨房使用：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">常规的独立式餐椅就不多说了，咱们来说说下面两种：
条凳如其名，就是长条形的凳子。比较省空间，不用的时候往桌子下方一塞即可。不过，条凳跟长方形餐桌更配，若你准备选圆桌或正方形餐桌，那就不用考虑了！
< class="pgc-img">卡座大家想必都不陌生。
< class="pgc-img">对于小户型的餐厅来说，卡座极其友好，可就坐，可收纳，不占太多空间。不过它也有一个缺点，那就是无法移动。但它光“不占太多空间”这一个优点就足以秒杀其他了呀~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“餐厅的收纳还需要专门规划吗？”当然，不然你的餐桌就会沦为杂物堆积地。餐厅的收纳主要依靠餐边柜来实现，下面咱们来说说餐边柜的设计选择：
< class="pgc-img">1、利用墙面空间现场打造或定制餐边柜。中间留出开放式的平台，可放置咖啡机、直饮机、热水壶等小电器。上下柜体以抽屉或层板形式收纳各种物品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还可以在餐边柜上安装一个小水槽，方便日常洗杯子水果，做水吧使用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">独立式的餐边柜除了可以定制，还可以买成品的。直接结合空间大小选择合适的尺寸，以及整体风格选择匹配的款式，靠墙摆放即可！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐边柜也可以结合餐桌一起通过现场打造来实现，不仅整体视觉效果更好，空间利用率也会更高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐边柜的中部空间一般都是空出来做台面使用的，也可根据需求增加一个小吧台。坐在吧台前品酒或用简餐是一种更舒适惬意的休闲方式。
< class="pgc-img">若厨房空间太小无法放进冰箱、烤箱、蒸箱等电器，那可以将这些电器全部外移，直接利用餐边柜嵌入。不过要注意，在结合电器设计时，要提前选好产品并注意尺寸和插座的预留问题哦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然，好用的餐边柜也是有它科学合理的尺寸的！建议餐边柜深度在40-42cm左右，不必太深。中间留空区域的高度在60cm左右。上部可以做成酒柜或展示区，怕落灰安装玻璃柜门。下柜增加抽屉，拿取物品更方便。若想增加水槽记得提前规划上下水。
< class="pgc-img">不知道有多少人跟我一样，餐厅灯光不舒服就吃不好饭的？？？
< class="pgc-img">由于用餐活动的特殊性，餐厅的照明不仅要亮，还需要注重用餐氛围的营造，建议主灯设计，垂下来的吊灯重点照亮餐桌，天花上嵌入筒灯以柔和的灯光营造轻松的用餐环境。
< class="pgc-img">建议：吊灯高度离桌面55-65cm；色温偏暖，可以让食物更有食欲。不管是布局还是收纳还是灯光，都是一个舒适餐厅的重要组成部分，等下一套房子交付后，请你不要再对餐厅掉以轻心啦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有很多朋友喜欢用餐的时候看视频，盯着小小的手机不过瘾，可以在餐厅安装电视或者投影。若是客餐厅一体，也可以将客厅的电视设计成可变化角度的，方便用餐时候观看。
< class="pgc-img">最后，祝大家都能拥有一个高颜值又高食欲的餐厅，做一个快快乐乐的干饭人哦~
< class="pgc-img">（部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）
