本地人才知道的，双流最地道的美食，都在这一篇了

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：以食为天，饮食自然也是人们考虑一个地方是否宜居的重要因素之一。而双流，哪怕是在成都美食界，也有着不可撼动的地位。摄影/中

以食为天，饮食自然也是人们考虑一个地方是否宜居的重要因素之一。而双流，哪怕是在成都美食界，也有着不可撼动的地位。

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摄影/中国国家地理美食地理

在双流永安镇的街道上，每逢阳历单日便赶场。人们把新鲜宰杀的家禽家畜，时令的各类蔬果，亲手编织的家具农具，纷纷拿到街道两旁售卖。赶场的人背着背篓一路逛过去，遇到熟人大声问好，互相问一句“吃早饭没？”便三三两两往早餐店走去。

一个地方的早餐是否丰富，也从侧面反映了当地人在饮食上的包容度。在双流，早餐称得上高手如云。棠中路的丑包子每天六点半营业，经长时间自然发酵的面皮柔软中带着筋道，馅料干香又不失油润，就像包子铺老板说的那样，要给上学的娃娃们攒够力气。巧抄手则讲究现吃现包，轻薄的面皮包着一大块肉，是老板多年来的满满诚意。口味的选择更是多样，麻辣、酸辣、酸汤、糖醋、鸡汤、海鲜、怪味，任君选择。还有还没进门就能听见敲打声的张锅魁，白面锅盔、夹菜锅盔、牛肉锅盔……烤得金灿灿的锅盔香甜酥软，让人们一吃再吃。

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摄影/中国国家地理美食地理

袁荞面，老双流人应该都不陌生。大约在清朝同治、道光年间，袁荞面还只是路边摊，如今已经传到第三代，这一代的传承人袁婆婆如今八十几岁，守着面店一守就是几十年，店里整齐干净的老物件，也伴随着一代代双流人长大。

袁荞面的亮点之一就是现做现卖。苦荞加甜荞做出来的面团金黄，客人点单后，将面团放入压面机，用力一压，条形的荞面就纷纷落入下方的沸水中，只需十几秒就可捞出，浇上竹笋、牛肉等做成的臊子，配上加入了香料的熟油辣椒，一碗“不砂、不腻、不浑汤”的荞面就做好了。金黄的面条浸泡在油亮的红汤里，泛着丝丝酸辣香，入口还带着荞面独特的香味和口感，麻、辣、酸、香一起涌入舌尖，难怪会成为几代双流人共同的味觉记忆。

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摄影/张伟

水系发达的双流，坐拥众多码头。被称为“川西码头文化活化石”的彭镇杨柳河水码头，连接着成都对外交往黄金水道的黄龙溪水码头，著名的商品集散中心华阳苏码头等等，这些码头商贾云集，人头攒动，繁忙的交易使得人们动作必须得快，当然，吃饭也得快，同时还得提供充足能量，于是“快餐”应运而生。

但是对于“挑嘴”的双流人来说，要快也必须要好。如何快速地享用到美味，黄水猪耳朵是一个不错的选择。进店点上一份事先切好的猪耳朵，看老板娴熟地往里加入红油辣椒、蒜泥等，双手配合快速搅拌，再一股脑儿倒进盘子里，搭配一份折耳根、豆腐干拼成的凉拌三丝，舀上满满一大碗米饭，一口脆爽的猪耳朵一口软糯的米饭，一大碗饭很快就下肚，吃完嘴里还泛着丝丝甜辣，对于想快速满足肠胃又不想委屈味蕾的人来说，最是满足。

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摄影/中国国家地理美食地理

在紫东阁街的巷子里，我们看到了双流式的快餐。这家开了二十多年的餐馆只卖三样菜，凉拌鸡、凉拌肉、卤肉，最多还有一份菜汤。进店也不用点菜，只需告诉几人用餐，老板自然会配好菜，人才坐下菜就能上桌。

凉拌鸡肉质紧实，农家养殖的鸡肉带着特殊的香味，秘制红油是独家配方，葱段将最深层次的肉香调出，浓郁的香辣味中带着丝丝甜味。凉拌肉则更多一点麻，很好地压制住了肉的腻。卤肉和其他地方的稍显不同，淋着酱红卤汁，切成片状。放一块卤肉在还冒着热气的甑子饭上，肉和饭一起入嘴，卤香四溢，油润感充满口腔，是油脂和碳水带来的双重快乐。

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摄影/中国国家地理美食地理

在双流的九江镇，我们见识到了肥肠的多种做法，藿香肥肠、山椒脆肠、香卤肥肠、蘸水肥肠、血旺肥肠等等，可谓是将肥肠的美味演绎到了极致。在镇上众多的肥肠店中，有家九江杨肥肠，店面装修简单其貌不扬，却称得上功力深厚。

一份泡椒脆肠，据说有人为了它专程前来。这道菜一定要趁热吃，刚出锅的镬气将泡椒、小米椒的辣和酸拉到极致，肥肠脆爽入味，不管拌饭还是拌面，都是绝佳搭配。藿香肥肠则保留了更多的油脂，吸饱麻辣汤汁，外部Q弹内里滑嫩，带着藿香独特的味道，色香味俱全。

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摄影/中国国家地理美食地理

双流这片沃土，不仅蕴养了丰富多样的美食，还使其发展成产业，让味道成为双流的名片，扎根于人们的记忆。

双流的二荆条辣椒种植历史悠久，据《华阳县志》记载：“牧马山产二荆条辣椒，色红、味辣，在清朝时期作皇家贡品”。二荆条辣椒主要在双流牧马山区域种植，这里地势较高便于排灌，加之土层深厚疏松，生长出来的二荆条辣椒椒角细长、色泽红亮，香味和辣味俱佳，民国时期常年种植面积就达到了6000余亩，年产干椒八千余担。到了今天，二荆条辣椒既在日常烹饪中发挥着巨大作用，也成为高质量原料，带动着双流地区辣椒产业蓬勃向上，销往各地。

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摄影/中国国家地理美食地理

四川省每年消耗掉上亿只兔子，省内各地对于兔子都有自己的独到看法。在双流，云崖兔的养殖已经逐步发展成三星镇的支柱产业。龙泉山脉中段西南边山坡一带全年气候温和，天然饲草在这里自由生长，人工牧草在这里广泛种植，为云崖兔的饲养提供了优越的条件。同时，云崖兔是以比利时兔、齐卡兔为父本和四川白兔、四川麻兔为母本的杂交一代，在优质兔种基础上科学饲养出来的云崖兔肉质细嫩、营养丰富，先后被列入中国科学技术协会“金桥工程”和联合国教科文组织扶贫项目。

随着云崖兔的大规模养殖，新鲜兔肉也被双流人吃出了百般花样。鲜兔火锅当然不能少，新鲜兔肉切块，用秘制调料炒制后放入锅中作为锅底，随着各种配菜的不断加入，兔肉非但不会变老，味道反而越来越醇厚。香酥兔腿口感则更为丰富，丘陵地带养出的云崖兔兔腿有力，食用的时候大口撕扯，筋道又不失鲜嫩，同时调味用到的大量花椒辣椒等早已使味道丝丝入扣，吃起来十分过瘾。

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摄影/中国国家地理美食地理

说到对兔子的烹饪，在兔头这个赛道，双流遥遥领先。

双流老妈兔头早在上世纪90年代就在大街小巷火了起来，为兔头“冠名”的这位老妈，原先经营着一家麻辣烫店，因为儿子爱吃兔头，做麻辣烫时便把兔头放进去一同烹饪，没想到麻辣鲜香的兔头很快受到了食客们的一致追捧，这种在家里才能吃到的“妈妈的味道”，引起了舌尖上的广泛共鸣。到了今天，这家小麻辣烫店已经发展成了餐饮公司，双流老妈兔头卤制技艺也入选四川省非物质文化遗产名录，成为远近闻名的兔头品牌。

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摄影/中国国家地理美食地理

在牧马山腹地，坐落着成都市的麻羊基地——黄甲镇。黄甲镇麻羊的养殖历史悠久，传说建兴十四年（公元236年），氐族首领苻健率众归降蜀汉，擅长农牧业的氐人大量迁入广都，极大地促进了双流牧马山麻羊养殖发展。从1999年起，每年举办的黄甲麻羊节已经成为双流的冬季美食盛事，成都人也养成了“冬至到黄甲吃麻羊”的习惯。

黄甲麻羊做汤锅是绝佳。大块麻羊肉煮熟后切成片，煮入汤锅，汤色奶白。搭配腐乳、辣椒等制成的蘸水，咸香微辣，鲜味醇厚绵长。同锅而煮的还有兜满汤水的羊肠，入口便能爆汁。羊肉串则用料更猛，孜然、辣椒面满满裹住肉块，外表焦香，内里不失鲜嫩。值得一尝的还有酸辣羊血，用到的是泡姜泡辣椒调味，完全盖过了羊血的异味，酸辣嫩滑，冬季驱寒，夏季开胃，是佐餐的绝佳拍档！

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摄影/中国国家地理美食地理

肥肠粉，是双流人的日常，也是骄傲。白家肥肠粉距今已有百年历史，经过几代人的努力，已经成为成都名小吃，做成的产品销往全国各地，被评为成都市著名商标。这一份肥肠粉的产业，双流人做得风生水起。

白家高记肥肠粉是个中翘楚。粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，令人印象深刻。特别是加了冒节子的肥肠粉，冒节子口感弹滑，吸满香辣汤汁，将肥肠粉汤底的醇厚彰显得淋漓尽致，1990年成都市人民政府颁发的“成都名小吃”奖牌，获奖的正是这道冒节子肥肠粉。

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摄影/刘伟

在双流，嗍着肥肠粉开启新一天，围着羊肉汤锅欢聚团圆，啃着兔头消除疲惫，饮一口盖碗茶再开言畅论，这是触手可及的日常，也是流淌在祖祖辈辈间的畅然。双流之所以能吸引如此多的人，留下如此多的人，源自这串联在历史中的乐天，也是今天包容开放的城市风貌。人们在这里凭借东风上青云，也在这里潇洒度日，看气象万千。

来源：中国国家地理美食地理

四川乃至全国

老妈兔头一直是餐饮界的知名品牌

几乎每个来四川游玩的游客

都会来到门店打卡