吃不过饺子，不知道吃什么的时候就吃饺子好了。好吃是一方面，重要的是做起来简单，饺子皮可以买现成的，而且千人千味，每个人还能吃到自己喜欢的馅料的饺子。
自己做饺子无非是两个方面，饺子皮和饺子馅。其中的技巧你随便一搜都能搜到很多，但是比较零散，今天我想给大家做个全面详细的饺子攻略，总结了咱们豆果达人的经验，建议收藏哦，以后碰到饺子相关的问题直接打开看看就可以了。
饺子皮
（技巧分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）
衡量饺子皮的好坏就是，是否有筋度和软硬度是否合适。
< class="pgc-img">1、先说面筋性
包饺子，一部分人会用专用饺子粉，相对而言饺子粉的筋度会高些。还有一部分人就用常规的普通面粉。如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐（我用1%），会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不？过犹不及你懂得。
2、再说软硬度
俗语都说软面的饺子，硬面汤（代表面条类），不软不硬做干粮（代表馒头类）。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃，但不代表就要过多的添加水分。
面软到包好的饺子都立不起来，煮好的饺子口感也不会好。 面软的方式除了适量的多添加一点水之外，还需要把面多揉和，延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，虽然饺子面没必要揉成那个程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃饺子，我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样！
3、关于量的把控
400g面粉（这个量一般够3-4个人吃），4克盐，230g水，是我包饺子的一惯用量，南北方温度湿度有差异，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量，但需要很丰富的经验，一般很难掌握准（比如我妈，很有经验，但软硬还是做不到每次都一致）。所以我建议和面的时候都称量一下，这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块，用筷子搅拌几圈，再用手团成团即可。
< class="pgc-img">4、关于揉面
如果是手工揉面，从干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分钟！所以咱们别和面团死磕，只要揉到一起成团后，就盖严放到一边（我一般会放到袋子里），叫他自己醒一会，过十多分钟再揉就比较好揉了。 如果是马上就包饺子，多揉一会面团（和面的时候也最好用温水）！，如果不着急就把面团揉均匀了，再放到袋子里放冰箱即可。
< class="pgc-img">5、面团存放
面团如果用不完可以放入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。 剩余的饺子皮可以做成水晶包，油泼面，各种饼，可以戳
饺子皮谁还用来包饺子啊！朋友圈正火的3种新吃法，做早餐很合适
在冰箱存放的面团如果偏软，可以再揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用，不需要再揉。
饺子馅
决定饺子口味的还是馅料。有人说，一个好的馅料是一个好吃饺子成功的一半，这话不假。馅料也分肉馅和素馅。
【先说肉馅饺子】
1、肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0：5为宜。
2、不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
< class="pgc-img">缘豆儿
3、肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打，初步搅打上劲后加入老抽和生抽，目的是提鲜和上色，搅打均匀后分次加入生姜水（生姜160克用刀拍几下，然后用200克常温水泡上抓几下备用），一定要顺着一个方向搅打。这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。调好的馅料包上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时再用，冷藏后的馅料更容易抱团 （此条分享自豆果美食认证达人四毛家的小窝）
【再说素馅饺子】
把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口。
接下来分享几款素馅饺子的做法
因为最近肉价暴涨，很多朋友问我有没有什么好吃的素馅饺子，这里我就给大家推荐几款我们家常吃的素馅的做法
鸡蛋韭菜饺子馅
（分享自豆果美食认证达人四月程晓）
食材：鸡蛋 6-8个，韭菜 适量，粉条 适量，胡萝卜 一个
葱 适量，姜 适量，盐适量，十三香 适量，鸡粉适量
< class="pgc-img">做法
1、先把胡萝卜切成颗粒状，备用；然后把葱姜韭菜切碎备用
2、锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3-5分钟左右，捞出剁碎备用。（热粉条必须凉一下，要不然剁的时候会很粘）
3、热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎，备用
4、锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐，十三香，依据个人喜好酌量添加，再倒入胡萝卜炒一下，再倒入粉条炒，然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒，30秒后放入鸡粉，10秒后放入韭菜，翻炒一下，关火，大功告成了，（韭菜不能炒太长时间了）
最后拿盆子成出，晾凉，就可以包饺子了。
< class="pgc-img">津味素饺子
按照天津当地的习俗，每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素饺子，素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主，里面还要一定放上红色的粉皮，辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子，意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火火
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人胸有成竹1966 ）
食材：香干 300g，面筋 120g，绿豆芽 250g，香菜 100g，红色粉皮 2张，芝麻酱 4勺，
香油3勺，玫瑰腐乳1块，白腐乳 6块，虾油1小勺，盐少许
做法
1、将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末，放在馅料盆里备用。
2、绿豆芽清洗干净后，摘去头和尾，切成碎末，放入少许的盐，杀一下其中的水分，大约杀5分钟左右。
3、用双手把绿豆芽攥成一个团，用力挤出其水分，然后放1小勺的香油搅拌均匀，锁住绿豆芽的水分，避免包饺子时绿豆芽出汤，影响包饺子的质量。
4、放入1块玫瑰腐乳、6块白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油，盐少许。用筷子将其搅拌均匀，使其成为糊状。
5、将步骤4调好的料放在步骤3素饺子的馅里，用筷子朝一个方向搅匀，馅料调好了备用。
< class="pgc-img">南瓜素饺子
用南瓜做馅的饺子不用蘸料也很有味，带有南瓜特有的清甜
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人sure汪）
食材：豆干、南瓜、榨菜、生姜
做法：
1、切点儿豆干跟榨菜，能吃姜就顺手切点儿，不能吃就算了
2、顺便砍块南瓜，去不去皮儿看南瓜的品种，像贝贝南瓜我就觉得皮还挺好吃的。
3、锅里倒油烧热，扔姜进去，小火炒香，关火稍微降降温，根据个人口味加坨黄豆酱进去再开火
4、小火慢慢炒香后扔榨菜跟豆干，再稍微扒拉炒一会儿，根据个人口味加点儿花椒面五香粉啥的，不怕烫可以揪点儿尝尝，缺啥补啥。根据个人喜好擦点儿南瓜丝进去，开中小火，扒拉个炒一两分钟就可以关火啦
< class="pgc-img">好啦，饺子的技巧和做法都讲清楚啦。想问问你们家有什么特别的素馅饺子做法吗？评论里告诉我吧，最近真的很喜欢素馅饺子呢！
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想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！
饺皮怎么做才好吃？参考喜家德，做好4点，水饺皮软糯劲道不粘连。
饺子主要有水饺、蒸饺和煎饺，都是由面皮包上各种馅料，只是最后做熟的方法不同：有煮熟、有蒸熟、有煎熟。个人觉得这三种饺子，水饺皮最难做，因为要下水煮，所以对饺子皮的要求会更严格，比如不能漏馅、不能煮破、不能粘连，要求软糯劲道有咬头才好吃。
< class="pgc-img">看起来非常简单的要求，要真正做好还真不容易，首先面粉要选好、面要和好、要纯手工擀皮包馅，并且煮水饺也非常讲究，少煮1分钟不熟、多煮1分钟有可能会煮破。所以有了著名的连锁品牌“喜家德”，研究出一套非常标准和严格的水饺操作步骤，把水饺做到了极致，成为中式快餐的领头羊，也成为饺子的专业制作品牌。
水饺皮怎么做才好吃？我们都知道要用高筋面粉，但做得好的水饺皮吃起来究竟怎么样？可以用喜家德来做参考，他的水饺皮做的可谓专业，全国600家门店，顾客一致认为喜家德水饺做的好吃，水饺皮做得更出色。
喜家德的水饺皮，怎么能做的这么好吃？我认为有以下4个重要原因。
< class="pgc-img">一，面粉选择得好
喜家德全国600家门店，面粉都是统一配送，而且挑选严格，有专门挑选和检验面粉的专业人士。
从面粉的产地，到面粉的蛋白质含量和含水量都有严格要求。当然面粉用量大，才能和供应商谈条件，如果是小的门店，供应商是不会给你量身订做面粉的。所以我们也只能用模仿喜家德的面粉。
喜家德面粉产地要求也很严格，有人说它的面粉是三个国家面粉混合起来用。中国河套地区的面粉蛋白质含量高；加拿大的面粉韧劲更大；澳洲的面粉最白，取三国面粉之长，订制专用面粉。
试想这样严格挑选加工出来的面粉能不好吃吗？小的饺子馆是无法做到的，但我们也找到了诀窍，我们国家内蒙古河套地区产的面粉，包水饺最合适，因为它的蛋白质含量高，所以做出来的水饺皮软糯劲道不易破。
< class="pgc-img">二，面团和得好
我们包饺子和面时，为了让饺子皮更劲道，会加入适量盐和鸡蛋清。但喜家德因为用的面粉好，所以它只用面粉加水和面，不加盐和鸡蛋。
喜家德做饺子皮下的面剂子，几乎不用打干粉，也不会粘连。所以他的明档操作间看起来非常干净，不象我这个包饺子的，每天一身面粉。如果你仔细看喜家德的操作间，包饺子时会有一个撒胡椒粉用的小罐子，里边装的面粉，象撒胡椒粉一样撒干粉，可见他面和的有多好。
我包饺子时就深有体会，面团揉得好，下的面剂子是不容易粘连，而且还劲道有咬头。
所以做饺子皮和面，要多揉，最好能三醒三揉，面团细腻光滑无气泡，擀出来的饺子皮才能劲道不粘连。
< class="pgc-img">三，饺子皮擀得好
喜家德水饺皮是草帽形，只用擀面杖擀4下，一个饺子皮就能擀好。
草帽形水饺皮边缘稍微上翘，中间比边缘稍厚一点，这种水饺皮非常容易包，而且不容易煮破皮。
喜家德对水饺皮的要求非常严格，有专门培训员工的师傅，擀出的水饺皮必须符合标准，水饺皮厚薄用透视灯光来检验；水饺皮直径大小要用卡尺来量。
这么严苛的标准，擀出来的水饺皮怎么能不好吃？所以要以专业的眼光去学习擀饺子皮，我们做到了吗？反正我是远远没有达到这个标准，擀出来的水饺皮只能做到不破，口感还有待提高。
< class="pgc-img">四，水饺煮得好
说到煮水饺，我想经常做饭的人应该都会，难度不大，水开下饺子，煮到饺子肚皮鼓起来，水饺皮不再发白就行。
喜家德煮水饺有专门的锅，有定时装置，每种水饺煮多长时间，都有统一标准。比如：荤馅水饺煮4分钟，素馅水饺煮3分钟30秒。
我煮水饺全凭经验和肉眼去看，有时会煮太久，水饺皮失去了最佳口感；有时又煮的时间不够，水饺皮会有点夹生。
< class="pgc-img">用秒表定时煮水饺，这个办法非常值得学习，水饺煮出来可以吃到最佳的口感。
喜家德水饺皮之所以这么好吃，软糯劲道还不粘连，是因为做到了以上4点：面粉选择得好、面团和得好、饺子皮擀得好、水饺煮得好。
我们平常包饺子，要想水饺皮有这么好的口感，也要学习喜家德的做法，做法专业才能更好吃！以上是我个人意见，仅供参考。
< class="pgc-img">我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
本文为本人原创，盗文必究！
工擀饺子皮有诀窍，2斤面粉1斤水，正确和面，饺子皮筋道又好吃
< class="pgc-img">饺子馆里的饺子虽然好吃，但对一般人来说不够实惠。超市里卖的速冻饺子，虽然比饺子馆里的实惠，但是味道却不敢恭维。许多人因为喜欢吃饺子，所以选择自己在家里包饺子，不仅好吃，而且又经济实惠。
自己在家里包饺子，当然要手工擀饺子皮，虽然比较麻烦，但是却是最好吃的做法。手工擀的饺子皮不仅软和，而且筋道有嚼头，是机器做的饺子皮无法超越的。
虽然手工擀的饺子皮包出来的饺子好吃，但是也要把面团和好，才能擀出好吃的饺子皮。面团是面粉加水揉出来的，这个我想大家都知道，但是揉面团的方法和挑选面粉的方法，却很少人掌握，只有用对面粉、正确和面，才能擀出好吃的饺子皮。
< class="pgc-img">手工擀饺子皮首先要选好面粉，面粉是小麦去皮后磨出来的，分高筋、中筋和低筋面粉，包饺子必须用高筋面粉，它的蛋白质含量高，揉出来的面团筋道有弹性，擀出来的饺子皮薄而不易煮破。
手工擀饺子皮除了要选高筋面粉和面，还要正确选择面粉的产地。一般来说冬小麦面粉最好用，选择日照时间长，温差较大的产地，面粉质量会比较好。比如我国河套地区的面粉就非常不错。
大家一定认为我是小题大做，擀饺子皮的面粉有必要这么挑剔吗？大家如果吃过喜家德饺子馆的饺子，一定都会感叹，人家的饺子皮怎么做的？不仅又滑又软又筋道，而且面香味很浓。其实喜家德的饺子皮用的面粉，是用三个国家的面粉制作而成，集三个国家面粉的长处，能不好吃吗？
< class="pgc-img">我开了10年饺子馄饨店，包饺子揉面擀饺子皮积累了些经验。手工擀饺子皮，除了面粉要选好，揉面的方法也很重要。面粉和水的比例为2比1，也就是2斤面粉加1斤水，揉面时还要打入1个鸡蛋、放入适量食用盐，这样可以增加面粉的筋性。
手工擀饺子皮，和面有诀窍，只有正确和面，包出来的饺子才能劲道又好吃。下面把具体的和面和手工擀饺子皮的方法分享给大家，希望您在家里，也能做出比饺子馆还好吃的饺子。
< class="pgc-img">一，和面
1，选用高筋面粉1000克，倒入面盆中，打入2个鸡蛋、5克盐。
2，准备500克室温水，慢慢的倒入面盆中，边倒边搅拌面粉，最后把面粉搓成面絮。
< class="pgc-img">3，把面絮揉成团，反复的揉搓面团，揉到“手光、盆光、面光”时，密封松弛20分钟左右。
4，松弛后继续反复揉面团，这时候的面团经过松弛，已经变软比较容易揉，把面团揉到表面光滑，里边细腻无气泡时，继续密封松弛。
5，松弛后的面团继续反复揉，揉到面团不粘手，筋性十足，这样的面团，就可以用来擀饺子皮了。
< class="pgc-img">二，擀饺子皮
1，揉好的面团，用刀切成几等份，分别用手搓成圆形长条，要适量撒上干粉防止粘连。。
2，搓成条的面团，用刀切成均匀的面剂子，也可以用手去揪成面剂子。面剂子的大小，根据饺子的大小而决定，如果饺子要求重20克左右，面剂子就要10左右。
< class="pgc-img">3，下好的面剂子，撒干面粉搓匀，把每个面剂子的刀口朝下，用手掌按扁，面剂子要尽量按圆，这样擀饺子皮时会更容易些。
4，按好的面剂子，分装在保鲜袋中密封，防止风干。
5，用擀面杖把面剂子擀成圆形，可以采用左手转动面剂子，右手推动擀面杖，从面剂子边上往中间擀，把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
< class="pgc-img">饺子皮擀好，就可以包饺子了，手工擀出来的饺子皮由于含水量高，所以不用抹水就可以轻松捏拢饺子。
这样和面擀出来的饺子皮，薄而筋道，不用担心包上饺子馅后破皮，吃起来有面香味，筋道有嚼头，而且煮饺子的水非常清，不会混浊糊汤。
< class="pgc-img">手工擀饺子皮有诀窍，2斤面粉1斤水，正确和面，饺子皮筋道又好吃！
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#10月吃什么#
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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