香港必然对港岛美食大开杀戒，每每大块朵儿之时，心中叨叨念的还是香港茶餐厅的各式奶茶。可以说港式奶茶是茶餐厅的活招牌,奶茶做得不够水准，那家餐厅的菜肯定也好不到哪里去。
< class="pgc-img">如果奶茶做得够靓，每到下午三点，小小茶餐厅就会开始沸腾，客人无论权贵草根，全都是冲着好味的丝袜靓奶茶和几件传世点心去的。
< class="pgc-img">好的奶茶自己长着标签，一下子就能被认出来，冲得香，撞得滑，茶瘦奶肥，茶味和奶味都清晰可分，但两种味道又配合得天衣无缝，一口喝下去，能让烦躁的心原神归位。
有不少人听到丝袜奶茶这个名字，以为茶水真的是用丝袜去冲泡的，那感觉顿觉一股酸恶。其实大家的理解是错的。
首先说明，丝袜奶茶并不是用丝袜做的，大家不要心存芥蒂，而是用很细的白棉布缝制的茶袋，大小跟拉茶用的不锈钢茶壶匹配。因为一家茶餐厅冲茶用的茶袋是长期使用的，不会经常更换，时间久了，经过红茶的不断浸泡，白布变成茶褐色，有点像过去用的厚丝袜，才得此称呼。
< class="pgc-img">因为奶茶是茶餐厅的招牌，家家都有自己的独特配方。制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶，不是用单一的红茶，而是用不同的茶叶混合而成，一般要用到四五种茶叶拼配，粗细不均，各取其香味、色泽、口感和稳定度。用哪种品牌或是粗细的茶叶，比例如何，有些属于秘方，不外传的。当然了，配方虽然是秘密，但也不是一成不变的。比如哪一年新下来的茶叶品质有变化，还是要重新试验的，调整拼配的比例，以达到最理想的品质。
< class="pgc-img">丝袜奶茶加了冰块依旧还是很漂亮的亚麻色，颜色比丝袜要深，不会有重度稀释过的痕迹，一般都是装在造型简单的玻璃杯里供应，比较厚的杯子或是双层玻璃比较能够保持冰度,不会被客人一下子用手握热。如果你喝的奶茶是装在白色厚身的瓷杯子里，那喝的才是地道。这种杯子是典型的香港茶餐厅出品，比所有茶杯咖啡杯都要厚，造型笨笨的很古朴。因为奶茶在最后倒入的淡奶是凉的，本身已经把茶的热度降低了，如果再用普通的茶杯装，茶的温度很快就会散光，热奶茶凉了口味会打很多折扣，风味尽失。
< class="pgc-img">其实，一杯奶茶是否好喝，最重要的一个标志就是看它是否够香滑，这跟撞奶的手法有直接关系。冲得很成功的一壶茶底，先不加奶，放在不锈钢壶里保温，而且要在一个小时之内用掉。最后出品之前的点睛工序就是撞奶，要客人随点随做，还可以根据客人的喜好控制加奶的量。奶茶加奶的工序叫做撞奶，就是用一定的手法和力道把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里，让热红茶和常温的淡奶形成冲撞彼此充分融合。这样撞出来的奶茶才会更香滑。如果最后加奶的工序出了问题，很可能奶茶就会有泄掉的感觉，茶如果是茶奶那奶喝起来很勉强。
< class="pgc-img">俗话拉茶功夫手上有，做菜有大厨、调酒有调酒师、泡茶当然也会有酿茶师。认真的茶餐厅都会有专门的师傅负责酿茶，有时候是老板本人兼任。制作奶茶的茶底，是每天开店做生意前的必备功课，即便掌握了独门配方，还是要在手法上不断练习完善，达到惟妙惟俏的境界才能成为一名优秀的酿茶师。按配方配好的茶叶，要用很热的开水来冲，水滚茶才凉。冲好的茶要在不锈钢茶壶里反复冲拉，只有这样不断地拉，才可令茶味均匀细致并把茶味逼出来，让茶叶的香味完全释放到热水里，也让不同的茶叶通过拉茶互相匹配与调和，成为一壶色香味都达标的茶底。
< class="pgc-img">你如果在茶餐厅有幸看到技术娴熟的酿茶师傅在拉茶，那真是个不错的视觉享受。手法熟练、动作利索、让人赏心悦目。可以这么说，一个茶餐厅的酿茶师的动作表情是否自信，通常也是这家餐厅食物水准的标志。
制作贴士:
● 冲茶用的茶袋，一般都是用白色棉布缝制的 ，过密就不容易滤掉茶水，过疏的话茶水很快从茶叶中流走，也会影响茶水的浓度和香度。
● 拉茶师傅用的工具通常是不锈钢茶壶，可以直接放在炉子上烧，也可以保存冲好的茶。从很高的位置，把茶袋架在另一个冲茶壶上面的茶袋里，然后把茶袋取出沥干，再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡，茶色越拉越深，究竟要重复多少次，取决于茶叶的配方。
● 丝袜奶茶用的奶并不是秘密，一般都是用三花淡奶或者是黑白淡奶，当然要全脂的，所以很多怕胖的妹妹都说奶茶太肥，不敢多喝。如果改用相对低脂的牛奶来做奶茶，奶茶的热量是可以减少-一些，但口味会受到影响，就看你怎么样取舍了。
另外有一种跟奶茶有关的饮料是香港人发明的鸳鸯，就是在撞好的奶茶里加入热咖啡，这种喝法非常港式，发明者肯定是两种味道都喜欢又不愿意取舍，就干脆一勺完成所有口味。
点心搭配贴士（1） ：
● 热奶茶配西多士
一杯品相质感都够水准的热奶茶，一定是红褐色，很浓厚，能挂杯，口味香滑，闻起来还是红茶特有的香味，喝起来很顺口。奶香虽然很浓郁但绝不能盖过红茶的香涩，就像好的红葡萄酒再怎样顺口也不能缺少单宁的涩口，是一款男人也喜欢的比较重口味的饮品。能喝奶茶走糖的客人是少数，可能是完全不能接受甜味或者是红茶专家，多数时候，喝热奶茶要加白砂糖。在香港很多茶餐厅，你如果不打招呼，热情的店家会给你猛加两大勺砂糖甜得能把你晕倒，你最好还是自己来。
● 可以搭配热奶茶的点心很多，最常见的是各种厚片吐司面包，烤一烤，涂上炼乳黄油糖浆果酱之类调味，香港人叫西多士，下午茶时间经常叫来吃。还有新鲜出炉的蛋挞，也是每家茶餐厅或是点心店的招牌。
< class="pgc-img">点心搭配贴士（2） ：
● 冻奶茶配菠萝油
冻奶茶并不是放凉了的热奶茶，因为要在奶茶滚热的时候大量加冰瞬间冷却，有时候需要用浓度更高的热奶茶来调配，还要加店里特调的糖浆而不是白砂糖，所以一般的茶餐厅里都要对冻奶茶另外加收两元钱，这是行规。香港很多有名的老牌茶餐厅每天开门之前会事先做好一批冻奶茶自行装瓶放在冰柜里，客人来了可以马上供应，远比冰镇可乐要叫好得多。
●跟冻奶茶最搭的点心就是著名的菠萝油，是用新鲜烫嘴的热菠萝面包，中间切半刀，加上厚片的冻黄油，咬下去冷热香浓层次分明,居然超乎寻常的丰富美味。难怪馋嘴的麦兜会变成一个可爱的菠萝油王子。
茶拉茶最讲究手势
有好的茶方，冲泡技术同样考功夫，因为撞茶拉茶都好讲手势。御华麟丝袜奶茶在选茶、拼茶、煮茶、拉茶、撞茶、焗茶、灌茶——七道工序的每个环节都精心对待。数十次的手工摇匀、拉调，使其呈现出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！
< class="pgc-img">奶茶杯的厚薄和物料影响口感
双红线奶茶杯主要材料为瓷瓦，一般会直接称为瓦杯。杯身呈碗状，上濶下窄，光滑流线形设计，杯口比正常水杯为大。杯身外围印有一粗一幼的红色线，亦有单线和绿色线等设计。
特厚杯身令重量和质感增加，同时亦提高保温性和耐热性，茶客可有更长时间叹茶。杯身厚度令嘴唇和茶杯有更大的接触面，令奶茶入口时，口感更为充实。
< class="pgc-img">香港非物质文化遗产
“港式奶茶制作技艺”被联合国教科文组织列入“香港非物质文化遗产”。 再于2017年8月14日升级，登上“香港非物质文化遗产代表作”其中一席。
奶茶见证香港社会变化，却敌不过价廉而急速的快餐文化，也敌不过更潮更时尚的咖啡文化，沦为中老年人才喝的“古老味道”。成为“香港非物质文化遗产”之一，有幸唤醒了大众的关注，人们开始追溯“她的”的历史，重新研究拼配茶的风格及撞茶的技巧。更重要是吸引到新一代注视，“喝奶茶”开始成为潮流，甚至有年轻奶茶文化团体主动钻研及推动奶茶文化。因此，水吧师傅及餐厅老板不妨多将焦点放于新一代上，保留传统优质滋味之余，亦加点创意，让奶茶文化更得走上潮流。
< class="pgc-img">御华麟源自香港的传统茶点品牌，秉承香港传统的烘焙工艺和拉茶文化，传承创新，精益求精，制作工艺师承于有着53年做包经验、港式菠萝包的非遗传承人。御华麟菠萝包的制作严格遵循“搓、酵、片、烤”四个工艺流程。包身松软、面皮酥脆、入口留香、回味无穷！御华麟丝袜奶茶在选茶、闻茶、煮茶、拉茶、灌茶的每个环节都精心对待。数十次的手工摇匀、拉调，使其呈现出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！ 菠萝包和丝袜奶茶是一对分不开的“伴侣”，港人所说的“啖口茶、食个包”包指的是菠萝包，茶指的就是丝袜奶茶。菠萝包味甜，丝袜奶茶丝滑、微苦。二者在舌尖相遇，碰撞出人间美味！故而吃菠萝包必配一杯丝袜奶茶。
一口菠萝包一口丝袜奶茶一段惬意时光！另一种配包“神饮”就是港式柠檬红茶，与菠萝包搭配亦是相得益彰！啖口茶、食个包，人生百事且放下。品港味、御华麟，岁月匆匆得闲暇。
我来唠家常#山东籍鱼船沉船？
