了两年，乌镇戏剧节终于在今天开幕了！前段时间因为一票难求频上热搜，每年10月最馋人的小镇，非乌镇莫属！
除了有好看的戏剧，乌镇还是隐藏的江南美食重镇。热腾腾的羊肉面、甜丝丝的定胜糕、香喷喷的乌米饭......想到就要流口水了呀！
乌镇烧羊肉
戏剧节开幕正热闹，就算不去看戏，吃美食也不亏嘴啊！乌镇隶属于浙江省嘉兴桐乡市，沪、杭、苏半小时即达，高铁自驾出行都方便，花上一个周末就能逛遍～
跟着台台的逛吃攻略，看看10月最热门的小镇，到底有多好吃！
乌镇
被景区“美食”坑怕了的朋友，到了乌镇大可安心。乌镇东西两栅景区的管理十分有序，餐饮小吃都是统一定价，童叟无欺。品类之多，几乎囊括当地所有特色，很值得一吃！
01 | 羊肉面
< class="pgc-img">红烧羊肉面 39元/碗
杭嘉湖地区擅做烧羊肉，乌镇烧羊肉全国闻名，这书生羊肉面更是西栅景区一霸。入秋天凉，一碗热气腾腾的羊肉面必须先招呼上！
每年乌镇戏剧节这店都挤得不行，秋冬召开的世界互联网大会还有各国大佬们来这儿打卡尝鲜，真真算得上西栅美食之光。
羊肚面 35元/碗
嘉兴的烧羊肉都用浙江湖羊，而且要选公羊，肉质有弹性。羊肉先炖后焖，肉必须酥烂。
乌镇羊肉面用的是是扁型面条，吃起来口感更扎实，但相对的不容易挂汤，相比细面没那么入味儿。
羊脚面 35元/碗
店里有羊肉面、羊肚面、羊蹄面可以选。羊蹄面膻味更重些，羊肉面肉块没有炖到酥烂，相比之下羊肚面反而是三款里最出色的。
口味偏甜的（但旁边一桌客人直呼汤咸），肉汤保留了一丝湖羊的膻味，肉块比较扎实，也许是想保留咀嚼的快感吧。
天凉的时候就着热气腾腾的羊肉闷一口小酒一定十分过瘾，我们在这家店叫了一盅乌镇最有名的三白酒。乌镇的旅游产业相当成熟，三白酒也已然产业化，几乎家家都能喝到统一包装的。
《乌青镇志》上说：三白酒“以白米、白面、白水成之，故有是名”。没想到这55度的酒味道太过刺激，从嘴巴烧过喉咙一直燎到了胃......还是喝不来啊！
02 | 臭豆腐
< class="pgc-img">臭豆腐 10元/份
汪曾祺曾把臭豆腐比作妙龄女郎：“油炸臭豆腐干用竹签子串起来，十个一串，像北京的冰糖葫芦似的，穿了薄纱旗袍或连衣裙的女郎，描眉画眼。”可见臭豆腐这小吃跟江南水乡并不违和。
作为西栅景区里唯一一家臭豆腐店，茅老太臭豆腐“臭名远扬”。
普通版本的臭豆腐，吃的是软嫩的口感，店里更有特色的是脆皮臭豆腐。臭豆腐外面包一层豆腐皮，卷成春卷的样子，炸出来酥又脆。虽说是臭豆腐，嚼起来却满口生香。
咸酱跟辣酱就摆在门口案子上，想吃自己舀，不妨都尝尝。多说一句，这家的辣酱一点不草包，同行的湖北人、四川人被辣到冒汗直找水，我这个东北人也就笑笑不说话了。
03 | 豆腐干
< class="pgc-img">乌镇当地的鼎丰豆腐干，从乾隆年间就有记载。茅盾也对它多有偏爱，曾在文章中写“豆腐干是家乡特色小吃，最有名的就数鼎丰坊，每次回家乡，必到鼎丰坊小坐。”
路过鼎丰，看到老爷子在门口磨豆浆，白浆子顺着石磨流下来煞是好看。
豆腐干有四种味道，有辣有咸有甜还有酱香，不同味道口感也不一样。每样做了拼盘尝了味道，还是甜的最好吃！
04 | 萝卜丝饼
< class="pgc-img">萝卜丝饼 5元/个
上海的油墩子，在乌镇是叫萝卜丝饼的。萝卜擦成细丝，加上肉末、葱花，和上稀面糊，放油锅里一炸，鲜香酥脆。刚炸出来就着热乎气儿吃，别提多美了。
05 | 乌米饭
< class="pgc-img">乌米饭 2.5元/个
江南地区的乌米饭不是用咱们平时吃的黑米，而是把白糯米泡在乌饭树叶捣出的汁里染色，做出来的乌米饭油亮亮的，自带一股清香气。
乌镇有名的是棕叶乌米饭，饭里吸收棕叶香气，更妙。我们吃到的这家，是把乌米饭装在一个小编篓里蒸，十分精致，糯中有舒服的甜。就这一小口乌米饭，我的同事回来念叨了一星期。
06 | 定胜糕
< class="pgc-img">定胜糕 3元/个
定胜糕属于传统苏式糕点，相传是将士出征前，百姓为祈福军队凯旋而做的，“定胜”二字便是这么来的。到了乌镇，因着当地以读书为荣，赶考学子多，定胜糕便有了预祝金榜题名得状元的寓意。
美食台之前拍过定胜糕，做的是银锭形状的，乌镇景区里的定胜糕做法又不一样。
一个梅花形（也有说是荷花形）的小罐子，里面填上梗米粉糯米粉，中间塞上甜甜的豆沙馅儿，放在一个小蒸灶上蒸。一个灶上只放一块糕，滋滋冒气儿，特别有意思。
07 | 海棠糕
< class="pgc-img">烘饼的时候火苗窜上来，大家看见火都比较兴奋
江南的点心大概是买了江浙沪通票，去到各地都能见到类似的。像是上面讲的定胜糕，做法上有不同版本，但还是遵循着一个模子。海棠糕在江南地区也比较常见，美食台就曾去苏州山塘街拍摄过。
不过乌镇做海棠糕的阿姨说，她们小时候是把这种点心叫做“鸡蛋糕”的，大概是因为面粉里加了鸡蛋吧。
做糕饼的面糊，里面要加老面肥发酵——放泡打粉的有失体面。发酵过的稀面糊里加上红豆沙馅儿，浇入铸铁模具中，放到火上烘。
最厉害的一步是烧焦糖。铸铁板上撒一层糖（下手要实在），在火上烤化，压在烘好的海棠糕上。一层扎实的糖壳，真的让人心动。
海棠糕 5元/个
海棠糕要现烘的才好吃，要的就是拿着烫手吃着烫嘴的劲儿。做糕饼的面糊发酵过，吃起来有微微的酸，甜豆馅儿还热乎着，一咬流浆。焦糖壳半化不化挂在上面，实在是美！
08 | 姑嫂饼
< class="pgc-img">关于乌镇特色点心姑嫂饼，当地还流传一首民谣：“姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”棋子一般大小，咸甜相配，一咬一口酥，用来做下午茶再合适不过。
09 | 白水鱼
< class="pgc-img">到了乌镇，当地的特色土菜是一定要尝的。西栅景区内的土菜馆比较神奇，位置分布均衡，各家价格统一，做出来也几乎是一个味道。
在东栅西栅景区之外，则是三步一民宿、五步一菜馆的壮观景象。像是白水鱼、酱鸭子、土鸡煲这样的特色菜，几乎家家都会做。
枕水之乡，怎能没有鱼坐镇？乌镇土菜里最有名的要数白水鱼，家家都有卖，桌桌都会点。白水鱼只生长在无污染的河流中，出水易死，十分娇贵，当地人将鱼捕捞上岸后都要小心保存，才能保证味道不变。
白水鱼鱼肉嫩，刺也不少，常见的做法是拿来清蒸，吃原味。也有葱油做法，淋油前撒点辣椒，十分提香。
10 | 酱鸭子
< class="pgc-img">包邮区的鸭子都被南京鸭抢了风头，今天就要为乌镇酱鸭子鸣个不平！就说百年老店三珍斋的酱鸭子，清朝光绪年间就已经闻名江浙，鲁迅、丰子恺都是酱鸭的拥趸，常拿它来招待好友。
做乌镇酱鸭，要选散养雌鸭，酱汁要收得很干鸭肉才能入味。这也使得乌镇酱鸭颜色特别重，味道比较咸，但胜在鸭肉紧致有嚼劲，作为冷盘吃可以保存好几天。
酱鸭本就是冷菜，所以也不必苛求“新鲜出锅”，饭时拿来下饭，闲时拿来就酒打牙祭，都不错。
辞别乌镇，还有个地方你一定要逛逛，那就是“梧桐之乡”——桐乡。
俗话说“上有天堂，下有苏杭，苏杭之中有桐乡”，桐乡地处杭嘉湖平原腹地，乌镇也隶属于此。特色阿能面全国闻名，烧麦、粽子自成一派，糕饼点心集合了江浙沪精华，桐乡煲更是遍地开花，好吃到想给它颁奖！
01 | 羊肉面
< class="pgc-img">桐乡羊肉面深得鲁迅先生盛赞：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了”。到了桐乡，咱们第一站还是羊肉面。（入秋就是每天都想吃羊肉面啊！）
我们去的这家咬强羊肉面在桐乡当地首屈一指，火到一年四季24小时营业没有断客的时候。冬至时最多一天卖过30头羊，夏天平平常常也能吃掉4、5头。
桐乡人吃羊肉面，选肉付款都在锅边。一进门的地方支着两口大铁锅，一锅是烧好的羊肉、羊杂、羊蹄子，客人来了站在锅边选肉；另一口锅里开火烧肉，随时顶上。
选肉师傅给客人挑羊肉，都要一手拿汤勺，一手执长筷，小心翻找，生怕碰碎。
定价也挺实惠。一碗羊肉面35块钱，肉量足有一小碗。添5块钱做个“双拼”，就能同时拥有酥烂的羊肉跟喷香的羊杂。
锅里还有羊心、羊肝、羊排，随你挑。不得不说，站在锅边自己选肉的感觉真是棒。
咬强家改良过的超细碱水面
面条也有讲究。传统的羊肉面用的是扁宽的碱水面（就像上面的乌镇书生羊肉面），而桐乡本地人好吃细面，这家用的面条比阿能面还要细，入水烫个几秒钟立马捞出来下进碗里，码上羊肉，淋一勺汤，撒点葱花，争分夺秒送上桌去。
02 | 阿能面
< class="pgc-img">到桐乡不吃阿能面，白来！
阿能面属于小锅面，讲究“浇头现炒”。锅里先炒浇头，烧好了汤，再把面加进去同煮收汁。面与浇头是一体的，吃起来格外入味儿。
那种清汤寡水煮个面淋勺汤，再码一勺隔夜浇头的做法，不存在的。
黑鱼河虾面 30元/碗
做法分红烧、白烧两种。
白烧面里最有特色的要数黑鱼河虾面。新鲜黑鱼片跟河虾烧出奶白色的汤，汤里飘着零星酸菜。汤头浓，味道奇鲜，带着丝丝的甜，跟想象中的酸菜鱼一点不搭嘎。
白烧的阿能面汤宽，细细的碱水面烧进去放不一会儿就要涨了，端上来得趁热吸溜。同行的小伙伴却对泡软的面条多有偏爱，放到嘴里一抿就化的口感让他想起了福建面线糊，记忆回来，十分美妙。
鳝鱼腰花面 30元/碗
红烧的做法就很“桐乡”了。
包邮区中哪里最爱甜，上海算一个，江苏自然是无锡更甚，浙江要推就推桐乡吧！为啥？试试红烧的阿能面就知道。
红烧的面汤要收窄收干，上桌后近乎干拌，整碗都是浓郁诱人的酱红色。浇头相比白烧要更大胆些，荤腥不忌，像是招牌的鳝鱼腰花，韭菜猪肝，鸡肫鸭肫，大肠，听着就很补。
我爱甜，红烧阿能面真是直戳心坎儿。浇头里最爱猪肝，还有一种叫“爆鱼”的，类似本帮熏鱼，鱼肉酥脆，一咬一冒油，甜丝丝，大爱！
03 | 烧卖
< class="pgc-img">蛋黄鲜肉烧麦 16元/笼
相较阿能面、羊肉面在外地名声响亮，桐乡的烧麦名头并没有打到外面去，但在当地，这家“顶顶鲜”的人气能和咬强羊肉面有得一拼。（用老板娘原话讲：“我们就老老实实把馄饨烧麦做好，低调一点，桐乡第一就行了。”很凡尔赛了。）
包邮区烧麦多是糯米做的，吃起来跟粽子一个味儿，桐乡烧麦偏用肉做馅儿，配上鲜笋、榨菜、野菜，加上肉冻，一咬飙汁。
这家店最有特色的要数蛋黄鲜肉烧麦。
蛋黄鲜肉馅儿是“扛把子”，鲜肉馅儿里拌上肉汤冻，咸鸭蛋要每天进新鲜的，蒸熟了抠出蛋黄来，切成大粒，点在肉馅儿上。
蛋黄鲜肉粽 10元/个
他家以烧麦馄饨闻名，但这粽子真是一绝，当天带回上海给同事吃，评价一色是“好吃到昏古去（昏过去）”。
每天做的粽子比真空食品不知高到哪里去！泡好的糯米现拌现包现蒸，米粒粘糯，调味特别鲜，配上细腻流油的咸蛋黄跟大块肉（还藏着一块猪肥膘），一咬冒油，满口生香！
04 | 丝粉汤
< class="pgc-img">丝粉汤（也有叫“粉丝汤”的）是桐乡当地人的“情怀美食”。大街上是没办法找到的，非得钻到小巷子里才行。东兴商厦后面的居民区就藏着几家，多是些没有名字的小档口。
牛肉丝粉汤汤 6元/碗
一碗碎粉丝，配着牛肉末、榨菜末、虾米皮，拌匀了一勺下肚，滑溜溜的带点鲜味，味道着实简单了些，喝下去却意外舒服。
五香豆腐干 5元/4串
吃丝粉汤最好配上五香豆腐干，这吃法是当地特色。当天卤好的豆腐干，端上来还热乎，软嫩嫩的，淋一层厚厚的酱，甜中有咸，也有一番滋味。
06 | 桐乡煲
< class="pgc-img">说桐乡是江浙沪最会吃煲的城市，怕是没人反对。地方不大，煲店开了不少，光是网上能搜到的就有几十家。
当地有比较有名的像利华煲店、三毛煲（已经成为做地方特色菜的餐厅，煲反而不突出）、阿强肉蟹煲，更多的还是不知名的小店呢！
肉蟹煲、酸菜黑鱼煲、明虾煲，都是桐乡煲的传统味道。锅底配上鸡爪、土豆、明虾、豆腐干一起烧，汤味特别浓厚，舀一勺汤拌饭，相当有滋味。
口味也有创新。例如番茄黑鱼煲就是在酸菜黑鱼煲的基础上改出来的，很受年轻人喜欢。
秋高气爽，正是出游的好时节，看完这篇，这周末咱们乌镇见！
人均仅供参考
特别鸣谢：乌镇青里精品民宿
文 | Ruka
图 | 思宇
部分图源网络
<>到江浙土菜，相信每个人都有自己独特的看法，有人觉得“接地气”“实在”，有人觉得“有田园风”“豪迈不失婉约”。
近日，苏州一家江浙土菜馆做的一场“江浙土菜品鉴会”，就让十几名见多识广、遍尝美食的餐饮大咖们大呼“出乎意料”，甚至连当地厨师协会会长都说：“用好食材做好菜，是对顾客最大的尊重”
啥情况？
< class="pgc-img">6月2日，第二届江浙土菜品鉴会，在老阿爸江浙土菜馆（凯迪城店）如期举行。
现场来了16位重磅美食贵宾，有餐协人员、微博美大V、当地媒体人等。
这些贵宾，有个共同点——都是专业吃货。
用最好的食材，做最“土”的菜
江团鱼炖黄瓜、花轿鸭、葱花香芋、土锅豆腐、汗蒸土鸡汤、炭炉烤饼、槐花炒土鸡蛋……
当一道道江浙土菜中的经典菜肴端上来时，会客厅里充满了诱人的香气，嘉宾们还未动筷，“出乎意料”“没想到”“真讲究”的声音就已此起彼伏。
< class="pgc-img">有微博美食大V王志娟表示，器皿、摆盘、以及食材颜色的搭配，都恰到好处，做得很用心。
嘉宾们吃得不亦乐乎，有人提议，菜做得这么好，一定要见一见大厨。
在众人的邀请下，老阿爸研发部经理罗寿金出来为嘉宾们介绍菜品。
罗寿金介绍，专做土菜12年的老阿爸江浙土菜馆，一直深入食材原产地，来发掘好食材，在传统江浙土菜的工艺上，进行了一系列的创新，受到了顾客的广泛认可。
随后，罗寿金列举了品鉴会上的菜品所用食材：三峡水库的江团鱼、湖北恩施的小土豆、大别山黑毛猪、浙江衢州廿八都古镇的豆腐、铁棍山药、新疆南瓜、浙西散养土鸡……
“江浙土菜中的一些食材，我们并不局限于江浙地区，哪里好，就用哪里的！”罗寿金说，“即便是调味品，我们也是用大品牌，像李锦记、中粮、恒顺、海天等。”
< class="pgc-img">听完介绍，昆山厨师协会会长吴财民说，老阿爸对每一道江浙土菜，都深挖最好的食材，用好食材做好菜，是对顾客最大的尊重，值得厨师们学习借鉴。
大厨现场披露招牌菜的“秘密”
品鉴会现场，还有一个特别的环节——
老阿爸区域总厨现场烹制江团鱼炖汤，在众多嘉宾面前，毫无保留地呈现这道招牌菜的全部“秘密”。
然而，当嘉宾们去一探究竟时，眼都直了——并未发现有何秘密。
< class="pgc-img">罗寿金介绍，江团鱼炖汤，完完全全地呈现了江浙人家做鱼汤的最传统的工艺，切块、煎、兑入开水，煮开即可。“只不过，我们用的江团鱼，生长在三峡书库20—30米深的水区，水质洁净，江团鱼不接触泥沙，所以没有土腥味；烹制的水，用的是农夫山泉。”
在品鉴会上，很多餐饮大咖们都提出不少建议，像“小麦棒特别好吃，可以专门做个单品来卖”“用蒜香板栗南瓜中的南瓜，专门做成一道餐后甜点”“土锅豆腐中的豆腐，可以再开发几道豆腐菜品”等。
< class="pgc-img">会后，昆山论坛编辑部主任熊丹表示，现在，不少都市人都向往闲适、悠然的田园生活，去一去乡间地头，尝一尝当地土菜，以缓解生活和工作的压力，老阿爸江浙土菜馆满足了顾客的这个需求，把一道道经典江浙土菜，完美地还原出来、奉献给食客们，老阿爸其实也是为社会餐饮竖立榜样——尊重每一味食材，尊重每一位顾客。
起金华，脑子里首先蹦出来的词就是火腿，其实金华的美食远不止如此，就是寻常的店家，也能发现宝藏。今天就带大家去打卡市区里一家再普通不过的快餐店，看看能不能给我们带来惊喜呢？
< class="pgc-img">这家店的选址也挺让人意外的，对面都是别墅群，在这样的地方做快餐会有客源吗？其实别看它只是做快餐的小店，两面开门，走进一看，菜品都是放在干净的橱窗里，整个店面给人的感觉就是干净清爽，一尘不染，玻璃擦得犹如无物。看来高档住宿区里的餐饮店标准都是挺高的，才能够吸引客人呢。
< class="pgc-img">每天饭点的时间，店里就是人满为患，里外两间堂屋都是坐满了人，看来对客源的担心是多余的。为啥这么受欢迎呢，大概还是因为价格实惠吧，毕竟谁的钱都不是大风刮来的，谁不愿意吃些经济实惠品质还好的正餐呢？
< class="pgc-img">店里是做中式快餐的，菜式都比较家常。两素一饭是七至九元，三素一饭是九到十二元，要吃肉的话大概十六元左右，这样的消费还挺实惠的。店里菜品很多，少说有十几种，旁边还有两三个大盆热着煮的菜。汤和米饭是自己打的，免费的，调料也都摆在台面上自己添加。
< class="pgc-img">他家的荤菜看着很可口，烧肘子、狮子头、香肠、带鱼、红烧肉……每一样都散发着诱人的香气，多数颜色都是酱色，或许是这边口味偏甜的缘故，酱汁看起来很浓郁，很入味。素菜和荤菜的数量大概五五开，素菜里有蒸蛋羹、炒玉米、炒土豆、番茄炒蛋、南瓜、芋头、蛋皮卷、海带丝……素菜看起来就是五彩斑斓的了，不过色泽都偏向本色，没有很多的调料加持，看起来比较寡淡。
< class="pgc-img">梅菜肉是比较受欢迎的，虽然看起来黑乎乎的，卖相不太好看，但是吃起来就让人停不下来。肥瘦相间的五花肉先煸出油，再慢炖入味，吃起来肥而不腻，咸香适宜，颇有些东坡肉的口感；再加上梅菜一起，简直就是下饭神器，光是点这一个菜都要添好几碗饭了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">相比之下他们家的素菜就没有什么特色了，本来就是很家常的菜，味道又做得很淡，除了几个凉拌菜，都不怎么下饭，不过正好可以作为荤菜的搭配，用来解腻，喜欢口味清淡一点的应该会喜欢。
