岛网8月9日消息 2014年，中华人民共和国商务部、中华人民共和国国家发展和改革委员会发布《餐饮业经营管理办法（试行）》，其中第十二条规定“禁止餐饮经营者设置最低消费”。此后，最低消费逐渐淡出大众视野。然而近日，青岛市民小唐（化名）拨打半岛网“好姐热线”80889232反映，她在市北区龙城路卓越大融城1楼的签到回转小火锅就餐时，遭遇“最低消费”。8月9日，卓越大融城服务台工作人员回复“已经整改完毕”。
爆料：
大融城签到回转小火锅设置“最低消费”
大融城签到回转小火锅设最低消费提示（消费者提供）
小唐介绍，7月30日，她跟朋友到大融城闲逛，临近饭点朋友喊饿，便到签到回转小火锅就餐。由于早上吃得太饱，小唐就想少拿几串，没想到发现店铺张贴的菜单价格写有“温馨提示”：本店消费15元起/位。“我当时就纳闷，现在餐饮业还能设置最低消费吗？”
无奈之下，小唐只好多拿了几串丸子，最后花了16元。“虽说15元钱不多，但既然设置了肯定会对消费者产生影响，侵犯了我作为消费者的合法权益，不公平。”
相关部门：不得设置最低消费
7月31日，半岛网以消费者身份致电12345反映情况，同时对商家可否设置“最低消费”提出质疑。8月7日，敦化路市场监管所工作人员回复确认，国家商务部出台过一个专门针对餐饮业的文件，文件规定“不得设置最低消费”。他将会把此情况转给青岛商务部门根据职能进行查处。
商家：后期会取消
据了解，除了《餐饮业经营管理办法（试行）》中对“禁止设置最低消费”作出相关规定外，2017年施行的《山东省消费者权益保护条例》第五十三条规定：“餐饮业经营者在消费者接受服务前应当明示商品、服务价格和消费金额，不得设定最低消费，不得收取或者变相收取开瓶费、餐具消毒费等没有合法依据的费用。”
8月1日，半岛网致电大融城签到回转小火锅了解情况，一位不肯表明身份的工作人员表示，店里的确设置了“本店消费15元起/位”的最低消费标准。
对于为何设立最低消费标准，他则解释，由于摊位有限，只有高峰期的时候会这样。在了解到《餐饮业经营管理办法（试行）》以及《山东省消费者权益保护条例》相关规定后，他表示，“后期会改一下，把这个取消了不就行了”。
卓越大融城：已整改
为落实商家是否履行了取消最低消费的承诺，8月1日至今，针对签到回转小火锅设置“最低消费”一事，半岛网多次致电卓越大融城服务台。8月9日，服务台工作人员回复，“领导已经说了，已经整改完毕了。商铺的最低消费已经撤掉。”
对于商家违规设置“最低消费”，大融城在商家准入和日常管理中是否有过相应要求？日后会否主动进行检查干预？该工作人员表示不清楚，会向相关领导反映。但截至发稿前，半岛网尚未收到回复。
文 秦帅
[编辑: 王女子]
般来讲旋转小火锅的投资主要是包括5个方面的，店面的租金、装修的费用，基本设施设备的费用，宣传的费用以及购买菜品成本的费用。
首先，从节省资源上来说，旋转小火锅可是当之无愧一把手，旋转小火锅采用的旋转火锅设备，这种旋转火锅设备不需要太多人手，食材自己旋转到你的面前，无形间节省了人力方面的资源。
接着，从食材的浪费来说，旋转式的小火锅是食客们喜欢什么拿什么，喜欢吃多少拿多少，这种方式，基本上的减少了食材的浪费同时也符合现代人所要求的环保。
从电力方面来讲，那就更加节省资源了，电量计算：每个电磁炉的功率为800W，60公分一个座位，比如：长度为9米的回转火锅设备，单边15人，两侧30人，也就是说30个电磁炉，每个电磁炉的功率是800W，电磁炉所用功率为24KW（24000w），电线平方式和安数计算方式：[总功率*电压220=安数，安数*6=电线平方数]
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前，市场上出现的旋转火锅设备，多以自助为主，在北京，上海，广州等一线大城市，自助的价格多以没人30元-50元不等。有的以涮锅为主，每人一锅，一元一串，锅底3元，一般每人平均消费20元左右便能吃饱。目前，东北的天气比较寒冷，每个城市都有上百家回转火锅店，凯利翔小编对广大客户的经营有一个大致统计，一般30人左右座台的旋转火锅设备，中午营业额在1000元左右，晚上营业额在1500元左右，每天营业额在2500元左右，火锅的利润都是对半挣，顾每天盈利都在1000元以上，每月盈利都在3.5万左右，一年盈利在40万左右，只需2个人便能开一家回转火锅店，所以，2个人一年挣40万，在目前市场上不多见，由此判断，旋转小火锅的利润空间还是很大的哦！
< class="pgc-img">火锅，也开始疯狂卷起来了。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。
当整个餐饮业开启狂降价模式，连原本平价的小火锅也开始坐不住了。
锅底+小料只要9.9元，几十种食材任选任吃只收18.9元一位……更甚者还有小火锅品牌喊出了“一杯奶茶钱，一顿好火锅”的口号。
如今，随着行业竞争的加剧，本就是靠平价出圈的小火锅们，可能也快要扛不住了。
< class="pgc-img">价格一降再降，
40元，成为小火锅的“生死线”
小火锅，早在十年前就曾风靡一时。
2014年，呷哺呷哺就靠小火锅生意成功登陆了港股，成为火锅赛道第一个成功上市的企业。但此后几年随着大众的消费升级，平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。
去年，小火锅开始卷土重来“翻红”，主要得益于小火锅本身的高性价比契合了当下的消费需求。
但到了今年，原本就平价的小火锅也开始疯狂卷起了价格。
从社交平台上可以看到，小火锅的价格一降再降，快要低到“尘埃里”了。
“5元的锅底，0.77元的串串，9元的鲜切牛肉，还有免费的饮料、小料，很值。”
“9.9的锅底加调料，米饭和冰粉任吃，菜品也便宜，3元、5元、7元。”
“锅底免费，牛肉9块9一碟，人均30+，穷鬼的快乐屋。”
……
红餐网注意到，广州东圃一家潮汕小火锅店，在店前打出“午餐23.9元吃火锅，锅底免费”的套餐。在大众点评，同款套餐的价格更便宜，只需18.9元。套餐以外，该店的自选小火锅的锅底价格是5元起。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
连锁小火锅品牌的价格也一个比一个低，像农小锅的单人自助套餐，根据地区的不同，定价分别在28.8元和36.8元，不限时长，菜品包括炸鸡、水果和涮菜共上百道。
而号称“火锅界蜜雪冰城”的围辣小火锅，锅底2-3元一个，上百种食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱。
而大斌家、呷哺呷哺等也开始动刀，把“一人食”小火锅的价格打得越来越低。据了解，大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串。但到了今年7月，大斌家串串火锅宣布大降价，锅底变成了1元起。
再往前的5月，呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单也显示，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元，均价降幅超10%。
< class="pgc-img">△图片来源：呷哺呷哺公众号截图
红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨，20-40元区间、40-60元区间的占比分别上涨了5.4%和5.5%。目前，20-40元区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">对手变多！
都想争做“火锅界萨莉亚”
据企查查数据，2019-2023年，小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。
如今，无论是北上广深还是四五线下沉市场，都能看到小火锅门店的身影。
在各大社交平台搜“火锅界的萨莉亚、火锅界的蜜雪冰城”，十有八九跳出来的都是小火锅。
河南的围辣小火锅，哈尔滨的苏小北回转小火锅，北京的农小锅、沈阳的喜家自助小火锅，郑州的仟味一鼎自助小火锅，长沙的盛香亭转转热卤，温州的尚百味旋转小火锅，西安的串士多·回转小火锅，江苏的红厌厌旋转小火锅……全国各地已涌现出了不少小火锅品牌。
< class="pgc-img">而近一年来，这些连锁小火锅品牌攻城略地的速度明显加快，部分品牌还将步子迈向全国。
像围辣小火锅，创立于2015年，目前已开出800+门店，被称为“火锅界的蜜雪冰城”。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小火锅新开门店数超300家。
同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。
与此同时，越来越多火锅、快餐大佬们也开始盯上了平价小火锅这门生意。
今年5月12日，新辣道旗下“Mini火锅”西安首店正式营业，店内主推套餐产品，包括36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等。
< class="pgc-img">△图片来源：新辣道鱼火锅官方小红书账号截图
再往前几个月，人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式；西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含羊肉等八九种涮菜可任选添加；小肥羊推出了“小肥羊·回转火锅”品牌，并陆续在全国多地开出了新店；芳竹园火锅也顺势推出了“芳小竹嗨转火锅自助”……
还有老乡鸡、吉野家等品牌也在原来的门店中推出了平价小火锅产品，售价均不超过40元。
都想做“火锅界萨莉亚”，所以在平价的基础上，这批新起的小火锅还不约而同在“价值感”上卷了起来。
比如，小肥羊·回转火锅、农小锅、围辣小火锅等品牌新开门店开始运用起了“多巴胺配色”，再通过大玻璃窗、开放式门店设计等，增加店内的明亮通透感，给人一种“干净、时尚”的感觉，还有部分品牌会增设卡座来提升就餐体验和聚餐氛围。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
此外，一些小火锅品牌在持续探索产品的多元化，在涮菜的基础上加入“小吃小喝”类产品。
农小锅在门店增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等；龍歌自助小火锅则上线了章鱼小丸子、烤面筋、炸鸡等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品；小肥羊·回转火锅也表示，计划在门店增加烧烤和冒菜外卖，丰富门店业态。
< class="pgc-img">压力山大，
有品牌已经暗戳戳涨价了！
竞争对手变多，同行们还越来越卷，如今不少小火锅店已感到压力山大。
“现在总店已经不怎么排队了。”在乌鲁木齐开了一家小火锅店的边边（化名）告诉红餐网，今年初开始，门店生意一直不错，一到饭点，线上排队时常到80-90桌，一般要等2、3个小时。
但从6月开始，门店的生意就有所下滑。“下午五点半，店里还很空，客人七点之前来几乎都有座位。”
据边边分享，近几个月，她附近开了很多新店，大家价格都差不多，分流比较严重。高德地图显示，边边的店方圆500米内就有5家小火锅店。客单价最便宜的不到30元，而边边的小火锅店客单价是50元。
< class="pgc-img">△图文无关，图片来源：图虫创意
当被问到应对内卷的办法，边边无奈道：“正在尝试着多加一些产品，后续可能会推一些更便宜的套餐，大概40元。”不过，她也表示，未来不会再大幅降价，因为成本太高，实在降不了了。
薛恬（化名）去年底在河南五线城市——鹤壁加盟了一家自助小火锅品牌。她告诉红餐网，不算房租，开店的加盟费、装修、设备加上首批原材料，花了将近10万元。
开业到现在，薛恬的门店每天保持着1000-2000元左右的营业额，用她的话说，不好也不差。“我们店的回头客很多，但是现在餐饮这么卷，不知道什么时候能回本。”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
对于连锁品牌来说，真正做好小火锅实现增收的难度也不小。不降价就有可能被别人抢走生意，但用降价来换销量，又非持久之计。
仔细权衡一番后，个别品牌已经开始有所动作了。最近，有网友在社交平台上分享表示，南城香的小火锅涨价了，一份纯蔬菜锅套餐已经从19.9元涨价到22元，而包含一份肉类的小火锅套餐则从37.8元涨价到39.8元。
可以预见，在平价消费趋势下，小火锅赛道的热度未来可能还要持续一段时日，但对这些小火锅品牌而言，真正的挑战可能才刚刚开始。
