门秘境村落景区，地处天目山北麓的高虹镇，距离临安城区30公里、杭州市区70公里，全域55平方公里，由石门、龙上、大山三个行政村组成，是临安区重点打造建成的村落景区之一，群山环抱、山青林秀，森林覆盖率高达92％以上，自然景观资源丰富、人文遗存完好。
一、龙门秘境村落景区的基本运营情况。
2017年运营以来，先后获得全国森林康养基地、全国乡村旅游重点村、中国传统村落、3A级村落景区，浙江省生态文化基地、省级农村综合改革集成示范区、省级红色美丽乡村、省级美丽宜居示范村，浙江省乡村振兴教学基地等称号。
景区内有明清徽派古民居保存完好的石门老街、龙潭运动拓展基地、冰川遗存天石滩、康养研学基地金竹坞、大山梯田林家塘、星空之城草山岗等景点；建有垄上行精品民宿、森林小木屋、龙门客栈、青年驿站、松韵原舍、松露原舍等中高端民宿酒店6处、床位600个；还有民俗文化体验馆、新四军纪念馆、红色文化体验馆、乡愁记忆馆、乡村振兴馆、攀岩博物馆等6大场馆；以及民俗风味小吃体验房、土特产超市、精酿啤酒吧、梯田小火车、团建中心、会务中心、音乐烧烤、龙潭奇幻乐园、RC龙腾赛道等旅游配套设施。
景区内村民自主经营的民宿、农家乐快速增加，现有125家、床位3780个，特色餐饮饭店21家。
2020年景区接待游客达60万人次，直接带动300多名村民就业，增加村民收入700余万元，增加村集体经营性收益200多万元。
龙门秘境成为网红景区，品牌建设初见成效：
打响了“垄上行民宿”品牌；
戴妃皇菊、龙门秘酱、石缝野茶、龙门秘酿、龙门秘香、太子笋干、木公山蔬菜等品牌农特产品亮相出彩；
华东地区水上攀石精英挑战赛、菊花文化节、龙门秘酱节、农民丰收节、精酿啤酒节、寻味龙门年俗节、嬉水纳凉节、星空之城露营大会等品牌节庆活动广泛传播。
龙门秘境的运营实践，得到浙江省委袁家军书记的批示表扬，郑栅洁省长也多次在大会上讲到龙门秘境从最初运营时老百姓的“一片骂声”，到后来的“一片掌声”，再到如今的“一片笑声”。
龙门秘境还频频获得央视关注，2020年5月，央视10套“探索发现”的《家乡至味》专题集隆重推介了龙门秘境的美味美食。2021年1月23日的央视新闻频道《焦点访谈》，深度报道了龙门秘境践行“两进两回”，致力乡村振兴、共同富裕的经验事例。春节前，央视4套又到龙门秘境拍摄《大话春节》杭州篇的外景，挖掘当地的民俗年味。今年的五一小长假，央视的《新闻联播》又报道了龙门秘境的民俗体验游。6月份，湖南卫视新推出的《爸爸带你闯一夏》综艺节目，也在龙门秘境完成首集的拍摄，7月10日正式播出。6月，央视农业科技频道专题采访了龙门秘境。
2021年年初，景区抓住建党100年的契机，确定了红色党建的年度主打产品，开设新四军大讲堂、推出《我的父亲刘别生》等红色党建课程，共接待460多批次（17000多人次）的红色主题活动，成为引领周边红色旅游的“头雁”景区、“窗口”单位。
二、龙门秘境的运营实践模式。
有序推进城镇化和实施农村综合改革以来，乡村空间基本达成稳定状态，乡村资源的稀缺性进一步凸显，乡村对于城市和市民，将越来越不可或缺，从原来单一的农副产品需求，向多元化复合功能转变，乡村将承担起更多的康养、度假、休闲等核心功能。
因此，现在的乡村旅游，已经成为乡村振兴的一支生力军，成为美丽乡村转化美丽经济的重要渠道，成为实现农村共同富裕的有力抓手。作为村落景区的运营商，我们深深体会到肩膀上的历史机遇和现实任务，都是沉甸甸的。
1． 建立起“镇政府、村集体和运营商三位一体”的景区管理机制。
建设和运营，是村落景区的一对基本范畴，建设是村落景区的内在要素，是基础所在，而运营是村落景区生存、发展的手段和方式。
独特的自然资源、美丽乡村建设成果和景区开放必需的公共配套设施，是村落景区的三大支柱性资源，对这三大资源的控制主体都是乡镇政府，因此，乡镇政府是村落景区的“业主”，拥有村落景区的所有权，毫无疑问地要承担村落景区的建设主体责任。
村集体，是代表乡镇政府对村落景区资源资产的实际管理者，协助运营商实施景区运维工作，协调运营商和村民的利益关联。
运营商是村落景区的运维主体，独立行使景区经营权，合法使用景区资源资产，负责景区运维资金筹集、人员聘用、经营方式，自负盈亏。
龙门秘境景区这些年的运作过程中，高虹镇、三个行政村集体和运营商，按照“三位一体”的指导思想，比较好地各司其职、协同合作，做到“事前多谋划、遇事多商量、大事一起上”。运营商高歌猛进、镇政府保驾护航，运营企业先行示范、村民经营顺势跟进，发挥了村落景区是无门票开放型景区的优势，摆正了运营商、村集体和村民实现共同富裕的方向和目标。
2． 运营商切实做到“理念到位、团队到位、资金到位”。
村落景区相对规模小、内容单一，提倡轻资产运营的思路是对的，有利于提高资源转化率，缩短盈利周期。但是，我们的实践证明，科学的乡村经营理念、健全的运维团队和相应的经营资金投入，三者缺一不可。再简洁地说，村落景区的运营商，没有较强的自有资金投入，肯定是不行。
金诺农业公司是龙门秘境运营公司的母公司，先期已经在景区所在区域内深耕生态农业五年，组建景区内部管理团队，我们把原来农业公司熟悉地域情况、村民关系的骨干都选拔出来，担任重要岗位，可以缩短过渡期、磨合期。在市区经营多年的金诺传媒，拥有齐备的策划、宣传、销售团队，加上多年接触智慧旅游的经验，同时大胆招引旅游专业人才，很快组建起我们自己的旅游策划推广团队。
这些年来，在龙门秘境，我们陆续投入9000多万元，除了大部分是前期农业公司的基础性投入，运营景区后，我们重点投入旅游项目设施建设、业态设施设备建设、节庆活动举办、宣传推广和人才引进，也累计超过2600多万元。
3． 始终坚持策划推广和景区管理“两条腿走”的发展之路。
思路决定出路，理念决定信念。
乡村旅游最大的问题是同质化发展，特别是浙江这样的乡村旅游先行发展区，各地自然资源差异不大，美丽农村建设中已经积累了同质化、雷同化的通病，如果我们在村落景区的运营中，还依然停留在表面化的资源开发、资产转化，不能深度挖掘出当地的文化习俗，不能突破“一只鸡、一条鱼”就是农家菜，“一台戏、一桌菜”就是民俗文化，白墙黑瓦就是特色民居等等千篇一律的所谓乡村旅游开发，再多再好的村落景区，也不会有生命力的。
我们对龙门秘境的运营策划，确定了以龙门传统文化挖掘为魂、以北天目（天目山系北麓）为地理定位。梳理出自己景区的核心竞争要素：
第一，发挥我们的后发优势。由于过去交通闭塞造成自然资源、人文遗存相对保存完好，人口密度小，是离开杭州市区最近的原生态乡村，随着近几年各级政府大投入，美丽公路和美丽乡村相继建成，一旦撩起神秘的面纱，肯定分外迷人。所以，我们必须坚持“秘境”的核心竞争力。
第二，找出唯一性的资源优势。狮子山的野攀，天石滩的溯岩，千亩古梯田，都是周边村落景区没有，也无法复制的自然资源。这类资源，当然成为景区开发打造的重点。
第三，注重传统文化研究的文化优势。天目书院的落户和承接临安区传统文化学会，是我们景区最大的文化资产，以此集聚了众多重量级的文化人，并以此推进龙门秘境的“资源开发”和“文化挖掘”双工程齐头并进。正如传统文化学会专家说的，龙门秘境每一项节庆活动、每一个产品开发，都是有文化支撑的！
村落景区由于经营范围广，地处偏远乡村，因此，景区内部管理人员，特别是一线员工大多是当地村民，就业方便的同时，也往往因为缺乏规范的旅游接待服务质量，而影响景区形象，出现“一流的环境、二流的促销、三流的接待”不同步不配比。
因此，我们做到策划推广与景区管理并重，特别是招引景区人才的时候，采用“三三”策略，即：三分之一是当地村民、三分之一是回乡青年、三分之一是专业人才。同时，还采取公司中高层人员，定期进景区工作、多岗位轮流锻炼，在旅游旺季、节假日全员压实景区等等做法，确保景区接待服务能尽快规范、优质，从而克服村落景区接待服务质量欠缺的通病。
三、运营龙门秘境景区的三点体会。
体会一：从事乡村运营，要站位高。
村落景区的运营，其实就是一个从村落资源到村落产品的转变过程，是实现美丽乡村向美丽经济转变的重要手段和主要途径，从而达成强村富民的目标。因此，我们要想要做的，就是如何把集聚起来的资源变成源源不断的现金流，在形成产业链和打响产品品牌上动脑筋、想办法、下功夫、出成果。
村落景区的运营，不仅仅是乡村旅游的产业经营行为，还有更深层次的作用，是运用社会资本、企业经营理念，协助政府盘活乡村资源、有效利用美丽乡村建设成果，丰富乡村业态，带领村民共同致富，增强村集体经济实力，从而改善民生。接手景区运营以来，累计投入9000余万元；引进了文创策划、市场营销、活动推广、新媒体推广和景区管理、旅游接待等方面的专业人才，组建运营团队。
因此，在景区运营中，我们广泛开展社会合作，与浙江农林大学建立了有效的交流管道：相继成立了“回乡创业者联盟”和“大学生创业联盟”，努力做一个“有情怀”、“有抱负”、“有担当”的运营商，提高自己的政治站位和社会担当。
乡村运营，是实现农村共同富裕的主阵地。通过大力发展乡村旅游服务等第三产业，提升农业劳动生产率，有效增加农民收入，改善集体经济薄弱村。几年来，我们共流转梯田、柴山、竹山4000余亩，租赁村集体闲置房和农民闲置房3000多平方米，摸索出一条龙门秘境特色鲜明的路径。
短短几年，龙门秘境景区发展起色较快，去年接待游客突破60万人次，直接带动300多名村民就业，增加村民收入700余万元，村集体经营性收入200多万元。
体会二：从事乡村运营，要胸怀宽。
运营村落景区是需要带着真感情的，龙门是我的家乡，那里有我的亲人，还有我的乡愁和乡情。早年从事外贸的资金积累，传媒企业的管理经验和人才积累，五年农业公司与村民朝夕相处的情感积累，是我们敢于担当起景区运营商的底气和初心。
村落景区的运营，是整体的运营，整村的运营，全方位的运营。一定要正确处理好运营商与当地村集体、村民的关系。我们坚持不谋取运营商一时的利益，而是着眼于运营商与村集体村民长久的利益这一原则，给予村民从优从宽多给便宜的原则，与村民村集体形成一种携手创业、美美与共的和谐关系。村落景区不是传统景区，无门票、全开放，各类游客引流到景区后，运营商要与当地村民共享游客流。
为村民搭建网上网下销售平台，统一包装、宣传、推介当地的农副产品，提高附加值，促进销售。不定期举办村民培训班，组建农家乐、民宿互助合作组，升级改造有带动效应的农家乐，资源共享、市场共推。
龙门秘境所在的三个村，地理位置相对偏僻，交通不便，当地村民基本以解决温饱的农业劳作为主，家庭主要收入是农副产品销售和外出务工。在景区运营前，仅仅只有林家塘有少量低端农家乐，而且营业时间仅限夏季避暑70多天。到如今，三个村，共有150多家民宿、农家乐和特色餐饮饭店，直接从事文旅产业人员1000余人。当地村民和回乡青年，已经占我们公司用工的70％以上。
体会三：从事乡村运营，要眼光远。
乡村运营是乡村振兴大业的关键环节，不仅是对美丽乡村建设成果的运维，更是一种可持续的发展。急功近利是乡村运营的最大危险：
村落景区所在的乡镇政府，在招引、选拔村落景区运营商的时候，就要把好关，运营资本、运营团队、运营理念，三大基本因素，缺一不可。
村落景区所在的村集体组织，要清醒地认识到，村落景区运营商与村集体，应该保持“同呼吸、共命运”的良性关系。村集体要充分信任“管家”，放手“管家”去打理，要把村容村貌是否更美了、村民收入是否提高了、民宿农家乐有没有多起来，作为评判运营商合格不合格的主要标准。
村落景区运营商，要沉得住气、扎得下根、耐得住心，不好高骛远、不急于求成、不贪图小利，用回哺乡亲的情怀、报效乡村的决心，久久为功，方能做成大事业，用耐心，为乡村振兴奉献一份努力。
我们充分评估了龙门秘境得天独厚的自然资源、人文遗存资源，离开都市区近距离又相对闭塞私密的区域区位，是最大的优势所在。因此，我们坚定了信心和决心，把龙门秘境的运营列为公司主业，确立了“千秋龙门、康养秘境”的愿景口号，坚守龙门，与村集体和村民一起，汇入到乡村振兴的洪流中去，为浙江省率先成为共同富裕先行区作出一份踏踏实实的贡献！□ 临安区文旅局 周卫庆
近年末，淳安县千岛湖发展集团总经理何光喜格外忙碌。上午接待黑龙江龙凤湖的考察团，下午马不停蹄赶到安徽省淮南市，签署与淮南高塘湖全方位合作的协议，这也是千岛湖继与江西阳明湖、湖北富水湖、新疆赛里木湖等全方位合作后，“正式联姻”的第6个湖泊。
过去一年，连轴转出差是何光喜的工作常态，但他乐在其中。根源就在于，这条从千岛湖573平方公里碧水里游出的“鱼”，已衍生出一种可复制可推广的“千岛湖模式”，帮助全国各地越来越多水库湖泊走上绿色发展的新路子。目前，千岛湖已与15个省的20多个湖泊建立了联系合作。
一条“鱼”何以一跃而起，扎入五湖四海？近日，记者前往千岛湖一探究竟。
理念升华
保护鱼就是保护水
初冬的千岛湖分外冷艳，不过东南湖区的一个角落却很是热闹。随着一阵“嘿唑、嘿唑……”的号子声，20多位千岛湖捕捞队队员收拢起一张百余米长的渔网，成群的鲢鳙鱼受到惊吓，争相跳出水面，围观的游客不时掏出手机抓拍，队长叶志清清了清嗓门喊着：“大家再加把劲，这一网少说有10万斤！”
一网打10万斤鱼，大部分捕捞队员并不惊讶，从业33年的叶志清却深感不易。他清晰记得，20年前一网最多能打5万斤，1998年还出现过断崖式下滑：“当时全年只打到70万斤鱼，而上一年还是300多万斤。”除了鱼变少了，叶志清还发现一个奇怪现象：千岛湖水面漂浮着一层蓝绿色藻类。
第二年，叶志清又看到同样的景象。经过淳安环保部门专业检测，确认这是水体富营养化导致的“水华”。“千岛湖连续两年季节性‘水华’，让喝惯好水的淳安人接受不了，常有人跑到县环保局投诉。”时至今日，想起当时的情势，担任过6年县环保局局长的陈庆苏叹了口气：“人人都很关心，但又不知道问题出在哪？”
当时的淳安，已清退完污染排放高的工业企业，为什么水质突然变差？“水华”发生后，淳安在全县开展了一次思想大讨论，陈庆苏专门带队去武汉东湖和昆明滇池考察。“两大湖泊用鲢鳙鱼治理‘水华’的经验，给了我们许多启示，我们猜测吃藻类和浮游生物的鲢鳙鱼变少，是导致‘水华’出现的重要原因。”这个猜测得到了上海海洋大学专家的证实。
新安江水电站蓄水后，千岛湖盛产鲢鳙鱼等114种鱼，但在上世纪90年代，千岛湖的鱼卖不出好价钱，淳安百姓选择引入利润更高的鲈鱼和鳜鱼。64岁的余湖南从事多年网箱养殖，他告诉记者，这些外来鱼种以小鱼为食，为了节省饲养成本，大家就用千岛湖的小鱼投饵。“一到晚上，千岛湖边都是一盏盏诱捕小鱼的灯。”
1999年8月，千岛湖发展集团在暴发蓝藻的湖区进行了一场围湖禁捕的试验。3年后，自由生长的鲢鳙鱼不负众望，所围区域的水质指标得到改善，总氮、总磷和叶绿素含量逐年降低。“鲢鳙鱼以藻类和浮游生物为食，它每增长1千克，大约可消耗40千克藻类。”从事多年水域研究的上海海洋大学教授刘其根说。
突破口终于找到了。同一年，淳安县召开保护水资源千人大会，出台《千岛湖渔业资源保护管理办法》，保护渔业资源第一次以文件形式出现。更重要的是，经历两次“水华”事件，“保护鱼就是保护水”的理念开始深入人心。
数据显示，淳安向全国市场提供的鲢鳙鱼数量，从2000年的220吨稳步增至2019年的4000多吨。
产业升值
综合效益“跃上龙门”
鱼的数量大大增加了，但怎样让这条鱼能够在效益上“跃上龙门”？让百姓从一湖秀水中受益，成为淳安发力的新方向。
如今，几乎每个淳安人都能说出一些千岛湖“鱼跃龙门”的故事，界首乡鳌山村忆山居民宿经营户文圣梅就是其中一个。
“小时候，千岛湖鱼头是喂猪的，走亲访友万万不能送。”文圣梅笑着说，3年前，看到家乡打造鱼文化主题村落，在外闯荡大半辈子的她毅然回村，将自家老房子改造成精品民宿。而今，一个5斤重鱼头就卖200元，每个来鳌山村的游客，不仅能吃上正宗的千岛湖鱼头，还能在体验基地感受打渔的快乐。
“今年营业额突破了40万元，餐饮占四分之一，围绕这条鱼做文章就对了！” 文圣梅高兴地说。在她眼里，鳌山村从不起眼的小渔村，变成网红的3A级景区，正是千岛湖鱼的品牌化，撬动了产业链的拓展。
相比较文圣梅，千岛湖发展集团董事长汪建敏更清楚这条鱼的升值之路。千岛湖发生“水华”那两年，负责经营千岛湖的淳安县属国企“新安江开发总公司”发展陷入困境，后来引入中国林业集团组建千岛湖发展集团有限公司，调来懂市场的县农业局局长汪建敏担任一把手。
在那段煎熬的日子，每天晚上，汪建敏都会带着班子成员在南山开发区的大道散步，看着农夫山泉水厂门口来来往往的货车，他寻思着：一瓶千岛湖水都能有如此大的市场，千岛湖的鱼为什么不行？
逆境“求生”的倒逼下，汪建敏发起一场长达10年的品牌创建工作。“第一步就是改变以前卖冻鱼的传统路径。”
为了使捕捞不对鱼造成损伤，工人们发明了一种新式武器——沉浮式活水运渔船，通过调整进排水结构，使鱼在起网后能径直游进船舱。
与此同时，为了提高千岛湖鱼的附加值，汪建敏带着团队又推出一系列品牌化战略举措：注册“淳”牌商标；用“千岛湖”申请国家地理标志产品认证；向国家环保总局有机食品认证中心申请活鱼有机认证……
千岛湖鱼的价格随之翻了数番，来千岛湖吃鱼头成为一种时尚，不少鱼文化衍生品也开始出现。2006年，汪建敏与日韩等国渔业同行交流时听到“鱼拓”（用鱼进行绘画的技法和艺术）这个新词，“回来后，我们就创办了国内首个鱼拓社，一捕到稀罕的鱼便进行创作。”汪建敏说。
涟漪渐起，鱼拓艺术从淳安走向国外，单幅价格低则几千元，高则数万元，并延伸到服装、书籍、文创产品等方面，相关作品被淳安多次当作礼品送给国际友好城市。为了全面展示鱼文化，2015年，千岛湖发展集团还创建“千岛湖鱼博馆”，这是省内首家专业鱼文化博物馆，藏有千岛湖全部114种鱼类的标本。
探索升级
“千岛湖模式”增活力
经过20年探索完善，“千岛湖模式”渐渐清晰：以鱼为基础，淳安形成了“养殖、管护、捕捞、烹饪、旅游、文创”于一体的完整产业链。这一模式的名声也越来越大，千岛湖渐渐成为国内许多大中型湖泊水库学习的对象。
“师傅，为了冬天捕捞少伤鱼，我们需添置3000米长的渔网，向您咨询一下渔网规格。”晚上9时，千岛湖发展集团水科所所长王金朋的手机弹出一条微信消息，发来信息的，是江西省崇义县阳明湖渔业分公司副经理陈伦芳。王金朋略一沉吟后回复：建议刺网高度在16米左右。
每隔两三天，王金朋都会收到陈伦芳“请教”的微信，全程指导对方巨网捕鱼的每个细节。如此高频率的互动，源自去年7月，千岛湖发展集团和崇义县章源控股公司签署合作协议，后者出资100万元购买“千岛湖模式”整套经验。“在国内湖泊水库中，‘千岛湖模式’是超前的，它走过的路，阳明湖正在走。”陈伦芳说。
阳明湖是赣州市中心城区备用水源地，其中有3.8万亩水域面积位于崇义县。2017年，网箱养鱼经过全面整治后，湖面水质大大改善。“但如何从长远角度解决好保护与发展的问题，大家心里都没谱。”陈伦芳告诉记者，与千岛湖牵手后，渔业资源成为两大湖泊合作的首要领域，阳明湖向千岛湖派出两批20多人驻点学习，千岛湖发展集团也多次派出技术骨干现场教学。
经过1年磨合，陈伦芳明显感受到阳明湖的变化。“以前1个月捕不到两万斤，现在使用千岛湖‘拦、赶、刺、张’的捕鱼专利，半个月就能捕近10万斤，更重要的是，技术人员还学会监测环保数据，定期用增殖放流调节水质。”陈伦芳笑着说，和产自千岛湖的鱼一样，阳明湖的鱼也通过有机产品认证，过年前阳明湖将开出第一家生态鱼馆，鱼博物馆也进入筹划阶段。
江西阳明湖的鱼卖得越来越紧俏，600公里外的湖北富水湖也因为“千岛湖模式”植入，正悄然发生变化。半年前，千岛湖发展集团通过技术入股，成立中林富水湖发展公司参与开发富水湖旅游。12月初，中林富水湖发展公司总经理仇兆勇和同事们定下富水湖的旅游发展规划，首次提出要凸显鱼元素。
“富水湖拥有13万亩水域，我们将投入1050万元打造一个鱼趣乐园，集渔文化展示、渔业观光、渔业休闲、渔业科普等众多项目于一体。”仇兆勇说。
从鱼种培育到渔政管理，从捕捞生产到销售烹饪，从文创开发到旅游规划……如今，“千岛湖模式”已不仅是简单的投放鲢鳙鱼保护水质，而是覆盖多个方面的渔业产业体系，淳安对于“千岛湖模式”的探索仍未止步。
今年以来，淳安相继推出一系列支持措施，比如设立“中国大水面生态净水研究中心”，针对“千岛湖模式”的产业发展需求，开展共性关键技术研发；挂牌成立“中林两山学院”，为人才培养提供渠道；与上海海洋大学、浙江海洋大学、浙江工业大学等高校合作，推动“千岛湖模式”学术研究再上新台阶。
站在新的发展起点，淳安提出新目标——“一湖推十湖，十湖带百湖”。相信不久的将来，越来越多“千岛湖”将在全国遍地开花。
<>故1：
龙门鱼是徐州地区的一道美食，相传龙门鱼始于彭城人刘裕，相传刘裕幼年入学的第一天，她家人为他设宴，制作了四道菜，一是清蒸鸡， 二是红烧肉，三是杂烩，四是红烧鲤鱼。这几道菜都是带有吉祥之意，希望刘裕也能像越过龙门的鲤鱼，鱼跃龙门变成龙的寓意，刘裕当时也比较淘气，他把四道菜组合起来，是起头.尾.翅相连，有跃龙门之势，旁人看到后说次子必定是人中龙凤，后有人模仿其菜，沿传至今。
典故2：
原料；鲤鱼是龙门鱼的主料，也是苏北鲁南人民喜爱之物，人视鲤鱼为喜庆有余之意。徐州以产"三鲤"著称:一是黄河水域里的金色鲤鱼，二是运河水域里的红色鲤鱼，三是微山湖一带水域里的乌赤色四孔鲤鱼。"三鲤"中尤以四孔
龙门鱼
鲤鱼久负盛名，1952年毛主席视察徐州时说:"徐州四孔鲤鱼天下驰名。"鲤鱼被人们视为吉祥之物，相传刘裕幼年入学的第一天，他父亲做了一道红烧四孔鲤鱼的菜，名曰"龙门鱼"，希望刘裕将来能像跳过龙门的鲤鱼，平步青云。
原料
主料:鲤鱼1尾800克。
配料:熟火腿30克、荸荠30克、水发香菇30克、黄、白蛋糕各一块。
调料:酱油25克、醋20克、白糖25克、蒜25克、陈皮粉5克、香油50克、大葱10克、料酒10克、郫县豆瓣10克。
制法
1、先将鲤鱼去鳞、去鳃，清洗干净。在鱼身两面先剖鱼鳞刀，继从脊背鳍两面贴骨用刀推进(长约3寸)，再将脊椎骨两端剪断，拿出椎骨，除去内脏，清洗干净，
< class="pgc-img">鱼改刀图
2、把火腿、荸荠、蛋糕均切成丁，大蒜拍松、剁碎，豆瓣酱剁碎，大葱切碎待用。
3、锅置火上，倒入植物油，待油七成热时，先用酱油抹鱼全身，再挂上水粉糊，左手捏鱼眼，右手执鱼尾，使胸朝上，下锅后待定型后撒手，稍炸出锅，待油温升高，再复炸至金黄色，出锅置于盘中，胸朝上整好形。
4、最主要的步骤：
起锅下底油放，油温7成热放入豆瓣酱炸香，先后入葱、蒜炸出香味，再把酱油、陈皮、白糖、醋及鲜汤略熬，即放火腿、荸荠丁、香菇丁等配料，用淀粉勾芡，淋香油，浇淋于鱼身上。另外用黄蛋糕刻好的龙门与似云状的白蛋糕，衬托在鱼的身旁即成。
注：自家吃的不必要用蛋糕做修饰
特点
外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。
< class="pgc-img">色香味——龙门鱼
