头条创作挑战赛# #智能餐厅# #未来已来#
< class="pgc-img">随着人工智能、大数据、物联网等技术的飞速发展，传统餐饮业正经历着前所未有的变革。智能餐厅作为这一变革的标志性产物，不仅提升了餐厅的运营效率和服务质量，还为消费者带来了前所未有的就餐体验。本文将从智能餐厅的现状、案例分析、数据支持以及未来展望等几个方面，全面探讨智能餐厅的发展现状与未来趋势。
智能餐厅的现状
技术基础
智能餐厅的构建依赖于多项先进技术的集成与应用，主要包括物联网（IoT）、大数据分析、人工智能（AI）、云计算、人脸识别、语音识别及机器人技术等。这些技术相互融合，共同推动了餐厅的智能化升级。
应用场景
智能餐厅的应用场景广泛，涵盖了从点餐、支付、传菜到后厨管理、库存控制、食品安全监控等多个环节。例如，通过智能点餐系统，顾客可以自主下单并选择支付方式；智能传菜机器人则负责将菜品准确无误地送达顾客桌前；后厨管理系统则能实时监控菜品制作进度和库存情况，确保餐厅运营的顺畅进行。
市场发展
近年来，智能餐厅市场呈现出快速增长的态势。据市场研究机构预测，未来几年内，全球智能餐厅市场规模将持续扩大，特别是在中国等新兴市场，由于消费者对智能化服务的接受度较高，智能餐厅的发展前景尤为广阔。
案例分析
< class="pgc-img">高校智慧食堂
高校智慧食堂是智能餐厅的典型代表之一。以上海交通大学为例，该校食堂率先引入了智能备菜台、智能结算台等设备，实现了餐厅出品管理的精细化、智能化和数据化。通过数据分析技术，食堂管理者能够精准掌握流行菜品、用餐高峰时段以及库存需求等信息，从而优化菜品供应和库存管理，提高食堂的运营效率和经济效益。
商用服务机器人
在商用服务机器人领域，擎朗智能和高仙自动化分别在餐饮配送和商用清洁方面具备明显领先优势。两家公司合计占据了约50%的商用服务机器人整体餐饮智能化市场份额。以擎朗智能为例，其研发的送餐机器人广泛应用于各类餐厅，不仅提高了送餐效率，还降低了人力成本，受到了广大餐饮企业的青睐。
功能性护肤品牌与智能餐饮的结合
除了餐饮业内部的智能化升级外，智能餐厅还与其他行业产生了跨界融合。例如，在功能性护肤品牌“KEY iN”的案例中，品牌通过大数据分析消费者需求，不断优化产品配方和营销策略。同时，该品牌还尝试与智能餐厅合作，通过提供定制化营养餐品，进一步满足消费者的健康需求。这种跨界合作不仅为品牌带来了新的增长点，也为智能餐厅带来了更多的差异化竞争优势。
数据支持
< class="pgc-img">市场规模
根据市场研究机构的数据，2021年中国商用服务机器人市场规模约为5.4亿元人民币，同比增长110.4%。其中，餐饮配送机器人市场占比最大，预计未来几年内将继续保持高速增长态势。
消费者行为
通过大数据分析消费者行为，发现越来越多的消费者倾向于选择具有智能化服务的餐厅就餐。这主要体现在以下几个方面：一是点餐方式的智能化，如通过手机APP或自助点餐机进行点餐；二是支付方式的便捷化，如支持多种移动支付方式；三是就餐体验的个性化，如通过智能推荐系统获取符合个人口味的菜品等。
运营效率
智能餐厅在提高运营效率方面表现出色。以某知名连锁餐厅为例，引入智能点餐系统和传菜机器人后，餐厅的翻台率提高了30%以上，同时减少了约20%的人力成本。此外，通过数据分析技术优化库存管理，餐厅的食材浪费率也显著下降。
未来发展趋势
技术创新
未来，随着技术的不断创新和发展，智能餐厅将拥有更多的智能化应用场景。例如，通过AI技术实现菜品的自动烹饪和口味的个性化定制；通过物联网技术实现餐厅设备的远程监控和维护；通过区块链技术实现食材的全程追溯和防伪等。
跨界融合
智能餐厅将与其他行业产生更多的跨界融合。例如，与医疗健康行业合作，提供定制化营养餐品；与教育行业合作，开展烹饪课程和美食文化交流活动；与金融行业合作，推出餐饮消费信贷服务等。这些跨界融合将为智能餐厅带来更多的商业机会和发展空间。
可持续发展
智能餐厅的发展将更加注重可持续性。通过引入节能设备、优化能源利用和垃圾分类处理等措施，降低餐厅的能耗和排放；通过智能管理系统优化食材采购和库存管理，减少食材浪费；通过提供健康美味的菜品，倡导绿色健康的餐饮理念等。这些措施将有助于实现智能餐厅的可持续发展目标。
结论
智能餐厅作为传统餐饮业转型升级的重要方向之一，正在以其独特的优势和潜力引领着餐饮行业的未来发展。通过技术创新、跨界融合和可持续发展等路径的探索和实践，智能餐厅将不断提升运营效率和服务质量，为消费者带来更加便捷、高效、个性化的就餐体验。同时，智能餐厅的发展也将为相关产业带来新的商业机会和发展空间，推动整个餐饮行业的繁荣与进步。
者按
美味生活·东莞造。
4月12日至14日，2024食博会·预博会将在东莞举办。为聚焦东莞在食品饮料加工制造业上的优势，展示双博会的国际化、品牌化、市场化，突出东莞打造千亿级核心食品产业名城、食品制造贸易高地。南方+将深入走访东莞知名的食品饮料加工制造企业，并推出《食预·品》栏目，敬请关注！
厨艺是不需要有的，你只要负责把菜买齐、备好，剩下的都交给炒菜机！随着科技的发展，智能家居成为人们生活中不可或缺的一部分，而全自动炒菜机的出现，更是为厨房带来了翻天覆地的变化。
东莞市大研自动化设备有限公司（下称“大研自动化”）就是给厨房带来新面貌的企业，一直以来，大研自动化专注于工业机器人及自动化领域，在三年前“进军”智能炒菜机器人领域，开辟新赛道，推动智慧餐饮行业发展，经过反复升级，智能炒菜机器人不断适应市场需求，在迭代中更加智能。
AI+厨房，机器变“大厨”，人工成“助手”，餐饮人静候几分钟即可得到美味，大研自动化活用自动化“家底”，点燃厨房新美味。
厨房新宠，炒菜机器人无油烟、自带菜谱
来到大研自动化的员工餐厅，这里整洁明亮，即便是开放式厨房，但几乎没有油烟味的困扰，这是怎么办到的呢？
原来，这个餐厅的美味都是由智能炒菜机器人“掌管”的，它不仅能炒菜，还没有油烟。据介绍，这款智能炒菜机器人拥有“油烟循环过滤系统”，可以实现水循环油烟过滤，做到全程无油烟。
现场，只见工作人员熟练地将辣椒、瘦肉、调味料按照合适的比例，分别放入不同的格子中，再将整个配菜格子放入炒菜机器人的“头顶”，点击操作面板，选择好口味，点击“开始炒菜”，不到五分钟，一份辣椒炒肉就出炉了。
大研集团炒菜机器人事业部销售总监许春华介绍，炒菜机器人具有360°加热翻炒、全自动控制系统、精准控温等功能，确保做好每一道菜。
值得一提的是，这款炒菜机器人的菜谱自由度高，覆盖8大菜系超1000道云菜谱，可以根据不同口味进行菜谱定制。炒菜完毕后，还能全自动洗锅，免去清洁烦恼。
许春华表示，传统烹饪方式用智能化设备实现，解决中餐标准化难的问题，推动餐饮业自动化、智能化发展，不仅降低了餐饮原材料的损耗和人力、时间成本，更提高了烹饪安全和卫生。
未来，大研自动化将致力于以人工智能设备、云计算等信息技术集合配套的食材供应链，构建完整的餐饮生态服务平台，打造连锁餐厅、养老院、企业园区食堂、学校等机构食堂、商务写字楼、户外店、家用等多种智慧餐饮应用场景。
直击行业痛点，在手订单超10万台
炒菜机器人有多火？一组数据显示，大研自动化智能炒菜机器人一上市就卖出了6000台，今年，炒菜机器人的在手订单已超过10万台，不仅在国内市场“出圈”，更远销海外。
许春华介绍，面对火热的市场需求，大研自动化在云南和怀化新建基地、扩大产能，两个基地预计今年6月开始投产，满足市场对订单的需求。
回顾上一届“食博会·预博会”，大研自动化的展位热闹非凡，许春华介绍，现场根本忙不过来，来自全国各地的采购商对这款产品都充满新奇，宣传效果超乎想象。
谈及“爆单”原因，许春华表示，炒菜机器人直击行业痛点，不仅能够复刻大厨的美味，还能极大降低成本、提高效率。同时，对于家用厨房而言，厨房“小白”也能轻易实现“大厨出品”。
今年“食博会·预博会”，大研自动化将携带更智能化、外观更时尚的智能炒菜机器人亮相，并希望通过展会展示智能炒菜机器人的亮点，在交流中促进技术提升，在推广中谋求更广阔的合作。
【撰文】郑家琪 施美
【摄影】邓浩
【作者】 郑家琪；施美；邓浩
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
慧餐厅是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自助点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。
智慧餐厅彻底改变了传统的由服务员人工点餐或初级点餐的设备模式，利用网络及新型的智能设备，让顾客点餐更便捷。
方式一：每张餐台配备一台触摸屏点餐机；方式二：每张餐桌上贴上该桌位的二维码，扫码即出现电子菜单，由顾客自助点餐，在顾客享受便捷服务的同时，可为餐厅节省用工30%-60%，中小型饭店每年可节省人力成本20万元。
“智慧餐厅”系统完善、功能强大，不仅可以取代传统纸质菜谱，而且排号机、收银机、无线寻呼机和管理软件全部覆盖，可减少饭店在这方面的资金投入，并且通过销量排行、进销存分析等功能，有效减少物耗，降低运营成本。
目前，随着人工智能时代的到来，智慧餐厅模式也已进入了我们的生活之中，它所展现出来的应用场景，不仅有无人餐厅、智能化食堂、数字化后勤管理，等新型团餐形式，还包括智能化软硬件设备。
< class="pgc-img">北京冬奥会期间，充满科技感的冬奥会主媒体中心智慧餐厅，机器人做饭、送餐，全程没有人工参与，吸引了来自世界各国的运动员、记者前来打卡留念，成为冬奥会一道靓丽的风景线，使人们真正感受到智能机器人服务所带来的快乐，并对智慧餐厅有了更深刻的了解。
俗话说，“民以食为天”，吃饭与人们的生活息息相关，每个人都离不开一日三餐。随着人民生活水平的不断提高，餐饮科技技术的提升，人们对餐饮模式的需求也在发生变化，而智慧餐厅正好满足了人们对美好便捷餐饮生活的向往，从目前的发展情况来看，智慧餐厅正在呈现出快速发展之势，智能化餐饮已经成为未来餐饮业发展的必然趋势。
智慧餐厅之所以会取代传统餐饮业，原因在于，与传统餐饮业相比，智能餐厅具有以下优势：
一、智能餐厅的环境卫生、食品安全、服务便利、就餐速度都明显优于传统餐厅
在社会不断发展、人们就餐需求不断提升的情况下，传统餐饮业的发展显得十分滞后，其传统模式的痛点和弊端也日益显现出来。从就餐环境到基础设施，再到运营管理等方面，服务水平很难得以大幅提升。
< class="pgc-img">而智能餐厅，由于采用机器人和现代化流行线作业，号称4无：无服务员、无采购员、无厨师、无收银员，能够很好解决传统餐饮业以上的弊端，环境更干净、优雅，服务更加便利，食品安全能够得到保障，就餐速度更是大幅提升。
智慧餐厅的送菜也不需要服务员，如冬奥村智慧餐厅是通过餐厅顶部的玻璃轨道，让烹饪好的菜品”从天而降“，送到用餐者桌前。在智慧餐厅里就餐，点餐、做菜、送餐等环节都没有人工参与。正如美国媒体的报道，智慧餐厅设计得就像科幻电影里的场景。
自动化餐饮体现在，对接“自动叫号”的一体化，大大节省了人力成本，用户点餐后，后厨自动接单，让食材直接进入下一步加工环节，这就大大缩短了顾客的的等待用餐时间，而且，在高峰期和客流量大的时间段，用户可以在智慧餐厅的小程序上预定菜品。
餐品制作完成后，将被放到智能取餐柜中存放，当用户有空吃饭时，可自助到智能取餐柜中取出后就餐，这样既保证了菜品的新鲜度，又提升了高峰期的工作效率。
此外，视觉结算台能自动识别菜品，自助完成结算，用户刷脸支付，整个用餐过程十分简捷方便。
< class="pgc-img">食安溯源技术是智慧餐厅的重要科技手段之一，也是自动化餐饮的关键环节。该技术可以绑定菜品与单号、用户账号，让管理者精准把控每一道菜、每一个环节的加工时长，每一道菜都可以追溯到相应的加工人员。
通过智慧餐厅的这一数字化管理模式，菜品从下单到加工再到出品，每一个环节都能够被系统记录。对端上餐桌的菜肴可以全程追溯，既能保障食品安全，又能使得后厨管理更加清晰透明。
二、节约成本
智慧餐厅系统实现了用餐无需餐卡，人脸自动识别，吃多少取多少，系统自动精准计量扣费，大数据营养分析，手机APP可实时查看，自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盘盘光”使得餐余垃圾减少了90%，食材采购成本降低30%，这是企事业单位职工食堂采用智慧餐厅系统后的实际效果。
当用餐者取餐盘时，人脸识别设备会自动识别用餐者信息，并与餐盘进行绑定，只要将餐盘放置在对应的取餐位置，面前的屏幕就会显示出用餐者的姓名、菜品价格等信息。
< class="pgc-img">每取一定数量的菜品，系统都会精准计算取餐重量及价格。每移动一次餐盘，系统就会自动完成一笔结算，从用餐者账户扣除相应的餐费。
例如，中信银行济南分行餐厅平常有500人用餐，以前需要6名打饭人员，平均每天食材采购成本是5000元。使用智慧餐厅系统后，该餐厅不仅一年能够节约30万元的人工成本，还能通过该系统获得营业数据、菜品销售排行、顾客新增数据等信息，做到按需购材，最大限度减少了加工环节的食材浪费，现在每天食材采购成本比以前降低了30%。
三、菜品味道能够最大限度满足消费者的需求
事实上，对于餐饮服务行业来说，无论采取什么形式，菜品味道永远是摆在第一位的。中餐讲究色香味俱全，烹饪手法五花八门，然而，在科研人员的努力下，现在餐饮机器人基本上完全可以胜任高级厨师的工作岗位。
就能北京冬奥会来说，餐饮机器人不仅能够做出宫保鸡丁、东坡肉、广州炒饭等传统美食，还能制作包括中、西餐在内的200多种菜品。冬奥会期间，各国运动员、体育官员和记者们都对奥运智慧餐厅菜品的味道赞不绝口，用餐后纷纷竖起了大拇指。
< class="pgc-img">为了满足顾客对菜品质量的需求，科研人员也花费了不少精力和时间对此进行研究，解决了不少中餐烹饪操作上的难题，例如中餐炒菜时，颠锅是必不可少的一项技术，特别是“大翻”，难度较高，稍不注意，就有可能把菜颠出锅外。
针对这一情况，烹饪机器人研发团队利用计算机软件模拟了各种颠锅效果，又经过大量的验证实验，最终使得烹饪机器人颠锅成为现实，实现了对食材的均匀加热。
统计数据显示，全国有近6.7亿团餐受众群体，其中仅学生就达2.6亿，市场规模巨大。餐厅作为人们就餐不可缺少的一部分，不仅与人们生活息息相关，也与各行各业的发展有着密切联系。
由此可见，代表着餐饮业未来发展趋势的智慧餐厅，有着巨大的发展潜力，有关专家预测，未来我国智慧餐厅的市场规模可达千亿级别。
结语
总之，智慧餐厅代表着未来餐饮业的发展方向，是智能社会趋势下餐饮自动化的必然结果，传统餐饮业被智慧餐厅所取代也是未来的大势所趋。在此情况下，传统餐饮企业应该认清形势，加快转型升级的步伐，早日加入智慧餐饮的行列，去分享科技创新所带来的成果。
