前社会上有烹饪学、色彩学。烹饪学大家都知道，色彩学是世界各大美术院校的专业课程。把烹饪和色彩结合在一起，成为一门新的学科，目前还没有。大董提出的“烹饪色彩学”是一门交叉学科，这种提法是历史上第一次。今天，我们对烹饪和色彩进行系统研究。研究色、香、形、器与滋和味的感官合一。在烹饪艺术过程中，讲味道、讲色彩，讲呈现。厨师应该学色彩。
— 大董
12月11-13日，大董第二期“烹饪色彩学”高级研修班圆满落幕，来自全国各地烹饪大师在完成三天学习后，跃跃欲试要回去创作菜品，无论角度配色、色相配色还是其他配色，九大配色总能找到属于自己的一款方法。
大董先生与第二期全体学员合影
菜品创作过程中，除了味、形，色呈现与烹饪技巧都是不可或缺，大董先生在课上与学员互动，分享实际创作过程中，如何用食材改变色彩，通过哪些食材碰撞可以获得想要的色调，学员听后，纷纷表示受益匪浅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是一条很重要的分割线
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第三期“烹饪色彩学”马上开课报名开始了
课程内容：
“烹饪色彩学”课程设置了“色彩的基础”、“色彩的心理”、“色彩的搭配原则”、“色彩的设计方法和流程”四个章节及25个小章节的课程。全部课程共三天，除了色彩理论课程、大董意境菜案例分析、设计实操，还有烹饪色彩现场演习课程，全部烹饪操作在大董美食学院厨房完成，现场教学全程投放至大屏幕并同步网络直播，让更多烹饪从业者有机会感受“烹饪色彩学”的魅力。
< class="pgc-img">现场实操，导播大屏幕
主办单位：大董餐饮集团·大董美食学院
课程时间：2019年12月27日至12月29日
课程地点：大董美食学院（北京市东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦大董烤鸭店二层）
课程费用：
A、5800元/人（含授课费、2天午餐、第3天品鉴会餐费、证书费用等，往返交通及住宿费用需自理）
B、4800元/人（含授课费、2天午餐、证书费用等，往返交通及住宿费用需自理）
联系咨询：何老师13811119718（同微信） 唐老师18953319811（同微信）
重点在这儿
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重点哦：付款时，一定要在付款信息上写学员姓名+联系方式+大董烹饪色彩学课程这三项信息。
付款信息
开户名称：北京大董烤鸭店有限责任公司
开户银行：中信银行北京朝阳支行
开户账号：7111110182600159840
付款备注：学员姓名+联系方式+大董烹饪色彩学课程
发票类型：增值税普通发票
<>饮品类作为国内十大行业品类之一，
不管是总营业额还是从业人员都较多，
但如何从餐饮品类里走出来，
这是餐饮品牌企业的一个痛点。
下面欣赏几款优秀的餐饮品牌VI设计，看看从视觉如何去做的。
LIV SALAD轻食餐饮品牌VI设计
< class="pgc-img">LOGO设计以个性化的树叶／蔬菜叶为元素，
色彩采用绿色系，凸显产品的天然／生态／健康属性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">根据LOGO创作了一些产品图形，
来丰富强化品牌视觉元素。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店头设计
整个品牌VI给消费者传达出一种清新愉悦的视觉体验，
视觉设计比较简约时尚，
在材质及工艺上处处体现品牌的环保健康理念。
< class="pgc-img">手提袋设计，采用牛皮纸环保材质
< class="pgc-img">餐具及饮品杯设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">卫生间导视设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">NIGHTINGALE餐饮吧品牌创意VI设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">LOGO创意设计
LOGO是有鸟笼／鸟／心形组成，
整个logo设计看上去比较有识别，
同时给人传达一种就餐的诙谐感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">整个色彩标准采用深蓝色作为品牌色基调，
色彩比较厚实／有档次感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮空间部分以深色为为主，
采用深绿色／黑色／白色等色彩进行搭配，
带有西式餐饮的仪式感跟品质感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">PORCO餐饮品牌创意VI设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">LOGO设计创意
LOGO采用核心识别符号--一头带翅膀的猪的造型，
就像一头带翅膀“天使猪”，
识别上很有趣味性，也很容易让消费者记住，
带有很强的视觉话题感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">字体设计部分采用非衬线字体，让视觉看上去更具识别性，
同时字体上加入了一些面粉感觉的元素，
让字体设计更具质感／层次感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">产品的菜单／包装纸／外卖包装采用大量牛皮纸材质，
看上去比较朴实厚重。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌海报视觉设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮员工服装
< class="pgc-img">硬汉吐司餐饮品牌VI设计
< class="pgc-img">LOGO设计创意
LOGO设计采用一个男士硬汉造型，
才是手绘插画方式进行呈现，
从过造型能够看出来人物秀肌肉的力量感。
< class="pgc-img">广告语：男人分量
传达出品牌的核心诉求，
同时也让品牌精神跟产品诉求传达给消费者。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">整个VI设计调性还是偏欧式风格设计，
这也与吐司外来食物有一顶的关联性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">你更喜欢那种的餐饮VI风格？
朴琢品牌设计策划／品牌咨询
「朴琢连锁餐饮设计创意部」原创整理编辑 欢迎留言讨论
策略／定位／品牌设计／传播系统／包装系统／空间系统设计／品牌落地执行
<>文转载自微信公众号
连锁餐饮老板内参
作者： 王丫丫
营销界有一个著名的“7秒定律”：即人们在7秒内就可以确定是否有购买商品的意愿，而在7秒钟内，色彩的作用占到67%。
这个定律放在餐饮业也依旧适用。人们在评判一道菜的好坏时，往往从“色香味”几方面来判断，而“色”正居于评判标准的首位。
< class="pgc-img">为何好的餐饮人认为颜色如此重要？是因为有学者做过相关实验，证明颜色可以从以下两个方面影响消费者。
01
色彩可以影响味觉
美国华盛顿大学曾经进行过一个关于“颜色如何影响味觉”的研究。
让第一组志愿者看着饮料的颜色进行品尝，志愿者们很快就能辨别出饮料味道；
第二组遮住饮料的颜色，邀请志愿者品尝并猜测饮料味道，但是一杯葡萄汁在看不到颜色的情况下，只有70%的人能辨认出是葡萄味饮料；而剩下30%的人要么觉得是樱桃口味、要么品出柠檬酸……
结果表明：在看不到颜色的时候，人的感官能力会有所下降。因此掌握色彩的运用对餐厅来说也尤为重要。
< class="pgc-img">02
色彩可以造成“时间错乱”
色彩是如何影响消费者的心里效应，也有一个实验。
把志愿者们分为两组，让第一组志愿者进入粉红色壁纸、深红色地毯的红色系房间，让另外一组进入蓝色壁纸、蓝色地毯的蓝色系房间。
不给他们任何计时器，让他们凭感觉在一小时后从房间中出来。
结果，第一组志愿者在40~50分钟后便出来了，而蓝色系房间中的志愿者在70~80分钟后还没有出来。
虽然有人说，这是因为红色的房间让人觉得不舒服，所以感觉时间特别漫长。
虽然不否认有这个原因，但归根结底是因为人的时间感会被周围的颜色扰乱，时间感发生混淆。
人看着红色，会感觉时间比实际时间长，而看着蓝色则感觉时间比实际时间短。
这也是很多快餐店选择红色或者橙黄色作为店铺装修的主颜色的原因。
颜色对于产品的影响
对于餐厅来说，评判的好坏标准自然是味道，但是也不能否认颜色在其中的作用。其实只要仔细观察各个品类，就会发现很多产品的颜色都有迹可循：
（1）火锅代表色：红黄为主
说到火锅，可能很多人脑海中第一想到的就是红红的汤底，或者橙黄色的汤底。
< class="pgc-img">红色给人鲜香麻辣的感觉，不仅有视觉冲击，还会刺激食欲。
而橙色也会对人的味蕾产生影响，会让人觉得食物更加美味，即使人们在心情不好的时候，面对红色或者橙色的火锅，也会食欲大增。
试想一下，一碗清汤寡水的面条，和一碗西红柿鸡蛋面，仅从颜色上来看，相信很多人也会选择西红柿鸡蛋面，因为它看起来更有食欲。
（2）健康生活代表色：绿色
在很多消费者的心里，绿色代表了安全、健康。因此很多的沙拉品牌都在产品中大量的运用绿色元素。
即使使用紫甘蓝等颜色鲜艳的菜品，也不会大量使用，只是作为产品的装饰。
并且很多减肥产品的logo也是绿色，例如碧生源、绿瘦等，这会给受众人群传递一种健康减肥的观念，让消费者觉得品牌的产品十分健康。
（3）营养类代表色：白色
营养类一般以白色为主，白色给人一种洁净、鲜嫩的感觉。拿汤品来讲，很多汤品牌的产品都是乳白色的汤底，给人一种非常养生、滋补的感觉。
< class="pgc-img">（4）有毒类代表色：黑、紫
在我们的生活中，通常会下意识地会避开紫色和黑色的食品。
美国色彩学教授表示，这是因为我们的祖先在寻找食物时，发现紫色以及黑色的食物往往是致命的“警报信号”，所以祖先们开始躲开这些食物，并由此产生了害怕心理，这也影响了人类的认知。
曾有著名的糖果公司别出新意地推出过蓝色糖果，但在收到了很多“变质”的投诉后，被迫全部撤回。
颜色对餐厅装修的影响
颜色除了对产品有影响，餐厅的整体颜色也会在一定程度上影响消费者的行为。
在餐厅的装修中合理地运用色彩搭配，会达到意想不到的效果。
（1）色彩可以“改变”空间大小
优秀的设计师对色彩的运用总是慎之又慎，是因为合理的颜色搭配会在视觉上造成一种错觉，可能让空间更有层次感，抑或是在视觉上扩大空间面积。
运用色彩的远近感可以对已有空间层次加以强调，利用适当的色彩组合可调节建筑造型的空间效果，并对餐厅内部的空间层次加以区分，增加空间造型的主次关系，建立有组织的空间秩序感。
（2）形成特殊记忆点
说到红色餐厅，可能很多人第一反应就是麦当劳或者肯德基，说到橙色餐厅，可能很多人第一反应是吉野家，说到绿色，很多人也会第一时间想到星巴克，这就是颜色给消费者形成了特殊的记忆点。
< class="pgc-img">（3）影响顾客体验
例如上述中的麦肯、吉野家，对于红色和黄色的合理运用给消费者形成了特殊的记忆点。
从另一个角度讲，上述品牌同属于快餐品牌，餐厅大量运用红色和橙色等暖色调，不仅促进了消费者的食欲，也是达到了提升翻台率的效果。
因为有研究表明：人长期待在一个暖色调的环境中会产生一定的焦虑之感。这就从侧面加快了人群的流动，提升翻台率。
结语：
凡·高说：“没有不好的颜色，只有不好的搭配”。餐厅对于色彩的合理运用不仅是对餐饮文化的理解，同时也在潜移默化的影响着消费者。所以各位老板，再也不要忽视颜色的重要性了！
