是佳跃分享的第125篇文章
2017年就这样过去了，这一年是我改变最大的一年，也是反思最多的一年。想想我这些年开鸡公煲店收获了些什么，从刚开始的小白，啥也不懂，就一个猛子扎到餐饮这个江湖中，从江湖菜鸟，到略有小成，也算感慨良多。
每一个在餐饮江湖中游荡的人，都想当令狐冲，可是更多的人都混成了岳不群，更有的还是弟子甲，弟子乙，继续摸索更强的招式，希望崭露头角。
在这6年的开店生涯中，我总结了三大心得出来，是我走了无数的弯路总结出来的，我感觉新手再开家鸡公煲店，一定要这样做 。
一、新手开店，差异化是关键
不管我们开什么样的店，都会有同行。
我们想搞死同行，可是这个隔壁家的老王很顽强，无论我们怎么搞，他家店的门依然敞开着。偶然间，我们运气爆棚，老王家的媳妇跟人跑了，老王无心开店，把店转了出去，又来了个可恶的老杨。
所以，餐饮市场永远是处在激烈的竞争中，如果害怕竞争就不要做生意。或者说连工作都不要找，因为公司里面也经常有拉帮结派，勾心斗角。
2012年，那年我刚开始开店，当初我们无棣县已经有一家经营了3年的鸡公煲店，他家的鸡公煲是干锅（当初大部分鸡公煲都是干锅的），然后涮菜2元一份，顾客吃完干锅，厨师再把砂锅端到后面加菜。
我以前做过网络，差异化营销这个事我很早就知道了，我就开始分析县城的消费情况，我们县城常住人口有8万，外出就餐者40%左右。饭店数量有300多家，大型饭店15家 ，中型的有50多家吧，具体数字记不太清了。
我去这家鸡公煲店，不下十次，分析出吃鸡公煲的人群是以月收入1600-4000这个阶段的人居多，而女生和男生的比例是 6：4，年龄段是20-38岁之间居多。
他的优势是开店时间长，有老顾客积累 ，缺点是来回加热，增加厨师工作量，菜价较低。
所以，我把店定位“可以涮着吃的鸡公煲” 。就是把鸡公煲以火锅的形式来经营。
好处有三
1、减少厨师工作量
2、定义成火锅可以增加顾客的点菜量，鸡公煲本身的毛利在65%左右，涮菜的毛利高达200%-300%，顾客点涮菜越多，我们赚的就越多。
3、火锅形式可以提高涮菜价格，他们家卖2元一份菜，我们家4-10元都有。而顾客感觉是在吃火锅，忘记“鸡公煲”本身。根本感觉不到贵。
更有意思 的是吃鸡公煲大多是女生，女生怕胖，就会少吃肉，一般来我们店如果是两个女生的话，就推荐她们点个小煲，然后他们再点六七个涮菜。总毛利高达90%以上。
综上所述，老路认为再开店一定要与市场上存在的那些老店保持明显差异化。
二、宣传这件事你得这么搞
口味再好的店，店老板如果不懂得宣传，最后也是一事无成。
我刚开店那会，所有的宣传都是以传统方式为主，比如宣传单，宣传车，优惠券等等，效果也有些，发1000张，能有三四个顾客来店。
到了2016年，我发现宣传单效果越来越差，在这方面，我真的是吃了很多亏，刚开始以为发宣传单的数量少，就印了3万张出来，围着全城发，结果来了不到10个顾客。后来我去网络上找解决方法，刚好看到黄太吉的案例，从那个时候我就开始注重新媒体营销。（微信，微博，社群等营销）
我说一个方面吧
我自己建立了一个公众号，有了公众号，就要想怎么找到第一批粉丝，就像创业挖第一桶金一样。
刚开始我学他们在公众号上发了几篇文章，效果不大。
刚好看到免费营销的故事，我就突发奇想，搞了一个霸王餐。
写了一篇文案出来，转发一天，赠个鸡公煲，转发七天，赚份石锅鱼。
这个活动，让我半个月的时间积累了5000名粉丝，亏了一万来块钱，但有了这5000粉丝，也让我后面经营更轻松了一些。
我以后要是搞什么活动，有什么新东西推出，就都用公众号来推广，节剩很多宣传开支，而且这些都是精准顾客，有基础的信任感。
后来，我做了两个简单的营销，小赚一笔7万来块钱吧，把前面亏损的全赚回来了。
最近，我也在学习一些新的营销方式，很有意思 。
传统的营销已经渐渐淘汰了，我经常和我的学员说，要把自己的店当成一个明星，把顾客当成你的粉丝，你积累了多少粉丝，你店里就能赚多少钱。
三、聚焦，聚焦，聚焦
现在的行业太多了，市场被越来越细分化，想要让所有顾客都去自己的店，那根本是不可能的。
当老板的一定要知道聚焦，最少你要知道自己是干什么的。
我刚开始开店宣传是围着全县城 发单子的，可来店最多的还是附近3公里以内的人。
像我们这种小吃，很少能吸引到3公里以外的顾客，还不如把自己店的核心顾客群打造好。
我以为我店开了6年，周边的人应该都知道了，后来我发现我错了，我搞了那次霸王餐活动，结果发现很多生面孔。很多人都是 在我们附近的小区居住。我开了6年店，发了不下十万份宣传单，居然还有人不知道（神马情况）。
后来，总结出两点错误地方1、宣传文案没有诱惑力，2、发的客户群不聚焦。
从那以后，我再做什么活动，很少是针对3公里以外的顾客。
小结：想要开好一家鸡公煲店，除了要有精准的定位外，还要接受市场的变化，用新的方式来营销，这是每个老板不得不接受的事实。我用了6年时间去验证，你还要继续吗？
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<>一个在餐饮江湖中游荡的人，都想当令狐冲，可是更多的人都混成了岳不群，更有的还是弟子甲，弟子乙，继续摸索更强的招式，希望崭露头角。
2017年就这样过去了，想想我这些年开鸡公煲店收获了些什么，从刚开始的小白，啥也不懂，就一个猛子扎到餐饮这个江湖中，从江湖菜鸟，到略有小成，也算感慨良多。
在这5年的开店生涯中，我总结了三大心得出来，是我走了无数的弯路总结出来的，我感觉新手再开家鸡公煲店，一定要这样做。
第一 新手开店，差异化是关键
我们想搞死同行，可是这个隔壁家的老王很顽强，无论我们怎么搞，他家店的门依然敞开着，所以，餐饮市场永远是处在激烈的竞争中，如果害怕竞争就不要做生意。或者说连工作都不要找，因为公司里面也经常有拉帮结派，勾心斗角。
我以前做过网络，差异化营销这个事我很早就知道了，我就开始分析县城的消费情况，我们县城常住人口有8万，外出就餐者40%左右。饭店数量有300多家，大型饭店15家 ，中型的有50多家吧，具体数字记不太清了。
当初开店的时候，我们这里已经有几家鸡公煲店了，怎么才能和别人不一样呢？经过考察，选址上尽量和这几家店拉开距离，避免直接竞争；这几家鸡公煲我都去吃过，都是以干锅形式来做的，经过多方面验证，鸡公煲的传统吃法是先吃后涮的吃法。
所以，我的鸡公煲是传统做法，可以涮这吃，以特色小火锅的形式出现的，经营一段时间发现干锅形式的也是有市场的，经过多方实验验证，干锅也可以做到很好，做到人无我有，人有我精的方针。
好处有三
1、减少厨师工作量
2、定义成火锅可以增加顾客的点菜量，鸡公煲本身的毛利在65%左右，涮菜的毛利高达200%-300%，顾客点涮菜越多，我们赚的就越多。
3、火锅形式可以提高涮菜价格，他们家卖2元一份菜，我们家2-5元都有。而顾客感觉是在吃火锅，忘记“鸡公煲”本身。根本感觉不到贵。
更有意思 的是吃鸡公煲大多是女生，女生怕胖，就会少吃肉，一般来我们店如果是两个女生的话，就推荐她们点个小煲，然后他们再点六七个涮菜。总毛利高达90%以上。
二、宣传这件事你得这么搞
口味再好的店，店老板如果不懂得宣传，最后也是一事无成。
我刚开店那会，所有的宣传都是以传统方式为主，比如宣传单，宣传车，优惠券等等，效果也有些，发1000张，能有三四个顾客来店。
到了2016年，我发现宣传单效果越来越差，在这方面，我真的是吃了很多亏，刚开始以为发宣传单的数量少，就印了3万张出来，围着全城发，结果来了不到10个顾客。后来我去网络上找解决方法，刚好看到黄太吉的案例，从那个时候我就开始注重新媒体营销。（微信，微博，社群等营销）
传统的营销已经渐渐淘汰了，我经常和我的学员说，要把自己的店当成一个明星，把顾客当成你的粉丝，你积累了多少粉丝，你店里就能赚多少钱。
三、一招鲜，吃遍天，特色经营
现在的行业太多了，市场被越来越细分化，想要让所有顾客都去自己的店，那根本是不可能的。
当老板的一定要知道聚焦，最少你要知道自己是干什么的。
我刚开始开店宣传是围着全县城 发单子的，可来店最多的还是附近3公里以内的人。
像我们这种小吃，很少能吸引到3公里以外的顾客，还不如把自己店的核心顾客群打造好。
我以为我店开了6年，周边的人应该都知道了，后来我发现我错了，做了一次营销活动，结果发现很多生面孔。很多人都是 在我们附近的小区居住。我开了6年店，发了不下十万份宣传单，居然还有人不知道（神马情况）。
后来，总结出两点错误地方1、宣传文案没有诱惑力，2、发的客户群不聚焦。
从那以后，我再做什么活动，很少是针对3公里以外的顾客。
小结：想要开好一家鸡公煲店，除了要有精准的定位外，还要接受市场的变化，用新的方式来营销，这是每个老板不得不接受的事实。我用了6年时间去验证，你还要继续吗？
<>近，搞了一个活动，店里忙坏了。
又恢复到刚刚开业时的样子，忙的连去厕所的时间都没有。（饭点的时候）
做了五年，学了很多东西，也吃了很多亏。有时想想开饭店也挺好玩的，能见到各种各样的人，碰到各种各样的事。从人或事中不断学到经验。
有人说，老路写的文章也就那样，他也可以写的出来。我问他一句话，你能坚持三四年都保持写文章吗？
这就需要一些毅力了，就像很多开鸡公煲店的哥们，开一年没赚钱，就又换行业了。等干了几年别的，发现还不如开家鸡公煲店呢？再想干，还要重新经历一段时间不赚钱的日子。
人生总要慢慢熬。
话不多说，开始分享今天的文章，如何开好一家鸡公煲店？（5）
今天的这个话题很重要，主题叫做如何提高翻台率？
有四个小题，1、开鸡公煲店不要超过300平米。2、要懂得拒绝 。3、提升顾客用餐效率 4、三大方法，把翻台率做到极致。
一、开鸡公煲店不要超过300平米
很多人以为“大”就是好的，就是能赚钱的，但你知道吗？餐厅面积过大，前厅和后厨的沟通就会失控，无法按照顺序给顾客上菜。上菜的速度也会打折扣。
控制店铺的规模可以有效增加翻台率，一般饭店有两个饭点，中午的11点到13：00，下午的6点到8点，这四个小时是鸡公煲店最火爆的时刻，但除去这两个饭点以外，店里的生意就会下滑很多，并不足以让店里每张桌子都坐上顾客。
但小店的话，还可能翻一次台，这就有效增加坪效。
饭店要想获得发展，就要善于控制店的规模，将店规模控制在合理范围之内，并不是越大越好。
在现代随着餐饮行业竞争越来越激烈，规模效应成为一个热门话题，大饭店与小饭店的差别就如同航空母舰和小帆船的差别，大饭店的优势不言而喻，但随着政策的改变，原来生意火爆的大饭店，开始出现亏损，甚至破产。
这说明，饭店并不是越大越好，大饭店带来的是机构臃肿，管理效率低下，各项费用增加。
现在想创业的人，越来越喜欢小型餐饮店，投资少，效率高，菜品利润也高。就拿鸡公煲来说，自己调制酱料，毛利能达到70%以上。而且其易复制性这一特点，也深受创业者的追捧。
二、要懂得拒绝顾客
顾客是上帝，我们一定要满足顾客的需求！
这是大多数开鸡公煲店老板的想法，这句话其实没有错，但问题在于，不是要满足所有顾客的需求。上篇文章中提到一点，就是80%的利润来源于20%的顾客，我们要懂得对80%中的部分顾客说“NO”
雕爷牛腩有一项规定，不接待12岁以下的儿童。这一决定惹来一片骂声，这不是有歧视吗？
但雕爷对这一片骂声，采取的办法是不理不睬，有时看到骂的好的，还会转发。别人不理解，问他原因？
他说到了三点
1、店内没有针对儿童的菜品，为了让顾各记住雕爷，更好的为准顾客服提供最好的服务。
2、孩子会在餐厅里大声吵闹，影响准顾客群的就餐质量。
3、不接待12岁以下儿童，在某种程度上为了提高翻台率。
一家饭店不能满足所有顾客的需求，做为老板要懂得如何留住能给饭店带来最大利益的那部分顾客。
三、提升顾客用餐效率
几千年来，中国人习惯共同进食的“合餐制”，而不习惯西方流行的“分餐制”。分餐制虽然不太符合国人的饮食习惯，但是被越来越多的餐饮人所借鉴，运用。
很多开鸡公煲店老板对于“合餐制”“分餐制”这一概念并不了解，其实通俗一点来说就是把菜品分类，比如开胃菜-主菜-甜品等。
开胃菜的作用是为主菜做铺垫的，让顾客不至于等太久，另一个作用就是提高顾客的食欲。
而通过“分餐制”可以有效提高顾客的就餐效率。
四、三大方法，把翻台率做到极致。
翻台率是指一家饭店一天内每张桌子的平均使用次数。例如，我的鸡公煲店有12张桌子，一天饭店总共接待48桌客人，那么我店的翻台率就是4。
饭店翻台率的高低直接影响着饭店的利润。
下面来说一下提高翻台率的三大方法
1、尽量减少顾客等待的时间。饭店的老板应该让每一个员工都明白，翻台率的重要性，从顾客进入饭店到离开饭店的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着顾客用餐时间的缩短，也就意味着翻台时间缩短。
一道菜从开始制作，到传菜，上菜，收拾桌子等细节都会提高饭店的翻台率。
2、拒绝酒腻子。
对于饭店来说，酒水能提高店铺的利润，但与此同时也会在很大程度上限制翻台率。如果细算起来，贩卖酒水所得的利润远远比不上翻台带来的利润。我们通常可以看到很多这种现象，一桌人大块吃肉，大口喝酒，如此一桌要几个小时时间，这对翻台率极为不利。
雕爷给出的方法就是只卖比较贵的酒，而且只按杯卖，不论瓶卖。这一招对提高翻台率非常有好处。
3、漂亮且不舒服的坐椅
去麦当劳用餐的人，都有这样一个感觉，装修的非常好，环境也很干净，食品也比较卫生，唯一让人感觉不爽的就是椅子，太小了，刚刚能放开屁股，而且靠背又离椅子太近，让人坐上去感觉很不舒服。
麦当劳之所以打造这样的坐椅，就是让顾客吃饱赶紧走，从而加快顾客用餐速度，极大提高了翻台率。
如果你是一家鸡公煲店老板，会怎么做呢？
PS:这一章写的比较晚，最近一直在写活动方面的文案，有点累。我有时去网上看一些帖子的时候，感觉原来做饭店还能这样做，以前太闭塞了。其实开一家鸡公煲店，一年想赚到十万块钱真的不是很难，关键一点就在于你能不能找到简单的方法重复去利用。
很多人都说我现在过的太苦了，没钱，做生意怕赔。
可是不去做，你永远改变不了这一现状 。我们假设一下，如果你开店真的赔了，你会收获到什么？是不是失败的经验，到时候你的孩子再想开店时，你把这些经验告诉他，是不是他的成功机率就大一些呢？
最近我搞了一次免费试吃的活动，来店里消费的大多是一个妈妈带着孩子过来，看着孩子把菜吃的干干净净，和妈妈说“真好吃”。我的心里面就有一种酸酸的感觉。
现在不只是我们难，很多人更难，现在二胎放开了，一家人有两个孩子，妈妈在家带孩子，靠爸爸一个月赚个三四千块钱，生活过的相当苦。
有人说现在经济不好了，那么为什么路上的豪车越来越多了呢？不是经济不好了，也不是钱难赚了，只是你还没有赚钱的能力而已!
好了，我要去做事了，下一篇分享开鸡公煲店要有品牌思维。
佳跃餐饮，教给你的不只是技术！
