岛记者 徐杰
奶茶以香甜顺滑的口感受到不少市民的青睐，但奶茶里到底含不含奶，很多人都说不清楚。近日，微信朋友圈一条信息受到大量网友转发，信息中称，用醋即可鉴别奶茶中是否含奶，如果含奶量越多，奶茶中出现的絮状物就会越多。15日晚，记者实验发现，牛奶中加醋出现的絮状物却不如一些奶茶饮料多，这难道说明牛奶的含奶量反倒不如奶茶多？对此，中国海洋大学食品科学与工程学院教授江晓路称，絮状物其实是醋与蛋白质发生的反应，无法直接鉴别含奶量，且有多种影响因素，因此这种办法并不靠谱。
现象 用醋就能鉴别奶茶？
“要想鉴别奶茶里面含不含奶，只需一勺醋就可以了，加醋后出现絮状物的就说明里面含奶制品，絮状物越多，含奶量越多，反之亦然。”近日，微信朋友圈里这样一条关于如何鉴别真假奶茶的消息“走红”，受到大量网友的关注和转发。根据该消息的配图，两个透明塑料瓶内的液体出现了不同程度的混浊絮状物，文字介绍中便标注絮状物多的那瓶液体中含奶量多，奶茶的品质也优于另一瓶。
< class="pgc-img">对于这一说法，不少留言的网友称，虽然平时喜欢喝奶茶，但对奶茶里到底有没有奶却心存怀疑，这种方法让他们掌握了一种新技巧；有的网友起初对这一说法将信将疑，但亲自用几种类别的奶茶进行了测试后，确实发现奶茶中有絮状物的现象，便对于这种用醋鉴别奶茶的办法确信不疑。
用醋就能鉴别奶茶的含奶量？这种方法是否奏效，又是什么原理呢？记者决定亲自实验一番。
实验 牛奶加醋后，絮状物却没奶茶多
15日晚，记者来到一家大型超市采购了透明塑料杯、白醋、盒装牛奶、奶茶固体饮料以及两种瓶装奶茶作为实验材料。根据实验需要，分别将牛奶、奶茶固体饮料、炭烧奶茶、午后奶茶标记为1、2、3、4实验材料。
< class="pgc-img">根据这些产品的外包装介绍，1号盒装牛奶的配料包括生牛乳等，每100毫升的蛋白质含量为3克；2号奶茶固体饮料的配料包括酪蛋白酸钠、脱脂乳粉、乳清蛋白粉等，每100毫升的蛋白质含量为1.2克；3号瓶装炭烧奶茶的配料包括酪蛋白酸钠、全脂乳粉、脱脂乳粉等，每100毫升的蛋白质含量为0.7克；4号瓶装午后奶茶的配料包括乳粉等，每100毫升的蛋白质含量为0.6克。
< class="pgc-img">在将这些实验材料分别等量取样装入透明塑料杯后，将白醋等量倒入杯中。4个杯子内的液体立即发生了变化，快速出现了絮状物。其中，1号、4号的反应较为轻微，2号、3号的反应明显，出现大量明显絮状物。
将4个杯子静置10分钟，让其充分反应后再度观察，杯内液体的絮状物情况较最初时又有了变化。其中，1号杯内的絮状物比较均匀、颗粒较细，看起来像稀果冻；2号杯内液体上下分层明显，絮状物在上层悬浮，絮状物的情况较1号明显；3号杯内的絮状物在4个杯子中最为明显，呈现出满杯的状态；4号杯内絮状物反应最为轻微，奶茶的液体前后变化不大，只产生了少量絮状物。
< class="pgc-img">根据实验结果来看，含奶量最为丰富的纯牛奶加入白醋后，反应出的絮状物却没有奶茶饮料多，这一现象让人疑惑。究竟这种办法是否科学可靠呢？
专家 这种办法不靠谱，有多种影响因素
记者就此咨询了中国海洋大学食品科学与工程学院教授江晓路，她告诉记者，如何鉴定奶茶里到底含不含奶，首先需要根据奶的成分来确定。奶茶中含奶，奶的主要成分是蛋白质，而蛋白质在酸性条件下会变性析出絮状物，微信朋友圈里用醋鉴别奶茶的办法，在科学原理上即是如此。她表示，用醋鉴别奶茶中含奶量多少，虽然有一定的关联性，但顶多只能算是一种辅助性的办法，如果全凭此来鉴别奶茶中的含奶量其实并不靠谱。
之所以有这样的论断，是因为在奶茶中添加白醋也有可能少产生或不产生絮状物。记者查询资料发现，如果奶茶中含有碱性添加物，遇酸后中和，奶茶中即使含奶，也不会产生絮状物；这还与使用的白醋酸性有关，若使用的白醋酸性偏弱，遇蛋白质后也会影响析出絮状物的多少。此外，絮状物的来源也不仅仅只有奶中的蛋白质。
以记者在实验中发现的现象为例，根据4种实验材料的产品介绍，每100毫升中蛋白质含量最高的是牛奶，为每100毫升含量3克，均大于等量液体中2号、3号、4号奶茶饮料的1.2克、0.7克、0.6克。可在实验中，蛋白质含量最高的牛奶加醋后，析出的絮状物却不是最多的，小于2号、3号实验材料。对此，江教授称，这就是加醋鉴别奶茶这种方法的不科学之处，由于奶茶饮料中添加有多种成分，比如，一些增稠剂与有机物的结合体遇酸之后也可能产生絮状物。而记者在实验中使用的到瓶装奶茶包装上，也发现了增稠剂的成分介绍。
有什么事是一杯奶茶解决不了的
但如果你喝的是假奶茶
甚至开了假店呢？
央视财经最近的一篇报道
让某古早网红奶茶店
喜提年度最“惨”奶茶店之名
一句话总结
花了1个亿打假
但山寨店最夸张时有7000多家
1个亿，这可是大手笔啊！
而且这山寨店的数量
在奶茶界也算是一骑绝尘了吧！
2月17日中午，@TheAlley鹿角巷 发布微博回应称，由于品牌对大陆商标注册细则不详，在商标注册过程中让假店钻了法律空档，导致品牌消费者喝到假鹿角巷，并造成市场混乱，对此深表歉意。未来会一如既往致力于用心做好每一杯茶。
鹿角巷线上运营负责人王延晨表示，鹿角巷已经与多家外卖平台合作打假，如今线上平台鹿角巷店铺多为正品，消费者可放心选购；而在线下购买时，消费者还需留意鹿角巷官方微博、微信所发布的正品门店信息，仔细甄别。
明明自己也是山寨的受害者
鹿角巷为什么要道歉呢？
因为有山寨店顶着“鹿角巷”的幌子
忽悠创业者加盟奶茶店
结果，创业者巨亏上百万
加盟商开了一家假奶茶店，赔了130多万
赵羽喜欢喝奶茶，同时梦想开一家自己的奶茶店。2018年9月的一天，她点击了一个品牌加盟的弹窗，留下了联系方式，立刻有客服人员联系她。随后，赵羽交了30多万元的加盟费，又投资了60多万元，开了一家奶茶店。
某奶茶加盟店店主赵羽：很多粉丝来了之后在店里喝，会问口味怎么不一样呢？之后就不来了。每天都是在煎熬当中边赔钱边做，当时房租每月28000元，再加上每月大概4000元的水电费，一直坚持到2019年12月份，大概赔了得有一百三四十万元。
开店一年多后，赵羽突然接到了一个电话。
某奶茶加盟店店主 赵羽：在2019年12月底接到了这个电话，他说您开的是一家假店，我当时都懵了，怎么可能是假店？受骗的加盟商还有很多，当时有7000多家跟我一样被骗的。后来正规品牌方把我叫到了公司，看了商标注册证，尝了产品以后，我才确定这才是真的。
买到真奶茶的概率太低了
喝到正版奶茶就像抽盲盒
这家茶饮品牌的负责人告诉记者，2017年初开了第一家店后，品牌方在当年的9月份开始申请注册餐饮服务类商标，在这期间，山寨门店的开店速度远远大于正版店铺。
某奶茶品牌首席执行官赵越超：最夸张的时候我们全国只有114家直营店，假的店有7000多家。当取得商标以后，进行打假和拆除招牌的行动，经济成本的话，就达到了一个亿左右。
据了解，商标共有45大类
需要分类别进行注册和保护
据这家茶饮品牌企业介绍
一开始
他们只注册了第43类餐饮服务商标
而忽略了第30类方便食品
与第32类啤酒饮料的注册
在清理了7000多家山寨门店后
市场上却又出现了
大量的山寨冲泡类奶茶
天眼查App显示，目前名称含“鹿角巷”的商标申请数量超过860条，共有120余枚商标已注册且处于有效状态。其中，鹿角巷品牌创始人邱茂庭目前已成功注册50多枚“鹿角巷”“鹿角巷 THE ALLEY”等文字商标。
小编在某购物平台搜索鹿角巷时，仍能搜索到冲泡类鹿角巷天猫旗舰店，每杯均价超过6元，但店内仅有一款产品。
由于盗版猖獗的“声名在外”
鹿角巷的口碑和业务
受到了海啸般冲击
不是在维权就是奔走在维权的路上
付出了巨额的时间成本和金钱成本
其实，并非鹿角巷一家遇到过此类现象。
喜茶早期名为皇茶，创始人聂云宸开创了芝士茶，但由于商标未能成功注册，放弃了皇茶，重新打造了喜茶这一新品牌。
2021年“鲍师傅估值达100亿”消息放出后，真假“鲍师傅”成为网络悬案，甚至有网友为了“教你如何分辨真假鲍师傅”，“来回吃了3天60遍”。
梳理相关案例不难发现，遭遇商标纠纷后，企业无非有两个选择：一个是壮士断腕，选择重新注册商标从头开始；一个是做好打持久战的准备，同时还要做好产品创新、新店扩张、运营管理等，明显后者更难。
成为爆款只在转眼之间
当你的商标意识跟不上扩张的速度
就很容易被人钻空子
辛辛苦苦打出的天下
最终却为别人做嫁衣
综合自央视财经、中国基金报、微博等
来源： 上海新闻广播
红奶茶，因为颜值高、口味好而受到年轻人的追捧，有人甚至不惜排队半个小时甚至一个小时。不过，有网友指出，网红奶茶看着热闹，其实并不健康。那么，事实果真如此吗？为了验证真假，记者从南京采购了七大品牌14款网红奶茶，并请南京市产品质量监督检验院的实验室，对它们进行了一个全面检测。结果到底如何呢？
记者采购7大品牌14款网红奶茶，为保证科学，每款奶茶不少于两杯，总量不少于1000ml。14款网红奶茶分别是：
【1点点】
波霸奶茶
冰淇淋红茶加奶盖
【素匠泰茶】
招牌泰椰奶花
招牌泰满足奶茶
【coco都可】
17岁清茶
珍珠奶茶
【一芳水果茶】
一芳水果茶
金钻凤梨绿
【奈雪の茶】
霸气芝士草莓
冻顶乌龙鲜牛乳
【口渴了】
桃气彩虹1000
芒果果粒鲜奶茶
【喜茶】
芝芝芒芒
满杯水果四季春
记者将样品送至南京市产品质量监督检验院国家食品及食品添加剂质量监督检验中心，根据奶茶的种类，工作人员决定对其中10批次检测：茶多酚、总糖、脂肪、蛋白质和咖啡因等五项指标，另外4批次色彩较鲜艳的水果茶则检测甜味剂和色素等添加。南京市产品质量监督检验院国家食品及食品添加剂质量监督检验中心检测人员刘晓萌介绍：“要先通过氧化镁对称量的样品进行净化，净化过后再采用过滤的方式把需要的滤液过滤出来，然后才可以上机检测。”
检测结果显示，以水果为原料，色彩较鲜艳的4批次奶茶，均未检出甜味剂和色素等。而其余10批次有些虽然口感较为相似，但检测数据却大不同：10批次奶茶均检出总糖，含量从0.98%到12.04%不等，素匠泰茶的这款"招牌泰椰奶花"总糖含量最高，每100克含糖12.04克。而根据《中国居民膳食指南(2016)》建议，成年人每天总糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。
刘晓萌分析：“这样一杯奶茶如果按500克来算的话，总糖含量就已经达到了60克，远高于《中国居民膳食指南》的要求，所以对于一些控制体重或者三高人群就要慎用这款奶茶。”
这样来算，至少有两款奶茶喝过之后，都超过了一天累计总糖摄入指标。而不同品牌所谓的"微糖"、"五分糖"、"七分糖"也不具有横向可比性。比如喜茶的芝芝芒芒五分糖，实测总糖含量10.41%，高于同时测评的多款正常糖奶茶的总糖含量。而这款声称"无糖"的1点点冰淇淋红茶加奶盖，实测含糖量高达 7.15%，检测人员分析有可能是冰淇淋原料带入。
根据检测，9种奶茶中含有脂肪，素匠泰茶招牌泰椰奶花脂肪含量最低，仅为1.45克每100克。而1点点冰淇淋红茶加奶盖，脂肪含量最高，达到了7.57克每100克。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18岁至49岁成年人一天推荐摄入的脂肪67.5g。如果饮用一杯500克的奶茶，脂肪摄入量几乎达到40克，超过日推荐摄入量的一半。咖啡因检测方面，除素匠泰茶摘牌泰椰奶花未检出咖啡因，其余9款奶茶均检出咖啡因，检出值含量从43毫克每千克至288毫克每千克不等，其中素匠泰茶摘牌泰满足咖啡因高达288.27毫克每千克。
刘晓萌说：“2015年欧洲食品安全局提出过人体每天单次摄入量在200毫克一下，全天在400毫克以下不会影响人体健康，但是对于一些特殊人群，比如对咖啡因会有过敏反应的会发生亢奋，拉肚子，恶心症状的人群，就要对这种饮品慎用。”
对人体有益的蛋白质和茶多酚也是此次检测的重点内容，不过，检测下来发现，多款奶茶均不达标。根据国标《茶饮料》规定，调味茶饮料(奶)中蛋白质含量应≥0.5%，茶多酚含量应≥200毫克每千克，而检测发现3批次奶茶蛋白质含量不达标，均低于0.5%。2批次奶茶茶多酚含量不达标，分别是素匠泰茶招牌泰椰奶花和喜茶芝芝芒芒。
蛋白质含量不达标奶茶：
茶多酚含量不达标奶茶：
这样看来，有些网红奶茶不是像描述得那么美，对身体健康有影响的成分往往多，而对身体有益的成分反而偏少，有糖尿病、三高症状或者肥胖体质的人还是应该慎喝！
(责任编辑：李伟)
