听人说秘方秘方！对于美食，最重要的就是配方了！只有准确掌握食材和调料 料的用量，才能烹饪出“多一分则过，少一分则缺”的绝妙美味！
< class="pgc-img">如何一眼看出食材的用量
照着菜谱学做菜的厨房“菜鸟”，常常会对菜谱上标明的用量感到头疼：究竟是多少？总不能每样食材都用秤去称量吧？为了解决厨房里各种需要称量的难题，不妨学习以下估算方法。
< class="pgc-img">在烹饪时，我们常常会凭经验估算食材用量，这种方法方便实用，虽然存在误差，但误差的范围 不会太大。比如，称量 00 克面粉或大米，装在碗内，看看是多少；称量 50 克或 100 克瘦肉， 看看是多大一块肉……经过多次练习后，在你心目中 就会有较为准确的数量概念，以后就可以照此估算了
记住一些常见食材的重量
< class="pgc-img">除了凭经验估算食材用量之外，还有一个方法掌握食材用量：记住一些常见食材的重量，以此 来推断所需食材量。这个方法更加方便，实用性也很强。
< class="pgc-img">了解调料用量，美味才能加分
对于调料的用量，许多人是没有准确概念的，特别是对于一个厨房新手来说。下面，就讲解一 下如何轻松又准确地运用量勺将调料的用量具象化，等你成为美食达人，就可以抛开量勺信手拈来啦！
< class="pgc-img">注：不同调料的密度也不尽相同，重量也会有差别。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">享一下百年卤水的养成计划，仅供参考
- 盐和调料、香料的正确使用。调料包括鸡精、冰糖、生姜、料酒、花椒、辣椒等，每种调料的用量都有一定的标准，比如鸡精每百斤卤水使用600克，冰糖每100斤卤水使用100克等。香料具有增香、除异、去腥的效果，可以辅助增加卤菜香味，每100斤卤水使用1000克是比较标准的用量。
- 食材的本味和香料的辅助香味共同成就了卤菜的香味。肉类食材的香味最浓，所以卤制肉类食材可以更好的滋养卤水。
- 为了更好的让卤菜附味，卤水需要有一点点的粘度。在第一次卤菜时，可以适当的卤制一些胶质含量较高的食材，如猪蹄、猪皮、鸡爪、鸭脚等。
- 传统川卤适合卤大件，如：整鸡、整鸭、牛肉、肘子等成本较高的肉类食材，附带卤一些零碎。鸭肉卤的时间稍长就会显老。鸡肉只要选用1年以上黑脚公鸡，肉质上也很有韧劲。
- 传统川卤要求无添加，所以转化成老卤的成本较高。要让卤水经过5次以上的批量卤制，而且水不要加太多，在这5次的卤制过程中，卤汤中的水分会慢慢蒸发，整个卤水会明显减少。当然这5次批量卤制的食材要有讲究。
厅算原料月用量，方法简单开账、入库、盘点，算毛利率、利润必用。
有的餐饮朋友问：经营了一个月，食材、酒、调料怎么算？一个月实际实际使用量多少？实际上只分为这几步。
·第一步，把所有产品信息都录入进去，品类、名称、规格。录好之后肯定要有个开账库存盘点。因为现在记账往后寄的，之前还有剩余的，所以要开账盘点，保存就得出来了。
< class="pgc-img">·完之后每一天买的东西，肉、蛋、酒都双击录入进去保存。保存之后就有了一个月的采购数量。到月底进行一个盘点就知道剩了多少量。这样再看月报表，它会自动生成了本月实际使用率量跟使用金额。这样看价格、调料还有酒就清晰的查出来实际上用了多少钱。
得出一个结论：不能直接记一个月进了多少货。因为后期还有剩的货，期末如果不盘点剩下多少货。所以要按以前的逻辑来算，只算够进度、不盘点也不开账。算毛利是不准的，算账也是不准的。所以餐饮经销商这个盘点表在我的主页，有餐饮计章课里边是视频课，附带这个表的。有兴趣的朋友可以点击了解一下，拜拜。
