阴雨下了十多天，下不下雨，内衣能否干已不重要了，重要是我想吃火锅！中山路老虎城是个寸土寸金的商业区，楼下停车场有免费停车位，三楼的美食城开了许多家餐厅，德庄火锅就是其中一家，门口霸气的写着天下第一大火锅！
进门就有店员热情的招呼，找个临窗的坐位，点了鸳鸯三味锅，这个鸳鸯锅不单单只是一清一辣，主要是鸳鸯锅中间那个德庄汤：汤底的老鸭和茶树菇的味道非常浓郁，没有涮料前先打出来喝一小碗过下下瘾。汤，鲜美。好鲜美。
每桌配的德庄火锅专用油，客人可以放心使用。
德庄毛肚：也是我们平时说的牛百叶，利用高分子生物酶嫩化技术研制成功的德庄毛肚，荣获“全国商业科技进步三等奖”。所以这道是必点的招牌。大家都知道，黑色的毛肚是指新鲜的牛百叶，白色的毛肚是漂过的，来德庄若不品尝下这得奖的毛肚，定是一件遣憾的事儿。从热气腾腾的火锅中夹起涮好的毛肚，蘸上自己配的酱料，入口脆嫩咸香，其间快乐，难以言喻。
油条：现做的实心油条，带着才出锅的热气，沾上炼奶，好吃到连叫二份。
虾滑：Q弹而呆萌，吃火锅必点
季节性的春笋丝，口感清脆，有春天的味道
鹅肠：是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质自然不说，口感更是十分爽脆鲜香。
在滚汤里烫煮着，看着鹅肠开始卷曲，来回反复几次，就可夹起蘸酱入口，那个爽脆，脆得来又够嫩，嫩得来又不会腻。推荐。
菇菌拼盘：火锅中怎能少了鲜美的菇菌呢？
涮羊肉
德庄片片脆：片片脆就是黄喉，是重庆火锅中的一种重要食物，爽脆得不得了
腰花：一样的爽口
小清新的豆芽涮着也是香呼呼的呢
高颜值的肉丸被玫瑰花瓣托着
呆萌的小肠结
餐前水果
花门和红毯很有喜庆感
里面有我的名字耶，就是最美的那个签名。
窗前的雨中中山路街景
老虎城德庄重装开业，对菜品形象和饮料甜品进行了较大程度的改动。
PS:德莊中山路店4.25——4.29號，4.8-8.8折哦~
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店名：德庄火锅(中山路店)
地址：思明南路118号老虎城3楼(麦当劳楼上)
电话： 0592-2106602
推荐：德庄毛肚、鹅肠、小肠结、虾滑、黄喉
环境：新装修、临中山路街景、难得的闹市中的安静
服务：为我们这桌服务员小哥很醒目，不论我们怎样表达都会准确送达。
< class="pgc-img">今，重庆火锅正迈向“千亿级产业、万亿级集群”的高度，在这一飞跃之路中，“德庄”是不可缺失的一环。
如果说原来还只是小众圈子熟知的德庄火锅，在2000年的一大创举，让它在竞争激烈的重庆市场中杀出了一条血路，从此一骑绝尘。
▲ 图源于德庄火锅官方
2000年，德庄拥有了一口直径10米、高1.06米的青铜大锅，56个鼎状小锅、“德庄大火锅赋”“纤夫图”、精美浮雕、名家书法，让这口锅显示出了非凡的气韵。
这口打破了吉尼斯世界纪录的“德庄大火锅”，引得重庆市民争相观赏，由此，“德庄”的名字，便成为了海纳百川、意蕴厚重的代名词。
但，它的成功，也不仅仅只因为“一口大锅”！
发布于北京 | 第2547期
明末清初，火锅在重庆码头诞生。初时，牛下水、辣椒、花椒、葱姜蒜下锅，一锅经济实惠的果腹美食，最受码头工人的欢迎。随着人们生活品质的飞跃，火锅的定义也在不断被更新。
▲ 图源于德庄火锅官方
清朝末期，火锅与牛油惊喜相逢，大麻大辣的重庆老火锅风味由此形成，在热辣的牛油锅中走上一遭，毛肚也变得更加令人欲罢不能。作为德庄的创始人，李德建深知，毛肚这一在重庆地位至高无上的食材，将是决定一家火锅店兴盛与否的关键。
跟所有食物一样，火锅也应该注重标准和安全，这是李德建一直坚持的态度。当时，毛肚虽人人青睐，但保鲜方式却与健康理念大相径庭。于是，李德建下定决心，要在毛肚的保鲜上，做出一番名堂。
▲ 图源于德庄火锅官方
为了寻求更合理的革新方式，李德建频繁去往那时的西南农业大学，找相关专家“取经”。在他的努力下，2000年，德庄与西南农业大学李洪军教授共同合作，开发出了采用高分子生物酶嫩化技术的“德庄毛肚”。
许多同行十分不解，一家火锅店为何要投入大量的科研费用？但随即，“德庄毛肚”狠狠地打了他们的脸——不管是保鲜程度、品相、口感，它都有令食客深爱的理由。
值得一提的是，毛肚采用的生物酶嫩化技术更是荣获了全国科技进步三等奖，重庆市技术监督局、卫生监督所还以“德庄毛肚”为蓝本，制定了重庆市“火锅毛肚”地方标准，毛肚的第一个地方标准由此而生。
“德庄毛肚”的强大竞争力，令李德建尝到了开发自主知识产权特色产品的甜头，随后，他一鼓作气，带领公司相继开发“德庄汤”“德庄酒”两大产品，“德庄三宝”正式聚齐，拥有了这些法宝利器，德庄在火锅市场的开拓中便一路畅行。
▲ 图源于德庄火锅官方
一路向好、分店处处开花时，一位朋友无心的反馈，却被李德建暗暗记下。朋友说，德庄分店的味道各不相同，这令李德建感到奇怪，按照同一个配方炒的料，为何会产生差异？随后，在深入“蹲点”后，他发现，炒料师傅放料习惯不同、时间不同，所有微小的“不同”堆砌在一起，就形成了味道的天差地别。
当“口味”在一家食店长留，就形成了别处难寻的“风味”。如何让德庄的风味延续？为解决这一难题，2001年，李德建决定，德庄火锅要严格统一标准，甚至要IS09001国际质量认证！
▲ 图源于德庄火锅官方
大刀阔斧的改革，在德庄轰轰烈烈启幕。李德建当机立断，将数千平方米的厂房全部用于德庄火锅的集中炒料、向各分店进行集中配送。他强力支持建成的，是重庆火锅行业中第一个大规模的底料加工厂，也是火锅界里程碑式的存在。
也正是因此，德庄获得了重庆餐饮界第一个ISO9001认证，从个性化走向了标准化，让德庄火锅一路做大做强。
▲ 图源于德庄火锅官方
有人不解，标准化与随性洒脱的重庆火锅好像并不兼容，这样的改革更像是一种对火锅的无形桎梏。
然而，岁月呈上了这个问题的回答。标准化并非桎梏，它是对产品的至高追求，更是德庄二十年如一日、以“产品为王”的淋漓初心。标准化是对食店作出的苛刻要求，却是对食客的开放——任你口味各异，我自无愧于心、竭诚服务。
火锅作为重庆一张闪亮的美食名片，也在日异更新迭代，变得更为标准规范，更为内涵丰满。而火锅的辣度标准也随着人们对味蕾及健康的需求被定义化。自2011年以来，德庄就一直致力于探索研究符合重庆人的辣度。
▲ 图源于德庄火锅官方
据德庄相关负责人介绍，为方便消费者选择合适的辣度，更好地推广重庆火锅，10年前，集团董事长李德建联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军等人，共同主导研究麻辣火锅底料的辣度量化分级方法，提出“李氏辣度”概念以及辣度标准分级方法，统一麻辣火锅底料的辣度量化标准。
历经7年，通过对全国各地数亿人次的调查和研究，收集整理德庄900余家火锅连锁店消费者对辣度等级的感官描述，及对生产钻研技术难关的攻克，2018年-2020年，“李氏辣度”相继成为重庆地方标准（DB50/T870-2018）、国家团体标准（T/CSIQ77002-2020），这也意味着全国含辣调味品的辣度分级将有标准可依，也为国际标准发布实施打下了坚实的基础。
▲ 图源于德庄火锅官方
现在，走进德庄，除了辣味出众、辣度精确的牛油火锅底料外，加入青花椒之后变得清爽柔和的清油火锅底料，味道更加鲜美纯正、口味宜人的三鲜火锅底料……这些德庄独创的超级锅底，只需品尝一口，就能窥得德庄传承二十年的至臻匠心。
从火锅出发，德庄已经发出“辣”的邀请函，也要将世界“椒”给全球食辣爱好者，将更多元化、多维度的视角，赋予“辣”这种果断干脆的滋味。
一直以来，德庄都把重庆火锅如何走得更远、发展得更好作为企业的责任和从业人员的使命。
德庄不仅解决了重庆火锅金牌菜品——毛肚的安全问题；还制定李氏辣度标准，也让重庆火锅在城市色彩的加持下更有辨识度与传播点，助推火锅行业新发展。
二十年砥砺前行，德庄的每一步都走得足够精彩，也足够坚定。你看好德庄火锅吗？欢迎留言我们一起讨论交流。
<>重庆，吃“有度数”的火锅成为了一种饮食时尚。
何为“有度数”的火锅？它又将给火锅行业带来何种发展趋势？
德庄研发的“李氏辣度”揭晓答案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《2017年度餐饮大数据白皮书》显示，近两年，火锅餐饮一直保持着两位数的增长，到2020年，预估中国火锅市场规模可达5774亿元。火锅已然成为餐饮业第一大品类。
< class="pgc-img">只要对火锅稍有关注的从业者，就不难发现其与生俱来的共性问题：辣度不统一。不仅不同的火锅店辣度不同，而且同一家火锅店辣度也时常不同。
那么，能不能给火锅辣度制定一个标准呢？
01
火锅辣度不统一成行业痛点
重庆市火锅协会曾接到这样一个投诉，浙江市民王先生到重庆市一家火锅店吃饭，选择了“微辣”的锅底，但这家火锅店所谓的“微辣”也把王先生辣得够呛，王先生不仅向火锅协会投诉了，还在网上给了这家火锅店差评。
其实，王先生的经历并非个例。
“我们家火锅，外地人来，吃微辣都觉得辣，当地人吃又觉得特辣还不够，尽管我们的厨师厨艺高超，但下手也很为难。”重庆一家火锅店老板向红餐网（微信号：hongcan18）记者描述了自己的无奈：“每家店对辣度的掌握也不一样，有些客人来问，你们家火锅是一般辣还是很辣，我们也不知道该怎么回答。”
火锅到底有多辣？不同的人有不同的答案。红餐网记者走访发现，吃火锅时，很多食客经常会抱怨：“这次的中辣和上次的中辣咋不一样了呢？”简单的微辣、中辣、特辣分级，已经难以满足食客的个性化需求。
通过某点评搜索发现，很多消费者评价连锁火锅店时，认为火锅的口味起伏不定，其中影响最大的就是辣度。
“单拿辣度来说，不同辣椒品种、不同种植区域的辣椒的辣度不一样，更有日照、雨水等因素影响辣度。”
此外，由于每个人对“辣”的敏感程度不同，同一家火锅店，同一个辣度，不同的消费者口感也不尽相同。这也导致了很多火锅店在各类评价软件上褒贬不一，火锅店的损失亦是直接明了。
这个时候，一个标准化的辣度划分就显得尤其重要。
“由于没有辣度标准，致使火锅的出海之路变得异常艰辛。在中国，不同地域的人对辣度的接受程度不同，外国人对辣度的接受程度更是难以捉摸。”重庆市火锅协会会长、德庄董事长李德建认为，火锅辣度的模糊，不仅造成了火锅店在消费体验上的失位，更是成为了阻碍火锅业向前发展的重要因素。
02
六个数值统一辣度标准
随着现代人对口味越来越挑剔，火锅辣度的不统一，已经成了整个行业的痛点所在。因此，如何解决这个痛点成为了火锅市场面临的严峻挑战。
在此背景下，哪家餐企先研发出一套辣度标准，一定程度上也意味着掌握了先机。
德庄就成了第一个吃螃蟹的“人”。
早在2000年，德庄与西南大学食品学院(原西南农业大学)合作攻关，采用高分子生物复合酶嫩化技术成功研制出了对人体无害的绿色“德庄毛肚”，解决了火锅行业的一大食安问题。该技术不仅获得了国家科技进步奖，同时还推动了火锅菜品的第一个地方标准——“重庆火锅”毛肚的标准诞生。
△ 绿色健康的“德庄毛肚”
毛肚项目的研发成功，一举奠定了德庄在火锅科研方面的卓越实力。辣度研发自然成为了德庄新的科研使命。
2011年，德庄集团携手重庆计量质量检测研究院高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军开始了一场改变火锅行业及辣椒行业历史的研究。
历经6年多的奋战，德庄于2017年成功研发了“李氏辣度”。“李氏辣度”根据人类感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系进行分级，以量化数值表示辣味强弱程度，实现了12°、36°、45°、52°、65°、75°六个辣度的区分。
< class="pgc-img">△德庄的“李氏辣度” 划分
“每个人对辣椒的感受是不一样的，李氏辣度的创新点在于将人的感官因素考虑了进去。”德庄总经理周宏说，传统餐饮放辣椒的标准是多少克辣椒，而在李氏辣度的标准下，无论辣椒的品种、当季下雨量、放辣椒的多少，只要达到数值标准，辣度就是恒定的，直接消除了原材料对辣度的影响。
有了“李氏辣度”以后，餐企就能为顾客的选择提供更人性化的服务，也更利于火锅的宣传及推广。
03
门店试吃找到合适辣度
12°至75°六个辣度，这么精准的辣度划分，是如何界定出来的？
“德庄在全国拥有自营店、控股店、特许加盟店900余家，日均接待消费者达四十万人，这些消费者的感受就是德庄辣度研究的第一手资料来源。”周宏说，七年时间里，德庄采集的消费研究数据达数亿人次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在产品研发前，研究人员基于德庄火锅底料及大众口味（群众辣度感受）做出前期样品，再将前期样品通过门店品尝台的方式传递给顾客，同时还以粉丝节、美食节等活动为契机，检验辣度等级与消费者的心理预期是否匹配。最后针对顾客给出的意见进行数据分析，结合不同人群对辣感的耐受程度，适当调整李氏辣度的等级标准。
< class="pgc-img">△ 德庄全球粉丝节
通过大数据分析，德庄总结出了辣度的人群匹配度，顾客可以对号入座。
△ 12°微辣，孩子的饭足是家人的满足
< class="pgc-img">△ 36°低辣，好姐妹总有聚不完的会减不完的肥
< class="pgc-img">△ 45°中辣，气氛要到位味道才入味
< class="pgc-img">△ 52°高辣，爷们儿的辣要配爷们儿的酒
< class="pgc-img">△ 65°特辣，少数人在狂欢一群人在飙汗
< class="pgc-img">△ 75°爆辣，你敢吃就有人敢买单
有了精准的辣度划分，如何能让消费者找到适合自己的辣度？红餐网记者实地体验了一回。
在重庆南滨路德庄后花园火锅1891店，只见门口一张桌子上摆着六个锅底，锅底旁分别标注了六个不同的辣度。
< class="pgc-img">△ 德庄火锅门店的试吃台
在服务员的引导下，记者跟随一旁的顾客逐一试吃后发现，相比于其他辣度，45°吃起来最舒服。
“45°吃起来最舒服，表明这个辣度最适合，身体也不会抗议这个辣度。”周宏表示，现在在德庄火锅店的任何一个门店，食客都可以通过辣度试吃的方式找到适合自己的口味，下次吃火锅时，直接说这个度数就可以了，再也不用因为拿不准辣度而困扰。
< class="pgc-img">△ 顾客在德庄火锅门店吃火锅
随着李氏辣度的实用性在消费群体中的普及，“李氏辣度”的概念以及辣度标准分级方法，或将成为统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准，促进火锅行业的发展。
04
推进整个火锅产业标准化
根据今年4月中国烹饪协会火锅委员会公布的《2017年中国火锅产业发展报告》显示，中低端火锅表现十分活跃，逐步形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。
这意味着，火锅要想得到更好的传承和发展，无论是连锁品牌还是单店，口味的稳定显得尤为重要。
“火锅讲究麻辣鲜香，我们不仅有李氏辣度，更要创新性地研究麻度、香度等。”周宏向红餐网记者透露，李氏辣度只是德庄火锅标准化的一部分，德庄未来的目标是更快地推进整个火锅产业的标准化，全力助推火锅在世界范围内扩张。
< class="pgc-img">此外，未来的李氏辣度系列还会兼具行业标准的功能性，为火锅炒料师傅提供相对标准化的辣度指标，“放多少原料，就能达到消费者需要的效果，让消费者吃得舒心。”
目前，李氏辣度的检测方式还较为繁琐，只能在德庄的产品中实现标准化使用。在未来，德庄的目标就是让检测辣度、麻度等能像量体温那么简单，可以做到根据消费者的年龄、身体状况，推荐给不同的消费者合适的口味。
届时，德庄这套标准就不仅适用于火锅行业，还可以用于其他餐饮领域。德庄持续地科研、创新，不仅让他们走到了整个餐饮业的排头，而且引领着火锅行业的创新发展。
结 语
“一个成功的企业，它的企业责任就是为社会、行业、消费者解决问题。”
在周宏看来，李氏辣度的问世，印证了德庄对社会、行业的使命担当。
李氏辣度规范了麻辣火锅底料及辣椒产品的标准化生产，保证了麻辣火锅底料的口味一致。德庄对火锅辣度的精准分级，以及在品质上的坚持，将为重庆火锅走遍全国，乃至全世界，提供有力的保障。
