、确定餐馆的主题与布局
餐馆的主题是餐馆服务内容的集中反映。它包括：确定该餐馆的营业性质或功能，是作为风味厅，还是宴会厅，是作为中餐馆，还是西餐馆；体现该餐馆的销售内容和方式；表明该餐馆的服务规格或水准；反映该餐馆的技术力量和专长。
(1)餐馆主题的选择。
涉及餐馆经营的市场定位和目标客人的选择，因而关系到餐馆经营的成败。
确定餐馆主题，应对餐馆的主、客观环境进行分析。客观条件包括餐馆经营期间的社会环境、经济形势、气候因素、客源状况及地理位置等；主观条件包括餐馆的设施设备、资金财力、技术力量等软、硬件水平。
(2)餐馆的布局。
包括餐馆附门面、餐馆的空间、坐席的空间、光线、色调、空气调节等内容。对餐馆进行布局的 主要目的就是使餐馆形成一种独特的气氛，为顾客提供一种优雅的就餐环境。
2、如何办好各种不同的宴会
(1)中西餐宴会。
这是集中反映饭店层次、规格、水准、实力的一种宴会。可分为小型、中型、大型宴会；也可分为普通、高级、豪华级宴会。
在中西餐宴会中，商务性宴会占有一定比重。国内外商务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴会和提供业务洽谈、协议签约、资料信息交流的工作条件，因而商务性宴会的消费水准以中等偏上为多。有些饭店承办婚宴，目前国内这种宴会尚属普通宴会的消费水准。有的饭店，还经常承办政府委托的国宾宴会，这种宴会，不论大型，小型，都是高规格的。
(2)冷餐酒会。
分中式、西式、中西式结合酒会。这种酒会仍是一种餐饮宴会，要求饭店既提供名菜佳肴，又提供多类名酒和其他食品。这种酒会，具有方便、灵活，不拘一格等特点，故深受中外客人的欢迎。
(3)鸡尾酒会。
这类酒会是一种以站立式为主的酒宴。以向客人提供鸡尾酒为主，附带一些小食品。经营者根据需要，可放在下午三四点钟举行，作为晚上举行大型中西餐宴会、婚寿庆功宴会、国宾宴会的前奏活动。
3、宴会举办过程
要举办好一次宴会，必须根据宴会预定客户的要求，编制一份宴会的活动计划。宴会的全过程，可以分为三个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段。
宴会的活动计划就是指宴会部在受理预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。除此之外，宴会部还可编制一个宴会时间控制表。从客人进入宴会厅到整个宴会结束，其间的各项活动都纳入控制表中，并落实到每位服务人员身上，以便使整个宴会有计划、有步骤，有条不紊地进行。
宴会厅的布置在宴会组织管理中也是很重要的一个环节。宴会厅的布置，要以宴会主人的需要为依据，有的要豪华，有的要幽雅，有的要中国风格，有的要有宗教色彩与气氛。 后，餐馆的经营者还应做好宴会客人档案的管理。它可为经营者科学决策提供科学依据，为餐馆开展公关，提高知名度提供翔实的资料。
<>店的十大营销策略
今天和您分享十大营销策略，这个不是具体案例，营销一定是千店千面，所以看人下菜碟，看店下菜碟很重要。
懂的人自然懂，不懂的人是不想懂。所谓书读千遍，其义自现。
< class="pgc-img">营销，营销人有这样一句话，只要营销做得好，白菜也能卖出黄金价。
我们都知道，营销很重要，他能促使消费者消费与再次消费，比如随便一张会员卡或者积分开，小恩小惠的留住了很多客人，很多营销手段都可以用，哪怕他烂大街了，只要有效就可以用，前提是合乎理法。灵感和思路就来自我我们身边，想想我们自己经常去哪家店，为什么会去，这些都是我们的老师。
其实不管我们去做什么，道理都是一样的，我们要用心去做，用心去经营，让消费者感受到我们的诚意，做好我们的服务，要学会舍弃一些蝇头小利，我们会发展的更好。
< class="pgc-img">一、功效优先策略
国人购买动机中列于首位的是求实动机。即要将产品的功效视为影响营销效果的第一因素，优先考虑产品的质量及功效优化。
二、价格适众策略
价格的定位，也是影响营销成败的重要因素。对于求实、求廉心理很重的中国消费者，价格高低直接影响着他们的购买行为。
三、品牌提升策略
所谓品牌提升策略，就是改善和提高影响品牌的各项要素，通过各种形式的宣传，提高品牌知名度和美誉度的策略。提升品牌，既要求量，同时更要求质。求量，即不断地扩大知名度求质，即不断地提高美誉度。
四、刺激源头策略
营销活动的重心不在销，而在买，在于刺激消费者的购买欲望。所谓刺激源头策略，就是将消费者视为营销的源头，通过营销活动，不断地刺激消费者购买需求及欲望，实现最大限度地服务消费者的策略。
五、现身说法策略
现身说法策略就是用真实的人使用某种产品产生良好效果的事实作为案例，通过宣传手段向其他消费者进行传播，达到刺激消费者购买欲望的策略。
六、媒体组合策略
媒体组合策略就是将宣传品牌的各类广告媒体按适当的比例合理地组合使用，刺激消费者购买欲望，树立和提升品牌形象。
< class="pgc-img">七、单一诉求策略
在产品的宣传中，要针对消费群体，准确地提出诉求点。 单一诉求策略就是根据产品的功效特征，选准消费群体，准确地提出最能反映产品功效，又能让消费者满意的诉求点。
八、终端包装策略
所谓终端包装，就是根据产品的性能、功效，在直接同消费者进行交易的场所进行各种形式的宣传。
九、网络组织策略
组织起适度规模而且稳定的营销队伍，最好的办法就是建立营销网络组织。
十、动态营销策略
所谓动态营销策略，就是要根据市场中各种要素的变化，不断地调整营销思路，改进营销措施，使营销活动动态地适应市场变化。
我们，做餐饮的目的呢。就是赚钱只有赚钱，只有营业额才能有利润，那么，我们拥有利润的，唯一的可能就是收入大于支出。那么对于收入来讲，我们一定是通过开源，扩大顾客量，提高客单价，增加消费频次来解决。
< class="pgc-img">那么如果我们想降低支出呢，无非就是通过节流。通过一些原料的，大批量购买，进行省钱。通过对人员的管理，提高，人员的工作效率。在任何时候收入永远比支出更重要。
因为在更多的时候，我们的支出相对可控。除了餐厅的机动成本。
这里呢总结起来就是四句话，开源比节流重要，赚钱比省钱重要。增量比提效重要，经营比管理重要。
那么接下来我们看一下，我们的收入从哪里来呢?
很明显就是顾客。这个是世人皆知，对不对?
那么，我们顾客可以分为三种：
一种叫引流客，就是吸引，没有来过的顾客前来。
一种叫留客，也就是吸引回头客，再次过来。
一种叫锁客，就是吸引锁定的顾客进行重复消费。
那么，这三种客流来源决定了我们的餐厅生存以及发展。
这也是我们，餐厅，生存引流发展的三大流程，
第一步就是，第二步制造回头客，第三步锁定顾客。
