今火锅店的生意可以说是越做越红火，这不仅与火锅店本身的优质的服务以及美味的出品有关，也是因为如今的年轻人越来越喜爱选择火锅店进行用餐以及与朋友的聚会，这也让更多火锅加盟商从年轻人身上看到了商机，下面小编就为大家介绍热卤鲜捞火锅为何会受到年轻人的喜爱。
火锅店的食物出品是多样且标准的，因此对于口味不同的年轻人来说可选择的机会就更多了，每位年轻人都可以选择自己喜爱的食物而不用担心分量过大，这种饮食方式让许多年轻人都越来越喜欢选择火锅店进行用餐，不仅能够填饱肚子还能够在吃火锅的过程中更加开心。
热卤市场有着较高的地位，拥有众多忠实的消费者，该优秀热卤品牌可以在热卤市场有如此突出的表现，主要得益于其优质的产品，其食材经过层层筛选，才能被拿来制作。耐卤易化，酥而不脱骨，胶原蛋白含量丰富，筋肉分明。所以产品个头更大，更有吃头。而且入味均匀，口味一致，肉掌肥厚，肉多入汁，骨少易碎。
热卤牛骨头
热卤牛筋
热卤肥肠
火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系，这也是为什么越来越多的年轻人喜欢火锅，中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。火锅价格如此亲民，属大众消费范畴。而热卤鲜捞火锅店则人均消费只有30元左右，各种特制卤味菜品主要是荤卤，搭配热卤现捞特制的火锅底料有绝味、香辣、三鲜、麻辣等多种口味
现卤现切
< class="pgc-img">选好一股脑全部丢入
< class="pgc-img">卤肠
搭配调料
热卤调料
把卤味放上去滚一滚
吃过热卤的朋友都知道，这“热卤”的做法十分的简单，只需准备一大堆新鲜的食材，荤的素的都可以，洗干净之后，切成易于食用的形状即可拿出来售卖。
待顾客选好自己想要的食材之后，便可下锅卤煮，具体的做法就是将这些菜肴放进一口烧开的卤水锅里面炖煮，待食材全部熟了之后即可捞出来拌上调料食用。但是可以说千人有千味，毕竟术业有专攻啊，火锅在一般人眼里就是，菜随便洗一洗就可以了，肉随便切一切就就行了，开个火锅店没那么复杂的，谁然是这样说，但是大多数人还是选择在外聚餐吃火锅。热卤火锅，不一样的热卤与口味享受
< class="pgc-img">< class="pgc-img">家德之后，又一个餐饮品牌发力“合伙人”。
最近，“犟骨头”首次公开向全国招募“合伙人”，开拓新市场。
总第 2437 期
餐饮老板内参 王新磊 | 文
引入合伙人，实现“加速跑”
之前，400家门店的喜家德，公开向全国招募合伙人，希望吸纳更多优秀人才。现在，同样400家门店的犟骨头，也选择了公开招募合伙人。
这不是巧合。人才培养速度跟不上企业发展速度，已经成为餐饮业的最大瓶颈。
2015年，犟骨头在天津创立，主打产品为高性价比的排骨米饭套餐，每日卖出80000份，成为深受消费者喜爱的快餐连锁品牌。去年还拿到绝了基金的A轮投资。
犟骨头创始人王艺伟
“虽然犟骨头已经开出400家门店，并且门店的存活率超过90%。但是，面对疫情之后的市场机会，我们的人才培养依然跟不上扩张步伐。”
如何破解？犟骨头创始人王艺伟引用了一句话：加盟诚可贵，代理价更高。若为合伙制，两者皆可抛。
“餐饮老司机一听就懂，这年头又快又稳的模式，非城市合伙人莫属。直营模式开店速度稍慢，区域代理模式容易跑偏公司战略，合伙机制巧妙避开这两个弱势。更重要的一点，合伙人是共同出资。这年头，只有投钱了，才能都上心。”
犟骨头希望通过招募“合伙人”，快速补上人才短板。
同时，合伙人模式似乎也更接地气。
中国市场太大，又是分散在二三四五线城市的分级市场，好产品+好模式+熟悉当地市场靠谱的人组合在一起，才能成就大项目大品牌。合伙人模式就是利用合伙人的优势资源，以分工协作的形式来开辟新战场，共享战果。
王艺伟说，犟骨头的合伙人模式就是“企业做强平台，合伙人做大业绩”。我们与当地市场牛逼的人成立合资公司，一起共同经营、共担风险、共谋发展。
万事俱备，只缺牛人
“其实，市场已经验证，我们的产品是没有问题，模式也是没有问题。我们万事俱备，只缺牛人。”
王艺伟说，犟骨头每天接待80000人次消费，大众&外卖五星好评10w+条，顾客2个月内点餐高达54次，回头客高达75%。
犟骨头聚焦爆品，只做4款套餐：犟骨头饭、排骨饭、咖喱鸡饭、牛腩饭。
其中，猪颈肉经过3小时酱炖而成，价值感凸显；米饭选用东北基地的三种大米混合而成，口感更香更甜糯。
底汤则选用当天宰杀的猪棒骨，新鲜的猪脚、五花肉，800天以上散养老母鸡和26味中草药，经过7道加工工序，24小时熬制。
犟骨头还有好价格。
犟骨头拳头产品“犟骨头套餐”，包括1斤多的酱骨、一份米饭、一碗老鸭汤和一份时令小菜，仅售23元。
除此之外，在发展模式上，犟骨头平台也建立了强大、高效的赋能支持体系。
2019年10月，内参君曾起底犟骨头：《3个人招商400家店，门店存活超9成》（←点击查看）。这其中的绝招就是专业性。
不同于普通的加盟连锁，犟骨头引入了直营体系才有的架构和系统，建立了常态化赋能体系。
400+门店只有3个招商人员，而总部98%的人员都是支持赋能部门，负责培训、运营、督导、稽核、供应链、品牌营销、选址开发。
同时，推动加盟商持续成长。比如，提供价值20多万元的云课堂，开放给店长学习晋升；由CEO直接管理的督导稽查体系，一杆子到底监督公司所有支援部门。
除此之外，还有一个“狠招”：招商的工作人员，工资与绩效不按签约门店数量发放。他们的绩效与门店回本周期挂钩，规定时间内达到18个月回本，才可以发放绩效奖金。
犟骨头底层逻辑很清晰：不依靠招商人员去招募加盟商，而是依靠门店驱动，通过门店的优异表现去打造品牌力，获取潜在的加盟意向用户。
下一步，这套支持系统将成为合伙人制度强大的支持力量。
如何成为合伙人？
那么，如何成为合伙人呢？
首先你要是餐饮业的专业选手。
这里的“专业”，要求合伙人有一定的工作时间年限，还要管理过一定规模的门店。
同时，还要心态专业，对餐饮业有敬畏之心。
王艺伟在筛选加盟商时，有“6不选”：不敬畏餐饮的不要，不配合公司的不要，资金不足的不要，甩手掌柜的不要，急于赚钱的不要......这个标准也同样适用于筛选合伙人。
其次，要有丰富的资源。
犟骨头自己有一只开疆辟土的“犟队”，拥有多年摸爬滚打的经验，总结一套“犟湖十八路组合拳”，能以迅雷不及掩耳之势，开拓一个陌生城市。但是，毕竟在一些城市依然缺少资源。犟骨头希望借助合伙人的资源，实现强强联合。
“在一个城市，犟骨头和合伙人会共同出资。我们调集资源支持合伙人拓展门店，提升业绩。也就是说，我们是把一个区域市场交给了合伙人。”
犟骨头已经在深圳试水合伙人，并且开了第一家店，该店至今已经营一月有余，从合伙人反响、收集到的顾客反馈以及观察门店员工与管理者的关系，无论对内还是对外，犟骨头都能感受到合伙人模式的实际市场活力与市场价值。
犟骨头深圳合伙门店场景
未来将持续推行合伙人模式的落地，在品牌发展方面，也希望有更多的城市新合伙人加入。
河报·豫视频记者 韩聪聪 王惟一
4月21日，ZFE2023第八届中部（郑州）国际连锁加盟展暨餐饮连锁产业博览会在郑州开幕，展会以“餐饮业、服务业、零售业”品牌连锁招商加盟为主题，吸引了上百家小餐饮类企业的参与。此次展会小餐饮的集中展示、链接，也在一定程度上印证了该品类的市场火爆度。
小餐饮是一个城市最接地气、最具特色、最具烟火气的饮食文化代表，门店分布广泛，可以在高楼大厦，也会出现在街头巷尾，兼具零售体制、价格优势，能够让消费者快速产生消费决策，相较于前几年重投资、重运营、高风险的大门店，2023年，小吃小喝的小型化餐饮，正在成为餐饮尤其是加盟市场的主要趋势之一。
< class="pgc-img">现状：小餐饮市场火爆，成为创业者首选品类之一
谈起小餐饮品类的概念，世界中餐联合会外卖委执行主席安神表示，“简单理解小餐饮就是小吃小喝，比如鸡排店、茶饮店、汉堡店，甚至纯外卖小店等都属于小吃小喝的范畴，目前对小餐饮还没有具体的范围定义”。
也有业内人士将小餐饮作为投资小、低成本创业的代名词，小餐饮本身属于小吃快餐的一类，再细分可以拆成小餐馆、小吃店、小饮品店等，甚至有一辆小推车就能开张营业的也属于小餐饮的范畴。
在郑州，健康路夜市是小餐饮的集合地之一。每当夜幕降临，健康路夜市就开启了热闹模式，700多米的街道上，美食的品类非常齐全，串串香、裹凉皮、铁板鱿鱼、拇指生煎、广东肠粉、鸡腿饼、冰粉，以及多个茶饮品牌，极大地满足了消费者味蕾的需求。
除了小餐饮自身的持续坚挺和爆发，还有不少知名成熟的餐饮企业早已入局了该赛道，如虢国羊肉汤旗下的硕爷肉夹馍等。
硕爷肉夹馍负责人告诉记者，2020年9月，该品牌创立，目前已经有100多家门店，“肥肠肉夹馍是我们的明星产品，还有金汤米线、火锅米线等招牌汤食。人均15元到20元的价格，深受年轻白领、上班族、社区居民、学生等消费群体喜爱。当然，也成为不少上班族、夫妻、副业党等各种期望创业、热爱餐饮的人群加盟餐饮品类的首选之一。”
< class="pgc-img">在郑东新区兴荣街上，一家名为“牛广进热捞牛骨头”的熟食店正在筹备开业，该品牌创始人张轩铭告诉记者，自己曾在多家大型餐饮企业工作，今年决定创业，首选了小餐饮品类。“热捞牛骨头是熟食赛道的一个细分领域，专注中端‘牛货’。我们立足社区，线上辅助，实现一店带多‘车’的经营模式。产品是以热捞牛骨为爆品，老汤牛杂，地标凉菜，特色甜品为辅助组合，致力打造‘家里吃饭，加个菜’场景的第一选择。计划今年连开3~5家直营店，再开放加盟连锁。”
“纵观郑州整个餐饮市场，小餐饮如同散落的明珠，遍布在大街小巷，在一定程度上满足了下沉市场的需求，也解决了不少社会问题，尤其是今年，小餐饮的体量增长远超同期，是餐饮市场烟火气的重要组成部分。”河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长靳中兴表示。
< class="pgc-img">变化：小餐饮市场火爆，带动小餐饮培训行业快速发展
“这个面的醒发非常关键，为保证品质，配比和时间一定要严格遵守我们的要求。”
“卤制食品一般分为4个环节，先熬浓香底汤，再调配香料放进去，调配好新卤汤，再把处理好的食材按顺序放进去。”
在航空港区李小司金汤热卤培训中心，同期进行的7场不同品类的小餐饮培训在如火如荼地进行着，近千名从全国各地赶来的学员跟着老师的节奏边听边实践。
< class="pgc-img">李小司金汤热卤培训中心创始人邢春雷告诉记者，李小司成立于2020年，从卤味入局餐饮培训，今年以来，每天接收到的培训客咨多达100+咨询，与去年同期相比，增加了200%。
针对目前小餐饮火爆的现象，邢春雷表示，小餐饮火爆背后的原因，跟低成本创业是密不可分的。越来越多的年轻人不满足按部就班、朝九晚五的上班，他们首选的创业项目就是小餐饮，低投入，风险在承受范围内。小餐饮行业的火爆，也会加剧从业者之间的竞争，就像大浪淘沙一样，最后把那些真正适合做餐饮的人留下来。“在当前形势下，大家对于投资更加谨慎，学技术是比较小的试错机会。我们主动迎合市场，为客户着想，当然也得到了市场的奖励，接下来我们还将逐步覆盖米面粉饼等餐饮大类，给小餐饮从业者提供更多选择。”
除了专业的小餐饮培训公司，还有不少成熟的小餐饮品牌也开启了培训的赛道。创办于2019年的粉原子食研所，是河南一家专做螺蛳粉产品的餐饮企业，凭借完善的品牌体系、优质的产品力、强大的供应链体系和研发能力，目前也开设了螺蛳粉的培训和招商加盟体系。该品牌创始人刘芳溪告诉记者，“尽管上个月才开启培训服务，但目前的数据已经超出预期，原计划三个月的市场培育期，短短一个月已经实现了培训营收。”
对此，安神表示，经过第一季度的市场调整，小餐饮恢复情况是非常正向的，从去年开始比较火的品类如炸串、现烤汉堡，还有一些区域特色品类比如炸肉、烘焙等品类的餐饮企业已经嫁接了培训赛道。
目前，在郑州市场做小餐饮培训的粗略盘点有上百家机构，该赛道处于持续上升的阶段。有业内人士表示，小餐饮行业正在如雨后春笋般争先冒出，逐步抢占市场，能与大餐饮相抗衡。
< class="pgc-img">建议：小餐饮要持续发展，还需规范化运营
小餐饮撑起了大市场，正在成为当下餐饮业态的主力军。谈到小餐饮如何可持续、规范化发展，邢春雷认为要做到以下两点：一是打磨单店盈利模型，实现门店可复制、可盈利；二是总部做好品控，确保产品的统一性、稳定性，这样消费者才会持续买单。
安神表示，小餐饮品类的爆火跟中国餐饮连锁化程度低有很大关系，以夫妻创业、小店型为主的小餐饮一直都是餐饮发展的主流，特别是经过过去三年的市场洗礼，低投资、易标准化的小餐饮成为了创业者的首选，“因为市场热度高，所以出现了一些招商市场不规范、开店成功率低的情况，建议相关部门在‘人人持证，技能河南’的大政策下，继续出台相关政策，增加小餐饮门店创业者的政策宣导和扶持，以及一些创业开店的技能培训。”
有着多年大餐饮运营经验、又进军小餐饮市场的虢国羊肉汤和硕爷肉夹馍创始人王硕表示，小餐饮的特点就是小而精，无论是拓宽外卖渠道还是布局下沉市场，都是创业者的新机遇，解决了社会发展的需求，满足了居民的消费习惯，会成为餐饮发展的必然趋势。“作为餐饮人，要严格遵守行业法规，加强监管，打造绿色、安全、健康餐饮。小餐饮要持续发展，一是要选择有政府允许生产的第三方工厂，保障食品的安全性；二是采取合理的方案，考核门店服务的规范性、卫生情况的标准性，加强人员责任意识。”
关于河南小餐饮如何更好的发展，有门33班创始人谷铁峰从四个方面给出了建议：一是供应链深度赋能小餐饮。餐饮供应链最大的优势在于规模化的生产和标准统一的品控，需要足量的需求并达到阈值后才能发挥最大效能。供应链的深度赋能，帮助小餐饮解决了产品研发投入成本问题，同时提高了自身竞争力。依托河南供应链优势，小餐饮企业应当探索更多的结合点，深度挖掘供应链优势。二是构建品牌才能走得更远。中小餐饮由于体量小，管理环节少，决策路径短，更应该做品牌。小餐饮没有品牌的话，未来很可能被品牌餐饮替代或挤垮。沙县小吃上个月已经在美国开了第一家店，3小时食材全部售罄。小餐饮只有品牌化才能走得更远。三是要关注食品安全问题。食以安为先，保障老百姓的饮食用餐安全任何时候都是第一位。小餐饮食品安全问题更要被重视。除了政府的监管，定期开展安全隐患专项排查及宣传活动外，餐饮从业者更要从自身做起，自觉遵守餐饮服务食品安全有关的操作规范。只有从业者自身重视食品安全，才能从根本上解决安全问题。四是政策催旺城市烟火气。通过小餐饮点亮“夜经济”是许多城市消费提档升级的发力点。尤其是最近爆火的淄博烧烤，让我们看到了城市烟火气对经济发展的价值与贡献。呼吁地方政府向淄博学习，尽快出台利好政策，助力小餐饮发展，把城市烟火气这把火烧得更旺。通过小餐饮把人聚集起来，自然而然就带动餐饮、住宿、旅游、交通等各项经济的发展。
（来源：大河餐饮产业智库）
来源：大河报·豫视频 编辑：张超
