果火锅是个江湖
那石锅鱼就像武林中的大侠
< class="pgc-img">>在成都,有这么一家石锅鱼,这里的鱼肉鲜、嫩、细、滑,汤鲜味美能激发你旺盛的食欲,让你欲罢不能。
活鱼现点,肉眼可见的新鲜透嫩以石为锅,质朴鲜汤锅很滋补。
石锅鱼,是湘菜里的一道名菜,鱼用花岗岩凿成的双耳石锅烹饪加入了以辣椒为主的各式佐料这样熬出来的石锅鱼味鲜醇厚。
< class="pgc-img">>一大锅香喷喷的鱼,滑嫩的鱼肉,配置的配料。
< class="pgc-img">>新鲜的食材,是健康的开始入锅后的鱼肉,是滋味的开端。
< class="pgc-img">>一口一块鲜嫩的鱼肉,吃不吃辣的你抵挡这不能错过的味道。
< class="pgc-img">>鱼片口感真的很酥嫩配菜也是越煮越香口感鲜脆香滑,味道醇厚。
< class="pgc-img">>新鲜的鱼,配以佐料,放到石锅大火熬制滚滚热气的汤,鱼在锅中翻滚。
< class="pgc-img">>鱼汤鲜美、香气扑鼻,鱼肉细腻、久煮不烂让我们的口水逆流成河,吃完继续涮火锅,肉类与蔬菜,怎么涮都好吃。
< class="pgc-img">>进门先要挑条活鱼,大厨会根据您的选择现捞,现捞的活鱼鱼肉鲜美的很啦!
< class="pgc-img">>天然石锅烹煮时会释放一些微量元素,恰好与汤汁融为一体,是健康的烹调方法,再搭配多种调料,真是太美味啦!
< class="pgc-img">>等了没有几分钟,被处理好的鱼就端上来啦!鱼肉不经腌制,原汁原味。石锅经过清洗后摆放入新鲜的鱼肉,淋抹上酱汁,为您呈上一顿饕餮大餐!
< class="pgc-img">>品一口鱼汤,鲜咸浓郁,太有滋味了~鱼肉进了嘴巴细软绵密,鱼刺很少,一口下去软绵绵在舌尖划开,谁都招架不住这种美味!
< class="pgc-img">>石锅烹饪的鱼肉有着自然的味道,完整的保持了本身的鲜味。
吃完了鱼还可以在鱼汤里涮菜,一锅两吃,这里为食客们,准备了多种美食等你开涮!这凝结精华的香浓鱼汤,涮出来的菜品,要来打卡哦~
商 家 信 息
『味之然石锅鱼』
地址:成都市锦江区宏济巷108号1层
使用时间:10:00-22:00
秋日生活打卡季#
成都黄龙溪的“顶流”,10年老店深受本地人喜爱!
“老板儿,勒是个啥子造型哦?你这个锅儿有点奇特哦!”
在成都黄龙溪附近,一家经营了十多年的老馆子,在当地算是有口皆碑的“明星馆子”。
门口的桌子上摆放着一个造型奇特的锅,最下面是一口石锅,上面则是一个看上去有些奇怪的锅盖,老板巧妙地将漏斗和锅盖改造融合,不少新来的顾客对此都充满了好奇心……
< class="pgc-img">>我们刚到店时还有几张空桌,大概在十一点半的时候就已经开始排队了……不得不说,这家生意真的是太好了!
黄辣丁、三角峰是主打菜,所有的鱼都是现点现杀,厨房小哥会根据鱼的斤数来炒料,新鲜的鱼肉、现炒的锅底,这样的做法岂能不新鲜呢?
(唯一不满意的是,据一位老顾客悄咪咪地介绍说,以前这家馆子的黄辣丁和三角峰可以自己选,现在却是一网下去随意捞,两者不作区分了……)
< class="pgc-img">>不得不说店里的几位服务员大姐,态度是真好!不仅性格开朗健谈,而且特别细心周到!
遇到隔壁桌几位老人不能吃辣,还专门跑去厨房打招呼,连续给厨师小哥强调了至少三四次,在给我们介绍鱼的时候,也显得很有耐心。
如果有小朋友的话,老板还可以单独拿一斤煮清汤鱼,可以说是相当人性化了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>照片里的锅盖上方就是这样的,现杀的黄辣丁就从这上面的口子直接倒进去……
相比较一般鱼火锅馆子那种上菜方式,眼疾手快地往锅里倒鱼,然后迅速盖上盖子……
老板这种改良后的锅盖,其煮鱼的方式确实要更方便、更安全些。
< class="pgc-img">>真正的石锅鱼,打底的酸菜确实很诱人!
仔细品尝之后,锅底应该是在火锅底料里面加入了酸泡菜,香辣浓郁的锅底一烧开,一桌子都弥漫着麻辣的香气,上等的红花椒洒满了许多,越是煮到最后,那股麻味就越明显,连嘴唇都是麻酥酥的……
这里建议大家单独再点些素菜,例如豆腐、黄豆芽、土豆片这些,味道真的很不错!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>油碟是打的原汤碟,里面加了芹菜、蒜末、大头菜颗粒、豆瓣酱等等,鱼肉放进去裹上一圈,各种复合型香味就贯穿始终,鱼肉入口新嫩多汁,恰到好处的香辣味,让我们的筷子简直停不下来……
< class="pgc-img">>青山石锅鱼,详细地址:古佛村1组568号
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四川权威媒体成都商报、《明日·快1周》主办的首届“成都火锅50强”中,像大龙燚、聚极蜀地、味蜀吾、夏氏妙思火锅这样拥抱互联网的成功案例;像老革命主题火锅、何小仙重庆火锅、清心火锅、醉成都、晓宇滴、锦和、李香蓝这样有着时尚文艺范的新品牌; 而妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼的入选不单单是味道的胜利,更是火锅业对创新的褒奖,正如某位知名评委所称,妙厨老爹蒸汽石锅鱼是从形式到内容都有着显著变化的新火锅。那么他对火锅有了怎样的创新呢?
首先,对消费者来说,是烹饪形式、口感味觉的创新。
1、奇——石锅之奇
采用云南奇石经过七七四十九日凿釜精雕而成,浑圆厚实又耐高温,让食客走进古老,原始,原生态的石“烹”食代!
2、怪——做法之怪
草帽当锅盖,不用柴、不用碳、不见明火、不用电,蒸汽饮食最健康,请您来店品“石”尚。
3、珍——养生之珍
石锅源于七彩云南,云南具有生态之美。云南石林誉满天下,云南的腾冲是火山地带,石材含有大量有益元素。山泉水来自青城山与名贵滋补类药材炒作佐料,高温之下,通过加热过程融入汤汁内,使人体吸收。让食客吃起来不上火,富有养身、祛毒养颜之功效。
4、味——汤鲜之美
三分钟汤即成。加的是山泉水,炖出的是高蛋白,营养不流失,汤鲜味更美!真正做到原始回归“此味只应天上有,人间却也能得闻”!被乾隆皇帝御赐为“天下第一神汤”。
5、妙——感觉之妙
石锅蒸汽顷刻间香溢满室,云雾缭绕,让食客有腾云驾雾飘飘欲仙,如临仙境之感,故有“常食石锅宴,貌似做神仙”之说!
其次,对经营者来说,是管理、运营、安全的创新。
1、 无厨房便捷管理
众所周知,厨房是餐饮行业的重中之重,从进货、材料存储,到厨师烹饪熬制、煎炸炒煮,再到废料、剩菜的处理都是在这个餐馆的核心区完成的,其中的门道、秘密、规则门门道道,管理之难,让经营者身心俱疲。而妙厨老爹创新的烹制处理模式,大大降低了厨房的重要性,极大的减轻了经营者的管理成本,实现无厨房式的便捷管理。
2、 傻瓜式操作流程
一个菜好不好吃,全靠大厨的手艺,一口锅好不好吃,全靠大厨秘方配置底料。大厨难找,大厨难请,大厨难供,大厨难管也是困扰经营者的大事。对此妙厨老爹一改万事靠大厨的制作模式,简化制作流程,无需大厨,只要配个杀鱼片鱼的师傅,普通的服务员按照操作手册一步一步的做,傻瓜式的操作流程让每个服务员都能做出同样美味的蒸汽石锅鱼。
3、 无明火安全经营
传统火锅大多使用天然气、液化罐明火为炊,停气漏气火星难以打染等弊端难以根除,常常看到这样的场景,服务员点个火食客躲的多远。为此妙厨老爹利用创新专利的电蒸汽设备,告别明火餐饮,全方位实现安全经营。
正是凭借对消费者,对经营者双方的创新,对餐饮的新锐见解,给消费者带来新奇的体验,给经营者带来便捷的管理,妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼这一市场的新宠儿迅速崛起,荣登权威成都火锅50强!