第 3795 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
酸辣粉走出成都
“苍蝇馆子”日销超300碗！
老成都人的快乐，大抵就是清早嗦碗粉。
在成都这样遍地酸辣粉的城市中，一家位列小吃快餐热门榜第一的“苍蝇小馆”，出圈了。不仅成了年轻人的嗦粉新天堂，更是成为了同商场中，其他餐饮品牌打工人的快乐食堂。
“成都巨好嗦的酸辣粉！老板手工做粉20多年了，我们都是常客，每次只要对个眼神，老板就知道我们的喜好，根本不用多说。”
这位“常客”顺便告诉了内参他的“嗦粉秘籍”。进店后，先吆喝一声“老规矩”，这通常代表着?两杂酱酸辣粉、红汤加个节?。20年传承的手工打粉技艺，粉捞出时晶莹剔透，哗啦?下倒进装了老店秘制红油、酥??的碗底，满上?勺雾?氤氲的猪?汤底，再舀上?勺凌晨4点就开始炒制制作的浇头，配上葱花、香菜、酥豌豆等，?活上桌。
就是这样一家“苍蝇小馆”，20年来的勤勤恳恳，成为了老资格成都人的“心头好”，也成了年轻人喜欢的“满分酸辣粉”。
对于如今的爆火与出圈，这家由墨比优创推出的酸辣粉品牌薯会酸辣粉，其成都一门店店长也告诉内参，“每天库库往锅里下粉，没停过，一分钟捞粉上桌、分分钟翻台下一桌。饶是这样，打粉的速度也赶不上顾客嗦粉的速度。”
根据公开数据显示，在成都范围内，薯会酸辣粉门店数量已经达到12家，大部分门店都出现了“爆单”、“大排长队”的景象，更有门店单日卖出300碗酸辣粉，日翻台4-6次，复购率达到80%。
同时，内参还观察到，薯会酸辣粉也正在快速登陆异地，川渝之外，在深圳、河北等地均可见其身影。
20年传承技艺，靠一家“苍蝇小馆”火成“品类黑马”，薯会酸辣粉成功背后到底有什么秘诀？
黑马出圈背后：
薯会酸辣粉的“三板斧”
第一板斧，品质当道。
务实理性消费的主旋律下，消费者不仅追求极致性价比，更要在“低价”的基础上追求更高的品质。在剖析薯会酸辣粉的品牌特性时，其实不难看到其对于传承与老味道的坚持，这种坚持一为价格，二为品质。
根据大众点评数据显示，薯会酸辣粉的人均客单价约为15元左右，一碗素酸辣粉单品在优惠叠加下，最低只要5块钱，招牌产品肥肠粉、鸡杂粉等也均为10元左右。在快节奏、高物欲的当下环境中，先一步让价格回到了记忆中的样子。
而在品质上，薯会酸辣粉更是坚持记忆中的老味道，其相关人士对内参表示，新鲜、健康是薯会酸辣粉的原则。每一碗粉都最大程度还原正宗成都酸辣粉的风味，这包括：拒绝机制粉条，采用纯手工红薯粉；拒绝冲泡汤底，每一碗汤都是选用大骨小火慢熬成的高汤……
第二板斧，产品多元。
在大部分老式酸辣粉店中，消费者进店往往只是为了一碗酸辣粉，即吃即走，虽一定程度上提高了翻台率，但过于单一的产品结构，也会导致门店出现难以提高客单，难以吸引更广、更全的消费群体等问题。
与一些“老成都人”对薯会酸辣粉老味道的感受不同，不少年轻消费者对薯会酸辣粉的印象，则是好吃、好玩、好拍，更加满足消费者个性化、多元化的需求。
从菜单中可见，薯会酸辣粉的产品结构以酸辣粉+粉面等主食类搭配特色小吃、饮品等产品，超过30多款SKU，整体组合更加丰富多样；从门店环境中来看，薯会酸辣粉店面的整体场景感也更加明显，IP感很强，很契合年轻人的口味。
第三板斧，后端强大。
任一成功的餐饮品牌背后，都离不开强大的后端支持。而薯会酸辣粉之所以能够从成都这样的酸辣粉天堂爆火并走出去，更是有着得天独厚的优势。
接近薯会酸辣粉的相关人士告诉内参，其背后的实力供应链企业是调味品行业翘楚——知名上市企业天味食品有限公司。天味食品拥有17年的调味品生产和研发历史，旗下包括“大红袍”“好人家”“羊羊羊”等多个知名品牌。根据最新发布的财报业绩显示，天味食品2023年实现营收31.49亿元。
薯会酸辣粉20年的技艺传承，在天味的赋能下，产品安全性及口味稳定性更加有保障，进一步提升了出品品质标准。而强大的后端保驾护航，也让薯会酸辣粉的全国化征途中“如虎添翼”。
“酸辣粉生意”正在走向全国
从一碗街边叫卖的“地方小吃”，到跨地域全国连锁，薯会酸辣粉的出圈背后，其实也藏着餐饮品类的发展趋势——传统小吃们正在走向品牌化、全国化。
无论是兰州拉面、广西螺蛳粉，还是如今的冒烤鸭、酸辣粉，近两年能够明显看到的是，这些地方特有小吃开始拥有了更加饱含品牌感的门店，同时加注“小餐饮”的餐饮创业者，也越来越多。
以“速食”打入人心的酸辣粉赛道中，开始出现了“线上线下结合”的趋势。一批餐饮企业入局，如海底捞、小龙坎等，将其作为零售产品线的补充；另一批食品企业如麻六记等，也从线上速食零售逐步开始了品牌实体门店。
凭借更有优势的供应链成熟度，以及投资更低、利润更高、操作更灵活等特性，酸辣粉以一举成为了“小餐饮创业”的选择之一。
外部环境中，“酸辣粉”的前景也明显可见。据共研网发布的《2023-2029年中国酸辣粉行业深度调查与投资前景评估报告》显示，2016-2021年，全球酸辣粉市场规模从4.2亿元增长至15.0亿元，年均复合增长率超过14%，与国际市场整体增速基本一致，在消费升级下，预计2026年，国内酸辣粉市场规模将增长至28.6亿元。
在社交平台上，消费者关于“酸辣粉”的讨论度和种草度，也在持续高涨。以小红书此前发布的《2023年2月食品饮料行业月报》来看，酸辣粉在正餐速食TOP热词中排名第2。
内部火热、外部利好，酸辣粉的全国化、品牌化征途正在大踏步。
在这样的背景下，由墨比优创推出的新品牌薯会酸辣粉，也将会建立更加成熟的加盟机制。
墨比优创成立的客户成功团队全方位帮助加盟商提高创业成功率，团队拥有高效的架构组成及丰富的餐饮经验；数据支撑部门调研市场数据，客户经理部门进行定量定性分析、评估可行性；同时，通过持续跟踪数据、不断优化策略，提升门店经营数据；创新的营销思路为门店的宣传赋能。
如今，薯会酸辣粉已经实现了从零到一，从一到十扩张。下一步，扎根川渝、走向全国的号角，已经吹响。
国，这个拥有数千年文明历史的东方古国，被广泛认为是世界上最早发展和掌握烹饪技艺的国家之一。中华烹饪，作为一种融合了传统与创新的艺术形式，以其无与伦比的精致和多样性而蜚声国际。这种烹饪艺术的核心在于对食材的尊重和对自然味道的极致追求。
在中国，烹饪不仅仅是一种将食材转化为美食的技术，更是一种传承和表达文化的方式。厨师们注重食材的新鲜度，因为他们深知只有最新鲜的食材才能烹饪出最地道、最美味的食物。同时，他们也致力于保留食材的自然味道，通过精湛的烹饪技艺，将每一种食材的独特风味完美地呈现出来。
< class="pgc-img">中华烹饪的烹饪方法多种多样，包括炒、煮、蒸、炸、烤等基本方式，每一种都有其独特的魅力和应用场景。此外，还有一些特殊的烹饪技巧，如红烧、炖、煨等，这些技巧需要长时间的火候把控和丰富的经验才能掌握。而炒锅一炒，更是中国烹饪中的一绝，它要求厨师在极短的时间内完成食材的翻炒和调味，以保证食材的鲜嫩和口感的丰富。
其中五个被誉为“美食之都”的城市更是名不虚传，它们各自拥有独特的风味和特色，吸引着无数食客的味蕾。
一、顺德——“食在广州、厨出顺德”
顺德，这个名字在广东乃至全球美食界都如雷贯耳。它不仅仅是一个地名，更是一种对美食的极致追求和独特诠释。这里汇聚了广东美食的精华，被公认为世界六大美食之都之一，更是粤菜的发源地，承载着丰富的饮食文化和历史传承。
< class="pgc-img">顺德的美食，种类繁多，每一道都让人念念不忘。随着纪录片《风味人间》、《寻味人间》的热播，顺德的美食更是吸引了无数食客的目光，让人垂涎三尺，迫不及待地想要品尝这些地道的美味。
其中，双皮奶是顺德的招牌甜品，用浓郁的水牛奶作为原料，经过精心熬制，奶皮厚重粘牙又不失韧性，奶冻幼滑香甜、入口即溶。在顺德的老字号甜品店，如民信老铺、仁信老铺、金榜欢记牛乳等，都能品尝到正宗的双皮奶，让人回味无穷。
顺德作为“鱼米之乡”，淡水河鲜也是不可或缺的美食。鱼生，作为顺德的传统名菜，早在清末就已经端上了顺德人的餐桌。吃顺德鱼生也是十分的讲究，光是鱼生的配料就有十八种之多，如蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等等。吃之前混着盐、糖、酱油等调料拌一拌，让鱼生的滋味更加丰富多变。
< class="pgc-img">此外，烧鹅也是顺德的一道经典美食。刚出炉的烧鹅，皮脆肉嫩，满满汁水，一口咬下去唇齿留香。传统老店“大头华”的烧鹅更是备受推崇，他们选用五斤左右的鹅，根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时，以烧出最光滑、饱满、酥脆的鹅皮。这份手艺，必须要靠一份“老师傅”才能精准把控。
最后，还有一道不能错过的美食——猪杂粥。处理干净的新鲜猪肉猪杂，经过油盐糖酒的滋润、人手的揉搓，臊味尽除，鲜味带出。先加些干贝丝提鲜，再分时加入食材，混合甘甜米香，让人欲罢不能。在顺德，文华老友记猪杂是备受赞誉的一家店，食材新鲜、味道绝佳，但常常需要排队等候。如果不想排队的话，大家也可以选择其他的店品尝，相信一定会遇见一家特别美味的猪杂粥店。
顺德的美食文化源远流长，每一道美食都承载着丰富的历史和文化内涵。无论是甜品还是主食，无论是小吃还是大餐，顺德的美食都让人流连忘返、回味无穷。来到顺德，一定要尽情品尝这里的美食佳肴，感受顺德独特的饮食文化和魅力。
< class="pgc-img">二、成都——世界美食之都
这座被无数美食爱好者誉为必打卡的城市，以其丰富多彩的美食文化吸引着来自四面八方的食客。联合国更是将“美食之都”的殊荣授予了这座城市，足以见证其在全球美食界的重要地位。
一提起成都的美食，人们首先想到的便是那独具特色的麻辣口味。红油满溢的火锅、麻辣鲜香的串串香、热气腾腾的麻婆豆腐……这些菜肴以其辣劲十足的口感，让无数食客为之倾倒。然而，成都的美食并非只有麻辣一种口味。对于那些不太能吃辣的小伙伴来说，成都同样有着丰富的美食选择。
< class="pgc-img">事实上，成都美食的口味之丰富，堪称一绝。除了麻辣之外，还有咸鲜、椒麻、香甜、咸甜、怪味、家常、糖醋、芥末、蒜泥等十余种口味。这些口味在成都的菜肴中得到了巧妙的运用和变化，使得每一道成都美食都有其独特的魅力。
当然，提到成都的代表美食，除了麻辣口味的菜肴之外，还有许多其他令人垂涎欲滴的美食。比如那口感鲜嫩的兔头、香辣可口的辣子鸡、清爽解暑的冰粉、皮薄馅足的抄手、滑嫩可口的豆花、色香味俱佳的夫妻肺片以及宫保鸡丁等等。这些美食都是成都美食文化的重要组成部分，每一道都足以让人流连忘返。
三、扬州
这座坐落于中国江苏省的历史名城，以其深厚的文化底蕴和独特的饮食文化而蜚声中外。扬州菜，作为江苏菜系中的一支重要流派，承载着扬州人民对美食的热爱与追求。它以其精湛的刀工、细腻的烹饪技巧和对原汁原味的执着，成为了中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。
< class="pgc-img">扬州菜的魅力在于其清淡鲜美的口味。与其他地方的浓烈重口不同，扬州菜更注重食材本身的鲜美和口感的层次。厨师们运用精湛的刀工，将食材切成大小均匀的块状或片状，再通过轻巧的烹调手法，将食材的嫩爽与口感的丰富完美地呈现出来。这种注重原汁原味的烹饪理念，使得扬州菜在口感上更加清新自然，让人回味无穷。
扬州地处江南水乡，其饮食文化深受水乡气候和环境的影响。这里河网密布，湖泊众多，盛产各种淡水鱼类和蟹类。扬州人善于利用这些丰富的水产资源，创造出了一道道色香味俱佳的美食。活鱼、鳗鱼、鲥鱼等肉质鲜嫩的鱼类，在扬州厨师的巧手下，变成了令人垂涎的鱼羹、鱼汤和鱼丸。而扬州蟹更是成为了扬州菜中的一道亮丽风景线，其细腻的肉质和鲜美的味道让人欲罢不能。
< class="pgc-img">除了正餐之外，扬州的特色小吃也是不容错过的美食体验。其中最具代表性的当属扬州炒饭和扬州狮子头。扬州炒饭以其粒粒分明、口感松软的米饭和丰富的配料而著称，每一口都能品尝到炒饭的香醇和配料的鲜美。而扬州狮子头则是一种大型的肉丸，选用肥瘦相间的猪肉为原料，经过精心调制和烹制而成。其松软的质地和鲜美的味道让人一吃难忘，成为了扬州菜中的一道经典招牌菜。这些特色小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更是传承了扬州饮食文化的独特魅力。
四、澳门
这座位于中国南部珠江口西侧的城市，以其独特的地理位置和丰富的历史文化而闻名。作为中国内地与中国南海的水陆交汇处，澳门由澳门半岛和氹仔、路环二岛组成，总面积达到32.9平方公里。这里的风景秀丽，人文底蕴深厚，吸引了无数游客前来探访。
< class="pgc-img">在澳门，餐饮文化同样独具特色。由于历史上广东人大量移居此地，粤菜的传统在澳门得以保留并发扬光大。与此同时，葡萄牙的长期影响也为澳门的餐饮带来了别样的风味。因此，澳门餐饮主打粤菜和葡式澳餐，两者相互融合，形成了独具特色的澳门美食。
其中，猪扒包便是澳门美食的代表之一。这是一种深受当地人喜爱的著名食品，而位于氹仔的大利来记猪扒包更是享有盛誉。猪扒包的外形独特，通常是一个涂上牛油的面包，中央夹着一块香煎或油炸的猪排。这块猪排经过精心腌制和烹饪，口感鲜嫩多汁，与面包的香甜完美融合。有时，猪排也会采用水煮熟后再煎香的方式制作，以呈现出不同的风味。
五、北京
作为中国的首都，拥有着丰富多彩、博大精深的饮食文化。其中，宫廷菜和御膳的影响尤为深远，为北京的饮食文化奠定了坚实的基础。
< class="pgc-img">宫廷菜，顾名思义，是源自皇宫、为皇室贵族所享用的菜肴。它以清宫食谱为基础，经过历代厨师的精心研究和改良，逐渐形成了色香味俱佳、独具一格的烹饪风格。宫廷菜不仅注重食材的精选和搭配，更讲究菜肴的造型和寓意，每一道菜肴都是一件精致的艺术品，代表了高级的烹饪技艺和精致的饮食文化。
御膳则是皇家的饮食制度，是皇帝和皇室成员的日常饮食。御膳注重食材的选用和烹调的精细，每一道菜肴都必须经过严格的筛选和精心的制作，以确保其口感和营养价值达到最佳状态。御膳不仅体现了尊贵和品味，更是中国传统饮食文化的重要组成部分。
< class="pgc-img">除了宫廷菜和御膳，北京还有丰富多样的小吃和夜市文化。每当夜幕降临，北京的大街小巷便热闹起来，各种各样的小吃摊位和夜市街区如雨后春笋般涌现出来。这些小吃通常以廉价、方便和独特的味道吸引着人们。炒肝儿、豆汁、炸酱面、灌肠、卤煮等都是北京夜市的热门小吃，每一种都有其独特的风味和制作工艺。这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更是成为了北京人生活中的一部分，承载着浓厚的地域文化和人情味。
老北京风味也是北京饮食文化的重要组成部分。它代表了传统的本地味道和特色，与北京的胡同文化和传统生活方式紧密相连。驴打滚、豆腐脑、老北京炸酱面等都是老北京风味的代表菜肴。这些菜肴以其独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱，成为了北京饮食文化中的瑰宝。它们不仅是一道道美味佳肴，更是北京人对传统风味的保护和传承的象征。
以上就是5座“美食之都”，不知道你心中的“美食之都”是哪里？欢迎大家在评论区留言讨论。
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而这些美食的魅力已经无法抗拒，它们聚集了大胃王们的天堂，吸引了各路美食狂人的狂欢。在这里，你可以见到那些追寻极限的吃货们，他们不畏挑战，以大胃量与食欲的爆发，向这些美食大胆发起进攻。他们用自己的行动证明了，当好吃的东西出现，人们总有一种无法抗拒的冲动。
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< class="pgc-img">在这里，每一口都是对生活的热爱，每一个人都像磁铁一样汇聚在这个聚光灯下，我们共同分享着美食带来的快乐，建立着友情的纽带。让我们开启你的味蕾盛宴，与美食相约，享受这个餐饮人气爆满的时代带来的美好！
