常菜一直以地道的口味、实惠的价格打动食客。下面就介绍一组热卖家常菜。
干锅回锅肉
< class="pgc-img">菜品提供：市井百味
菜品制作：陈安明菜品 摄影：将影文化
原料：猪五花肉片400克、土豆条100克、藕条100克、小米椒节20克、小青椒节20克、芹菜节20克、洋葱条20克、干辣椒节30克、红花椒5克、姜片、蒜片、熟白芝麻、干锅料、盐、鸡精、味精、香油、花椒油、干锅红油、色拉油各适量
制法：
1. 锅入油烧热，下入猪五花肉片炸出多余油脂，捞出沥油。另将土豆条、藕条下入油锅炸好，捞出沥油。
2. 净锅放干锅红油烧热，下入红花椒、干辣椒节、姜片、蒜片炒出香味，加入炸过的猪五花肉片、土豆条和藕条，下入芹菜节、洋葱条、小米椒节、小青椒节、干锅料、盐、鸡精、味精、香油、花椒油大火翻匀，起锅装盘，撒上熟白芝麻，稍点缀即可。
辣卤巴骨肉
< class="pgc-img">菜品提供：市井百味
菜品制作：陈安明菜品 摄影：将影文化
原料：巴骨肉800克、干小米椒节200克、干二荆条辣椒节200克、红小米椒100克、红花椒50克、香叶2克、八角3克、桂皮2克、香果2克、草果2克、丁香1克、黄栀子2克、鲜汤2500毫升、菜籽油1000毫升、盐、鸡精、味精、白糖各适量
制法：
1. 将巴骨肉入水锅汆水，捞出沥干。干小米椒节、干二荆条辣椒节用水泡2 小时，沥干后用搅拌机打成末；红小米椒也打成末，备用。
2. 锅入菜籽油炼熟，加入干小米椒末、干二荆条辣椒末、红小米椒末、红花椒、香叶、八角、桂皮、香果、草果、丁香、黄栀子等香料炒出香味，掺入鲜汤，加入盐、鸡精、味精、白糖熬制成辣卤水。
3. 将巴骨肉放入辣卤水中小火煮20 分钟，关火浸泡10 分钟，捞起装盘，淋入适量辣卤水。
4. 净锅入菜籽油炼熟，下入干二荆条辣椒节、红花椒炝成煳辣油，浇在盘中巴骨肉上，稍点缀即可。
炭火美蛙
< class="pgc-img">菜品提供：市井百味
菜品制作：陈安明菜品 摄影：将影文化
原料：美蛙1000克、豆花800克、小青椒500克、青小米椒100克、红小米椒20克、芹菜节30克、洋葱片30克、蚝油10克、青花椒10克、姜片10克、蒜片10克、小米椒圈、葱花、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法：
1. 将美蛙宰杀治净，剁成大块，加盐、胡椒粉、料酒腌入味，下入油锅过油，倒出沥油。
2. 将适量小青椒、青小米椒剁细，用菜籽油炒香，掺入清水熬成青椒汁。另将剩余的小青椒、红小米椒切成段，备用。
3. 净锅倒入菜籽油炼熟，加入姜片、蒜片炒香，舀入青椒汁，下入美蛙块煮3分钟，然后放入芹菜节、洋葱片、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、花椒油烧开，起锅装入烤盘（下面点火），放入掰成块的豆花。
4. 净锅入菜籽油炼熟，下入小青椒段、红小米椒段、青花椒炒香，浇入烤盘中，撒少许小米椒圈和葱花，即可。
砂锅酸辣鸡
< class="pgc-img">菜品提供：市井百味
菜品制作：陈安明菜品 摄影：将影文化
原料：净土鸡1000克、青笋500克、小青椒节20克、泡萝卜丝20克、泡姜片20克、酸菜碎20克、野山椒节10 克、泡红辣椒节10克、白醋20毫升、黄灯笼辣椒酱10克、盐、鸡精、味精、白糖、木姜油、花椒油、食用油各适量
制法：
1. 将净土鸡剁成块，入水锅煮熟，捞出沥水。另将青笋去皮，切成滚刀块备用。
2. 净锅入油烧热，下入泡萝卜丝、泡姜片、酸菜碎、野山椒节、泡红辣椒节、黄灯笼辣椒酱炒出酸香味，再掺入清水，加入白醋、白糖熬成酸汤。
3. 往酸汤中下入熟鸡肉块、青笋块煮3 分钟，加入小青椒节、盐、鸡精、味精、木姜油、花椒油煮开，装入烧烫的砂锅即可。
口味稻香鸭
< class="pgc-img">菜品提供：市井百味
菜品制作：陈安明菜品 摄影：将影文化
原料：净鸭肉1000克、土豆500克、小青椒30克、去皮蒜头10克、姜片5克、青花椒2克、葱花、黄豆酱、泡椒末、火锅料、盐、鸡精、味精、花椒油、菜籽油各适量
制法：
1. 将鸭肉剁成块，入油锅过油，倒出沥油。另将土豆切成块，小青椒切成节，备用。
2. 净锅放入菜籽油炼熟，加入青花椒、蒜头、姜片、黄豆酱、泡椒末、火锅料炒香，放入鸭肉块小火慢炒3 分钟，掺入适量清水，下入土豆块烧至原料熟且入味，加入小青椒节、花椒油、盐、鸡精、味精烧开，装盘后撒葱花即可。
腊肉炒豆干
< class="pgc-img">菜品提供：市井百味
菜品制作：陈安明菜品 摄影：将影文化
原料：腊肉250克、豆腐干250克、小青椒20克、小米椒10克、蒜苗节5克、小葱节5克、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、花椒油、菜籽油各适量
制法：
1. 将腊肉、豆腐干切片，分别入锅过油，捞出沥油。小青椒、小米椒切成节。
2. 净锅倒入菜籽油炼熟，放入腊肉片、豆腐干片、小青椒节、小米椒节、蒜苗节、小葱节，调入辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、花椒油大火爆炒，起锅装盘即可。
< class="pgc-img">92期四川烹饪?烹艺云课
纸包鱼技术专场
香辣麻辣风味纸包鱼
酸辣泡椒风味纸包鱼
清香烧椒风味纸包鱼
万能烤鱼油、烤鱼底料
香辣麻辣酱、酸辣泡椒酱、清香烧椒酱
直播回看
特色烩蹄筋
< class="pgc-img">厨艺指导：白荣生 葛广荣
原料：水发牛蹄筋400克、茶树菇节150克、洋葱丝80克、自制豉油80克、小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量
制法：
1.将洋葱丝投入油锅并加少许的盐，炒断生以后，盛在窝盘里垫底；另把茶树菇节入油锅过油，倒出来沥油后待用。
2.锅里放化猪油烧热，先下姜片、蒜片、葱节和小米椒节，炒香了再下茶树菇和牛蹄筋，掺适量的鲜汤并加入自制豉油、老抽王、盐、味精等调好味，烧3分钟至蹄筋入味后，下香菜节并勾芡淋豆瓣油，即成。
铁板蛋豆腐
< class="pgc-img">原料：黄豆380克 肉臊子200克 花生碎、芹菜颗、葱花、鸡蛋液、豆瓣酱、泡椒末、小米椒节、姜米、蒜米、盐、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把泡好的黄豆打成浆，去渣后盛入盆中，加入鸡蛋液（两者比例为1∶1），掺入适量的水，加入生粉（少许），调入盐、鸡精、味精搅匀，送入蒸笼蒸制成蛋豆腐。
2.接着将其取出来，切成小块，下入烧热的油锅煎至两面色呈金黄，铲出来装入垫有铝箔纸的铁板上。
3.锅入油烧热，下肉臊子炒出油，放入豆瓣酱、泡椒末、小米椒节、姜米、蒜米等炒香，调入盐、味精、鸡精炒匀，起锅浇在铁板中的豆腐上，撒些事先炒香的花生碎、芹菜颗、葱花，即可。
市井地锅菜
< class="pgc-img">菜品提供：市井百味
菜品制作：陈安明菜品 摄影：将影文化
原料：土豆500克、板栗南瓜500克、腊肉片100克、炸蒜头10克、干辣椒节5克、红花椒2克、腊肉油50毫升、盐、味精各适量
制法：
1. 将土豆、南瓜治净切成大块。
2. 锅入腊肉油烧热，下入腊肉片煸炒出油出香，然后放入干辣椒节、红花椒炝香，掺入适量清水，下入土豆块、南瓜块、炸蒜头，调入盐、味精，烧开后倒入高压锅，压熟倒出来装盘即可。
本期内容出品
编排 |Hana 设计 |快乐肥宅
节是寒冷的冬季，大家都想吃点热乎的，这样能够缓解冬天带来的寒冷，吃完之后身体暖呼呼的。所以干锅菜很适合大家在冬天做着吃，当然干锅菜幽荤的有素的，荤素搭配营养美味。干锅的做法固定，关键还是在于底料即干锅酱的制作，底料做好了，干锅自然好吃，下面可可就分享自己的八道干锅菜，荤素都有，搭配合理，收藏了，可以一辈子都能用。
< class="pgc-img">第一道《干锅虾》，对于干锅虾，我还是情有独钟的，尤其爱那虾的浓浓干、酥、香辣味。还加了爱吃的莲藕，脆、香、干、辣的味道让人过目不忘，再加上虾的酥香，更是让人吃过后念念不忘。
主料：虾500克、莲藕300克
辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒
做法：1、把香料用植物油侵泡3小时，辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分
2、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油
3、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味，加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味
4、加入葱姜蒜翻炒出香味， 加入虾翻炒均匀，加入莲藕，加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃。
< class="pgc-img">小贴士
1、做干锅翻炒的时候千万不要加水，这样才干酥麻辣鲜香蔬菜可以依自己的口味添加
2、虾最好炸的香酥一些香料如果闲麻烦也可以买香料包或者不用
< class="pgc-img">第二道菜《干锅羊肚》
主料：熟羊肚500克、洋葱50克、毛芹菜50克
辅料：植物油30克、盐2克、辣皮子10个、花椒粒2克、蒜蓉辣椒酱40克、胡椒粉2克、孜然粉1克、生抽5克
做法：1、把熟羊肚切条，毛芹菜洗净去掉叶子切段，辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切粗丝
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味，下羊肚煸炒出香味，出泡泡，加蒜蓉辣椒酱编炒出红油
3、加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽、胡椒粉翻炒均匀
4、加孜然粉翻炒均匀，出锅装入干锅，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可
< class="pgc-img">小贴士
1、我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，这个最适合做干锅用，辣椒酱很咸的，加盐不能加太多了2、怎么清洗羊肚：生羊肚刮掉筋络什么的，一定刮干净，用盐、白醋反复揉搓，多清洗几次洗净
3、凉水下锅，加花椒粒、八角、有老卤汁更好，大火烧开，转小火煮到5成熟左右，捞起凉透即可。
< class="pgc-img">第三道《干锅鸭》比起红烧鸭，干锅鸭更胜一筹，里面的配料可以根据自己的喜好添加，经过小火慢炖之后，鸭肉酥软，鸭骨都能咬碎，里面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超级棒下饭，趁着周末也给家人做吧，开胃又解馋。
< class="pgc-img">主料：鸭腿3个、豆腐干
辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒
做法：1、把鸭腿洗净切块，下开水煮开捞起
2、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
3、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边
4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
5、把鸭块和香料一起翻炒均匀
6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
7、加啤酒，盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
8、加豆腐干翻炒均匀
9、加盐翻炒再次焖到汤汁收干
10、加鸡精翻炒均匀
11、装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
小贴士
鸭块一定小火煎出金黄色，这样香，也可以油炸，焖的时候千万不要大火，中小火即可。
< class="pgc-img">第四道菜《干锅千叶豆腐》
主料：腊肉、千叶豆腐
辅料：植物油、蒜薹、姜、生抽、鸡精（可选） 、花椒粒、白糖
做法：1、把腊肉用冷水浸泡2小时以上，再用汤锅煮到9成熟捞起，凉凉切片
2、把千叶豆腐切片、姜、蒜薹去尾部洗净切段
3、热锅凉油，油热7成加腊肉翻炒出香味出油捞起，加姜、花椒粒、翻炒出香味
4、加豆瓣酱翻炒出红油，加千叶豆腐翻炒均匀，加腊肉翻炒均匀上色，加白糖翻炒均匀，加蒜薹翻炒均匀
5、加生抽翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。
< class="pgc-img">小贴士
1、把腊肉提前泡泡去灰尘和咸味，在煮煮也是去掉咸味
2、腊肉翻炒出油，这样香味浓好吃，豆瓣酱很咸，一般不用加盐
< class="pgc-img">第五道菜《干锅鲫鱼》
主料：鲫鱼、千叶豆腐
辅料：植物油、盐、豆瓣酱、番茄酱、啤酒、花椒粒、姜
做法： 把鲫鱼洗净，用少许的盐和料酒腌制10分钟以上
2、葱姜蒜切末，辣皮子泡泡切段，千叶豆腐切长条
3、热锅凉油，油热7成下鲫鱼，煎到两面黄色捞起
4、锅底留底油，加花椒粒、辣皮子爆出香味香气，加葱姜蒜炒出香味
5、加豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油出酱香气
6、加鲫鱼生抽翻炒均匀
7、加啤酒和少许水（可选），大火烧开，加千叶豆腐，转中小火焖烧15分钟左右
8、加盐，加鸡精翻炒均匀大火收汁，把鲫鱼和汤汁倒进干锅里，撒上香菜用酒精炉煮着吃即可
小贴士
番茄酱不要加的太多，就是提色提味，干锅加自己喜欢的配菜真的好吃
第六道菜《素干锅》这道素干锅，是我创意的新干锅菜。里面加的都是我平时爱吃的蔬菜，味道真的不是一般的好吃额，喜欢的可以试试，保证吃完还想着下一次我要做！
主料：莲藕200克、杏鲍菇150克、黄瓜200克、豆腐150克
辅料：植物油、火锅底料80克、花椒粒2克、辣皮子10个、姜3克、生抽2克、葱5克、蒜3瓣、淀粉10克、八角1个
做法：1、把豆腐沥干水分切块，杏鲍菇洗净切块，撒上淀粉裹住杏鲍菇，黄瓜用淡盐水侵泡洗净切滚刀块，莲藕去皮切块洗净捞起
2、葱姜蒜洗净切段，大蒜去皮，花椒粒用凉水侵泡5分钟捞起沥干水分，辣皮子用热水烫一分钟捞起沥干水分
3、热锅凉油，油肉7成下豆腐炸到两面金黄色捞起，下杏鲍菇炸到两面发硬捞起
4、锅底留底油，加火锅底料翻炒出红油出香味，加花椒粒、辣皮子、八角爆出香味辣味，加葱姜蒜翻炒出香味
5、加入豆腐块、杏鲍菇翻炒均匀，加莲藕、黄瓜翻炒均匀，翻炒到莲藕、黄瓜变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃
小贴士
喜欢吃口感好的莲藕，可以让它在油锅里过一下
我是喜欢吃莲藕和黄瓜的脆脆口感，不过油，要是想吃特辣的，辣皮子切开
蔬菜可以依自己的口味添加 ，做干锅最好不要加水，吃的就是干香辣
第七道菜《干锅鸡杂》
主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个
主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克
做法：1、把鸡杂清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末拌均匀，再加香油拌均匀腌制
2、 姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起
3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油
4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀
5、加孜然粉、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
< class="pgc-img">小贴士
鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味
加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了
吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些
饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡
第八道《干锅牛头肉》
材料：熟牛头肉
辅料：辣椒酱、小尖椒大葱、 姜 、酱油 、 鸡精 、白糖、料酒 、大蒜、花椒粒、干红辣椒、洋葱、毛芹菜
做法：1、把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，
2 、把熟牛头肉洗净切薄片，毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，切丝，毛芹菜过水后捞起，沥干水分
3、油热7成，加葱姜蒜香味，加干红辣花椒粒椒再炒出香味，加干红辣辣椒酱炒出红油，加牛头肉料酒酱油，加小尖椒翻炒均匀，
4、加盐白糖鸡精翻炒均匀，加少许水煮一会入味出锅
5、 把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了
< class="pgc-img">小贴士
其实干锅牛头肉是用干锅装的
我没有就用砂锅装，因为这道菜是一边煮一边吃的
那毛芹菜要是一边煮一边吃，不用过水了
要是特喜欢吃辣的，可以加红油
辣椒酱是咸，盐加的少
< class="pgc-img">可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
秋日生活打卡季#
沉浸式体验风味干锅鸡的家常做法，鲜辣解馋，干锅排行榜前十名菜
< class="pgc-img">风味干锅鸡：一道让人回味无穷的美食
干锅鸡，一道融合了鲜美鸡肉和香辣调料的佳肴，每一口都充满了层次感。它的独特风味和丰富的口感，使其成为了众多食客的心头好。今天，就让我们一起探讨这道美食的烹饪奥秘吧。
< class="pgc-img">一、准备食材与调料
以下是为大家提供的精细到克的食材与调料用量：
- 鸡胸肉500克
- 干辣椒50克
- 花椒10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 青蒜苗适量
- 精盐3克
- 料酒3勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 白糖6克
- 鸡精2克
二、烹饪过程详解
- 切配食材：将鸡胸肉洗净，切成大小均匀的块状；干辣椒剪成段，花椒准备好；姜蒜切末，青蒜苗切段备用。
- 腌制鸡肉：将鸡胸肉放入碗中，加入少许精盐、料酒腌制10分钟。
- 炒制香料：锅中加油烧热，加入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再加入姜蒜末爆香。
- 煸炒鸡肉：将腌制好的鸡胸肉块倒入锅中，用中火煸炒至表面微黄。
- 调味：在锅中加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀使鸡肉充分吸收调料的香味。
- 加入配菜：加入切好的青蒜苗段，继续翻炒至断生。
- 出锅装盘：将炒好的干锅鸡盛入盘中，撒上一些青蒜苗作为装饰。
三、相关历史典故
干锅鸡起源于四川地区，传说最早是由一位厨师在偶然间创造出来的。当时，为了满足一位对辣味情有独钟的食客，厨师将辣椒和花椒等调料与鸡肉一同炒制，却意外地发现了这道美食的独特魅力。
四、风味特点
干锅鸡以其独特的香辣味道和鲜嫩的鸡肉而著称。在品尝这道美食时，你可以感受到鸡肉的鲜美与香辣调料的完美结合，使得每一口都充满了层次感。
< class="pgc-img">五、烹饪小妙招
- 在腌制鸡肉时，加入少许淀粉拌匀，可以使鸡肉在炒制过程中更加嫩滑。
- 为了使干锅鸡的香气更加浓郁，可以在烹饪过程中加入一些香料如八角、桂皮等。
- 在选购鸡肉时可以选择新鲜的有光泽的鸡肉，以保证菜品的口感和品质。
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