雪至，仲冬始

冷风寒，落叶残

在这天寒地冻的时节

只有热乎滚烫的火锅，才能让人暖和起来

人在江湖走，火锅配好酒

√ 火锅热乎、滚烫，吃了暖身、驱寒气祛湿气

√ 黄酒清爽、解腻，降燥又爽口，还不伤肠胃

火锅味浓麻辣，最适合搭配一款米香浓郁、口感清爽的房县黄酒。

× 怕上火、怕烧心、怕辣口

× 怕上头、怕长胖、怕喝醉

你需要的是一款微醺又好喝的酒。

房县黄酒由纯糯米酿制而成，酒精含量不高，一般在12度左右，酒性温和，口感柔和，男女都适宜饮用，不怕一喝就醉。

适量饮用房县黄酒，还可以增进食欲，帮助消化，排湿气以及消除风寒，非常适合在冬天吃火锅时喝。

美酒配佳肴，滋味更美妙

火锅的魅力在于食材、在于气味、在于口感，在于围炉的热闹气氛和团圆，在于酸甜、鲜辣、咸香为一体的包容，在于千滋百味的热气腾腾。

而黄酒，作为中国最古老的酒种，它是文人雅士饮酒作诗的灵感来源、士大夫阶层的主流酒饮，甚至作为皇室御用也存在上千年之久。

酒能暖身，而且它的温暖又和火锅的截然不同：

火锅带来的暖是由外而内的，又香又辣，畅快淋漓。但是，它的余劲却嫌不足，随着底下的炉子一关，温度便降了下来。

而酒的暖则是由内而外的，酒进入了身体里以后，便让血管扩张，促进了血液循环，让人浑身发热。

酒越喝，气氛越热闹，人也越热乎，因为黄酒的存在，这冬夜的温暖才有了足够的长度。

火锅配黄酒，历史很悠久

其实火锅配黄酒是古人玩剩下的了。

古人御寒的第一步就是从吃开始，大约在4000年前，吃火锅在商周时期就已经非常流行了。

除了火锅，以食御寒第二步就是酒，美酒可是古代驱寒必备的饮品。

到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴，而且成了一道著名的“宫廷菜”，他们时常在吃火锅时饮上几盏黄酒，舌尖浓香馥郁，氛围热热闹闹却不聒噪。

煮一锅火锅，温一壶黄酒，就是对冬日时节最好的尊重。

滚烫的火锅，搭配鲜爽的房县黄酒，一边是麻辣鲜香的烟火气，一边是清香四溢的低度小酒，美酒加火锅，一杯又一杯。

三五好友围坐在香气氤氲的火锅旁，一口肉一口酒，足以治愈寒冷的冬日。

#冬日生活打卡季#

为世界上最古老的酒类之一，临夏黄酒是临夏地区特有的佳酿，距今已有五百多年的酿造历史，因其色泽金黄、香味醇厚、甜酸可口，深受当地民众的喜爱，更因其独特的酿造技艺于2011年，被列入省级非物质文化遗产名录。

临夏黄酒选用上等黄米入锅蒸煮，采取复式发酵法，先用甜曲，使曲子中的淀粉酶把黄米中所含淀粉进行糖化，而后再加人酒曲，把酒醅子入缸密封，使酵母菌进行发酵，产生酒精。在整个发酵中严格控制温度，使糖化过程、酒精发酵过程正常进行，不至于使杂菌侵人，酒醅酸败变质。经过一段陈酿期，选用质地纯净的井水或泉水淋出酒液，因其色金黄亮丽，故名黄酒。临夏黄酒，香味醇厚，甜蜜可口，酿期愈长，香味愈浓，色泽愈美。据测试分析，酒精度为18度左右，含葡萄糖28%-30%，酸度在0.8%之内。由于制作精细，保持了大量维生、氨基酸和有机盐等营养成分。中医认为黄酒能活血化瘀，经常作为药引。

东门巷这家黄酒铺子，从我记事以来就开着，如今历经几代，生意依然红火。澄亮的黄酒暖在小铜锅上，沸腾的酒香顿时充满整间屋子，待锅内黄酒微沸，便投入薄薄的羊肉片，烧之再沸，将酒和羊肉舀入碗内，不加任何佐料，讲究原汁原味，天然情趣。

端起酒碗，醇香的酒味冲进鼻腔，你会禁不住“肉酒”的诱感，品酒尝鲜，只觉肉细嫩、酒甜洌、鲜香不腻、口味淡远，如饮蜜汁，如咽荔枝，说辣不辣，似甜非甜，别是一等风味。吃了“肉酒”，再来几碗清醇的黄酒，便春风满面，醉意朦胧，飘然陶醉了。

从前的清晨，各位酒家们便从四面八方中赶来，聚在这间小小的酒屋中，高谈阔论，酒酣耳热之时，那些健谈者则口若悬河，从天下大事到本地琐碎，小小的黄酒坊仿佛一张不印刷的晨报，也是人们掌握信息、治谈生意的公众场所。如果有机会去临夏，不妨到黄酒坊领略一下民风、民俗。

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图文 、编辑：张苏田

审核：张积英 马旭静

季必备--姜丝黄酒

在寒冷的冬季，一杯黄酒是很好的选择，尤其是温热后的黄酒。姜丝黄酒是冬季比较受欢迎的饮品。姜丝黄酒有着很好的驱寒的效果。那么姜丝黄酒怎么煮呢?

　　据民俗专家介绍，寒冬时节煮酒而饮的传统由来已久，老苏州习惯在黄酒中加入姜丝、话梅同煮，和家人朋友对酌。活动现场，社区居民胡达胜带来了暖酒壶，只见他先在壶中倒上黄酒，将姜洗净切丝，放于内胆中，置于火上，必须是小火慢慢加热，直到黄酒边缘冒出小气泡后将酒壶从炉上取下，倒酒给大家品尝。“冬天喝凉酒会伤身凉胃，口感又不佳，于是人们便将酒温着喝、烫着喝，并在酒中加入姜丝，可防寒保暖，温中健胃，感冒的人饮用。”